Сколько нужно варить аджику
Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото
Варёная аджика из помидор на зиму
Недавно я размещала рецепт вкуснейшей сырой аджики, которая хранится в холодильнике. Сегодня же хочу поделиться с Вами проверенным и лучшим на мой взгляд рецептом варёной аджики на зиму. Суть рецепта в том, что все ингредиенты хорошенько варятся и затем аджика закатывается в банки, в которых она может простоять хоть 2-3 года. Для закатки лучше взять небольшие баночки, поскольку это больше острый соус, и его много не съешь. Всего готовой аджики получается около 1,5 литра. А зимой она идет за милую душу! Очень хороша острая аджика к гречке, рису, макаронам. Ее можно подать с котлетами или просто намазать на хлеб. Итак, давайте приступим к приготовлению.
Ингредиенты:
Рецепт варёной аджики из помидор
1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.
Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.
2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.
Снимаем с помидор кожицу.
3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.
4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.
5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.
6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.
7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.
Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!
Сколько времени варить аджику
Блюдо кавказской кухни с таким необычным названием получает все большую популярность. Всеми любимые шашлыки сложно представить без этого дополнения. Более того, аджику все чаще подают как вполне самостоятельную закуску и к праздничному столу, и к повседневным обедам.
Разумеется, сегодня, когда в магазинах продается все (ну, или практически все) можно приобрести аджику промышленного производства. Только, как уверяют опытные хозяйки, она не имеет ничего общего с блюдом, приготовленным в домашних условиях.
Варить аджику по классическому рецепту рекомендуется в течение 2 часов.
В составе классической кавказской аджики обязательно должен быть сладкий перец и помидоры. Из приправ используют кинзу, кориандр и уцхо-сунели. При желании можно добавить семена укропа.
Если вы любите закуски со сладковатым вкусом, то в аджику можно добавить немного яблок и морковку, из расчета на 1 килограмм помидоров 3 яблока и 1 средняя морковка.
Срок хранения готовой вареной аджики составляет 1 год. При этом хранить ее рекомендуется в прохладном темном месте.
Аджику можно подавать не только к жареному или тушеному мясу, но и к щам, борщу или в качестве соуса к макаронам.
Варить аджику по классическому рецепту рекомендуется в течение 2 часов.
Очевидно, что если хозяйка знает, сколько времени варить аджику, ее меню никогда не будет однообразным, а домочадцы всегда смогут насладиться пикантными блюдами кавказской кухни.
Аджика на зиму с варкой – кавказская классика на русский лад. Как сделать аджику на зиму с варкой: новые рецепты
Конечно, аджика, которую готовят в средней полосе, очень далека от кавказского оригинала. Зато наш зимний вариант этого ароматного соуса, проваренный и заботливо разложенный по баночкам, долго хранится даже без холодильника.
Аджика на зиму с варкой – общие принципы приготовления
Аджику можно сварить практически из любых овощей, фруктов и даже ягод. Общее у всех рецептов аджики на зиму с варкой одно – все ингредиенты нужно перемолоть через мясорубку (как вариант — с помощью блендера или кухонного комбайна). Для качественного соуса понадобятся кусочки овощей, так что при размельчении в блендере нужно вовремя остановиться, чтобы не получилось пюре.
Все остальное у каждой хозяйки – свое. Кому-то нравится острая аджика, кому-то – не очень, кому-то – густая и послаще, кому-то – жидкая и с кислинкой. Поэтому любой рецепт можно смело подстраивать под свои предпочтения, что довольно легко, так как многие ингредиенты взаимозаменяемы.
Например, если в рецепте аджики одним из ингредиентов является тыква, а ее нет, то можно смело заменить ее кабачком или твердым сортом груш. Свежие помидоры можно заменить консервированными, томатной пастой или даже просто густым томатным соком. Если выбираете последний вариант, то в зависимости от вкуса сока может понадобиться и корректировка количества сахара и соли в рецепте. А самый большой полет фантазии можно смело проявлять в замене зелени и приправ – подбирайте их исключительно на свой вкус, но попробуйте приготовить и по оригинальному рецепту.
При изменении рецептуры нужно учесть, что если добавить в соус морковь, тыкву, сладкие яблоки или кабачок, то результат получится менее острым – такую аджику можно есть даже детям и людям с чувствительным желудком. Крыжовник, смородина, алыча и обычная антоновка (выбирайте то, что есть под рукой) придадут естественный кисловатый вкус. Для аджики «погорячее» необязательно брать больше острого перца, чем сказано в рецепте – достаточно оставить в соусе его семена, они очень жгучие.
Консистенция аджики на зиму с варкой – еще один аспект, в котором могут расходиться гурманы. Чтобы получить более густой продукт, можно уже готовый соус процедить через марлю или мелкоячеистое сито. Если терять вкусную жидкость не хочется, а семья любит аджику погуще, то нужно просто варить ее дольше, до выпаривания лишней воды.
Рецепт 1. Аджика на зиму с варкой «Семейная»
Ингредиенты: на 2,5 кг хороших спелых помидоров взять 1 кг болгарского перца (обычно используют красный, но можно взять и разных цветов), 2 перца чили (подойдет как сушеный, так и свежий), 1 кг моркови (свежей, сочной и сладкой), 1 кг любых яблок без кислинки, 300 г чеснока, пучок петрушки, 100 г сахара, стакан 9% уксуса, стакан растительного масла и пару столовых ложек соли.
Способ приготовления
Яблоки и перцы подготовить — очистить от косточек. Затем морковь, яблоки, томаты и сладкий перец перемолоть, как описано в начале статьи. Все вместе положить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если готовится сразу большой зимний запас аджики – для варки можно взять эмалированное ведро. Периодически помешивая, сначала довести смесь до кипения, а затем варить 1 час.
Измельчить чеснок и жгучий перец любым удобным способом. Семена острого перца можно оставить. Петрушку разобрать по листикам, стебли не понадобятся. Мелко рубить не стоит – пусть будет красиво, можно даже оставить листья целыми. ё положим в самом конце варки, 5 минут до готовности.
Через час варки добавить уксус, масло, соль, сахар, петрушку, перец и чеснок, очень хорошо перемешать и довести до кипения. Получившаяся аджика будет нежной и не очень острой – действительно, для всей семьи. Готовый, еще горячий соус разложить по банкам и закатать.
Рецепт 2. Аджика на зиму с варкой из кабачков
Ингредиенты: 2 крупных кабачка, 200 г хрена, 2 крепкие головки чеснока, 200 г томатной пасты, пучок петрушки, стакан любого растительного масла, 4-5 столовых ложек уксуса 9%, 100 г соли, 3 чайных ложки измельченного перца (конечно, острого), 1 стакан обычной воды.
Способ приготовления
В этом рецепте измельчить овощи по общему принципу никак не получится, так как кабачки все равно превратятся в пюре, но в данном случае именно так и нужно. В полученную кабачковую массу добавить томатную пасту, растительное масло, соль, острый перец и тушить полтора часа.
В это время измельчить чеснок и петрушку. На терке (лучше на мелкой) натереть хрен, а если нет желания с ним возиться и дышать едким запахом, то можно заменить свежий корень на такое же количество готового магазинного хрена. В этом случае выбирать нужно тот, что поядренее – сладкий или кислый не подойдет.
Через 1,5 часа добавить чеснок, хрен и петрушку к кабачкам, разбавить уксус стаканом воды и влить его туда же. Перемешав, тушить еще 10 минут, после чего довести до кипения и разлить по банкам.
Рецепт 3. Аджика на зиму с варкой с грецкими орехами без томатов
Ингредиенты: 2 кг сладких перцев (для красоты можно взять перцы разных цветов), 5 свежих острых перцев, 200 г чеснока, 0,5 кг грецких орехов без скорлупы, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара, 2 столовых ложки соли.
Способ приготовления
Аджика по этому рецепту готовится очень быстро, поэтому банки нужно подготовить заранее, иначе можно просто не успеть закатать соус еще горячим.
Без грецких орехов немыслима настоящая кавказская аджика, но в зимние заготовки их почему-то кладут редко, а зря – они добавляют соусу неповторимую нотку. Орехи нужно тщательно очистить от остатков перегородок и раздробить. Сделать это можно в блендере, несильно потолочь в ступке или даже просто поломать на мелкие кусочки руками.
Перцы освободить от семян, очистить чеснок, все вместе измельчить в мясорубке или блендере. В смесь добавить орехи, соль, сахар и уксус, поставить на небольшой огонь и варить всего 15 минут, не забывая помешивать.
Рецепт 4. Зеленая аджика на зиму с варкой
Ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 3 стручка зеленого жгучего перца, немного перьев зеленого лука, пол-литра растительного масла, полстакана соли, 4 столовых ложки уксуса 9%.
Способ приготовления
Помидоры, которые не успели дозреть, можно не только солить – из них делают оригинальную зеленую аджику. Использовать для приготовления нужно только плотные абсолютно зеленые томаты. Если помидор начал желтеть или розоветь, то у него становится совсем другой вкус, поэтому для зеленой аджики такой овощ не подойдет.
Сладкий перец очистить от семян, а у жгучего перца их оставить для дополнительной остроты. Помидоры и оба вида перцев измельчить по общей схеме, не доводя до состояния однородной жидкой массы. В полученную смесь добавить масло и соль, быстро вскипятить и после этого на медленном огне варить 1 час. Затем положить измельченный чеснок и зеленый лук, влить уксус и, помешивая, проварить еще 20 минут.
В результате получится аджика жизнерадостно-зеленого цвета, ее останется только закатать в банки. Теперь всю зиму можно получать удовольствие не только от ее вкуса, но и от красоты.
Рецепт 5. Аджика на зиму с варкой (с баклажанами)
Ингредиенты: 2-3 баклажана общим весом около 2 кг, 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 3 перца чили, грамм 300 чеснока, стакан масла (подойдет подсолнечное), 100 мл уксуса, соль и сахар – сколько нравится.
Способ приготовления
Баклажаны почистить и порезать крупными кусками. Форма значения не имеет – позже все равно эти куски нужно будет измельчить. Хорошо посолить, положить в дуршлаг, который поставить в раковину на 20 минут. За это время из баклажанов выйдет сок, а вместе с ним уйдет их специфическая горчинка.
Сладкий и острый перец очистить от семян. Измельчить в блендере или мясорубке, то же самое проделать и с помидорами. Затем промыть баклажаны от соли, хорошо отжать руками и также измельчить.
Все ингредиенты, кроме уксуса, смешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и проварить еще 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Параллельно можно стерилизовать банки и крышки.
Затем влить в отвар уксус, хорошо перемешать и проварить еще минут 10. Разлить горячую аджику в подготовленные банки и закатать.
Рецепт 6. Аджика на зиму с варкой «Злая»
Ингредиенты: 2,5 кг острых перцев, полкило чеснока, 1 кг свежей зелени кинзы и базилика (пропорция – по вкусу), 1 кг томатов, 50 г семян укропа, 100 г измельченного черного перца, 100 г кориандра, по 100 г сахара и соли. Также понадобится вода (кипяток и холодная).
Способ приготовления
Помидоры крестообразно надрезать, положить в глубокую кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 2 минуты слить горячую воду и залить томаты очень холодной водой до их остывания. Теперь можно легко снять с них кожицу, она не понадобится.
От перцев отрезать плодоножки, семена вынимать не нужно. Порезать на тонкие кружочки и положить в большую кастрюлю. Помидоры натереть туда же на терке или просто порезать на кубики. Добавить соль и поставить на небольшой огонь. Минут через 15 добавить сухие приправы и сахар. Периодически помешивая, варить нужно столько времени, сколько понадобится для уменьшения объема приблизительно на треть – получится довольно густой соус.
Пока смесь уваривается, выжать чеснок через пресс и очень мелко порубить всю зелень.
Когда почти готовая аджика приобрела нужную консистенцию, положить в нее чеснок и проварить еще 5 минут. В качестве последнего штриха нужно добавить зелень, очень хорошо все перемешать и довести до кипения.
Разложить по банкам – и все, запас злейшей аджики готов. Употреблять в умеренных количествах, детям не рекомендуется.
Рецепт 7. Ароматная аджика на зиму с варкой
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2-3 яблока, 80 мл уксуса 9%, 150 г сахара, по половинке чайной ложки молотого жгучего красного и черного перца; соль, корица, гвоздика и лавровый лист – сколько считаете нужным.
Способ приготовления
Лук для этого рецепта нужно выбирать качественный – крепкий и жгучий, не проросший.
Помидоры, яблоки без семечек и лук измельчить, как написано в начале статьи. Засыпать в смесь соль, сахар, и довести до кипения. В отвар добавить приправы и томить на медленном огне 40 минут. После этого влить уксус и проварить еще чуть-чуть (минут 5-10).
Аджика по этому рецепту получается жидкая, но очень ароматная.
Рецепт 8. Аджика на зиму с варкой из свежих огурцов с имбирем
Ингредиенты: 1 кг свежих крепких огурцов, маленький кабачок, 0,5 кг цветной капусты, 2 л воды, 1,5 л уксуса 6%, 20 г молотого имбиря, стакан сахара, 100 г соли, 2 столовых ложки муки, 20 г горчичного порошка, 10 г куркумы.
Способ приготовления
Наверное, это самый оригинальный рецепт аджики, но по нему сделать соус быстро никак не получится.
Огурцы должны быть крепкие, хрустящие, шкурка не должна горчить, так как очищать огурцы не потребуется.
Овощи порезать на мелкие кубики, залить водой с солью и оставить так вымачиваться на сутки или хотя бы на ночь. Затем воду слить, залить овощи уксусом и поставить на медленный огонь. В этот момент лучше открыть окно на кухне или включить вытяжку, так как будет очень сильный уксусный пар. Через 10 минут добавить сахар, имбирь и остальные ингредиенты по списку.
Готовить, помешивая, до стадии, когда овощи станут мягкими, но еще не начнут развариваться – они должны остаться в виде кусочков. Горячую готовую аджику закатать в банки.
Аджика на зиму с варкой – хитрости и полезные советы
1. Качественные овощи – залог вкуснейшей аджики на зиму с варкой, экономить на них нельзя. Из плохих ингредиентов не получится ароматный соус, а специфический вкус невозможно создать только с помощью уксуса и приправ. Помидоры должны быть зрелыми и мясистыми, а «резиновые» томаты, которые даже не пахнут – не подойдут. Если в рецепте есть морковь, то она должна быть сочной и сладкой. Чеснок нужно выбирать твердый, не проросший, с крупными зубчиками, а перец не должен быть вялым.
2. Непременный ингредиент аджики на зиму с варкой — острый перец — сильно жжется. Руки после его нарезки могут сильно чесаться. Чтобы не портить кожу, необходимо пользоваться тонкими резиновыми перчатками, можно даже надеть сразу 2 пары.
3. Варить аджику нужно в посуде, поверхность которой не окисляется, например, в эмалированной. Для относительно небольших порций подойдет и большая сковородка с толстыми стенками (чугунная).
4. Если в результате аджика получилась слишком соленой или слишком острой – не страшно. Главное — не нужно спешить разбавлять ее водой. Вместо этого лучше сварить еще порцию соуса, но исключить из нее (или сильно уменьшить количество) соль или перец, а затем смешать обе части и прокипятить несколько минут.
5. Чтобы запасы аджики простояли долго даже в простом шкафу, лучше закатывать ее в банки с металлическими крышками, а не закрывать винтовыми. А чтобы открытая банка долго не стояла в холодильнике, имеет смысл раскладывать соус по полулитровым емкостям.
6. Многие любят аджику и готовы есть ее много и с чем угодно. Аджика, особенно острая, снижает холестерин и помогает в похудении. Но она, как и многие приправы, благодаря своему вкусу повышает аппетит, что ведет к перееданию – поэтому нужна бдительность.
Классические варианты приготовления аджики на зиму
02 ноября 2017 864 просмотров
Если после нашей статьи вы решитесь заготовить домашнюю аджику, вы точно об этом не пожалеете. Это гораздо вкуснее того, что продается в магазинах. Это сытнее, полезнее и, конечно, намного натуральнее. Готовы начинать?
Общие принципы приготовления
Для приготовления такой закуски вам понадобится не один ингредиент. Обязательно везде нужны будут томаты, перец. Немного реже это кабачки или цукини, лук и какие-то острые компоненты вроде чили или чеснока. Приступим?
Выбирая любой из компонентов, вы должны обязательно находить товар аппетитным и свежим. Овощи должны выглядеть так, чтобы их хотелось купить и сразу же начать готовить. Но тут важно уметь определять, где продукты свежие, где просто красивые.
При выборе помидор, обратите внимание на их цвет. Классические сорта должны быть яркими, и чем они ярче, тем более зрелые и сладкие. Это, конечно, не относится к сортам, которые имеют другой цвет. Кожура должна быть гладкой и упругой. Плоды не должны быть твердыми, словно яблоко, но и мягкими быть не могут. На поверхности не предусматриваются дефекты.
Выбирая кабачки или цукини, важно знать, что кожура должна быть гладкой, а хвостик обязательно зеленым и свежим. На поверхности овощей не должно быть дефектов, вроде трещин, вмятин, царапин и пр. плод обязательно твердый. Если он мягкий, значит, уже стоит давно.
Выбирая лук, предпочитайте твердые головки. Они должны быть буквально как яблоко или даже тверже. Если лук мало упругий, значит, уже начал портиться. Еще можем посоветовать выбирать овальный лук, его легче измельчать. Но это сугубо наше мнение.
Помните и о том, что товар обязательно нужно понюхать. Томаты должны сладко пахнуть томатами, кабачки кабачками и так далее. Если вы не ощущаете аромата, значит, продукты выращены на нитратах, то есть, искусственно. Потому запаха у них нет, только красивая оболочка.
Классическая аджика из помидоров и чеснока на зиму
| масла | - 90 мл |
| чеснока | - 240 г |
| перца острого | - 6 шт |
| соли | - 7 г |
| перца сладкого | - 480 г |
| помидор | - 2 кг |
Как приготовить:
- Овощи вымыть, вырезать их плодоножки, а у перцев вытащить семена;
- Нарезать их все небольшими кусочками, а затем пропустить через мясорубку;
- Очищенный чеснок следует мелко натереть;
- В кастрюле смешать оба перца, помидоры, соль, масло, поставить на огонь;
- Дать закипеть и проваривать двадцать минут;
- Затем добавить чеснок и варить еще пять минут, иногда мешая;
- Разложить горячую массу по чистым банкам, закрутить, дать остыть в тепле и затем хранить в прохладном месте.
Совет: острый перец можно просто мелко порубить, необязательно его перемалывать.
Кавказская закуска в домашних условиях
Вариант закуски с большим количеством зелени, дающей и цвет, и аромат.
| перца красного | 1 кг |
| кинзы | 0,5 кг |
| чеснока | 0,5 кг |
| базилика | 0,1 кг |
| укропа | 0,1 кг |
| соли | 220 г |
Сколько по времени — 4 часа 20 минут.
Какова калорийность — 48 калорий.
Как приготовить:
- Очистить от семян и плодоножки все перцы, замочить их на четыре часа в прохладной воде;
- За это время нужно несколько раз поменять воду;
- Чеснок освободить от шелухи, а всю зелень мелко порубить;
- Через мясорубку пропустить все ингредиенты, перемешать, посолить;
- Переложить в чистые банки, закрыть и хранить в холодильнике.
Совет: количество чеснока можно уменьшить, чтобы получить менее острую закуску.
Аджика «Казачья радость»
Рецепт для минималистов и холостяков: невероятно острый и максимально быстрый.
| чеснока | 3 головки |
| жгучего перца | 1000 г |
| помидор | 1000 г |
Сколько по времени — 20 минут.
Какова калорийность — 34 калории.
Как приготовить:
- Чеснок очистить от шелухи и натереть его мелко, можно пюрировать блендером;
- Вымытые помидоры без плодоножек тоже нужно перемолоть в кашицу;
- Перец тоже вымыть, срезать крышечки, перемолоть. Семена можно оставить для дополнительной остроты;
- Помидоры переложить в кастрюлю и поставить на огонь, дать им закипеть;
- Посолить по вкусу и добавить сюда перец и чеснок, размешать;
- Прокипятить еще пять минут, затем горячую смесь расфасовать по банкам, дать остыть под одеялом и затем хранить в холодильнике.
Совет: более женский вариант аджики готовится из 130 г перца, этого вполне достаточно.
Домашняя заготовка с орехами
Аджика по данному рецепту получается довольно плотной и сухой, но выглядит очень аппетитно!
| семян кориандра | 45 г |
| орехов грецких | 0,2 кг |
| соли | 170 г |
| петрушки | 1 пучок |
| чеснока | 280 г |
| перца острого | 1 кг |
| кинзы | 1 пучок |
Сколько по времени — 4 дня.
Какова калорийность — 104 калории.
Как приготовить:
- Вымыть перец, дать ему высохнуть, все семена и плодоножки убрать;
- Всю зелень сполоснуть под водой, просушить, мелко порубить;
- Перец пюрировать при помощи блендера. Если выделилось слишком много сока, его можно аккуратно слить;
- Точно так же пюрировать очищенные сырые грецкие орехи. Пасту из них делать не нужно, только мелкая крошка;
- Чеснок освободить от шелухи и так же измельчить. Его можно не добавлять, если не нужна сильная острота;
- Все эти ингредиенты перемешать в миске;
- Посолить, всыпать семена кориандра и снова помешать;
- Накрыть крышкой и оставить в комнате на три дня. Необходимо мешать массу дважды в день;
- На четвертый день переложить смесь по небольшим банкам и закрыть, хранить в холодильнике.
Совет: можно использовать и другую зелень, например, базилик или тимьян.
Рецепт приготовления приправы с яблоками
Яблоки немного нейтрализуют излишнюю остроту, при этом добавляя совершенно новые нотки аджике.
| чеснока | 0,2 кг |
| яблок | 1 кг |
| моркови | 1 кг |
| масла | 220 мл |
| перцев красных | 2 шт |
| уксуса 9% | 220 мл |
| помидор | 3 кг |
| сахара | 220 г |
| соли | 75 г |
| перца сладкого | 1 кг |
Сколько по времени — 1 час 10 минут.
Какова калорийность — 63 калории.
Как приготовить:
- Снять с яблок кожуру и вырезать сердцевины, нарезать дольками;
- Оба вида перцев следует вымыть, вытащить плодоножки с семенами, разрезать на несколько частей;
- Помидоры помыть, вырезать плодоножку, порезать дольками;
- Очищенную от кожуры морковь тоже нарезать небольшими частями;
- Все эти ингредиенты необходимо перемолоть в однородную массу при помощи мясорубки;
- Переместить смесь в кастрюлю и проваривать на маленьком огне примерно сорок пять минут;
- Затем посахарить, влить сюда масло с уксусом, посолить, проваривать еще десять минут;
- Выдавить чеснок без шелухи через пресс и добавить его к остальным ингредиентам, перемешать, готовить еще пять минут;
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть и медленно остудить в теплом месте, затем можно хранить в кладовой.
Совет: для лучшего вкуса предпочтительнее брать кислые яблоки.
Классическая аджика в домашних условиях без варки
Традиционный и очень быстрый рецепт закуски с оригинальным вкусом.
| перца острого | 1 кг |
| семян укропа | 10 г |
| соли | 170 г |
| кориандра | 40 г |
| хмели-сунели | 15 г |
| чеснока | 460 г |
Сколько по времени — 25 минут.
Какова калорийность — 66 калорий.
Как приготовить:
- Очистить перцы от плодоножки и семян, вымыть их, дать обсохнуть;
- Перемолоть два-три раза в мясорубке с мелкой решеткой;
- Очистить чеснок от шелухи и точно так же его перемолоть вместе с кориандром и семенами укропа;
- Все перемешать, всыпать хмели-сунели, снова помешать и присыпать солью;
- Если хочется, на этом этапе добавить свежую рубленую кинзу или укроп;
- Помешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодном месте.
Совет: чтобы сделать аджику менее остро, лучше взять 800 г паприки и только 200 г жгучего перца. Все остальные ингредиенты оставить в тех же пропорциях.
Острая «Застольная» закуска
Необычный вариант закуски с добавлением ароматного масла и клюквы. Очень яркая и действительно праздничная!
| соуса соевого | 45 мл |
| оранжевой паприки | 480 г |
| кинзы | 45 г |
| куркумы | 7 г |
| соли | 25 г |
| перца сладкого | 480 г |
| чеснока | 0,1 кг |
| клюквы | 0,2 кг |
| сахара | 15 г |
| кардамона молотого | 5 г |
| чабера | 5 г |
| масла грецкого ореха | 45 мл |
Сколько по времени — 35 минут.
Какова калорийность — 62 калории.
Как приготовить:
- Паприку вымыть, отправить ее в горячую духовку на пять минут;
- Вытащить, убрать все семена с плодоножкой, измельчить при помощи блендера в пюре;
- Сладкий перец необходимо тоже вымыть и очистить, пюрировать без запекания. А можно просто очень мелко порубить;
- Чеснок без шелухи вместе с кинзой точно так же измельчить;
- Перемешать все эти ингредиенты, влить к ним соевый соус и масло, добавить все специи, все тщательно перемешать, посолить, добавить клюкву, сахар и снова помешать;
- Разложить по стерильным банкам, закрыть их и хранить в холодильнике.
Совет: вместо масла грецкого ореха можно использовать горчичное или кунжутное. А клюква может быть и сушеной.
Суповая заготовка на зиму
Отличная закладка для острых и сытных зимних супов, которые помогут быстро согреться.
| перца халапеньо | 2 шт |
| чеснока | 10 зубцов |
| розовых помидор | 3 кг |
| соли крупной | 30 г |
| перца паприки | 1 кг |
| семян кориандра | 15 г |
| перца гогошары | 1 кг |
| зелени | 25 г |
| смеси молотых перцев | 7 г |
Сколько по времени — 45 минут.
Какова калорийность — 21 калория.
Как приготовить:
- Перцы вымыть и извлечь плодоножки с семенами, белые перегородки срезать, немного обсушить и нарезать небольшими кусочками;
- Помидоры вымыть и освободить от плодоножки. Лучше брать мясистые сорта. Если есть белые волокна, их нужно убрать;
- Через давильню выдавить весь чеснок без шелухи;
- Томаты вместе с перцами перемолоть при помощи мясорубки;
- Зелень, лучше брать кинзу и петрушку, сполоснуть под водой, дать высохнуть, максимально мелко порубить;
- Все ингредиенты перемешать между собой в сотейнике;
- При помощи ступки измельчить соль одновременно с кориандром, эту смесь тоже нужно вмешать в общую массу;
- Поставить на огонь и дать закипеть, а затем на минимальном огне готовить минут пятнадцать;
- Поместить при помощи поварешки соус в горячие чистые банки, сразу закатать и укутать в одеяло в перевернутом виде. Далее можно хранить в кладовой.
Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным. Для этого понадобится примерно две-три чайные ложки сухого варианта, добавлять вместе с остальными специями.
Хитрости и советы
Обязательно добавляйте в аджику зелень. Это может быть все, что вам нравится, и если вы обожаете много зелени, пускай так, вы же готовите для себя! Используйте не только традиционные травы, попробуйте с базиликом, розмарином, тархуном, тимьяном, мятой.
Если вы любите острое, а по рецепту закуска для вас недостаточно пикантна, используйте дополнительные «усилители» остроты. Это кайенский перец, халапеньо, чили, чеснок или в легком варианте — черный перец.
Уксус для приготовления аджики можно использовать абсолютно любой. Начиная с классического столового, заканчивая винным, рисовым или любым фруктовым.
Аджика — необходимая закуска на каждом столе. Это вкусно и полезно из-за большого количества овощей. Да и подать можно не только к будничному столу, но и на праздники!
