Степной белый гриб как мариновать
Маринованные степные белые грибы
Грибы бывают разными – не только магазинными и лесными, но еще и степными. О мариновании степных белых грибов мы расскажем в этом рецепте.Степные белые грибы отличаются от своих лесных собратьев по ряду параметров. Они растут в степях там, где есть зонтичные растения. Шляпка белого степного гриба может достигать в диаметре 25см, она белого или светло-желтого цвета, чем старше гриб – тем она воронкообразнее. В целом это гриб мясистый, со сладковатым вкусом. Такие грибочки напоминают грузди и шампиньоны по вкусу, но мякоть у них чуть грубее.Белые степные грибы можно использовать для приготовления различных блюд, мариновать и солить. Мы сегодня поговорим о мариновании белых степных грибов. Такая закуска понравится всем, кто любит грибные заготовки! белые грибы, (степные)вода, на 1л:черный перец, 6 горошинлавровый лист, 3штгвоздика, 3штсахар, 2 ст.л.соль, 4 ч.л.
уксус, 3 ч.л. (кислота уксусная)
Полезный рецепт: Маринованные патиссоны на зиму Грибы подготовить: убрать лесной мусор, промыть проточной водой (еще лучше – хотя бы полчаса вымочить), выложить в кастрюлю, залить водой, отварить в течение 15-20мин, слить воду.Для маринада все продукты выложить в кастрюлю (уксус пока не доливать), довести до кипения, добавить грибы и варить, пока они не осядут на дно кастрюли.Влить уксус, перемешать, выложить грибы в стерилизованные банки, влить маринад, сверху в каждую банку влить по чайной ложке растительного масла, укупорить банки стерилизованными крышками.Убрать маринованные степные белые грибы на хранение в прохладное место после остывания при комнатной температуре.Удачных заготовок!
Заготовка сладких перцев на зиму Сладкий перец – один из любимых овощей для многих из нас. Читайте в этом рецепте, как делать заготовку сладких перцев на зиму. Болгарский перец любят многие – этот вкусный, сочный, яркий овощ хорош и в салатах, и во вторых блюдах, да и во всем остальном тоже. Из сладких перцев получаются отменные Маслята замороженные маринованные Маслята замороженные маринованные по этому рецепту получаются не менее вкусными, чем свежесобранные. Точно так же их можно закатывать в банки и хранить несколько месяцев. Замороженные маринованные маслята будут радовать вас круглый год! Есть небольшое различие в технологии маринования замороженныхМаринованные степные белые грибы
Фото: wikigrib.ru Грибы бывают разными – не только магазинными и лесными, но еще и степными. О мариновании степных белых грибов мы расскажем в этом рецепте.Степные белые грибы отличаются от своих лесных собратьев по ряду параметров. Они растут в степях там, где есть зонтичные растения. Шляпка белого степного гриба может достигать в диаметре 25см, она белого или светло-желтого цвета, чем старше гриб – тем она воронкообразнее. В целом это гриб мясистый, со сладковатым вкусом. Такие грибочки напоминают грузди и шампиньоны по вкусу, но мякоть у них чуть грубее.
Белые степные грибы можно использовать для приготовления различных блюд, мариновать и солить. Мы сегодня поговорим о мариновании белых степных грибов. Такая закуска понравится всем, кто любит грибные заготовки!
Ингредиенты:
белые грибы, (степные) вода, на 1л: черный перец, 6 горошин лавровый лист, 3шт гвоздика, 3шт сахар, 2 ст.л. соль, 4 ч.л. уксус, 3 ч.л. (кислота уксусная)Как приготовить маринованные степные белые грибы:
Фото: wikigrib.ru Грибы подготовить: убрать лесной мусор, промыть проточной водой (еще лучше – хотя бы полчаса вымочить), выложить в кастрюлю, залить водой, отварить в течение 15-20мин, слить воду.Для маринада все продукты выложить в кастрюлю (уксус пока не доливать), довести до кипения, добавить грибы и варить, пока они не осядут на дно кастрюли.
Влить уксус, перемешать, выложить грибы в стерилизованные банки, влить маринад, сверху в каждую банку влить по чайной ложке растительного масла, укупорить банки стерилизованными крышками.
Убрать маринованные степные белые грибы на хранение в прохладное место после остывания при комнатной температуре.
Удачных заготовок!
Друзья, а вам когда-нибудь доводилось пробовать белые степные грибы? Если пробовали, расскажите о своих впечатлениях в комментариях к этому рецепту.Степные рядовки: разновидности грибов, советы по маринованию и солению серых и тополевых синеножек
Большое семейство пластинчатых грибов, которое чаще всего растёт вдоль посадок тополей, называют рядовками. Практически весь гриб пригоден к употреблению. Но по запаху он напоминает влажную муку. Поэтому важно знать секреты и тонкости приготовления рядовок. В домашних условиях их можно замариновать на зиму или приготовить из них лёгкий питательный ужин для всей семьи.
Подготовка грибов
Недостаточно только собрать рядовки, их ещё нужно подготовить к дальнейшей обработке. Так как грибы растут преимущественно в лесах, их необходимо очистить от листьев и мусора. Пластинки на нижней части шляпки очищаются с помощью мягкой кисточки. С поверхности шляпки срезают потемневшие и повреждённые участки, удаляют тонкую кожицу, отрезают нижнюю часть ножки. Затем грибы промывают под струёй проточной воды.
Очень грязные грибы лучше замочить в воде, а потом провести всю процедуру очищения. Вымоченные рядовки не поменяют свой вкус даже при жарке. Но шляпки легко впитывают воду и разбухают, поэтому не стоит держать их в воде дольше двух часов.
Затем грибы необходимо отварить. Только в таком виде их можно мариновать, солить или жарить. Их укладывают в большую глубокую кастрюлю, заливают ледяной водой, солят, всыпают немного лимонной кислоты. В уже кипящую воду добавляют лавровый лист, сушёную гвоздику и душистый перец горошком. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, давая лишней влаге стечь. Отваренные рядовки готовы к дальнейшему приготовлению.
Способы приготовления
Рецепты приготовления грибов рядовок зависят от их вида. Грибники разделяют их на три типа:
- серая;
- фиолетовая (синеножка);
- тополевая.
Первый вид появляется осенью в сосновых или смешанных лесах. Это очень крупные грибы, мякоть которых не меняется с возрастом. Особым пикантным вкусом отличаются маринованные грибочки. В качестве ёмкости для маринования могут выступать как стеклянные банки, так и деревянные кадки. Готовить рядовку серую несложно, для этого необходимы такие составляющие:
- 1,5 кг отваренных грибов;
- по 2 ч. л. соли и сахара;
- 0, 5 ст. уксуса;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- лавровый лист, вода, укроп, корица, чёрный перец и гвоздика.
Крупные грибы нужно разрезать на несколько частей, мелкие можно мариновать целыми. Варить большие рядовки нужно с уксусом, к мелким добавляют соль. Во время варки нужно периодически собирать пену. Они будут готовы тогда, когда опустятся на дно ёмкости. Затем их извлекают из кастрюли и раскладывают по банкам или кадкам.
В оставшуюся воду добавляют все специи и кипятят. Этим маринадом заливают рядовки, банки накрывают крышкой и стерилизуют полчаса на медленном огне. В кадке грибы укладываются слоями, которые посыпают солью и специями. После этого рядовки накрывают деревянной крышкой и прижимают грузом. Через неделю грибы уже можно подавать на стол.
Готовить рядовку фиолетовую можно разными способами. Грибы солят, жарят, готовят из них супы и жульены. Засолить их можно так же, как и серые. Особо ароматным получается грибной паштет. Для него необходимо подготовить:
- 400 г синеножки;
- репчатый лук, чеснок, соль и перец;
- растительное и сливочное масло.
Отваренные грибы и лук режут тонкими пластинами и жарят на растительном масле. Затем добавляют специи, чеснок, измельчают массу в блендере до однородного состояния. В готовую смесь выкладывают мягкое сливочное масло и аккуратно перемешивают. Паштет из синеножек готов к употреблению. Но если его обжарить и разложить по банкам, то можно запастись вкусной бутербродной массой на зиму.
Нежным вкусом обладает тополиная рядовка, за что её и любят грибники. Внешне гриб напоминает боровик. Название он получил из-за места произрастания — под тополями. Этот вид можно мариновать, жарить и солить. Наиболее яркий вкус получается при солении. Необходимо подготовить:
- 1 кг тополиной рядовки;
- 2 ст. л. соли;
- лавровый лист, вишнёвые листья, гвоздику, перец горошком и сушёный укроп.
Солить рядовки может каждая хозяйка, ведь это несложно. Грибы отваривают в солёной воде, дважды кипятят, периодически снимая пену. После второго закипания огонь уменьшают и томят рядовки в горячей воде в течение получаса. Рядовки вынимают из воды, дают им стечь, а в кастрюлю добавляют специи и снова кипятят. Грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом. Затем каждую банку закрывают и переворачивают вверх дном. Через 4−5 дней их уже можно употреблять.
Рецепты вкусных ужинов
Съедобные грибы можно не только солить, мариновать и жарить. Их питательность позволяет заменить рядовками мясо и рыбу, поэтому грибы будут уместны в вечерних блюдах. Лучше всего они сочетаются с картошкой, макаронами и гречкой. Всю семью можно накормить картофелем, запечённым с грибами в сметане или вкусной гречневой кашей, приготовленной в горшочках.
Для запекания необходимы такие продукты:
- 350 г рядовок;
- 3 луковицы;
- 500 г картофеля;
- 0, 5 ст. сметаны;
- соль и молотый перец.
Грибы варят до полуготовности, дают стечь лишней жидкости, измельчают и поджаривают вместе с луком. Картофель очищают и нарезают тонкими пластинками. Форму заранее смазывают, слоями выкладывают картофель и грибы. Сверху поливают сметаной, смешанной со специями. Запекают в духовке около 20−25 минут.
Готовое блюдо подают горячим, посыпав зеленью и сыром.
Составляющие грибного жаркого с гречкой:
- 400 г фиолетовых рядовок;
- 1 ст. сметаны или жирных сливок;
- 600−700 г гречневой крупы;
- несколько луковиц;
- соль, перец, сыр и зелень.
Грибы необходимо пожарить с луком. Гречку промывают и замачивают в подсоленной воде на 30 минут, затем раскладывают по горшочкам (выходит 4 порции). На крупу высыпают грибы, заливают холодной сметаной или сливками, солят, добавляют тёплую воду. Жаркое готовится в духовке 15−20 минут. При подаче каждая порция посыпается тёртым сыром и рубленой зеленью.
Аромат рядовок нравится не всем грибникам, поэтому в рецепте маринованных степных грибов есть и другие виды — опята, лисички, маслята. Но благодаря специям и лимонной кислоте, а также правильному приготовлению можно добиться приятного запаха и вкуса блюда.
Маринованные степные белые грибы
Фото: wikigrib.ru Грибы бывают разными – не только магазинными и лесными, но еще и степными. О мариновании степных белых грибов мы расскажем в этом рецепте.Степные белые грибы отличаются от своих лесных собратьев по ряду параметров. Они растут в степях там, где есть зонтичные растения. Шляпка белого степного гриба может достигать в диаметре 25см, она белого или светло-желтого цвета, чем старше гриб – тем она воронкообразнее. В целом это гриб мясистый, со сладковатым вкусом. Такие грибочки напоминают грузди и шампиньоны по вкусу, но мякоть у них чуть грубее.
Белые степные грибы можно использовать для приготовления различных блюд, мариновать и солить. Мы сегодня поговорим о мариновании белых степных грибов. Такая закуска понравится всем, кто любит грибные заготовки!
Ингредиенты:
белые грибы, (степные) вода, на 1л: черный перец, 6 горошин лавровый лист, 3шт гвоздика, 3шт сахар, 2 ст.л. соль, 4 ч.л. уксус, 3 ч.л. (кислота уксусная)Как приготовить маринованные степные белые грибы:
Фото: wikigrib.ru Грибы подготовить: убрать лесной мусор, промыть проточной водой (еще лучше – хотя бы полчаса вымочить), выложить в кастрюлю, залить водой, отварить в течение 15-20мин, слить воду.Для маринада все продукты выложить в кастрюлю (уксус пока не доливать), довести до кипения, добавить грибы и варить, пока они не осядут на дно кастрюли.
Влить уксус, перемешать, выложить грибы в стерилизованные банки, влить маринад, сверху в каждую банку влить по чайной ложке растительного масла, укупорить банки стерилизованными крышками.
Убрать маринованные степные белые грибы на хранение в прохладное место после остывания при комнатной температуре.
Удачных заготовок!
Друзья, а вам когда-нибудь доводилось пробовать белые степные грибы? Если пробовали, расскажите о своих впечатлениях в комментариях к этому рецепту.
