Вино из груш рецепт в домашних условиях

Вино из груш - пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

8 февр. 2018 г.

Оригинальное грушевое вино с фруктовым вкусом и тонким ароматом напитка «Дюшес» – это высший пилотаж в искусстве домашнего виноделия. Душистый напиток из садовых и диких лесных груш станет лучшей альтернативой традиционному виноградному вину, которым уже никого не удивить. Нужно лишь правильно выбрать плоды, освоить несколько базовых техник и добавить в кулинарную книгу один из проверенных рецептов.

Как сделать вино из груш

Домашнее вино из груши – это фруктовый алкогольный напиток крепостью от 8 до 20%. Цвет варьируется от карамельно-янтарного до светло-желтого, почти прозрачного. Для виноделия подходит далеко не каждый сорт груши, поэтому требуются вспомогательные ингредиенты и определенные условия приготовления. Вкусный напиток с выраженным ароматом спелых плодов можно получить только при соблюдении всех нюансов.

Сырье

Вино делают из кислых и умеренно терпких сортов груш, но даже они обладают чрезвычайно низкой кислотностью и сахаристостью. Для повышения кислотности продукта добавляют лимонную кислоту, свежевыжатый фруктовый или ягодный сок. Недостаток сахара компенсируют медом, сахарным сиропом. Перезрелые плоды использовать нельзя – они плохо отдают сок и содержат большое количество дубильных веществ, из-за которых напиток становится слизистым, мутным.

Технология приготовления

Правильная технология – главное условие при приготовлении грушевого вина. Для сусла выбирают упругие груши, которые только начали созревать. Подходящая вода – фильтрованная или родниковая, но не кипяченая. Ингредиенты для универсальной винной закваски (200 г изюма, 50 г сахара, 400 мл теплой воды) смешивают в бутылке, закупоривают неплотной пробкой из стерильной ваты и настаивают 3-4 дня. Ее добавляют, чтобы запустить брожение. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Груши измельчают до состояния однородного пюре, удаляют семена.
Перекладывают в бродильную емкость. Заполняют ее примерно на треть, так как при брожении масса увеличивается.
Вливают теплую воду.
Добавляют слегка охлажденный сахарный сироп и закваску.
Горлышко тары накрывают стерильной марлей.

Настаивают до появления признаков брожения.
Устанавливают гидрозатвор, пока не перестанут выделяться пузырьки.
Вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 слоев.
Разливают по бутылкам, закупоривают.
Выдерживают 2-3 месяца.

Созревание и хранение вина из груш

Идеальный температурный режим для созревания грушевого вина – около 20-26°С. Правильно приготовленный напиток созревает 2-3 месяца и может храниться не менее 3 лет в специальном винном шкафу или прохладном помещении, например, в подвале. Опытные виноделы сходятся во мнении, что с возрастом его крепость увеличивается, вкус становится насыщеннее, а аромат раскрывается и приобретает более отчетливые нотки спелой груши.

Рецепт грушевого вина в домашних условиях

Груши – это не только источник пектина, фолиевой кислоты и бета-каротина, но и отличная основа для домашнего вина. Из простых, доступных ингредиентов можно приготовить классическое столовое, крепленое или десертное грушевое вино, а также напитки с добавлением цедры, меда и кисло-сладкого сока. Главное – выбрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции.

Столовое

Время: 3 месяца 21 день.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 97 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Классическое столовое вино желательно делать из диких груш или плодов не десертных сортов. Вместо изюма в брагу можно добавить немного немытого винограда. При необходимости гидрозатвор заменяют стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. Перчатку фиксируют на горлышке тары, один из пальчиков прокалывают чистой иглой или зубочисткой для доступа кислорода.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 5 кг;
изюм – 100 г;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Груши перебрать, вымыть. Мелко нарезать.
Отдельно соединить теплую воду, изюм, сахар.
Перелить в емкость для брожения.
Всыпать измельченные груши.
Установить гидрозатвор, выдержать в тепле 3 недели.
Разлить заготовку по чистым тарам, не задевая осадок.
Снова установить гидрозатворы, выдержать еще 3 месяца в прохладном месте.
Декантировать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Десертное

Время: 3 месяца 3 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал в 100 г.

Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Напиток из лесных груш получится более насыщенным, прозрачным, а из садовых – ароматным. Мыть плоды, собранные на собственном участке и не обработанные химикатами, не нужно – важно сохранить на кожуре «дикие» дрожжи. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн, блендер, соковыжималку и даже мясорубку. Яблочный сок должен быть натуральным, свежевыжатым – магазинные аналоги с высоким содержанием ароматизаторов и вкусовых добавок не запустят процесс брожения.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 3 кг;
сок яблочный – 5 л;
кислота лимонная – 20 г;
закваска винная – 500 мл;
вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

Соединить сахар, лимонную кислоту и 1,5 л воды.
Сварить сироп, остудить до 35°С.
Груши перебрать, измельчить.
Переложить в глубокую кастрюлю.
Добавить яблочный сок.
Влить охлажденный сироп, 2 л воды.
Накрыть марлей.
Убрать в теплое место, выдержать 3 дня. Ежедневно перемешивать, утапливая мезгу.
Перелить массу в бродильную емкость.
Добавить закваску.
Установить гидрозатворы, выдержать 3 месяца.
Декантировать. Процедить.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Крепленое

Время: 4 месяца 3 недели.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Мякоть груши быстро окисляется и темнеет, что может отразиться на цвете готового напитка и сделать его неаппетитным, бурым даже после осветления. Некоторые виноделы добавляют в сусло немного аскорбиновой кислоты сразу после измельчения плодов, чтобы предотвратить реакцию и сохранить прозрачность вина. Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кислоты на 30 литров сусла. В процессе брожения емкость нельзя оставлять открытой – горлышко накрывают марлей для защиты от пыли и мошкары.

Ингредиенты:

груши – 5 кг;
мед – 500 г;
спирт – 900 мл;
вода – 3 л;
сахар – 1,5 кг;
закваска винная – 300 мл;
кислота лимонная – 8 г.

Способ приготовления:

Сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и 1,5 л воды.
Остудить до 40°С.
Груши очистить, измельчить. Переложить в глубокую емкость.
Добавить 1,5 л воды, остывший сироп.
Ввести винную закваску. Перемешать.
Перелить массу в емкость для брожения.
Накрыть марлей, выдержать 3 дня.
Снять марлю, установить гидрозатвор.
Через 2-3 недели слить напиток с осадка, разлить по тарам.
Мед растопить, развести спиртом.
Влить медовую смесь в вино.
Закупорить, выдержать 4 месяца до полного осветления.

С добавлением лимонной цедры

Время: 26 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Груша и лимонная цедра – это фантастическое сочетание ароматов, которые делают обычное вино изысканным, неординарным, душистым. Для выдержки подходят традиционные деревянные бочки или стеклянные бутыли, которые необходимо вымыть горячим содовым раствором и тщательно ополоснуть. Альтернативный вариант – трехлитровые банки, которые предварительно стерилизуют.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
цедра лимонная – 30 г;
сахар – 5 кг;
дрожжи – 20 г;
вода – 12 л.

Способ приготовления:

Груши вымыть, нарезать дольками.
Переложить в кастрюлю.
Влить 2 л воды.
Варить до размягчения плодов.
Перетереть через сито.
Добавить лимонную цедру, дрожжи, сахар, 10 л воды.
Перелить смесь в емкость для брожения.
Установить гидрозатвор, выдержать 14 дней.
Процедить. Отжать жмых.
Выдержать еще 12 дней.
Декантировать. Отфильтровать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

С рябиновым соком

Время: 20 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Осень – подходящий сезон для приготовления домашнего грушевого вина по оригинальному рецепту. В это время года напиток можно обогатить рябиновым соком, который является природным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина. Грушевый сок тоже должен быть натуральным, свежевыжатым. Методом прессования из 10 кг спелых груш можно получить около 4 л чистого продукта.

Ингредиенты:

сок грушевый – 7 л;
сок рябиновый – 500 мл;
сахар – 500 г;
изюм – 150 г;
вода – 5,5 л.

Способ приготовления:

Соединить изюм, 500 мл теплой воды.
Настаивать 4 дня.
Перелить в емкость для брожения.
Добавить рябиновый сок, грушевый сок, сахар, 5 л воды.
Перемешать до растворения сахара.
Установить гидрозатвор, выдержать 12 дней.
Процедить. При необходимости добавить сахар по вкусу.
Закрыть, убрать в темное место на 4 дня.
Отфильтровать.
Разлить вино по тарам, закупорить.

С добавлением меда

Время: 8 месяцев 7 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Грушево-медовое вино имеет приятный сладковатый, но не приторный вкус. Рекомендуется использовать молодой майский мед – засахаренный подходит только для приготовления самогона. Вино из плодов с высоким содержанием танина получится мутным и терпким. После измельчения груши можно на пару дней оставить в широкой открытой посуде, например, большой эмалированной миске, чтобы запустить реакцию окисления и снизить концентрацию вещества.

Ингредиенты:

груши – 3 кг;
мед – 2 кг;
дрожжи – 4 г;
кислота лимонная – 7 г;
пектин – 3 г;
вода – 4 л.

Способ приготовления:

Груши очистить, измельчить. Семена удалить.
Переложить в бродильную емкость.
Добавить горячую воду, мед и лимонную кислоту.
Настаивать 14 часов.
Ввести дрожжи, пектин.
Установить гидрозатвор. Выдержать 6-7 дней в теплом месте.
Перелить в чистую тару, закрыть крышкой.
Через 6-8 месяцев отфильтровать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Вино из груш — простой рецепт приготовления в домашних условиях

12.06.2018

Груша – дерево плодовитое. В сезон урожая кажется расточительной беспечностью оставить десятки килограммов сладких сочных плодов непереработанными. Грушевые варенья и компот домочадцы зимой съедят с удовольствием, особенно довольны будут юные члены семейства.

Однако и взрослым хочется отведать чего-нибудь приятного на вкус и неординарного.

Возникает вопрос: а нельзя ли сделать вино из груш в домашних условиях? Опытные виноделы утверждают, что можно, хотя задача эта не относится к простым: нужно учесть массу всяких тонкостей и найти хороший рецепт.

Тонкости технологии

Виноделы считают груши не самым подходящим винным материалом, но при желании и из них можно получить вкусное прозрачное вино с тонким ароматом, отдаленно напоминающим любимый с детства напиток «Дюшес». Однако для этого надо учесть несколько важных моментов:

Груши обладают низкой кислотностью: она примерно в два раза ниже, чем у винограда или яблок. Для получения вкусного напитка кислотность придется повышать, смешивая грушевую мякоть с яблочным или другим кислым соком, добавляя лимонную кислоту.
Несмотря на то что груши кажутся сладкими, намного слаще тех же яблок, на самом деле сахаристость их очень низка. Если бы они были кислее, то мы и на вкус заметили бы, что сахаров в них недостает. Поэтому сахара потребуется много – экономичным грушевое вино не назовешь.
Большое количество дубильных веществ повышает риск получить мутный напиток. Риск снижается, если собирать плоды, когда они только-только начали созревать.
Перезревшие груши не годятся для приготовления вина еще по одной причине: из них практически невозможно получить сок. Поэтому так важно не пропустить момент, когда в плодах только начинают созревать семена, чтобы собрать урожай на стадии так называемой «хозяйственной зрелости».

Мыть груши не обязательно, но желательно, особенно если речь идет о покупных фруктах: неизвестно, какими химикатами обрабатывались плодовые деревья. Разумеется, в процессе мытья будут удалены бактерии, которые обеспечивают брожение. Но это не беда: их можно заменить закваской для вина, которую несложно приготовить в домашних условиях из изюма. Для этого нужно сварить сироп из 0,3 кг сахара и 0,4 л воды, залить теплым сиропом 100 г немытого изюма и, накрыв тонкой тканью, поставить в теплое место для брожения. Через неделю закваску можно будет уже использовать. Для получения сухого вина на 10 литров сусла нужно взять 0,2 л закваски, для десертного вина – в полтора раза больше.
Получить сок из груш путем прессования сложно: максимальный выход сока – 60 %, обычно же из 10 кг груш надавить удается в лучшем случае 4 л сока. Наиболее экономичный вариант – измельчить груши до состояния пюре, залить водой и забраживать сусло, не отжимая сок из мезги. Потом останется лишь слить вино с осадка и процедить.
Для того чтобы брожение началось, необходимы дрожжи, сахар и доступ кислорода. Поэтому, залив грушевое пюре сиропом, нужно добавить к нему дрожжи и оставить емкость, в которой все это находится, открытой. Только когда брожение начнется, мезга поднимется шапкой, наступит пора установить на емкости с суслом гидрозатвор, который с успехом заменит резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (сделать ее можно иглой).

Дальше вино будет готовиться уже без вашего участия. После завершения брожения оно осветлится, и его только останется слить с осадка. От вас потребуется лишь поддерживать нужный температурный режим: от 20 до 26 градусов. Хранить грушевое вино в прохладном помещении можно долго, до трех лет. Причем ценители утверждают, что с возрастом оно становится вкусней и ароматней.

Рецепт столового вина из груш

Состав:

груши (лучше дикие или хотя бы не десертных сортов) – 8,5 кг;
вода – 15 л;
сахар – 3 кг;
лимонная кислота – 6 г;
винная закваска – 0,5 л.

Способ приготовления:

Помойте груши, срежьте все поврежденные места, вырежьте семечки. Порежьте на кусочки и измельчите до состояния пюре любым удобным для вас способом. Через воронку заложите пюре в бродильную емкость. Для указанных выше компонентов нужна бутыль объемом 40 литров или две 20-литровые. Если бутыли две, то все компоненты нужно поделить строго пополам (не на глазок!).
Залейте пюре 12 л воды. Вода подойдет чистая родниковая или кипяченая, но охлажденная до комнатной температуры.
Из 3 л воды и 3 кг сахарного песка сварите сироп, после закипания добавив в него лимонную кислоту. Остудив его до 35–38 градусов, залейте в бродильную емкость (или емкости).
Влейте закваску, накройте горлышко марлей, поставьте бутыль (или бутыли) в теплое место.
Когда процессы брожения станут явными, утопите мезгу с помощью деревянной палки, установите гидрозатвор.
Следите за поведением сусла. Когда брожение завершится, гидрозатвор можно снять, а горлышко бутыли заткнуть пробкой.
Когда вино станет прозрачным, а мезга осядет на дно, откройте бутыль и с помощью резинового шланга слейте вино с осадка в другую емкость. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев, или ватный диск. Разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.

В результате получится очень тонкое столовое вино со слабо выраженным ароматом. Более выраженные вкус и аромат имеет десертное грушевое вино.

Десертное вино из груш (с яблочным соком)

Состав:

груши садовые (десертных сортов) – 10 кг;
яблочный сок (свежевыжатый) – 5 л;
лимонная кислота – 20 г;
сахарный песок – 3 кг;
винная закваска – 0,5 л.

Способ приготовления:

Переберите груши, удалите все лишнее, нарежьте кусочками, пропустите их через мясорубку или измельчите с помощью соковыжималки, блендера.
Выжмите сок из яблок, отмерьте нужное количество.
Соедините сок и грушевое пюре, поместив их в открытую емкость (большую кастрюлю, таз). Залейте 2 л воды.
Из оставшейся воды сахара с добавлением лимонной кислоты сварите сироп. Когда он остынет до температуры 34–36 градусов, залейте им фруктовую массу. Поставьте в теплое место, накрыв марлей.
Каждый день в течение двух-трех суток перемешивайте фруктовую массу, утапливая в ней всплывающую мезгу.
Через 3 дня, когда признаки начавшегося брожения станут явственно видны, перелейте через воронку всю массу в бродильную емкость, влейте в нее закваску, закройте гидрозатвором.
После завершения брожения и выпадения осадка вино с него слейте, процедите, разлейте по бутылкам.

В результате получается довольно легкое сладковатое вино с приятным солнечным ароматом.

Крепленое вино из груш

Состав:

груши садовые (десертных сортов) – 5 кг;
вода – 3 л;
сахарный песок – 1,5 кг;
лимонная кислота – 8 г;
мед – 0,5 л;
спирт – 0,9 л;
закваска для вина – 0,3 л.

Способ приготовления:

Помыв, очистив и измельчив груши, залейте их 1,5 л воды.
Сварите сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 л воды, добавив к нему лимонную кислоту.
Когда сироп остынет до температуры 40 градусов, смешайте с ним пюре груш.
Введите закваску.
Сусло поместите в бродильную емкость, прикрыв ее горлышко небольшим куском марли.
Через пару дней, когда начнется интенсивное брожение, марлю замените на гидрозатвор.
Когда брожение закончится, слейте вино с осадка. Растопите до жидкого состояния мед, разведите его спиртом и получившуюся жидкость залейте в вино. Закройте плотно и оставьте до полного осветления вина. На это уйдет 4 месяца.
Слейте вино с осадка еще раз, разлейте по бутылкам. Закупорьте их и положите горизонтально. Хранят вино в прохладном помещении (15–18 градусов).

В результате получится ароматное вино, довольно крепкое (16–18 градусов).

Несмотря на то что груши не считаются идеальным виноматериалом, вино в домашних условиях из них приготовить можно, и оно будет приятным на вкус, с легким ненавязчивым ароматом.

Источник:

Рецепт домашнего вина из груши

Однако вино из груш сделать нелегко, т. к. плоды выделяют мало сока и изобилуют дубильными веществами. Поэкспериментировав, виноделы научились готовить ароматный алкоголь и выделили несколько важных моментов, которые облегчат процесс создания напитка новичкам.

Из-за низкой кислотности основного сырья кислотность хмельного приходится совершенствовать путем смешивания грушевой мякоти с лимонной кислотой и кислым соком других фруктов (обычно это яблоки).
Чтобы грушевое вино не было мутным, готовить его нужно из недозревшего сырья. Использовать перезревшее сырьё недопустимо, поскольку оно плохо выделяет сок. Собирать урожай оптимально в момент созревания внутренних семечек.
Мыть груши или нет, решать хозяину. Сусло из чистых фруктов бродит хуже, но этот недочет исправляют при помощи закваски. Ее делают из немытого изюма, залитого сахарным сиропом. На 100 г виноградной сушки берут 300 г сахара и 2 стакана воды. Состав ставят в теплое место для брожения, применяют через неделю.

Из желтых плодов напиток получается с теплым янтарным оттенком. Дикие лесные фрукты делают вино насыщенным и прозрачным, но аромат оно источает не настолько сильный, как напиток из окультуренного материала.

Классический рецепт грушевого вина

Самый простой рецепт вина из плодов груши содержит 3 ингредиента:

Фрукты – 5 кг.
Вода – 5 л.
Сахар – 2.5 кг.

Воду кипятят, охлаждают, используют для растворения сахара. Плоды нарезают кусочками, предварительно избавив от веточек и гнили. Измельчают заготовку кухонным комбайном. Пюре процеживают через марлю, помещают в бутыль и заливают подготовленным сиропом.

На 3 дня будущее вино выносят в теплое темное место, затем устанавливают водный затвор. Брожение длится почти месяц, о его окончании судят по отсутствию пузырьков или упавшей перчатке. Теперь сусло можно процедить через многослойную марлю и разлить молодое вино по бутылкам. Напиток держат в подвале 2 – 3 месяца для дозревания.

Грушевое вино, приготовленное в домашних условиях, может храниться довольно длительно. Долгие месяцы простаивания придают ему дополнительной крепости.

Вино из груш с добавлением яблок

Если вино из груш в своем рецепте содержит яблоки, напиток получается прохладительным. Он возбуждает аппетит и отлично освежает. Чтобы сделать такое питьё, необходимо запастись тремя видами продуктов:

Сырьё (по 2 кг каждого вида) протирают сухой тряпочкой, вырезают сердцевину и отжимают сок. Получить сок можно при помощи соковыжималки, а можно натереть плоды на терке и отжать кашицу через марлю.

Два сока для приготовления домашнего вина из груш и яблок сливают в удобную тару, прикрывают тонким полотенцем и дают настояться 3 дня. В 1 и 2 день массу периодически размешивают, на 3 день ее не трогают, чтобы села мезга.

Еще через 3 дня в напиток сыплют сахар из расчета 250 г на 1 л хмельного. Большее количество сахара делает вино слишком крепким. Готовый продукт разливают в бутылки и герметично закупоривают. Первую дегустацию проводят через 1.5 – 2 месяца со дня окончания брожения.

Рецепт без воды

Если вы желаете в домашних условиях сделать грушевый сидр, вода вам не понадобится. Возьмите 3 кг плодов и 450 г сахара и приступайте к выполнению рецепта по пунктам:

Оботрите фрукты сухой тряпкой и подержите в теплых условиях 2 – 3 дня, чтобы на кожице активизировались натуральные дрожжи.
Измельчите сырьё при помощи подходящего кухонного приспособления и переложите кашицу в ёмкость для брожения.
Засыпьте массу сахаром в пропорции 120 – 150 г на каждый кг плодов.
Горлышко посуды накройте марлей и дайте составу побродить 3 – 4 суток, но перемешивайте его 1 – 2 раза в день.
Отожмите сок и слейте в чистую банку, верх посуды закройте гидрозатвором.
Через месяц-полтора отфильтруйте сидр и отправьте в подвал на дозревание в стеклянных бутылках. Дегустируйте напиток через 3 месяца.

Крепленое вино из груш на спирту

Для приготовления вина по этому рецепту груши лучше взять десертных сортов. Их понадобится 5 кг. Другими ингредиентами напитка будут:

Вода – 3 л.
Спирт – 900 мл.
Сахар – 1.5 кг.
Мед – пол-литра.
Лимонная кислота – 8 г.
Закваска для вина – 300 мл.

Рассмотрим, как в домашних условиях получается крепленое вино из груш:

Фрукты моют, очищают от кожицы, измельчают и заливают водой (1.5 л).
Из остатка воды и всей порции сахара варят сироп и растворяют лимонку.
Остывший до 40° сироп смешивают с фруктовой массой и вводят закваску.
Состав переливают в бутыль, горлышко прикрывают марлей.
Через 2 дня устанавливают гидрозатвор.
Когда брожение полностью завершится, вино сливают с осадка и вводят мед, предварительно разбавленный спиртом. Ёмкость плотно запечатывают и дожидаются осветления вина (примерно 4 месяца).
Жидкость повторно снимают с гущи и разливают в бутылки. Хранят их, разместив в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Источник:

Особенности напитка

Груша – фрукт не экзотический, а наш, родной. Практически все знают, какой вкусный, ароматный напиток получается из этих сладких, сочных плодов. Домашнее вино из груш изготавливают не только в России, но и далеко за ее пределами.

Но, прежде чем брать какой-либо рецепт, необходимо учитывать, что груша содержит дубильную кислоту, поэтому для приготовления вина в домашних условиях нужно брать только недозревшие плоды, поскольку спелые груши в итоге дают мутный осадок и напиток может получиться безвкусным. Но при правильном соблюдении рецептуры напиток в результате выходит ароматным и необычайно вкусным.

Яркий фруктовый вкус дают недозрелые и даже слегка подпорченные груши – для приятного десертного напитка они являются отличным сырьем.

Если вы занимаетесь консервацией и заготавливаете на зиму компоты и варенье – не стоит выбрасывать плохие фрукты, лучше приготовить из них грушевое вино, которое будет радовать вас свежим вкусом и ароматом, и согреет холодными зимними вечерами.

Кроме того, груши в вине полезны для здоровья – ее применяют при повышенной температуре, кашле и диабете. Свои микроэлементы и витамины, груши легко передают вину.

Классический рецепт вина, изготовленного из груш

Для того чтобы приготовить груши в вине, существует очень простой рецепт. Из основных ингредиентов вам понадобится 10 кг плодов, 5 кг сахарного песка и 15 литров воды. Можно добавить 100 грамм винограда или изюма – это только улучшит вкус напитка.

Также нужно приготовить чистую сухую ёмкость из стекла или пластика, в которой будет бродить вино – большую банку, бутыль или бочонок. Если нет большой тары – уменьшите количество ингредиентов. Воду кипятить только в том случае, если она некачественная.

В теплой воде растворить сахар, раздавить туда виноград (либо кинуть изюм).
Вымытые и очищенные груши порезать на маленькие кусочки.
Нарезанные плоды пересыпать в ёмкость и залить их сахарным сиропом.
На горлышко бутыли надеть резиновую перчатку, один палец проколоть.
Убрать ёмкость для брожения в темное место сроком на несколько недель.
Ждать, когда перчатка сдуется и на дне бутыли образуется осадок.
Далее перелить вино в другую ёмкость через трубочку, не касаясь осадка.
Бутыль закупорить и снова убрать в темное место на пару месяцев.
После этого напиток слить до остатка, разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Готовое выдержанное вино из груш лучше всего хранить в холодильнике или подвале. Срок годности у него очень долгий, а со временем напиток становится только вкуснее. Этот классический рецепт пользуется большой популярностью у хозяек, ведь такое вино готовится из любых сортов груш и получается очень вкусным и полезным.

Рецепт грушево-яблочного домашнего вина

Если бы хотите разнообразить обычный распространенный рецепт грушевого напитка, то можно изготовить домашнее вино из груш и яблок. В охлажденном виде оно освежает, идеально подходит в качестве аперитива или просто прохладительного напитка.

Вам понадобится по два килограмма фруктов (груш и яблок соответственно), а сахар можно добавить по вкусу, в среднем – около 250-300 грамм (примерно три стакана). Количество ингредиентов можно варьировать в любую сторону, он этого вкус напитка не изменится.

Фрукты мыть не рекомендуется, лучше просто протереть их сухой тряпочкой.
Удалить из яблок и груш сердцевину, измельчить в мясорубке или блендере.
Отжать через марлю сок и перелить его в ёмкость, где вино будет бродить.
Накрыть бутыль или банки марлей и оставить в темном месте на три дня.
В первые два дня нектар перемешивать, на третий не трогать, чтобы осела мякоть.
Далее добавить в ёмкости сахар и надеть на них резиновые медицинские перчатки.
Проколоть в каждой перчатки один палец и ждать, пока перчатки не сдуются.
Разлить вино по бутылкам, закрыть крышками, и оставить дозревать на два месяца.

В идеале со дня изготовления должно пройти не меньше 45 дней, чтобы вино полностью дозрело и стало годным для употребления. Для улучшения вкуса можно вместе с сахаром добавить немного меда, либо щепотку ванили или лимонной цедры. Хранить готовый напиток необходимо в прохладном месте, лучше всего в подвале или холодильнике.

Рецепт грушевого сидра (игристого вина)

Приготовленные таким образом груши в вине станут отличным, легким освежающим напитком на любом столе, а в праздники даже могут вполне заменить традиционное шампанское. Способ приготовления сидра несложен и не отнимет у вас много времени.

Игристое грушевое вино изготавливается просто:

Каждый плод протереть сухой тряпочкой и оставить в теплом месте на три дня.
Груши почистить и перекрутить через мясорубку, можно воспользоваться блендером.
Полученное пюре перелить в бутыль для брожения и высыпать туда сахарный песок.
Ёмкость накрыть марлей, выдерживать три дня, помешивая каждый день.
Затем процедить сок через марлю, осадок отжать, и разлить нектар по банкам.
Натянуть на горлышки банок резиновые перчатки, проколов в каждой один палец.
Подождать, когда процесс брожения завершится (перчатки сдуются и появится осадок).
Через месяц-полтора вино будет практически готово, его нужно еще раз процедить.

Разлитый по бутылкам сидр необходимо убрать в темное прохладное место до полного вызревания. Полностью готовым к употреблению напиток будет через три месяца после завершения процесса брожения. Можно, конечно, употреблять его сразу, не дожидаясь вызревания, но это будет обычный грушевый напиток, а не игристое вино сидр.

Источник:

Простой рецепт своими руками

Груша издревле считалась очень вкусным плодом. Плоды имеют разные окраски и формы. Но несмотря на то, что грушевый сок — отличное средство от похмелья из нее можно делать вино. В этой статье я расскажу о том как сделать грушевое вино в домашних условиях рецепт проверенный многими лично. И поверьте мне, ваш труд будет оценен друзьями и близкими, которых вы пригласите на дегустацию.

Для изготовления вина могут подойти любые сорта этого вкусного плода, даже дикие. Вкус приготовленного напитка никак не зависит от этого. Однако, разные сорта придают разный запах и оттенок вину.

Один из самых сложных этапов в приготовлении — получение чистого сока, ведь большинство разновидностей тяжело поддаются выжимке. Необходимо подумать о таре, в которой будете готовить вино заранее. Вымыть ее, стерилизовать и т.д.

Лучше использовать стеклянные бутыли или банки. Но подойдет и бутылка из-под минералки.

Компоненты:

плоды груш — 10 кг;
сахар — 5 кг;
вода – 15 литров;
изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Если кислотности будет недостаточно, вино получится невкусным, может быстро портиться, а на его поверхности появиться слизь.

Наиболее лучший способ поднятия кислотности — добавление лимонной кислоты, либо лимонного сока(в нем содержится 5-7 гр кислоты).

Без устройства, определяющего кислотность придется действовать на глаз, т.к. определить количество кислоты не представляется возможным.

В зависимости от сладости груш необходимо вносить лимонный сок или кислоту. Чем слаще — тем больше. Но не переусердствуйте, действовать надо в указанных в рецепте количествах.

Однако, добавить немного больше (в пределах 20 гр) кислоты можно. Вкус вина от этого испорчен не будет.

Грушевое вино делается без дрожжей. Поэтому нам может пригодиться изюм (виноград). Содержащиеся там вещества помогут активировать процесс брожения, если в грушах не осталось дрожжей.

Грушевое вино в домашних условиях рецепт

Груши советую не мыть, а протереть сухой чистой тряпкой. Плоды разрезать на две равные части. Удалите центр груши и косточки. Необходимо очень тщательно проверять качество мякоти. Недопустимы подгнившие или испорченные части. Они могут испортить вкус вина.
Мякоть провести через мясорубку, либо приготовить пюре любым другим подручным способом. Чем мельче части тем лучше.
Необходима емкость с широкой горловиной. В ней нужно смешать пюре из груши, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Тщательно смешать.Лучше будет, если вы защитите горлышко от насекомых, замотав марлей или бинтом.
Полученную жидкость поместить в прохладное затененное помещение с температурой 18-25 градусов Цельсия. Не трогать два-три дня. Необходимо помешивать два раза в день. Для этого лучше взять деревянную ложку.Это делается с целью утопления мезги (мякоти и кожицы, которые находятся на поверхности). Примерно через день (скорее всего раньше) запустится процесс брожения. Об этом можно узнать по характерной пене и шипению.
Нужно процедить будущее вино через бинт(марлю) или очень мелкое сито. Жмых отжать. После этого он больше не понадобится. Не волнуйтесь, если сусло остается мутноватым после фильтрации. Это может быть особенностью сока.
Перелить сок в тару для брожения. Не заполнять более чем на две трети, иначе вас могут постигнуть некоторые неприятности в виде расплескавшегося вина. Далее нужно поставить на горло гидрозатвор.В его роли мы будем использовать обыкновенную медицинскую перчатку с дыркой в «пальце». Ее можно проделать иголкой.
Поместить емкость в темное место с температурой 18-26 градусов Цельсия, пока идет процесс брожения. Обычно он занимает от одного до трех месяцев.
По прошествии пяти дней нужно слить 0.5 л вина и растворить в нем 1кг сахара, а после влить обратно и поставить перчатку обратно на место. Примерно через 5-6 дней процедуру повторить.
После окончания брожения (можно узнать по сдувшейся перчатке, прекращению шипения, образование осадка) перелить будущее вино в другую емкость, не смешивая с осадком.

После этого проведите дегустацию. Можно добавить сахар для сладости либо водку(спирт) для крепости. Добавление последнего компонента может увеличить срок хранения, но вкус будет изменен — он станет более жестким. Вино перелить в тару для хранения. Доливать доверху, чтобы исключить контакт с воздухом. Герметично закрыть.

Если был добавлен сахар, лучше нацепить перчатку на горлышко примерно на неделю. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить. Примерный срок годности (при хранении в прохладном месте) — три года. Крепость без добавления спирта не превышает 12%.

Источник:

Подготовительный этап

Запах спелых груш хорошо передаётся вину, оно получается с восхитительным вкусом и ароматом. Такое вино делают во многих регионах России. Когда наступит сезон сбора плодов, я рекомендую обязательно вспомнить предложенный нами рецепт, как приготовить вино из груш в домашних условиях. Вы не пожалеете ничуть о потраченном времени.

Для приготовления вина из груш подойдут сладкие и достаточно сочные сорта, а также дикие груши, которые просто так в пищу не употребляют. Вкус вина будет напрямую зависеть от сорта плодов.

Самое сложное – это получить сок из груш. По степени сложности этот рецепт только уступает вину из слив. Рекомендуем придерживаться предложенной нами технологии, которая позволит максимально сохранить аромат груш.

Подготовьте такой состав

15 литров воды;
100 г изюма или свежего винограда;
5 кг сахара;
10 кг груш.

Воду можно использовать сырую.

Кипятить важно только, если качество воды очень плохое, а взять другую нет возможности. Заранее тщательно вымойте и просушите посуду, которую вы будете использовать.

В качестве бродильной ёмкости можно использовать банку, бутыль или бочонок. Желательно стеклянные, в крайнем случае – из пищевого пластика.

Сахар растворите в тёплой воде, добавьте немытый изюм или измельчённые немытые ягоды винограда. На поверхности ягод находятся винные дикие дрожжи, которые позволяют запустить процесс брожения, поэтому их обязательно добавляют в сусло.
Груши вымыть, удалить те, которые подгнили, порезать на мелкие дольки.
Подготовленную грушевую массу засыпать в ёмкость для брожения.
В эту же ёмкость залейте сахарный сироп. Не забывайте, что треть объёма бродильной ёмкости должна оставаться свободной, чтобы хватало места для пены и углекислого газа, которые появляются в процессе брожения.
На горлышко наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотыми пальчиками.
Ёмкость определите в тёплое тёмное место на несколько недель.
После завершения процесса брожения (на гидрозатворе не видны пузыри, перчатка опустилась, на дне ёмкости плотный осадок) вино перелейте, используя трубочку, в другую чистую ёмкость, которую закупорьте плотно пробкой или лучше всего снова установите гидрозатвор.
Перенесите молодое вино в прохладное тёмное место, оставьте его там на три месяца. За это время оно хорошо созреет, после чего разлейте его по бутылкам, в очередной раз аккуратно сняв с осадка. Бутылки закройте пробками.

Хранить домашнее вино из груш предпочтительнее в подвале или холодильнике. С течением времени такое вино становится прозрачнее и вкуснее. Как такового установленного срока годности не существует.

Источник:

Отличительные особенности грушевого вина

Каждый человек, который именует себя дачником, прекрасно знает, как обидно бывает уничтожать избыток фруктов в годы с высокой урожайностью.

Чтобы подобного не происходило, сегодня мы вам расскажем, как приготовить вино из груш — напиток, который легко избавит вас от лишних фруктовых запасов. Великолепный тонкий вкус сделает эту настойку одним из любимейших алкогольных напитков, который подойдет к любому застолью!

Чем отличается грушевое вино от других

Перед тем, как начать готовить душистое грушевое вино, необходимо знать некоторые тонкости приготовления, без которых ничего не получится. Мы предлагаем вам пошаговую подробную инструкцию, которая позволит приготовить прекрасный напиток и не испортить урожай.

Этот фрукт не обладает необходимым количеством дрожжевых бактерий на своей поверхности, поэтому вино из плодов груши делается с добавлением изюма. Кроме того, этот плод имеет достаточно низкое содержание сахара, поэтому перед тем, какпоставить домашнее вино, нам придется запастись сахарным песком!

Также самодельный грушевый напиток часто делается с использованием лимонной кислоты. Это связано с тем, что кислотность плодов невелика и зависит от сорта.

Чем слаще сорт фрукта, тем больше лимонной кислоты нужно засыпать.

Как сделать грушевое вино в домашних условиях

Груши необходимо тщательно осмотреть. Все места с признаками порчи или повреждения кожуры лучше обрезать, сердцевину с косточками также следует убрать. Фрукты мыть нельзя, максимум, что допускается – протереть сухой тряпкой.
Наши фрукты превращаем в пюре, можно использовать блендер или мясорубку.
Соединяем полученное пюре, воду, 3 килограмма сахарного песка, лимонную кислоту и немытый изюм.
Все тщательно перемешиваем и помещаем в емкость. Ее горлышко накрываем марлей.
Ставим в темное место с комнатной температурой на 3 дня, помешивая дважды в сутки.
При помощи марли, сложенной в несколько слоев, отделяем жмых от жидкости. Ее выливаем в тару для брожения, устанавливаем гидрозатвор или надеваем перчатку и ставим в темное место с комнатной температурой на месяц или два.
Перед тем, как поставить грушевое вино на брожение, нам надо ввести в него остатки сахара: делается это дважды в первую неделю после размещения в темном месте.
Если вы заметили, что брожение прекратилось, то отделите чистую часть вина от выпавшего осадка при помощи шланга. Вылейте ее в новую тару, которую следует затем плотно закрыть и поместить в темное прохладно место на срок от трех до шести месяцев.
Каждый месяц необходимо производить процедуру очистки молодого вина от осадка по той же технологии, что и раньше. Если же осадка вы более не наблюдаете, то это означает, что вино готово.

Ароматное домашнее вино из груши может храниться в течение трех лет. Процент градусов его зависит от того, будете ли вы делать напиток крепленым перед этапом медленного брожения. Без добавления же алкоголя крепость вина составляет 10%.

Делаем грушевое вино с яблоками

Для того, чтобы сделать этот грушевый напиток, мы используем не только желтый фрукт, но и яблоки. Дело в том, что этот садовый плод гораздо лучше активирует процесс брожения и обладает необходимой кислотностью. Потому нам не придется добавлять ни дрожжи, ни кислоту!

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг;
Груши – 2 кг;
Сахар-песок – 1 кг.

Готовим домашнее вино из груш с яблоками

Фрукты тщательно перебираем, но мыть их нельзя, только протереть сухой тряпкой. Все поврежденные участки нужно срезать, оставив только здоровую мякоть. Также удаляем сердцевину с косточками.
При помощи блендера или мясорубки измельчаем яблоки и груши до получения пюре.
Сахара в нашей массе достаточно, поэтому его добавлять не нужно. Все перемешиваем и заливаем в емкость на первичное брожение, которую ставим в темное место с комнатной температурой — этот процесс занимает около трех дней. Горловину следует накрыть марлей.
Когда обозначенное время прошло, при помощи многослойной марли отделяем жмых от жидкости. В нее всыпаем сахар и заливаем в тару для брожения, горлышко закрываем гидрозатвором или накрываем перчаткой с проколотым пальцем. Ставим в темное место на месяц-два.
Достаем емкость, отделяем чистую часть от осадка, переливаем в новую тару. Вино уже можно употреблять, но если хотите повысить его качество, то поставьте его на 3 месяца в темное прохладное место. Ежемесячно удаляйте осадок.После этого яблочно-грушевое вино полностью готово к употреблению!

Вкусный сидр из груш: рецепт приготовления

Теперь давайте узнаем, как сделать игристое грушевое вино, в рецептуру которого входит минимум компонентов.

Ингредиенты

Груши – 3 кг;
Сахар-песок – 500 г.

Как приготовить сидр из груш

Фрукты при необходимости вытираем сухой тряпкой и отправляем в теплое место на 3 дня.
После этого срезаем все поврежденные участки, а вот семечки можно оставить внутри.
Делаем из душистых желтых плодов пюре.
Нашу массу заливаем в емкость, туда же всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем в темном месте с комнатной температурой на 3 дня.
Используем марлю, чтобы выжать сок, его вливаем в емкость, которую закрываем гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальцем.Оставляем в темноте на один или полтора месяца, пока не закончится процесс брожения.
Выделившийся осадок не трогаем, чистую жидкость заливаем в новую тару, которую хорошо закрываем.Отправляем наш будущий грушевый сидр в прохладное темное место, где он должен простоять три месяца.

После этого игристый напиток считается готовым!

Вино из грушевого компота: лучший рецепт

Ингредиенты

Грушевый компот – 3 л;
Сахар-песок – 750 г;
Винные дрожжи – по инструкции.

Изготовление вина из фруктового компота

Напиток необходимо процедить: подойдет только чистая жидкость без кусочков мякоти!
Смешиваем наши ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Переливаем в емкость для брожения, ее закрываем гидрозатвором или перчаткой. Тару ставим в теплое темное место на 6 недель.
Отделяем полученную жидкость от осадка, заливаем в новую емкость и отправляем в холодное темное место еще на пару недель.

Важно отметить, что компот из груш должен быть сварен без добавления сахара!

Как видите, вино из груш по этому рецепту готовится достаточно быстро.

И пусть оно не будет иметь столь выраженных вкусовых качеств, зато напиток отличается простотой приготовления и высокой крепостью, а потому с ним справится даже начинающий винодел.

Источник:

Пошаговая инструкция приготовления

Грушевое вино чрезвычайно ароматно, от того и пользуется большой популярностью в разных регионах России. Однако стоит учитывать и тот факт, что сами плоды слабо пригодны для виноделия, так как содержат много дубильной кислоты и в итоге дают достаточно мутный и безвкусный напиток.

Чтобы сделать правильное домашнее вино из груши, необходимо брать зеленоватые, недозревшие плоды, с косточками, которые только начинают коричневеть, в противном случае вино получится очень мутным и слизистым.

Что же, давайте поподробнее разберемся с тем, как делать вино из груш.

Как приготовить вино из груш?

Ингредиенты:

груши – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 5 л.

Приготовление

Воду сначала необходимо перекипятить (если она плохого качества), а после остудить и растворить в ней сахар.

Груши моем, очищаем от гнили и плодоножек и нарезаем небольшими кусочками. Кусочки плодов закладываем в сухую и чистую емкость для брожения, она может быть изготовлена из стекла или эмалированного металла.

Следом за грушами выливаем сахарный сироп и наполняем емкость для брожения чистой водой до краев. После этого можно оставить вино на брожение в темном и теплом месте. Узнать об окончании брожения можно, предварительно надев на горлышко емкости для брожения резиновую перчатку.

Как только перчатка сдуется – брожение окончилось, так как перестал выделяться углекислый газ.

Теперь сусло необходимо процедить, разлить по бутылкам, закупорить и оставить на дображивание на 1-2 месяца.

Домашнее вино из груш и яблок

Освежающее вино из груш и яблок особенно приятно употреблять в охлажденном виде, оно может послужить в качестве прохладительного напитка, или аперитива.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
груши – 2 кг;
сахар.

Приготовление

Перед тем как сделать вино из груши и яблока, сами плоды протираем сухой тряпочкой, дабы не смыть всю полезную для брожения микрофлору. После этого из плодов следует удалить сердцевину и отжать сок. В данном случае удобно воспользоваться соковыжималкой, однако если таковой нет, то достаточно просто натереть плоды на терке, а после отжать перетертую мякоть.

Сок переливаем в чистую тару для брожения, накрываем тканью и оставляем на 3 дня. Первые два дня будущее вино необходимо периодически перемешивать, а на третий этого делать не нужно, так как должна осесть мезга.

По истечению 3 дней в вино можно добавлять сахар, но не более 250 г на 1 л напитка – чем больше сахара, тем крепче вино. После этого напиток можно разливать по бутылкам и закупоривать пробками с трубочками, либо перевязывать резиновыми перчатками, чтобы определить срок окончания брожения. Домашнее вино из груш будет готово спустя 1,5-2 месяца после окончания брожения.

Грушевый сидр

Любители игристых вин непременно обрадуются домашнему грушевому сидру.

Ингредиенты:

груши – 3 кг;
сахар – 450 г.

Приготовление

Груши протираем сухой тряпочкой и оставляем в тепле на 2-3 дня. За это время на поверхности плодов разовьется необходима микрофлора.

Плоды измельчаем с помощью мясорубки, или блендера и помещаем полученную кашицу в чистую емкость для брожения. Туда же отправляем сахар из расчета 120-150 г на килограмм плодов.

Горлышко емкости накрываем тканью и оставляем массу бродить 3-4 дня, не забывая перемешивать каждый день.

Как только первый этап брожения завершится, сок необходимо отжать от мякоти и перелить в другую посуду, горлышко которой закрываем водяным затвором. Следим за окончанием процесса брожения (1-1,5 месяца), после которого необходимо отфильтровать сидр, разлить по бутылкам и оставить дозревать на 3 месяца.

Вкусное необычное вино можно сделать не только из груш, но и из абрикосов, которое придется по вкусу многим.

Источник:

Нюансы правильного приготовления

В виноделии используют самые разные фрукты. Поэтому никого не удивит вино из груш. Ароматный напиток насыщен нотками спелых плодов. Однако этот ингредиент нельзя назвать самым «легким» для приготовления изысканного алкоголя. Но если вооружиться терпением, хорошим рецептом и качественными ингредиентами, у вас обязательно получится оригинальное вино.

В груше содержится очень мало кислот, а также дубильных веществ. Этот момент препятствует нормальному брожению, а после – осветлению напитка. Хоть груши и имеют схожесть с яблоками по внешнему виду, однако их химический состав очень различается. К примеру, в груше на порядок больше танинов.

Этот химический элемент в конечном итоге будет отвечать за терпкость вина. Интересно, что при изготовлении яблочного алкоголя танины отвечают за осветление, а в грушевом напитке они играют противоположную роль. Именно этот фактор не даст осветлить вино из груши до идеальной прозрачности. Наша задача – снизить содержание этого элемента.

Для этого мы не будет обращаться к таблице Менделеева, а поступим гораздо проще. После измельчения сырья нужно оставить его в помещении, которое хорошо проветривается. Оставить груши так можно либо на сутки, либо на день.

Этот нехитрый способ поможет вам добиться лучшего брожения, ведь при проветривании большая часть танинов пройдет процесс окисления, и уже не будет так опасна для винодела.

Груши являются достаточно сладким продуктом. В сырье содержится около 20% сахара. Наше вино на выходе должно быть достаточно крепким, не менее 12%. Также оно будет отличаться сладковатым вкусом. Самый главный нюанс приготовления напитка – всегда разные характеристики сырья. Сорта груш отличаются:

содержанием сахара,
плотностью,
кислотностью,
способностью сбраживаться,
количеством танинов.

Конечно, опытные ценители и изготовители вина должны учитывать абсолютно все характеристики. Мудрые виноделы с опытом могут практически предугадать вкус будущего напитка до мельчайшего аромата, содержащегося в букете.

Однако мы сегодня говорим о том, как может приготовить домашнее вино из груши новичок-любитель. Именно поэтому рецептура предлагается общая, которая подойдет для любого сорта сырья.

Небольшие эксперименты опытным путем вас наведут на то, как готовить вино правильно именно из вашего сорта груш.

Сразу же уточним. Совершенно не подходит для изготовления домашнего вина десертная груша. Чтобы приготовить хороший алкоголь лучше использовать «дикий» вариант. Именно в дичке содержится множество дубильных веществ и столь необходимых кислот.

Однако если использовать только такое сырье, то вино получится ненасыщенным, не очень ароматным. Хорошо, если у вас есть возможность применить смешанный вариант – дикое сырье и разные сладкие груши.

Интересно, что к столовым грушам для лучшего аромата можно добавить не «дичок», а кислые яблоки (допустим, антоновку). В этом случае букет будет весьма приятным.

После сбора сырья его необходимо оставить на дозревание. Оно должно проходить в прохладном месте от 2 до 7 дней. Время зависит от того, какой сорт груши у вас заготовлен. Дичку «проветривают» от 7 до 14 дней. Это делают для того, чтобы у будущего вина был приятный аромат и выраженный вкус. Но и дольше держать груши не стоит. От долгого лежания это сырье начинает подгнивать, и делать это весьма незаметно – изнутри. Заметить это достаточно сложно, а вот попадание гнильцы в будущий напиток приведет к гибельным процессам для вина. Так что отнеситесь к этой процедуре серьезно.
Раз мы готовим алкоголь с помощью диких дрожжей, то исключено мытье сырья. Если есть грязные места на фруктах – просто хорошенько протрите их тряпочкой из грубой ткани. Теперь груши следует порезать на 2 части, после чего удалить семена и плодоножку. Тщательно срежьте все места, которые подвержены гнили. Теперь следует процесс измельчения. Его можно проводить любым вариантом, будь то использование дрели с насадкой, мясорубки, зернодробилки, соковыжималки. Если вы выбрали последний способ, то в полученный сок нужно положить около 7% жмыха (высчитывать примерно, от общего объема жидкости). Груши имеют не очень приятное свойство. Их поверхность и продукты весьма быстро окисляются на воздухе, становятся темными, неприятными на взгляд. Но есть небольшой секрет, с помощью которого мы получим светлый алкоголь. В полученное сусло нужно ввести аскорбиновую кислоту. На 30 литров жидкости – 1 чайная ложка.
После того как все манипуляции с измельчением проведены, сырье нужно оставить в прохладном местечке. Обязательно накройте сусло с помощью марли. Сейчас наступает важный процесс – окисление танинов. После того как груши проведут так примерно сутки, негативное действие этих химических элементов будет гораздо меньшим.
В том случае, когда вы измельчали грушу, а не давили сок, вам нужно взять жмых для последующего выдавливания из него сока. Такую процедуру лучше всего проводить на специальном винодельческом прессе. Также можно применить нейлоновый мешочек.

К сожалению, груши весьма бедны на питательную среду для дрожжей. Поэтому в сусло можно кинуть горсть изюма. Ни в коем случае не мойте продукт! Именно он станет замечательным натуральным источником жирных кислот, азотистой пищи, а также витаминов.

Теперь следует заглянуть в рецепт, и добавить в наш сок следующие ингредиенты: воду, кислоту, сок яблок (если он есть в рецепте), одну часть сахарного песка. Для питания дрожжей добавляем порезанный изюм. Крепкое вино можно получить только в том случае, если взять много сахара. Поэтому мы будем добавлять его постепенно. Количество песка разделите на 4 части. Они должны быть примерно равны. Вводите его в напиток постепенно, в 1, 4, 7, 10 дни. Для этого сахарный песок растворяют в малом количестве сусла, а после помещают всю смесь назад. Если вы являетесь счастливым обладателем pH-теста, то вы должны получить результат 3,9-4 (примерно 0,6%). Этот показатель замечательно выравнивается при помощи обычной воды, а также кислоты. Если этого инструмента у вас нет, то придется ограничиться своими вкусовыми ощущениями.

Ферментированный алкоголь из груш получается только после двойного брожения (сначала дрожжевого, после – кисломолочного).

При добавлении лимонной кислоты в напиток, может произойти неприятная химическая реакция, которая напрочь испортит весь напиток. А может и не произойти – кто ее знает! Если вы любите риск, то можете попробовать добавить ее.

Чаще всего ничего страшного не будет, а вино станет более сладким. Однако мы советуем не рисковать и заняться поиском яблочной кислоты для вашего вина.

Сок, в котором добавлены все ингредиенты, аккуратно переливаем в подготовленную заранее емкость для брожения. Теперь следует накрыть ее марлечкой и оставить в тепле и темноте. Около 3 дней дрожжи будут «собираться с силами» и развивать брожение. Вино такого типа может «бунтовать» и очень сильно пениться. Поэтому виноделы рекомендуют при заполнении тары не доливать до края приблизительно ¼ от общего объема. Для насыщения кислородом несколько раз в сутки будущее вино следует помешивать.
Когда процесс брожения будет в самом разгаре, об этом освидетельствует вас кисловатый аромат из емкости, а также бурное появление пены. Теперь необходимо оснастить тару гидрозатвором. Также вы можете по старинке использовать перчатку с проколотой дырочкой в пальце. В помещении обеспечивается температурный режим от 18 до 24 градусов. Помните об обязательном дробном внесении сахарного песка по необходимым дням.
Дикие дрожжи будут сбраживать ваш напиток примерно месяц-полтора. Вы увидите, что процесс подошел к концу по следующим признакам: гидрозатвор не пузырится, перчатка упала, дно покрылось осадочными частицами, вкус молодого вина станет кисловатым, с горчинкой, и еле различимой сладостью. Домашнее вино из груш следует сливать при помощи силиконового шланга. Выберите для этого чистую, обязательно сухую емкость. После фильтрации поставьте гидрозатвор на емкость. Всю конструкцию теперь следует убрать в помещение, где будет темно, но прохладно – от 10 до 12 градусов. Там молодое вино должно пройти еще несколько процессов – осветление, а также созревание.
Вино из груши обычно достаточно плохо осветляется. Поэтому через 60-90 дней выдержки алкоголь проверяют. Если результатов не видно, то следует провести процесс оклейки. Каждые 30 дней напиток следует снимать с остатка при помощи шланга. Выдержка домашнего вина из груши должна проходить не менее трех месяцев, а лучше – полгода. После этого любители добавляют в алкоголь сахар, проводят розлив. Сахарный песок добавлять совсем не обязательно – попробуйте напиток и решите сами. Если добавили, то все-таки подстрахуйтесь, несколько дней подержите алкоголь на гидрозатворе. Начинайте розлив только тогда, когда точно убедились в окончании брожения. Бутылки с вином из груши нужно хранить в прохладе.

Источник:

Готовим домашнее вино из груш

Вино из груши в домашних условиях, простой рецепт

Чтобы получить ароматный грушевый напиток, запасаемся следующими продуктами:

От 20 до 100 г лимонной кислоты (в зависимости от сорта груш);
10 кг спелых груш;
5 кг сахарного песка;

Грушевое вино готовится как из сладких сортов, так и диких, несладких. Чем слаще плод, тем больше понадобится лимонной кислоты для улучшения кислотности продукта. Но, даже если добавите чуть больше кислоты, это не отразится на вкусе готового напитка.

А чтобы сусло забродило пораньше и отбродило, сколько нужно, добавляем в него не промытый изюм или размятые виноградины.

Вино из груши в домашних условиях, простой рецепт

Как готовится вино из груш

Данный напиток благодаря свойству сусла сохранять запах спелых груш обладает характерным грушевым ароматом и привкусом. Поэтому грушевое вино считается эксклюзивным: его делают немногие виноделы.

Если вы хотите научиться готовить этот удивительный напиток, последуем такой технологии:

Если плоды грязные, протираем их сухой тканью, если нет загрязнений – оставляем как есть. Не следует мыть грушу водой – смоются природные дрожжи.
Вынимаем из груш сердцевинки, удаляем хвостики и отбраковываем подгнившую мякоть, иначе она испортит вкус напитка.
Измельчаем грушевое сырье с помощью блендера или мясорубки: оно должно быть мелким, без кусочков.
Складываем измельченную мякоть в чистую посудину с широкой горловиной, смешиваем с холодной водичкой, лимонной кислотой, сахарным песком (3 кг) и немытыми изюминками (давленым виноградом).
Прикрываем горловину двухслойной марлей, чтобы не попадали насекомые, и убираем в затемненный уголок, где температура держится в пределах 18-25 градусов. Сусло должно находиться там трое суток. Два раза в сутки помешиваем содержимое, иначе закиснет.
Через три дня закрепляем на горлышке стеклянной бутыли двухслойную марлю и фильтруем в нее забродившее сусло, отжав напоследок туда же остатки мякоти и заполнив не более 75% емкости. Жмых выбрасываем. Не переживайте, если жидкость окажется мутной – со временем она станет прозрачной.
Натягиваем на горловину перчатку с дырочкой или ставим водяной затвор, и переносим посудину в то же место до окончания бродильного процесса, занимающего от 25 до 60 суток.
Подождав пять дней, сливаем пол-литра жидкости в чистую миску, смешиваем с килограммом сахарного песка и выливаем назад. Снова ставим затвор и оставляем бродить. Повторяем добавку сахара еще через пять суток.
Если сок не перестал бродить через 50 дней, чтобы вино из груш не горчило, сливаем его с осадка в новую емкость, и под затвором ставим обратно для окончательного сбраживания.
Сусло перестало бродить (опала перчатка, перестали появляться пузырьки в затворе, сформировался осадок, стал светлым сок)? Переливаем юное грушевое вино, приготовленное в домашних условиях по рецепту, посредством трубки в новую посудину, желательно, до верха, не задев осадок.
Дегустируем напиток и, если он недостаточно сладок, сдабриваем сахаром, после чего ставим под затвором в тепло на десять суток, т.к. оно может снова забродить.
Хорошо закупориваем бутыль и убираем в прохладный подвал или холодильник с температурой от 6 до 16 градусов и ждем полгода. Каждые полмесяца переливаем напиток в другую емкость, чтобы избавиться от осадка.

Переливаем вино из груши, приготовленное в домашних условиях и окончательно дозревшее, в стерильные бутылки, и храним в прохладном месте не более трех лет.

Грушевый напиток обладает крепостью 10-12 процентов.

Рецепт домашнего вина из груш

Необходимые ингредиенты:

Груши – 10 кг;
Сахар – 5 кг;
Вода – 15 литров;
Изюм – 100 грамм;
Хлебные дрожжи – 1 чайная ложка;
Ведро для брожения вина.

Процесс приготовления вина из груш в домашних условиях:

Прежде всего необходимо найти подходящую емкость. Для этого простого рецепта я использую ведро с плотно закрывающейся крышкой и отверстием для воздушного шлюза. Но вы можете применить стеклянные или пластиковые банки / бутылки / кувшины, они также будут эффективными. Перед использованием емкости необходимо убедиться в том, что она чистая. Если у вас нет гидрозатвора, вы можете булавкой натыкать маленькие отверстия в шаре, и растянуть его на горлышко бутылки.
Прежде всего необходимо разрезать груши на куски. При этом старайтесь вырезать прогнившие и мягкие части фрукта. Если у вас есть емкость с большим горлышком, то нарезать грушу можно большими кусками. Если же у вас есть емкость с маленьким горлышком, то вам нужно будет нарезать плод достаточно мелко, чтобы легко поместить его внутрь (помните, что вы должны будете извлечь куски из емкости, по окончанию процесса).
Поместите нарезанные фрукты в чистую емкость (ведро) затем насыпьте сверху сахар. Можно сделать домашние вино без сахара, но оно будет иметь очень низкое содержание спирта. Далее добавьте приготовленные 100 грамм изюма, поскольку он содержит питательные вещества. Если же у вас нет изюма, то не стоит переживать – это не обязательный ингредиент. Полученная схема: груши + сахар + изюм.
Далее, кипяченый сироп сахара и нарезанные груши заливаем в бродильную емкость почти до вершины, оставляя немного места для пены, которая обязательно появится во время ферментации. Использование кипятка убьет любые организмы, скопившиеся в воде, бродильной емкости и самих грушах. Размешайте смесь до полного растворения сахара. Если у вас бродильная бутылка с маленьким горлышком, положите сверху крышку и крепко удерживайте ее полотенцем, при этом тщательно встряхивая саму бутылку (это делается для качественного перемешивания).
Во время активного перемешивания можно немного ослабить верхнюю крышку бутылки, чтобы не накопить внутри нее большую энергию, которая может даже взорваться. Также, при первичном брожении не рекомендуется использовать пластиковые контейнеры. Если же у вас емкость с большим горлышком, то достаточно высыпать в нее нарезанные фрукты, добавить сахар, а затем заполнить почти до вершины с кипящей водой (без всякого взбалтывания).
После добавления воды смесь покрывается грушевым суслом. На этом этапе нужно дать время смеси, чтобы она остыла. Я рекомендую оставить её на ночь. Когда она остынет нужно добавить дрожжи. Приобрести их можно в супермаркетах и интернет-магазинах. Отлично подойдут винные и хлебные дрожжи.
После добавления дрожжей необходимо осторожно перемешать или взболтать сусло, а затем закрыть емкость гидрозатвором.
Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся к вершине в течение дня, после добавления дрожжей. Это означает, что идет процесс ферментации. Поставьте вино вина из груши в теплое место на несколько недель.
После 3-6 недель брожения вы должны перелить вино в другие бутылки, отделяя жидкость от твердого вещества (осадка). Лучше всего переливать домашние вино из груши через трубку. Если в процессе перелива вы почувствовали запах уксуса, то это не означает, что оно испортилось. Не стоит беспокоиться по этому поводу. После окончания перелива бутылки необходимо закрыть, установив гидрозатвор.
Уже на этом этапе вы можете пить вино, но если хотите, чтобы его аромат был более насыщенным, вино необходимо хранить в бутылках в течение года.