Голубцы по корейски
Голубцы с морковкой по-корейски в квашеной капусте
Описание приготовления:
Каждый раз готовя голубцы, старайтесь не переварить капусту. Иначе, когда вы будете заворачивать начинку, капустные листы будут лопаться.Такие голубцы могут стоять в холодильнике до 2 недель. Поэтому старайтесь сразу наготовить побольше.
1. Подготавливаем капусту. Отрезаем кочерыжку, закладываем кочан в крупную кастрюлю с водой. Воду нужно подсолить (чайной ложки достаточно), добавьте чайную ложку масла и 2-3 чайные ложки уксуса. Накройте кастрюлю крышкой, пока вода не вскипит.
2. Проверяя вилкой степень готовности верхнего листа, разбираем капусту на листья с помощью десертного ножа и вилки. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте так минут на 15.
3. Морковку нашинкуйте на терке для морковки по-корейски. Отправьте туда специи: молотый красный перец, куркуму, базилик, острый перец "огонек", выдавите головку чеснока и подсолите (2 чайных ложки достаточно). Все залейте двумя ложками подсолнечного масла и перемешайте, прижимая руками, пока морковка не пустит сок.
4. Капустный лист разрежьте вдоль "жилы" напополам, а саму "жилу" вырежьте. Потом еще раз разрежьте половинки. Голубцы будут маленькие, но аккуратные.
5. Морковку закладываем на капустный лист с самого узкого края, чтобы она немного выглядывала по бокам. Закручивать голубец надо плотно. Выложите все голубцы в глубокую емкость, сверху заложите целыми капустными листами.
6. Голубцы нужно залить маринадом. Сок из-под корейской морковки можно тоже отправить к голубцам. Для рассола на литр кипятка возьмите 1 лавровый лист, полстакана сахара, 2 столовых ложки соли, полстакана масла и 1/3 стакана уксуса. Перемешайте и залейте голубцы. Сверху поставьте тарелку, а на нее — банку с водой. После того как рассол остынет, отправьте блюдо под прессом в холодильник на сутки.
7. Через сутки у вас на столе появится вкусная и простая закуска.
Обертка из тушеной капусты, Yangbaechu Ssam
Ssam - это целый ассортимент лакомств в листовой упаковке, часто начиненных мясом, рисом и пряными приправами. Янбэчу, также известный как зеленая или западная капуста, доступен в супермаркетах круглый год. В отличие от другой листовой зелени, используемой для ссама, Янбэчу предварительно готовят на пару, чтобы раскрыть его сладость и сделать его более гибким для упаковки. В процессе приготовления на пару повышается содержание натурального сахара в капусте, который хорошо сочетается с острым ссамджангом, сохраняя при этом немного хрусткости для интереса.
Ссам особенно вкусен с добавлением нарезанного чеснока, перца или банчана (гарнира). Чтобы приготовить ссам, положите лист на ладонь, добавьте рис, банчан и полейте ссамджанг. Осторожно закройте пленку и положите всю пачку в рот. Специальный совет по изготовлению ssam: держите бинт «размером с укус» или достаточно маленьким, чтобы поместиться в рот. Съесть ссам одним укусом считается удачей!
Покупайте корейские ингредиенты онлайн здесь.
.Голубцы мамы алексея - smitten kitchen
Примечания сюда!
- 1 кочан савойской капусты
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 измельченная морковь
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
- 1 пастернак , измельченный 1/2 чашки сырого белого риса
- 1-2 столовые ложки томатной пасты
- 3-4 чашки вашего любимого простого томатного соуса, томатного сока или V8
Нагрейте масло в сотейнике. (Мне нравится использовать большой, в котором я буду готовить последнее блюдо - глубокий 12-дюймовый сотейник - чтобы сохранить блюда.) Готовьте лук, пока он не станет мягким, добавьте морковь, сельдерей и пастернак и обжарьте их на пару. лишние минуты - пока они тоже не станут мягкими. Приправьте смесь солью и перцем, переложите в миску и дайте немного остыть.Добавьте мясо, рис и томатную пасту и снова приправьте солью и перцем.
Слейте воду с кочана. Оторвите большие листья, вырежьте большую жилку - если лист очень большой, вы можете сделать два рулона из каждого, если он меньше, вы можете частично вырезать жилку и потянуть стороны, чтобы они перекрывали друг друга, прежде чем свернуть в один рулон. Промокните листья полотенцем. Раскатайте от 1/4 до 1/3 стакана начинки в каждом листе (в зависимости от его размера) и разложите в большом широком горшке. Влейте столько сока или соуса, чтобы покрыть булочки.Доведите до кипения и убавьте огонь, дайте им покипеть на медленном огне около 45 минут. Подавать немедленно. Если соус немного разбавился, можно нагреть любой дополнительный соус, который вы не использовали, и полить им во время подачи рулетов.
[Они тоже очень хорошо замерзают.]
.рецептов корейской капусты напа от Cooking Korean food with Maangchi
Блинчики с капустой
Baechujeon
배추전
Кимчи вегетарианское
Чаэсик-кимчи
채식 김치
Быстрое, свежее кимчи
Baechu-geotjeori
배추 겉절이
Вода кимчи с овощами и фруктами
Набак-кимчи
나 박김치
Похмельный суп из бычьей кости
Ppyeo-haejangguk
뼈 해장국
Рецепт белого кимчи (пэк-кимчи) - Maangchi.com
Пэк-кимчи дословно переводится как «белое кимчи» на английском языке, потому что оно не сделано из хлопьев острого перца, что делает его белесым. Он совсем не острый, но это не значит, что он мягкий! Как вы видите на видео, он сделан из ценных ингредиентов, таких как каштаны, мармелад, кедровые орехи и целый ряд овощей. У него много свежих ароматов, он невероятно освежает и красив!
Это вегетарианский рецепт, потому что в отличие от некоторых других рецептов кимчи я не использовал рыбный соус.Но одним из вариантов было бы заменить 1 чайную ложку соли 1-2 чайными ложками соленых ферментированных креветок.
Это отличное кимчи для особых случаев.
«О, посмотрите все! Я приготовила белое кимчи! »
Они будут впечатлены!
Это хороший рецепт для тех, кто не любит острую пищу, а также для любителей острой еды, которые хотят сменить темп. Обычно я люблю свежеприготовленное кимчи, но когда дело доходит до пэк-кимчи, я всегда жду, пока оно заквасится, прежде чем начать есть, что обычно занимает от 1 до 3 дней.Он становится немного шипучим, кисло-сладким и ореховым - это совершенно уникальный вкус!
Многие из моих читателей просили этот рецепт годами. Один из них, Керри из Миннесоты, запросил его в 2009 году и сказал:
«Несмотря на то, что я кореец, мой желудок не переносит острую пищу, но я бы хотел приготовить кимчи. Я не знаю, сделает ли кимчи намного более мягким, если просто сократить количество хлопьев острого перца, но я бы хотел попробовать приготовить белый, который, как я слышал, совсем не острый.У тебя есть какие-нибудь хорошие рецепты белого кимчи, Маангчи-си? »
Она добавила «SSI» в конце моего имени, чтобы показать мне уважение в корейском стиле!
Хорошо, Керри, вот рецепт! Спасибо за ожидание!
