Что такое зирвак для плова фото
выясняем что это такое и готовим по рецепту из нужных частей мяса, правильно режем морковь и лук для плова
Что такое зирвак? Это обжаренные в жире куски мяса с луком и овощами, приправленные специями. Зирвак используется для плова, лагмана, как отдельное блюдо, и как полуфабрикат (может храниться до нескольких недель в холодильнике).
Мы же поговорим о зирваке для плова. Для плова сделать зирвак — важный этап, от него зависит вкус и аромат блюда.
Выбор компонентов
Первым правильным шагом будет подобрать подходящие ингредиенты. Итак, приступим.
Специи
Свой знаменитый вкус плов получает от специй, и большинство приправ закладываются при приготовлении зирвака.
В продаже есть множество готовых приправ для плова, некоторые используют хмели сунели или даже карри, но мы рекомендуем делать под ваш вкус.
Традиционный комплект:
- Зира или кумин. Зёрна с ярким вкусом. Если размять в руках, зиру ни с чем не перепутать.
- Барбарис. Красный или чёрный (или оба вместе). Предварительно измельчается.
- Шафран.
Жир или масло
В Узбекистане зирвак готовят на бараньем жире, лучше курдючном. Иногда готовят на хлопковом масле. Но можно использовать говяжий, свиной, козий, конский жир, или растительное масло. Растительное масло должно быть без запаха.
Если вы никогда не пробовали жарить зирвак на курдючном жире, обязательно попробуйте.
Говяжий, конский или козий жиры тугоплавкие и быстро застывают, порой во время еды. Их используют для плова в комбинации с растительным маслом. В Средней Азии жир и растительное масло в разогретом виде соединяют вместе и получают нежную массу. Такие смеси заготавливают впрок.
Бараний курдюк — с виду как сало
В узбекской кулинарии есть более десяти видов комбинаций жира: льняное масло с говяжьим салом, хлопковое масло с бараньим салом, конопляное масло с конским салом, кунжутное масло с козьим салом, хлопковое масло с говяжьим салом, подсолнечное масло с конским салом, хлопковое масло с птичьим жиром, топлёное масло с козьим жиром, оливковое масло с конским жиром и т. д.
Животный жир режется кубиками и вытапливается в казане. Потом куски выжареного жира вынимают шумовкой. Чтобы не сгорели. Им уже хватит.
Плов — сытное жирное блюдо с мясом. Учитывайте жирность мяса отмеряя жир для жарки.
Лук
Без лука плов не приготовить. Нам потребуется репчатый.
Репчатый лук ценен для плова своей сладостью: от 2,5 до 15% сахара. Острота при термической обработке пропадёт, но успеет в зирваке улучшить вкус мяса.
Различают несколько типов, что традиционно идут для плова. Мы рассмотрим белый острый и розовый сладкий сорта. Их несложно найти в продаже. Больше используют белый острый лук. Но вы попробуйте и так, и так.
Красный лук окрасит плов в красноватый оттенок.
Смесь из разных луков не используют.
Морковь
Морковь увеличивает объём плова и добавляет сладость, что важно для острого блюда, загущает соки и насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
В Узбекистане для плова берут морковь сортов Мшак и Мирзой. Это сорта той знаменитой “жёлтой моркови для плова”. Знатоки рекомендуют, как замену, сорта Нантская (каротель) и Валерия.
Выбирая морковь, отдавайте предпочтения сладким сортам в противовес пряным, и выше среднего размером — моркови надо много, так будет удобней и чистить и резать.
Как нарезать
Чтобы будущий плов не развалился и не превратился в кашу ни в коем случае нельзя:
- Тереть на тёрке;
- Шинковать по типу корейской моркови;
- Нарезать кружочками.
Для зирвака морковь нарезается:
- Или соломкой вдоль;
Видео как нарезать соломкой:
- Или брусочками под углом.
Видео как нарезать брусочком наискосок:
Куски моркови должны быть средней длины и не тонкими.
Мясо
Мясо — полноценный источник белка. Больше всего белка, до 60%, в мышечных волокнах. Соединительная ткань, жилы и плёнки, наоборот, бедны белками, но богаты коллагеном. Именно он даёт ту наваристость бульонам.
Мясо с большим содержание соединительной ткани даже после варки останется жёстким. А жилистое мясо потребует долгой очистки, что нерационально.
Нужно выбрать подходящие места для плова.
Баранина. Традиционное мясо для зирвака. Мясо тёмно-красного цвета, туша средней упитанности, облитая жиром на спине и окороках.
У барана туша небольшая. Для плова можно брать любой разруб барана, кроме голяшек (но умеючи и их можно).
Разруб баранины
Козлятина. Мясо розово-красное. диетическое. Из козлятины плов специально готовится редко. Туша схожа с бараном. Рекомендации те же.
Говядина. Мясо разделяют на телятину и мясо взрослых коров. Это два сильно отличающихся мяса. Телятина нежнее, нежирная, но менее питательна.
Какая часть говядины для плова подойдёт:
- Рулька;
- Лопатка;
- Грудинка.
Окорок слишком грубый, сухой и крупноволокнистый — не рекомендуем.
Свинина. Сложно назвать плов, блюдо родом из мусульманского мира, со свининой “правильным”. Если на вас не действуют религиозные запреты на свинину, рекомендуем попробовать с ней плов. Это нежное и сочное мясо. Избыток сала нужно срезать.
Какой отруб свиной туши для плова лучше:
- Окорок;
- Лопатка;
- Шея;
- Рёбрышки.
Рецепт из баранины
Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Баранина — 1,5 Килограмма
Бараний жир — 150 Грамм
Репчатый лук — 3 Крупные луковицы
Соль — По вкусу
Зира и специи — По вкусу
Количество порций: 6-8
- Морковь и лук помойте и почистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
- Подготовьте баранину и курдючный жир. Нарежьте кубиком 2-3 см.
- В разогретом казане топите жир до золотистых шкварок. Уберите их шумовкой.
- Жир должен быть сильно разогрет. Обжарьте лук. Он должен зарумяниться.
- После обжарки лука очередь мяса. Добавьте соль и специи. За 10 минут баранина должна покрыться корочкой. Не забывайте помешивать.
- Последней добавляется морковь. Перемешайте со всем остальным. Готовить помешивая 10 мин.
- Влить в казан 1,2 литра воды и вскипятить. Уберите огонь из под казана — зирвак для плова готов.
- Важно: Дополнительно варить зирвак не нужно, достаточно довести до кипения и дать остыть.
Если вы всё сделали правильно, то осталось добавить размоченный рис, еще специй и чеснок с красным перцем, чтобы получился вкусный плов. Или отставить зирвак в холодильник — там он дождется своего превращения в плов позже.
Приятного аппетита.
Что такое плов? (с иллюстрациями)
Когда большинство людей слышат термин «плов», они сразу же могут подумать о рисовом плове, который в Америке обычно рассматривается как гарнир с приправленным рисом и овощами, такими как морковь и горох. Это может отличаться от традиционного плова, также называемого пловом, который может не содержать риса. У этого блюда также есть особые методы приготовления, хотя ингредиенты могут быть разными.
Джамбалая, вариант плова.Для приготовления плова можно использовать любое цельнозерновое зерно, но, вероятно, чаще всего используется рис. Большинство рецептов начинаются с аналогичного процесса. Зерно (обычно сушеное) обжаривают в масле, жире или сливочном масле, чтобы оно слегка подрумянилось. Для полноценного приготовления в него добавляются жидкости, например бульон, которые придают блюду невероятный аромат. В зависимости от рецепта могут быть добавлены различные овощи и мясо, так что вы можете приготовить гораздо больше, чем гарнир к плову; вместо этого это может быть целая и сытная еда.
Бирьяни - это разновидность плова, приправленная различными индийскими специями и включающая мясо, овощи и рис.Хотя сейчас вы найдете множество разновидностей плова по всему миру, историки кулинарии часто датируют плов примерно V веком до нашей эры и, вероятно, впервые возникли на Ближнем Востоке.Некоторые приписывают создание блюда Персидской империи. Благодаря обширной торговле с персами, блюдо стало особенно популярным в большинстве средиземноморских кухонь, в том числе из Армении и Греции, а также было популяризировано в некоторых частях Восточной Европы, в таких местах, как Израиль, и в других местах.
Исследование «Нового Света» принесло блюдо в Америку и такие регионы, как Ямайка.Каждая культура создала свой вариант плова. Ямайский плов может не иметь ничего общего с русскими версиями этого блюда.
Один довольно постоянный аспект плова заключается в том, что используемое зерно приправляется путем приготовления его в бульоне с добавлением различных специй, мяса и овощей.Обычно любые жидкости варят или сливают, если жидкость остается после того, как зерно полностью приготовлено. Добавки в конце приготовления могут включать в себя немного масла, хотя блюдо часто бывает настолько ароматным, что его вряд ли нужно украшать.
Ряд блюд основан на плове. Джамбалайя и паэлья - варианты.Жареный рис в азиатских кухнях чем-то похож. Ризотто - еще одно блюдо, которое можно напрямую связать с этим ранним персидским блюдом.
Что касается блюда ближневосточной кухни, то здесь вы найдете несколько вариантов. В некоторых рецептах, таких как chelow и pelow, рис предварительно готовят путем кипячения, а затем сливают жидкость и позволяют рису продолжать готовиться на пару, что создает корку на дне блюда.Бирьяни, который встречается в Иране, Пакистане и Северной Индии, представляет собой плов с сильными пряностями, который может включать в себя различные виды мяса и овощей и может сильно отличаться в зависимости от региона.
Некоторые повара готовят плов из коричневого риса. .изображений, фотографий и векторных изображений плова
В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка главнаяPremiumBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображения .21 125 Фото Фотографии плова - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime
Плов. Свежеприготовленный плов подают в ресторане
.Плов в казане. С ложкой
Плов. Плов из фасоли и цукини с йогуртом
Плов. Узбекское национальное блюдо плов на тарелке
Домашний веганский плов из тыквы в разноцветной тарелке на бирюзовом табл.E вид сверху
Мексиканский веганский овощной плов с фасолью и тыквой. В чаше
Чаша для плова. На деревянном столе крупным планом
Плов. Классическое блюдо Ближнего Востока и Центральной Азии
Салат плов и ачичук в тарелке ручной работы на деревянном фоне. Салат плов и ачичук в тарелке ручной работы с антикварными вилками на деревянном фоне.Ломтик помидора
Плов рисовый. С мясом и морковью - классическое ближневосточное блюдо
Плов. Узбекский плов в чугунном казане
Плов с курицей. Плов с курицей и зеленью
Плов на столе. Рис для плова в деревянной миске на красивой сервировке стола
Овощной пулав или плов.Подается в глиняном горшочке
Плов. Узбекское национальное блюдо плов на тарелке
Плов с курицей. Куриный плов индийское блюдо на тарелке; на изолированном белом фоне с чили и кориандром
Плов. Тарелка турецкого плова - плов - сверху
Здоровое питание Плов с киноа. Здоровое вегетарианское питание плов из киноа и кусочки сырой моркови и ломтики огурца в виде салата
Плов.Узбекское национальное блюдо плов на тарелке
Плов. С цельным зерном, орехами и сухофруктами для вкусного гарнира или завтрака. Обтравочный контур включен
Плов рисовый в блюде. Маленькая форма для запекания с рисовым пловом на белом фоне
Плов - румынский рецепт. Плов с курицей на свободном выгуле по румынскому рецепту
Мексиканский веганский овощной плов с фасолью и тыквой.В чаше
Булгур плов. Из куриных грудок, лука и помидоров
Плов с курицей и овощами. Крупный план
Вегетарианский плов из смеси дикого и белого риса. Плов из смеси дикого и белого риса с ягодами крупным планом
Плов с тыквой. Узбекское национальное блюдо плов с тыквой
Плов рисовый.Четыре изображения рисового плова, одно с подачей на изолированной тарелке, крупный план порции рисового плова в блюде с вилкой, рисового плова на вилке и
Тарелка плова, традиционные турецкие острые блюда. С рисом, жареным мясом, морковным луком и петрушкой. Подается со свежим хлебом, изюмом и овощами
Традиционный узбекский плов. Рис с мясом. Традиционное узбекское блюдо - плов.Рис с мясом, морковью и луком в винтажной тарелке на деревянном фоне
Вкусный плов из риса с овощами на столе. Вкусный рисовый плов с овощами на сером столе
Плов с морковью. В желто-оранжевой тарелке
Салат плов и ачичук в тарелке ручной работы на деревянном фоне. Горизонтально, вид сверху
Свежее и сырое мясо.Баранья ножка со специями с ножом для запекания, тушения, плова, шашлыка, шашлыка, шурпы. Свежее и сырое мясо. Баранья ножка со специями на
Кавказский традиционный плов, айран и салат. Рис и мясо
Плов кавказский традиционный. Рис с мясом. На белом фоне
Плов (традиционный турецкий рис). Тарелка турецкого плова (Традиционно приготовленный турецкий рис
Булгур плов.С перцем, лимоном и оливками
Плов - национальное узбекское блюдо. Рис с овощами и мясом. Подается с горячим чаем
Плов с изюмом и кешью. Приготовлен из риса басмати и украшен листьями кориандра, подается в традиционном индийском блюде кадай
Концепция восточной кухни. Домашний узбекский плов из баранины подается на круглом блюде.Скопируйте пространство. Плов на блюде из мяса и специй. Плов в тарелке на
Плов с мидиями с лимоном и петрушкой. Плов с целыми мидиями с лимоном и петрушкой
Традиционное азиатское блюдо - плов с мясом, грибами и перцем капи в миске. На темном деревянном фоне
Тарелка с рисовым пловом и мясом на белом, вид сверху.Тарелка с рисовым пловом и мясом на белом фоне, вид сверху
Турецкий плов с бараниной, куркумой и специями в традиционном стиле. На коричневом фоне
Рис с мясом и овощами в деревенской тарелке на темном деревянном столе. Плов, национальное блюдо. Рис с мясом и овощами в деревенской тарелке на темном деревянном столе
Плов рисовый на вилке.Маленькая тарелка с порцией рисового плова и вилкой на белом фоне
Плов кавказский традиционный. Рис с мясом и фруктами
Плов с чесноком. И красный перец
Плов из ростков. Плов из пророщенной фасоли в миске с йогуртовой стороной
Узбекский плов на деревянной тарелке.Узбекский плов на сковороде
Узбекский плов на деревянной тарелке. Узбекский плов на сковороде
Узбекский плов на деревянной тарелке. Узбекский плов на сковороде
Узбекский плов на деревянной тарелке. Узбекский плов на сковороде
Узбекский плов с овощами и мясом. В горшке с крышкой на деревянном фоне
Тарелка с остатками плова.И шпатель
Традиционный турецкий пшеничный плов «Булгур» с курицей в тарелке. Вид сверху традиционной турецкой еды - это плов из булгура и курица, приготовленная старинной вилкой в
.Традиционный турецкий пшеничный плов `Bulgur` с курицей и йогуртом в тарелке. Выше представлены традиционные турецкие блюда - плов из булгура, курица и йогурт, дизайн
Рис отварной с жареной курицей, морковью, специями (традиционное азиатское блюдо - плов).Рис отварной с жареной курицей, морковью, специями (традиционное азиатское блюдо
Плов с рисом, специями карри, морковью и мясом на синей тарелке. Русская кухня
Домашний плов, приготовленный в казане на плите. Домашний плов, приготовленный со специями в казане на плите
Сытный кавказский плов в казане на открытом огне.Уличная забегаловка.
.Определение плова от Merriam-Webster
Чтобы сохранить это слово, вам необходимо войти в систему.
pi · laf | \ пи-ˈläf, -ˈlȯf; ˈPē-ˌläf, -ˌlȯf \ варианты: или, реже, плов \ pi- äläf, - ˈlȯf; ˈPē- ˌläf, - ˌlȯf \ или плов \ pi- ˈlō, - lȯ, ˈpē- (ˌ) lō, - lȯ; Южный часто ˈpər- (ˌ) lü, - (ˌ) lō \ или плов \ pi- ˈlō, - lȯ, ˈpē- (ˌ) lō, - lȯ; Южный часто ˈpər- (ˌ) lü, - (ˌ) lō \: блюдо из приправленного риса и часто мяса
.
