Оборудование для приготовления плова
Плов в казане на плите: универсальные рецепты приготовления
Плов — это блюдо восточной кухни. Основной компонент этого лакомства — варёный рис абсолютно любого вида. В некоторых культурах готовят плов с использованием гречневой крупы вместо риса. Приготовить качественный плов в казане на плите под силу каждой хозяйке. Подойдёт как электрическая, так и газовая плита.
С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.С мясом 100%, 4 голоса
4 голоса 100%
4 голоса - 100% из всех голосов
-
С овощами 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов - 0% из всех голосов
С ягодами/фруктами 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов - 0% из всех голосов
Всего голосов: 4
19.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Узбекский вариант
История этого замечательного блюда появилась в средней азии и странах персидского расположения. В древние времена, плов упоминали в литературе и других произведениях культуры в качестве некого целебного средства, которое помогает избавиться от каких-либо недугов и болезней. Среди людей, живущих в Узбекистане, есть множество кулинаров, которые первоклассно готовят различные виды плова, в том числе плов в казане на плите. Узбекистанцы передают секреты неповторимых рецептов между поколениями. Прошло много времени с тех времён, когда рецепт этого блюда только пришёл в эту страну, сформировался некий устоявшийся рецепт узбекского плова. Сделать это блюдо под силу не только коренному носителю древнего рецепта.
После внимательного прочтения пошагового рецепта, должны отпасть все вопросы касательно того, как приготовить качественное блюдо.
Начать следует с предварительной подготовки всех нужных ингредиентов для приготовления этого блюда.
- Рис 1 кг
- Можно брать обычные сорта, можно экспериментировать и применять рассыпчатый рис, по желанию
- Баранина 1 кг
- Другой вид мяса применять не рекомендуется. Дело не в каких-то кулинарных аспектах, издавна узбекский плов ассоциировался именно с бараньим мясом
- Морковь 1 кг
- Кориандр 1 ч/л
- Зира 1 ст/л
- Сушенный барбарис 1 ст/л
- Масло растительное 300 мл
- Лук 4 шт
- Перец 2 шт
- Чеснок 2 головки
- Соль и приправы по вкусу
- Ещё раз стоит подчеркнуть, что всё самое нужное следует сделать и подготовить заранее. Самое время переходить к самому рецепту. Аккуратно следуйте каждому шагу и не пытайтесь выдумать что-то лишнее, тогда получится добротный плов.
Калории: 300 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 30 г
-
Весь имеющийся рис следует выложить в отдельную глубокую чашу, в которую поместится весь рис и останется ещё примерно 5-7 сантиметров свободного пространства. В рис наливаем воду и тщательно промываем. Проводим процедуру несколько раз, дабы последняя порция воды осталась абсолютно прозрачной и рис был полностью чистым. Промывать нужно столько раз, сколько потребуется.
-
Начинаем подготавливать мясо. Всё имеющееся мясо тщательно моем и отрезаем лишние части. Баранину нарезаем небольшими кусочками 2 на 2 сантиметра. Не нужно делать точных замеров, будет достаточно приблизительного контроля над размерами кусков мяса.
-
Переходим к нарезке овощей, начать стоит с моркови. Всю подготовленную морковь тщательно очищаем и нарезаем тонкими полосочками.
-
Лук, по классике, нарезаем кольцами стандартных размеров. Одну луковицу не нужно нарезать, оставьте её, она пригодится для другого.
-
Подготовка мангала. Промываем рабочую поверхность мангала и смазываем её рафинированным маслом. Ставим на плиту и разогреваем до тех пор, пока не станет подступать светлая дымка.
-
Кладём неиспользованную луковицу и обжариваем до чёрного цвета, откладываем луковицу, выкладываем нарезанные луковые кольца вместе с мясом. Обжариваем до золотистого цвета лука и появления корочки у мяса.
-
Выкладываем морковь и немного убавляем мощность плиты. Продолжаем дальше обжаривать всё содержимое в казане, периодически перемешивая, дабы мясо не прилипло к стенкам сосуда и не пригорело.
-
Берём в руки небольшое количество зиры и растираем руками. С другими приправами проделываем аналогичную процедуру и перекладываем все приправы в казан с мясом и овощами. Огонь уменьшаем ещё на несколько пунктов. Готовим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Проверить это можно вилкой, если не хотите обжечь руки.
-
Не забываем про рис, выкладываем его на другой казан. Всё выравниваем, чтобы не оставалось никаких горок. Наливаем такое количество кипятка, чтобы его слой покрывал рис на несколько сантиметров. Мощность работы плиты увеличиваем до максимальной Варим рис около 25 минут. Рис должен впитать всю воду, пока этого не случится, не стоит приступать к следующему шагу.
-
Вдавливаем в слой риса несколько головок чеснока, эта процедура придаст рису аромат и неповторимый вкус с приятным чесночным привкусом. Огонь нужно немного уменьшить, дабы рис не получился сухим.
-
Закрываем всё крышкой и оставляем готовиться на 30 минут. Когда нужное время прошло, перекладываем мясо и гарнир в одну ёмкость и перемешиваем. Блюдо готово!
Процесс готовки этого блюда довольно длителен. На приготовление узбекского плова у вас уйдёт около 90 минут. Нет такого рецепта, который бы описывал как приготовить плов на плите быстро. Этот процесс всегда довольно сумбурный и объёмный по времени.
Специально для людей, которые следят за своей фигурой и рационом, мы приготовили специальную сводку касательно энергетической ценности этого блюда ее вы видели выше в рецепте.
Плов на электроплите
Готовить плов, используя электрическую плиту, намного легче, нежели на газовой. Электроплита имеет ряд преимуществ над другими способами приготовления каких-либо блюд. Больший функционал, удобство, безопасность, компактность и доступная цена — вот основные плюсы электрической плиты. Если есть возможность готовить именно на такой технике, то надо непременно её использовать.
Из ингредиентов нужно подготовить любое мясо по вкусу, морковь, чеснок, лук и различные приправы, по типу зиры. Из риса можно выбирать любые сорта, так как мощность электроплиты способна дать такое количество теплоты, чтобы сварить любой сорт риса.
- Первым шагом нужно выложить рис в небольшую кастрюлю, налить кипяток примерно так, чтобы он не доходил несколько сантиметров до края. Варим на среднем огне.
- Выкладываем в кастрюлю мясо и специи. Жарим несколько минут, масло добавлять не нужно. Через 20-25 минут кладём морковь и лук. Повышаем огонь и готовим около 10 минут.
- Выкладываем всё в одну ёмкость и накрываем крышкой. Ждём около 20 минут и блюдо готово.
150г этого лакомства содержит около 15г белков, 8г жиров, 21г углеводов. Порция вмещает в себя 280 ккал.
Плов в алюминиевом казане с курицей
Как и в случае с пловом из баранины или свинины, их аналог с курицей мало чем отличается в структуре приготовления. Единственное, и самое главное различие — это разная степень жёсткости этих типов мяса. Курица является более мягким и нежным мясом и оно не требует такой длительной обжарки, как этого требует говядина или баранина. Всё это стоит грамотно корректировать, дабы мясо получилось вкусным и сочным. Помните, что мясо — это самая важная часть плова.
Для изготовления данного куриного плова нужно заранее подготовить все нужные компоненты:
- 800г куриного мяса
- 800г риса
- 2 моркови среднего размера
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока
- Зира, или другая приправа по вкусу
- Рафинированное масло
- Наливаем на сковороду масло, ставим на сильный огонь и разогреваем поверхность. Ждём около пяти минут и выкладываем курицу, нарезанную на мелкие кусочки. Готовим до появления золотистой корочки.
- Выкладываем нарезанный овощи в одну сковороду с мясом и закрываем крышкой. Не нужно забывать всё периодически перемешивать, дабы курица не подгорела и не прилипла.
- Время подготовить рис. Тщательно промываем и оставляем в небольшой кастрюле. Наливаем кипяток, закрываем крышкой и ждём около 25 минут до полной готовности.
Перекладываем все компоненты плова в алюминиевый казан и оставляем настояться. Через несколько минут можно подавать на стол.
200г данного блюда содержит 20г белка, 11г жиров, 53г углеводов. На порцию приходится около 420 ккал. Время приготовления — 35 минут. Время готовки — 75 минут.
Плов в жаровне из говядины
Жаровня — специальный контейнер для готовки на свежем воздухе, который работает как обычный казан. Жаровни бывают разных размеров и форм, в зависимости от цены и производителя. Эта посуда помогает более качественно сварить рис, или другие крупы.
Очень важным этапом приготовления плова таким способом является выбор правильной жаровни. Будет представлено несколько советом по выбору правильной техники для готовки на открытой местности.
- Все жаровни имеют достаточно плотные стенки и высокую устойчивость к внешним воздействиям. Выбирать стоит подходящий вариант, если нужно что-то готовить.
- Материал. Наиболее распространёнными являются жаровни из нержавеющей стали, алюминиевых сплавов, титана, чугуна и керамики. Все эти материалы отличаются между собой прочностью и допустимой температурой готовки. Самым универсальный вариант — это жаровня из алюминия.
- Дополнительное оборудование. Помимо самой жаровни, для того, чтобы облегчить себе приготовление различных кулинарных шедевров, нужно докупить некоторые аксессуары. Главным дополнением к жаровне является крышка. Крышки бывают самые разные: от стандартных покрывающих моделей из классических материалов, до гибридных конструкций, имеющих отверстия для проветривания. Особо современные экземпляры способны показывать примерную температуру. Выбирать стоит исходя из финансовых возможностей и потребностей. Можно в этом разобраться, посмотрев фото подобной посуды.
Готовить дома куда удобнее, но если есть желание поэкспериментировать, то смело приступайте.
Не забывайте заранее заготовить говядину и все другие ингредиенты, среди которых морковь, зелёный лук, чеснок, рассыпчатый рис. Время приготовления — 20 минут.
- Нанесите на поверхность жаровни масло. Пока жаровня будет разогреваться, нарежьте мясо маленькими кусочками, примерно 2 на 2 см. Аккуратно выкладываем получившиеся кусочки по всей рабочей поверхности. Оставляем готовиться на 15-20 минут.
- Рис моем на несколько раз. Наливаем кипяток и варим в отдельной кастрюле.
- Специи и овощи тушим на среднем огне около 15 минут.
- Выкладываем все компоненты в жаровню, накрываем плотной крышкой и ждём около 20 минут до полной готовности блюда.
Всего на готовку этого плова уходит около 60-70 минут. 100 г такого плова вмещают в себя 15г белков, 10г жиров, 25г углеводов. Энергетическая ценность порции составляет 250 ккал.
Плов в чугунке из утки
Плов из утки — довольно нестандартное и малоизвестное блюдо, к приготовлению которого прибегают лишь заядлые кулинары. Утка — очень специфичный вид мяса, который требует определённого подхода и соблюдения чётких аспектов приготовления.
Все нужные ингредиенты:
- 500 гр утятины
- Полтора стакана рассыпчатого риса
- Морковь 1 шт
- Одна луковица среднего размера
- 1 пучок укропа
- 1 пучок зелёного лука
- Соль, чеснок и другие специи по вкусу и предпочтениям
Время приготовления всех ингредиентов около 25 минут. Должна подготовка чугунка. Всю ёмкость нужно промыть на несколько раз. Если есть возможность нанести специальный спрей, помогающий поверхности не подгорать на больших температурах, то такой функцией обязательно нужно пользоваться. Перейдём к пошаговому рецепту.
- Утятину тщательно промываем и убираем лишние части, которые не пойдут в плов. Утку солим сразу, нарезаем мякоть и грудку на мелкие кусочки. Обжариваем всё получившиеся на среднем огне. Пока всё это делаем на сковороде, чугунок не стоит использовать на данном этапе. Очень важно не лить масло на сковороду при первой обжарке утиного мяса.
- Если видно, что мясо подрумянилось, то можно выкладывать морковь и продолжать готовить на таком же огне. Ждём несколько минут и выкладываем лук.
- Рис промываем и выкладываем в чугунок. Ставим сильный огонь и варим около 25 минут. Когда рис удалось сварить, добавляем в сковороду с мясом все нужные специи и выкладываем рис. Накрываем крышкой и готовим на сильном огне 20-30 минут. Блюдо готово!
Время готовки — около 60 минут. Порция в 150 грамм содержит около 13г белков, 8г жиров, 24г углеводов. Энергетическая ценность — 300 ккал
Плов в кастрюле с говядиной
Плов в кастрюле — классический и самый универсальный вариант плова. Кастрюлей умеет пользоваться каждый человек, не существует отдельных принципов, которые отличали бы этот способ готовки плова от других.
Время приготовления — 30 минут. Длительность готовки блюда — 60-80 минут.
Ингредиенты:
- 700 гр говядины
- 700 гр риса
- Морковь 2 шт.
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока
- зелень и специи по вкусу
- Мясо, по классике, нарезаем небольшими квадратными кусочками и жарим на сковороде до появления золотистой корочки. К мясу, сразу же, выкладываются овощи, которые тушатся около 15-20 минут.
- Рис нужно сварить, предварительно промыв на несколько раз, на сильном огне. Можно брать хоть рассыпчатые сорта риса, хоть жёсткие разновидности.
- Складываем всё в одну кастрюлю и ставим на сильный огонь на 25-30 минут. Периодически нужно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Блюдо готово!
Энергетическая ценность: 14г белков, 12г жиров, 29г углеводов, 310 ккал.
Рецепт плова от Сталика Ханкишиева
Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свою уникальную позицию касательно каноничного приготовления плова. Суть заключается в том, каждая составляющая плова (соус, гарнир, мясо) готовится по отдельности, что придаёт плову большей целостности и сочности. Это может подтвердить фото этого блюда, приготовленного по рецепту Сталика.
Время приготовления: 25 минут
Длительность готовки: 50-60 минут.
Ингредиенты:
- Любое мясо, по вкусу
- Рассыпчатый рис
- 2 пучка зелёного лука
- 2 головки чеснока
- 1 стакан зиры
- 2-3 перца
- Нарезаем морковь тонкими продолговатыми полосками. Чеснок очищаем и разделяем головку на четыре части. Мясо нарезаем на мелкие куски, попутно удаляя отростки.
- Нагреваем сковороду и выкладываем на неё мясо. Готовим другую ёмкость, в которой будут тушиться овощи. Всё следует готовить на сильном огне.
- Наливаем в третью кастрюлю кипяток и варим рис около 30 минут. Все компоненты складываем в одно место и даём настояться. Тщательно перемешиваем и можно подавать к столу.
Энергетическая ценность на одну порцию в 150г: 11г белка, 9г жиров, 22г углеводов, 295 ккал.
Плов в утятнице из свинины
Самый сложный способ готовки плова, который не получится качественно сделать новичкам. Только опытным кулинарам под силу приготовить качественное блюдо по подобному рецепту.
Ингредиенты:
- 600г свиной вырезки
- 2 чашки риса басмати
- 3 головки лука
- Морковь 3 шт
- 4 лавровых листа
- 65 мл растительного масла
Морковь нарезаем средними ломтиками и складываем в одну ёмкость с нарезанными кусками мяса. Всё это нужно обжарить. Кусочки свинины обжариваем отдельно от овощей. Готовим до мягкости и попутно добавляем специи.
- Всё, что получилось, сбиваем в одну часть утятницы, в свободное пространство выкладываем рис. Головки чеснока кладём поверх риса. Лавровый лист тоже выкладываем на плов в процессе готовки.
- Добавляем кипяток и варим на сильном огне около 20 минут. Вода впитается и останется только накрыть плов крышкой и подождать 5-10 минут, пока блюдо настоится.
Время приготовления: 35 минут
Время готовки: 60-80 минут
Энергетическая ценность на 150 г: 12 г белков, 9 г жиров, 28 г углеводов, 340 ккал.
Заключение
Плов — это очень многогранное блюдо. Используйте все свои творческие и кулинарные способности, дабы приготовить качественное блюдо. Не обязательно сидеть дома, чтобы творить кулинарное искусство. Сколько бы людей не участвовало в процессе, это должно приносить удовольствие.
Основное кухонное оборудование - манекены
- Еда и напитки
- Кулинария
- Кухонные инструменты
- Основное кухонное оборудование
Чтобы начать готовить, вам понадобится основное оборудование - предметы первой необходимости для работы на кухне. Вот краткий список кухонного оборудования, которое я могу потратить сейчас, включая кастрюли, сковороды и другие инструменты, без которых не должен быть ни один домашний повар.
-
Сковорода с антипригарным покрытием 10 дюймов: Универсальная сковорода для тушения и многого другого.
-
Кастрюля на 3 литра: Для приготовления овощей и супов.
-
Кастрюля на 10 литров с крышкой: Для приготовления бульона или большого количества супов, макаронных изделий и овощей.
-
Сковорода для жарки для тяжелых условий эксплуатации: Сковорода для жарки имеет высокие стенки, чтобы удерживать все соки, которые можно использовать для приготовления соуса.
-
Поварской нож 10 дюймов: С помощью этого ножа вы можете выполнять более 80 процентов всех работ по нарезке и нарезке.
-
Зазубренный нож для хлеба от 9 до 12 дюймов: Незаменим для нарезания ломтиков свежего хлеба без раздавливания буханки.
-
Нож для очистки овощей: Для очистки от кожуры, сердцевины и нарезки гарниров из овощей и фруктов.
-
Жидкие и сухие мерные стаканчики и мерные ложки: Так что вы не испортите рецепты, используя слишком много или слишком мало чего-либо.
-
Сетчатый фильтр: Этот инструмент необходим для некоторых соусов, паст, салатов и супов.
-
Термометр для мяса: Зачем угадывать?
-
Овощечистка, термостойкая резиновая лопатка и несколько деревянных ложек разного размера: Эти основы имеют множество применений.
Коммерческое оборудование для приготовления пищи - Рейнджеры, духовки и многое другое
Правильное кухонное оборудование может сделать или сломать любой бизнес в сфере общественного питания. Чтобы убедиться, что у вас есть оборудование, которое снова и снова будет обеспечивать превосходные результаты, покупайте все свое коммерческое кухонное оборудование на CKitchen. Если вам нужна коммерческая фритюрница для картофеля фри или сковородка на столешнице для небольшого меню завтрака, мы вам поможем.
Являясь полностью авторизованным дилером множества ведущих мировых брендов, мы можем предложить лучший выбор высококачественных предметов первой необходимости, которые необходимы каждой профессиональной кухне.Это предметы, которые ваши сотрудники будут час за днем использовать часами. Поэтому важно выбрать высококачественное оборудование, которое будет соответствовать высоким требованиям загруженной кухонной среды. Вы обнаружите, что наше сверхмощное коммерческое кухонное оборудование изготовлено из нержавеющей стали, что обеспечивает устойчивость к коррозии и долгий срок службы.
Кроме того, вам нужно что-то, что соответствует вашим потребностям в пространстве и емкости. Покупки в CKitchen гарантируют, что вы найдете огромный выбор надежного, долговечного и инновационного коммерческого кухонного оборудования по самым низким ценам.Наши продукты поставляются некоторыми из самых надежных брендов в сфере общественного питания и предназначены для поддержки малого бизнеса в сфере общественного питания и крупномасштабных операций.
Некоторые из наиболее важных предметов для вашей коммерческой кухни можно приобрести в CKitchen. Ассортимент, пожалуй, самый важный и важный элемент, часто служащий основой для многих процессов приготовления. К счастью, мы предлагаем ассортимент различных типов и размеров, чтобы вы могли найти диапазоны, отвечающие вашим уникальным потребностям.
У нас есть широкий спектр коммерческих диапазонов: газовые и электрические плиты для тяжелых условий эксплуатации, плиты для ресторанов и индукционные плиты. Наше коммерческое кухонное оборудование включает в себя духовки всех форм, размеров и стилей, в том числе столешницы, газовые духовки, электрические духовки, конвейерные печи, микроволновые печи, конвекционные печи, пароконвектоматы и даже безвентиляционные печи.
У нас также есть коммерческие фритюрницы, а также коммерческие грили и оборудование для приготовления на пару, чтобы приготовить самые уникальные и разнообразные меню.У нас также есть коммерческие грили, коммерческие бройлеры и конфорки для любой кухни, независимо от ее размера.
Мы также можем удовлетворить все ваши потребности в небольшом кухонном оборудовании, таком как пароварки, грили, вафельницы, блинницы, торговые тостеры, конвейерные тостеры, сковороды для тушения, торговые пароварки и фритюрницы, которые позволят вашим поварам приготовить самые разные блюда.
Кроме того, вам могут потребоваться специальные продукты, соответствующие вашим уникальным потребностям, будь то макаронная плита, ретермализатор пищевых продуктов или устройство для приготовления панини.Эти варианты также можно найти, делая покупки в CKitchen. У нас есть широкий выбор профессионального кухонного оборудования, чтобы вывести ваш бизнес на новый уровень. Здесь вы всегда получите бесплатную доставку и низкие цены на превосходное кухонное оборудование.
.Стандартные материалы для кухонной посуды - оборудование и снаряжение
Выбор кастрюль и сковородок может быть сложной задачей. Форма кухонной поверхности и ручки (ов), материалы, использованные при ее изготовлении, предполагаемое назначение посуды и ее гибкость в использовании на кухне - все это важные факторы при выборе посуды. Понимание используемых материалов - хороший первый шаг к пониманию того, как работает посуда и какие факторы могут иметь значение для вашего стиля приготовления.
Основные принципыПосуда предназначена для передачи энергии ингредиентам.В Америке энергия поступает в основном в двух формах: сжигание природного газа или пропана и электрическое сопротивление. В обоих методах источник тепла распределяется по сковороде неравномерно. В газовой плите газ выходит через равные промежутки времени и образует кольцо из отдельных огней. Нагревательные элементы электрической плиты спроектированы таким образом, чтобы охватить как можно большую площадь, но все же имеют узор (обычно спираль), где нет тепла. Поскольку тепло распространяется неравномерно, повар должен знать об этом и компенсировать это либо техникой приготовления, либо посудой.
Высококачественная посуда должна быть не только прочной, но и принимать энергию от источника тепла и эффективно передавать ее ингредиентам. На эту возможность влияет несколько факторов. Двумя наиболее важными факторами являются теплопроводность и теплоемкость. Почти все дискуссии о материалах, используемых в посуде, сосредоточены на этих двух факторах.
Теплопроводность
Короче говоря, теплопроводность материала - это то, насколько легко этот материал поглощает и передает (выделяет) энергию.Когда огонь или нагревательный элемент плиты касается сковороды, энергия от источника тепла передается на сковороду. Это увеличивает внутреннюю кинетическую энергию сковороды (обычно называемую «разогревом»). Затем нагретый материал передает энергию соседним материалам, которые находятся на более низком уровне средней молекулярной кинетической энергии (при более низкой температуре, чем у материала). Чем выше теплопроводность материала, тем быстрее он нагревается, а также тем быстрее нагретая область распространяется на неотапливаемые участки того же куска материала.
Например, если мы поместим большой лист нержавеющей стали (довольно низкая теплопроводность для готовых материалов) на горелку и включим горелку, область непосредственно под горелкой станет горячей, в то время как остальная часть листа будет медленно нагреваться. вверх. Горелка быстро отдает тепло только области стали, расположенной непосредственно над ней. Остальная часть сковороды нагревается за счет теплопроводности этого места. Когда внешние края листа нагреются до высокой температуры, пятно непосредственно над горелкой станет очень горячим.На рисунке ниже показан пример температуры стального листа над газовой горелкой. Самые горячие участки показаны белым, горячие - красным, а холодные - синим.
Одним из решений этой проблемы является увеличение толщины листа. При нагревании толстого куска стали (вместо тонкого листа) нижняя поверхность стали не имеет такого же температурного режима, как верхняя поверхность. Поскольку верхняя поверхность находится на большем расстоянии от нагревательного элемента, энергия должна проходить снизу вверх (точно так же, как энергия проводится наружу).В этом случае верхняя поверхность стали нагревается более равномерно. На рисунке ниже показан толстый стальной лист после того, как он был нарезан, так что центр передней кромки находится там, где тепло горелки касается нижней части листа. Горячее пятно (белое) уменьшается по мере того, как тепло переходит к верхней поверхности листа. Там, где лист нагревается, температура теперь более равномерная, но у нас по-прежнему неравномерное нагревание с этим материалом.
По этой причине, чем толще сталь, тем меньше колебания температуры на верхней поверхности.К сожалению, низкая теплопроводность означает, что нижней части стали необходимо передать много энергии, чтобы она стала горячей. Таким образом, сковороде из материала с низкой теплопроводностью потребуется больше времени, чтобы достичь температуры приготовления. Фактически, материалы с низкой теплопроводностью дольше реагируют на любое изменение температуры, поэтому тепловой отклик посуды также будет медленным. (Температурный отклик - это то, насколько быстро температура поверхности сковороды реагирует, когда мы увеличиваем или уменьшаем пламя конфорки.)
В большинстве случаев приготовления пищи желательно, чтобы посуда быстро нагревалась, чтобы не возникали горячие точки, и чтобы она не реагировала на изменения, которые мы вносим в регуляторы диапазона. Материалы с высокой теплопроводностью удовлетворяют нашим требованиям, поскольку они быстро передают тепло, что приводит к быстрой реакции на тепловые изменения и равномерному распределению внутренней кинетической энергии.
Вот список некоторых распространенных материалов, используемых в посуде, и их соответствующая теплопроводность:
| Материал | Теплопроводность |
|---|---|
| Медь | 401 Вт / м * K |
| Алюминий | 237 Вт / м * K |
| Чугун | 80 Вт / м * K |
| Углеродистая сталь | 51 Вт / м * K |
| Нержавеющая сталь | 16 Вт / м * K |
Тепловая мощность
Количество внутренней кинетической энергии, хранящейся в материале, можно назвать его теплоемкостью.Это не то же самое, что температура, которая представляет собой среднюю молекулярную кинетическую энергию в материале. Например, кг воды при температуре 100 ° F содержит больше энергии, чем кг стали при температуре 100 ° F. В то время как теплопроводность описывает способность материалов поглощать энергию, теплоемкость - это количество энергии, необходимое для повышения или понижения температуры материала. Молекулярный состав некоторых материалов таков, что по мере того, как они поглощают энергию, большая часть ее преобразуется в потенциальную энергию, и лишь небольшое количество увеличивает молекулярную кинетическую энергию (распространенным примером является вода).Другие материалы, такие как большинство металлов, легко увеличивают свою молекулярную кинетическую энергию и не хранят большую часть поглощенной энергии в качестве потенциальной энергии. Теплоемкость материала пропорциональна его массе. Итак, кусок стали весом 2 кг имеет вдвое большую теплоемкость, чем кусок стали весом 1 кг (имеет смысл, верно?).
Это означает, что посуда, изготовленная из материалов с высокой теплоемкостью, нагревается дольше, но при этом в ней накапливается значительное количество энергии.Когда энергия выводится из материала, температура материала будет медленно снижаться по сравнению с материалами с низкой теплоемкостью. Чугун часто называют примером материала посуды с высокой теплоемкостью. Удельная теплоемкость (теплоемкость материала для данной массы) чугуна составляет половину удельной теплоемкости алюминия, но поскольку чугунная посуда обычно в несколько раз превышает массу алюминиевой посуды, она имеет гораздо более высокую теплоемкость.
Толщина металлов, используемых при изготовлении посуды, часто определяется производителем (например, алюминий 3 мм), но поскольку теплоемкость является функцией массы материала, плотность должна быть известна, чтобы можно было сравнивать посуду. из разных материалов.
| Материал | Удельная теплоемкость | Плотность |
|---|---|---|
| Алюминий | 910 Дж / кг * K | 2600 кг / м 3 |
| Нержавеющая сталь | 500 Дж / кг * K | 7500 - 8000 кг / м 3 |
| Углеродистая сталь | 500 Дж / кг * K | 7500 - 8000 кг / м 3 |
| Чугун | 460 Дж / кг * K | 7900 кг / м 3 |
| Медь | 390 Дж / кг * K | 8900 кг / м 3 |
Глядя на таблицу выше, если умножить удельную теплоемкость на плотность, вы находят, что теплоемкость единицы объема стали, чугуна и меди составляет около 1.В 5 раз больше алюминия. Это означает, что для достижения такой же теплоемкости в алюминиевой посуде, как и в кастрюле из нержавеющей стали, алюминиевая сковорода должна быть в 1,5 раза толще (при условии, что другие размеры сковороды такие же).
Собираем вместе: температуропроводность
Если вы прислушивались, то поймете, что я ввел вас в заблуждение, говоря о теплопроводности. Сама по себе теплопроводность не определяет, насколько быстро будет нагреваться сковорода (а также насколько равномерно она будет нагреваться).Фактически, теплоемкость также играет роль в определении этого. Разве не было бы замечательно, если бы у нас было одно число, которое говорило бы нам, с какой скоростью тепло будет проходить через материал и распространяться в нем? Существует, это называется температуропроводностью материала и представляет собой просто теплопроводность, деленную на единицу теплоемкости (удельная теплоемкость, умноженная на плотность). Давайте посмотрим, как складываются материалы:
| Материал | Температуропроводность |
|---|---|
| Медь | 120 * 10 -6 м 2 / с |
| Алюминий | 100 * 10 -6 м 2 / с |
| Чугун | 22 * 10 -6 м 2 / с |
| Углеродистая сталь | 14 * 10 -6 м 2 / с |
| Нержавеющая сталь | 4.3 * 10 -6 м 2 / с |
Без дополнительных расчетов на основе уравнения теплопроводности мы мало что можем сделать с этой таблицей значений, кроме как сравнить материалы друг с другом. Однако очевидно, что наилучшими материалами (с точки зрения отдачи энергии) являются медь и алюминий. Это подводит нас к нашему последнему размышлению: реактивности.
Реакционная способность
Мы не только должны заботиться о тепловых свойствах материалов, но также должны быть уверены, что материалы, которые мы используем в нашей посуде, не причинят нам вреда и не повлияют отрицательно на вкус нашей еды (вы решаете, что хуже).По этой причине, помимо высокой температуропроводности, нам также нужен нереактивный материал. К сожалению, и медь, и алюминий легко вступают в реакцию с продуктами питания. (Медь, когда попадает в организм в большом количестве или постоянно, может вызвать проблемы с печенью, желудком и почками, а также анемию. Кроме того, давно подозревали, что алюминий способствует развитию болезни Альцгеймера. О, в каждой кулинарной книге на этом этапе обсуждения упоминается: что случайного взбивания вспененного яичного белка в медной миске недостаточно, чтобы навредить вам, но воздержитесь от готовки каждый день на открытой меди.) Нержавеющая сталь, наименее реактивная из всех популярных материалов, используемых в посуде, также имеет худшую температуропроводность.
Кажется, сегодня физика нам не друг. Но благодаря волшебству производителей посуды, которые хотят найти способы взимать с нас большие деньги, были разработаны решения, позволяющие нам наслаждаться посудой из материалов с высокой температуропроводностью и низкой реакционной способностью. Комбинируя нереактивную поверхность нержавеющей стали с тепловыми свойствами меди или алюминия, вы получаете лучшее из обоих миров.Есть несколько вариаций этой темы: медь, покрытая сталью или оловом, нержавеющая сталь с алюминиевым или медным диском, алюминий, плакированный нержавеющей сталью, и медь, плакированная нержавеющей сталью. В таблице ниже обобщена моя субъективная оценка эффективности различных комбинаций материалов (они перечислены в порядке от наиболее эффективных к наименее эффективным):
| Рейтинг | Состав | Комментарии |
|---|---|---|
| 1 | Медь с оловянной футеровкой | Самый высокий отклик; жестяная футеровка может быть привередливой, может быть подвержена плавлению; медь снаружи требует большего ухода |
| 2 | Медь с покрытием из нержавеющей стали | Медь снаружи требует большего ухода, но придает посуде отличные тепловые свойства |
| 3 | Алюминий с облицовкой из нержавеющей стали | Толстый алюминий отличный термический отклик на тонкую внутреннюю поверхность из стали. |
| 4 | Медь, полностью покрытая нержавеющей сталью. | Медный слой может быть тоньше меди с футеровкой из нержавеющей стали; снаружи и внутри прочны и просты в обслуживании. |
| Алюминий, полностью облицованный нержавеющей сталью. | Слой алюминия может быть тоньше алюминия с футеровкой из нержавеющей стали; снаружи и внутри прочны и просты в обслуживании | |
| Алюминий с футеровкой из нержавеющей стали и медью снаружи | Те же характеристики, что и плакированный алюминий, но с трудностями в обслуживании меди | |
| 5 | Нержавеющая сталь с медным диском | Изогнутый край дна приводит к тому, что диск не входит в полный контакт со всем дном поддона, что приводит к худшей теплопроводности по сравнению с плакированной медью |
| Нержавеющая сталь с алюминиевым диском | То же, что и нержавеющая сталь с медным диском |
Ранее я упоминал, что чугун имеет большую теплоемкость по сравнению с другими материалами (в основном из-за массы, используемой при изготовлении посуды).Благодаря этому атрибуту чугун занимает особое место на кухне. Когда для приготовления пищи требуется способность поддерживать постоянный нагрев (и достаточное его количество), ничто не сравнится с чугунным. Поскольку чугун может вступать в реакцию с кислыми продуктами и ингредиентами, которые готовятся в течение длительного времени, чугунная посуда приправляется - процесс, при котором слои жира медленно превращаются в пористое железо, пока жир не полимеризуется, образуя защитный барьер (и заставляет посуда относительно антипригарная).
Общие материалы и их сравнение
Теперь, когда мы рассмотрели важные свойства при выборе материала для посуды, давайте рассмотрим каждый из обычных материалов, используемых в посуде.
| Медь | |
|---|---|
| Описание | Медь - это мягкий (легко царапается), но прочный (прослужит всю жизнь) материал, обладающий отличными тепловыми свойствами. Материал склонен к окислению, но при осторожном уходе сохраняет свою красоту на неопределенный срок. |
| Плюсы |
|
| Минусы |
|
| Лучшее применение никель или нержавеющая сталь, отлично подходят для всех видов плит. | |
| Уход |
|
| Примеры | |
| Алюминий | |
|---|---|
| Описание | Простая алюминиевая посуда недорогая, легкая и термочувствительная, но при этом реактивная. Алюминиевая посуда с тефлоновым покрытием является недорогой, антипригарной и нереактивной.Анондизированный алюминий был обработан для образования оксида алюминия (чрезвычайно твердого и нереактивного) покрытия на поверхности посуды. В плакированном или облицованном алюминии нержавеющая сталь приклеена к внутренней части посуды, образуя инертную поверхность. |
| Плюсы |
|
| Минусы |
|
| Лучшее применение |
|
| Уход | Ручная стирка с мягким моющим средством и мочалкой или губкой. |
| Примеры | |
| Чугун | |
|---|---|
| Описание | Чугун состоит из железа, углерода (больше, чем углеродистая сталь) и микроэлементов, присутствующих в обычных глинах.Утюг расплавляют и выливают в форму из песка или глины, чтобы сформировать посуду. Эмалированный чугун имеет тонкий, но прочный инертный слой стекла, сплавленный с поверхностью посуды. |
| Плюсы |
|
| Минусы |
|
| Наилучшее применение |
|
| Уход | Обычный чугун перед первым использованием и по мере необходимости следует выдержать.Приправленная посуда не должна контактировать с мылом или моющими средствами. Вымойте, замачивая в теплой воде на несколько минут и несколько раз протирая солью и ополаскивая до тех пор, пока соль не станет белой (обычно это делается одной очисткой). Просушите тканью и ненадолго нагрейте на слабом огне, чтобы испарилась вся влага. Для эмалированного чугуна ручная стирка в горячей мыльной воде. |
| Примеры |
|
| Углеродистая сталь | |
|---|---|
| Описание | Углеродистая сталь содержит меньше углерода, чем чугун, и ее формуют и прессуют из листов, а не отливают.Его можно отжечь (нагреть металл до тех пор, пока его молекулярная структура не перестроится, чтобы уменьшить внутренние напряжения, а затем специально охладить, чтобы сохранить новую структуру), чтобы сформировать синюю сталь (или черную сталь), более твердый и менее реактивный материал. Углеродистая сталь также может быть покрыта эмалью. |
| Плюсы |
|
| Минусы |
|
| Лучшее применение |
|
| Уход | Перед первым использованием необходимо заправить. Уход за ним, как если бы он был чугунным. При желании сковороду можно мыть в мыльной воде, мыть и быстро приправлять (15 минут приправы), поскольку она менее пористая, чем чугун. |
| Примеры | |
| Нержавеющая сталь | |
|---|---|
| Описание | Смешение стали с хромом и никелем (нержавеющая сталь 18/8 состоит из 18% хрома и 8% никеля, а 18/10 - 10% никеля. ) производит коррозионно-стойкую сталь, твердую и легко сохраняющую блеск.Диски из меди или алюминия можно сплавить с посудой из нержавеющей стали для улучшения ее тепловых свойств. Нержавеющую сталь также можно использовать для облицовки медной или алюминиевой посуды, а также для облицовки алюминия или меди (см. Сводку по алюминиевой и медной посуде выше). |
| Плюсы |
|
| Минусы |
|
| Лучшее применение |
|
| Уход | Ручная стирка с мягким моющим средством. При необходимости используйте нежные абразивные материалы. |
| Примеры |
|
Моими личными фаворитами для материалов посуды являются алюминий, плакированный нержавеющей сталью или медь и чугун (для сковородок и вок). Посуда из нержавеющей стали хорошо работает, ее легко чистить, и она красиво выглядит. Конечно, не весь алюминий, плакированный нержавеющей сталью (иногда называемый трехслойным или пятислойным в зависимости от конструкции), одинаков. All-Clad определенно заработал свою репутацию, возможно, как лучшая кухонная посуда общего назначения, которую можно купить за деньги, но это большие деньги, которые можно потратить.All-Clad редко поступает в продажу, но у других уважаемых брендов, таких как Calphalon, также есть линии одежды, и они с большей вероятностью поступят в продажу. Продолжайте следить за блогом Cooking For Engineers Deals, чтобы узнать, когда действительно появятся сделки.}?>.
Плов с курицей | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking
Оценка 4.00 на основе 1 голос
Плов с курицей
22 января 2011 в Курица, основные блюда от Юлии ВолхинойОбщее время приготовления: 2
Легкая настройка классического рецепта плова - курица вместо баранины - заставит это блюдо сиять разными цветами. Курица требует меньше времени на приготовление, она более постная, поэтому, допустим, она более полезна и быстрее готовится 🙂Использование целой курицы - вариант , но в этом случае вам, вероятно, нужно сначала нарезать кости (если люблю грызть кости).
Возьмите бедра без костей, если не хотите тратить время на удаление костей. Куриные грудки тоже можно использовать , но они могут оказаться слишком сухими - смешайте их с некоторыми другими частями, например, с бедрами.
Еще одна хитрость в этом рецепте - на чугунной сковороде , в идеале круглой. Благодаря этому рис готовится более равномерно, что более важно - получается мягкий, не пережаренный рис.
Состав:
- 1,5 фунта куриного мяса без костей
- 28 унций риса
- 3 моркови
- 2 луковицы
- Головка чеснока
- Около ½ стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового)
- Соль по вкусу
- Специи:
- 1 чайная ложка тмина
- ½ чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка перца
Как приготовить, шаг за шагом:
- Подготовьте ингредиенты: здесь подойдет любая часть курицы, но я использовал куриные бедра без костей и кожи:
Рецепт плова с курицей: Шаг 1 - Вылейте рис в миску или кастрюлю, промойте холодной водой и оставьте в воде. для замачивания:
Плов с курицей Рецепт: Шаг 2 - Разогрейте около 1/2 стакана растительного масла в кастрюле (если у вас чугунное масло, используйте его для достижения наилучших результатов).Очистите лук, нарежьте его на четверть круга и добавьте в кастрюлю. Обжарьте лук на умеренно-сильном огне до золотистого цвета, время от времени помешивая:
Рецепт плова с курицей: Шаг 3 - Добавьте курицу, нарезанную кусочками размером около 1,5 дюйма, обжарьте курицу около 5 минут:
Плов с курицей Рецепт: шаг 4 - Добавьте смесь специй (тмин, куркума, молотый черный перец, перец):
Рецепт плова с курицей: Шаг 5 - Добавьте примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте курице приготовиться. около 10 минут:
Плов с курицей Рецепт: Шаг 6 - Тем временем очистите и нарежьте морковь, добавьте ее в кастрюлю.Начиная с этого момента, важно не перемешивать:
Рецепт плова с курицей: Шаг 7 - Приправить солью (около 1 столовой ложки):
Рецепт плова с курицей: Шаг 8 - Тщательно слейте лишнюю воду с риса, который вы промывали ранее и добавьте его в кастрюлю:
Рецепт плова с курицей: Шаг 9 - Выровняйте рис так, чтобы он равномерно распределился:
Рецепт плова с курицей: Шаг 10 - Осторожно добавляйте воду, пока рис полностью не покроется примерно на 0,8 дюйма. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и готовьте около 20 минут:
Плов с курицей Рецепт: Шаг 11 - Разделите головку чеснока на зубчики (вы также можете очистить их, но я предпочитаю оставлять внутренний слой кожи на нем):
Курица Рецепт плова: шаг 12 - Прижмите зубчики чеснока вертикально к рису, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока рис не станет мягким (в зависимости от риса и кастрюли может быть больше 10-15 минут):
Рецепт плова с курицей: Шаг 13 - Затем выключите огонь, перемешайте все:
Плов с курицей Рецепт: Шаг 14 - И подавайте:
Плов с курицей
