Как приготовить вкусно свиную корейку

Свиная корейка: что это такое и как вкусно приготовить?

Свинина является излюбленным мясом азиатских стран и России. Как и любую тушку, перед приготовлением свинку необходимо правильно разделить на части. Ведь каждый кусок имеет свои особенности приготовления. Соблюдая их, вы получите вкусное и сочное блюдо, и особенно это касается корейки.

Слово «корейка» произошло от французского carré, что означает «кусок спинной части туши с косточкой, расположенной вблизи холки». Корейкой является не только свиное мясо, этот термин применим к мышечным тканям домашнего скота, такого как быки, бараны, и диких зверей: кабанов, оленей и других животных. Классический кусок корейки включает в себя часть позвоночника и примыкающие рёбра с тонким слоем сала.

В разных странах и народах одни и те же куски разделанной туши могут называться по-разному, поэтому стоит запомнить схематическое расположение частей мяса, принятого мясниками. Иначе вместо корейки, вы получите грудинку или рёбрышки.

При покупке корейки на рынке стоит учитывать некоторые моменты, позволяющие приобрести исключительно свежее мясо.

У качественных свежих продуктов отсутствует неприятный или затхлый запах. Мясо должно издавать легкий аромат.
Свиная корейка обязательно должна быть с костью, это поможет избежать покупки иной части туши. Сальные прослойки на мясе немногочисленны, приблизительное содержание сала по отношению ко всему куску мяса равняется 3%.
Цвет мышечных тканей светло-розовый, без кровавых подтёков, механических дефектов. Шпик – чистый, белый. Наличие желтых оттенков и различных пятен на мясе сигнализирует об испорченности продукта.
При надавливании на кусок не должно оставаться впадин от пальца, свинина сразу восстанавливает свою структуру.
При варке мяса бульон должен приобрести мутноватый цвет, мясо также изменяет свой оттенок. Если вода осталась прозрачной, а корейка – розовой, это верный признак использования продавцом искусственных фиксаторов цвета. Эти вещества используют для сокрытия несвежести продукта.

Карбонад, как и корейка, – это мясо со спинно-поясничного отдела. На куске карбонада присутствуют прослойки сала толщиной не более половины сантиметра. Отличие заключается в способе приготовления. Карбонад сначала проходит термическую обработку кипятком, то есть варится, а потом запекается или жарится.

В промышленной мясной продукции карбонад обрабатывают паром, и далее проходит процесс запекания в специальных камерах. Существуют сырокопчёные и сыровяленые виды. Дешёвый карбонад чаще всего содержит в себе воду и примесь соевого белка. Это делается для того, чтобы увеличить итоговую массу продукта.

Количество калорий на 100 граммов свежего продукта – 280. Из них можно выделить следующее соотношение БЖУ: белки – 17,12 г, жиры – 23,09 г, углеводы – 0,06 г.

В жареном продукте калорийность значительно выше – здесь будет уже 475 ккал на 100 граммов. Белков – 10,02 г, жиров – 48,02, углеводов нет.

Понизить содержание калорий поможет тушение. В тушеной корейке содержится 235 ккал, белков чуть больше 9 граммов, жиров – 20,03, и углеводов – 3,2 грамма.

Полезные свойства корейки в первую очередь заключаются в большом количестве белка, который хорошо усваивается организмом. Витамины группы В нормализуют деятельность центральной нервной системы, улучшают метаболизм. Минералы, такие как калий, магний, железо, отвечают за транспортировку кислорода в крови.

Богатое содержание жиров и белка обеспечивает длительное чувство насыщения. Кальций и микроэлементы полезны для костной ткани, отвечают за восстановление мышечных волокон после физических нагрузок. Полезные вещества укрепляют иммунную систему. Белок стимулирует выработку грудного молока у кормящих женщин.

К минусам можно отнести процент жира в мясе. Чрезмерное употребление животных жиров может привести к развитию атеросклероза, возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой, проявляющихся инфарктом или инсультом.

Также стоит отметить, что при недостаточной термической обработке человек может заразиться паразитом – трихинеллой, что способно привести к летальному исходу.

Приготовить блюда из свиной корейки можно в домашних условиях или на природе. Мясо поддается всем видам обработки, не теряя своей сочности и качества структуры волокон. Бескостную корейку также можно вкусно приготовить в мультиварке или запечь на гриле.

Чтобы сделать мясо более нежным, его рекомендуется слегка отбить кухонным молотком. Прослойки сала из мяса чаще всего не удаляются, так как именно они придают мясу сочность и помогают образоваться красивой корочке.

На гарнир лучше всего подходят отварные овощи и крупы, свежие или моченые фрукты.

Необходимые продукты:

корейка из свинины;
обычная горчица;
соевый соус;
специи по вкусу;
масло для готовки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

В отдельной миске соединить горчицу с соевым соусом, маслом и специями.
Свиную корейку промыть под проточной водой и насухо обтереть полотенцем. Удалить на мясе все плёнки и жилы. Положить в глубокую ёмкость и залить соусом из горчицы. В этом маринаде мясо должно простоять в холодном месте в течение полутора часов.
Корейку периодически стоит переворачивать и натирать маринадом. Время можно увеличить до суток, для усиления ароматов и вкусов, которые впитает в себя продукт.
Готовый стейк корейки положить на кусок фольги, сверху полить остатками маринада. Фольгу плотно завернуть и готовые куски мяса поместить на противень или специальную форму.
В разогретом духовом шкафу выпекать блюдо 40 минут при температуре 220 градусов, далее убрать фольгу и запекать до готовности около 20 минут, пока не на мясе образуется красивая румяная корочка.
Готовая корейка подается горячей с гарниром из отварных овощей или фруктовыми соусами.

Ингредиенты для блюда:

корейка с костью;
мёд;
горчица без зёрен;
лимон;
сладкая паприка;
порошок карри;
куркума;
свежий или сухой тмин;
смесь прованских трав;
вустерширский соус;
соус табаско (опционально);
чеснок;
специи по вкусу.

Как приготовить:

свиное мясо нарезать на порционные куски вдоль костей;
в мисочке смешать все сухие ингредиенты, добавить тмин, чеснок, пропущенный через пресс, сок половинки лимона;
залить готовые соусы и тщательно перемешать;
этой смесью равномерно натереть каждый кусок корейки и оставить мариноваться в холодильнике на два и более часа;
гриль разогреть и выложить готовое мясо;
обжарить с каждой стороны на средней температуре;
подавать блюдо со свежими овощами и лимоном.

Компоненты:

корейка с удаленной костью;
лук;
крупная соль;
зира.

Приготовление блюда:

мясо можно запечь цельным куском или поделить его на порционные части;
натереть корейку солью и зирой;
лук в больших количествах нарезать полукольцами и добавить к мясу;
перемешать все руками, чтобы лук пустил сок;
дать мясу настояться;
угли раскалить и прогреть решётку;
на готовую поверхность выложить куски мяса и запекать корейку до готовности, переворачивая решётку примерно каждые 2 минуты, для равномерного воздействия жара углей на мясо;
как только появится золотистая плотная корочка, можно подавать блюдо к столу.

Подробнее о том, как приготовить шашлык из свиной корейки на углях, вы узнаете из следующего видео.

Ингредиенты:

корейка из свинины;
картофель;
морковь;
репчатый лук;
сладкий зеленый перец;
свежий острый перец;
вода;
лавровый лист;
свежая зелень;
специи по вкусу.

Блюдо готовится довольно просто.

Мясо нарезать на маленькие куски, жир не удалять. На горячей сковороде обжарить корейку до румяного состояния.
Лук нарезать полукольцами, морковь – пластинками или колечками.
Картофель нарезать кубиками.
В высокую кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, выложить картофель и добавить лавровый лист. Как только картофель размягчится, можно дополнять его луково-морковной зажаркой.
Сладкий и острый перцы нарезать на кусочки и соединить с картофелем. Всыпать специи.
Когда картофель полностью приготовится, добавить корейку и свежую зелень.

Необходимые ингредиенты:

корейка;
белый сахар;
чеснок;
молотый красный перец;
соль.

Как приготовить:

свинину вымыть и нарезать на крупные куски;
чеснок пропустить через пресс или растереть с сахаром и солью, добавить к смеси красный перец;
чесночной массой натереть свинину, выложить мясо в посуду и придавить тарелкой с грузом, поставить в холодильник на две недели;
перед готовкой корейку промыть под проточной водой и дать высохнуть;
подготовить коптильню, температура должна быть не меньше 120 градусов;
развесить мясо или выложить на решётку;
под каждый кусок следует положить миску или иную ёмкость для сбора вытапливаемого жира;
горячее копчение должно длиться полдня, за это время корейка приобретёт золотисто-коричневый оттенок;
после копчения мясо необходимо отварить на маленьком огне около полутора часов.

Что понадобится:

корейка;
лук;
чеснок;
свежая петрушка;
специи по вкусу;
масло растительное;
готовый набор специй для мяса.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления.

Мясо отделить от кости и нарезать толстой соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить чеснок и петрушку.
Все ингредиенты смешать с мясом, стараясь раздавить лук руками. Добавить специи и оставить корейку в прохладном месте не меньше чем на час. Периодически мясо нужно перемешивать.
Пока мясо маринуется, нужно дополнительно нарезать чеснок на маленькие кубики.
Свежую зелень порубить. Снова добавить все специи и масло, тщательно перемещать. Это будет заправка для готового шашлыка.
Вынуть мясо из холодильника, дать ему дойти до комнатной температуры и насадить каждый кусок в длину на шампур.
Подготовить мангал, выложить на него шампуры с мясом, готовить, пока не зарумянится и слегка не уменьшится в объёме.

Продукты:

свинина;
сахарный песок;
соль;
чеснок;
майоран сушеный;
перец чёрный.

Цельный кусок корейки натереть сахаром со всех сторон. Поставить в холодное место на сутки. По истечении этого времени необходимо слить сок и промыть мясо. В подготовленную посуду положить сухую корейку и засыпать солью. В холодильнике мясо снова должно пролежать сутки.

Далее корейку снова промывают, сушат и натирают сухими специями. Следующие 24 часа свинина хранится в холодильнике. После этого мясо кладут в тканевый мешок и подвешивают в проветриваемом помещении. Процесс готовки в мешке займёт 4 дня.

Продукты для блюда:

корейка;
редька;
соевый соус;
репчатый лук;
кунжутное масло;
чеснок;
специи по вкусу;
вода.

Приготовление:

корейку и редьку нарезать крупными кубиками;
чеснок измельчить, лук нашинковать маленькими кусочками;
в кастрюле растопить масло и обжарить овощи с мясом до появления корочки, затем влить воду и довести до кипения;
влить соевый соус, кунжутное масло, добавить лук, чеснок и перец;
готовить еще пару минут, затем разлить суп по тарелкам (удобнее всего сначала выложить гущу, а потом залить бульоном).

Вам понадобится:

свиная корейка;
вода;
чеснок;
чёрный перец;
гвоздика;
ягоды можжевельника;
лавровый лист;
специи по вкусу.

Процесс приготовления:

воду довести до кипения, всыпать черный перец, добавить лавровый лист, ягоды, гвоздику, чеснок зубчиками, посолить;
варить бульон около 10 минут;
готовые куски корейки выложить в посуду и залить остывшим рассолом, жидкость должна покрывать мясо целиком;
посуда с мясом помещается в прохладное место на два дня;
через это время корейку необходимо запечь в духовом шкафу до готовности при температуре в 180 градусов.

Что понадобится:

корейка;
шампиньоны;
соевый соус;
сметана;
репчатый лук;
специи по вкусу.

Приготовление:

мясо отделить от костей и нарезать порционными кусками;
смешать готовое филе с соевым соусом и поместить в холодильник на полчаса;
в разогретую мультиварку добавить масло и выложить замаринованное мясо;
корейку готовить в режиме «Жарка» с открытой крышкой 10 минут;
шампиньоны очистить от грязи, вымыть и нарезать пластинками, лук – полукольцами;
овощи добавить к мясу и готовить около 10 минут;
по истечении времени влить сметану, добавить специи, и в режиме «Тушение» готовить корейку еще 40 минут.

Свиная корейка: блюда и рецепты

Корейка на кости с зеленым маслом

Мясо получается невероятно сочным и вкусным, главное, не пережарить стейки!

11 июня 2019

Солянка мясная со свежими огурцами

Свинина в собственном соку с томатным соусом

Свиная корейка, фаршированная киви и грушами

Запеченная корейка с лимоном и тимьяном

Ароматная фаршированная корейка к Рождеству08 декабря 2016

Готовим аппетитное мясо по-французски!

25 декабря 2015

Свиная корейка: ТОП-5 рецептов

Вкусная и сочная свиная корейка просто готовится, если знать некоторые тонкости. Узнайте секреты и вкусные рецепты приготовления в домашних условиях. Готовая свиная корейка

Содержание рецепта:Свинина — самое универсальное, востребованное и популярное мясо. Из многих частей туши к первому сорту относят свиную корейку. Это самое идеальное мясо на кости для запекания в духовке, на гриле и жарки на сковороде. Это спинная часть свиной тушки, на которой имеется ребра, часть позвоночника, мясо и сало.

Как приготовить свиную корейку — секреты поваров

Выбирая мясо, обратите внимание на запах. Качественный продукт приятно пахнет. Присутствие кислинки или тухлятины — признак порчи.
Покупайте свиную корейку с костью, тогда будете уверены, что это именно спинная часть.
Посмотрите прослойку шпика, она не должна быть больше 3%.
Цвет корейки по всей поверхности должен быть светло-розовым. Наличие пятен и кровоподтеков — признак порчи продукта.
Шпик должен быть белым. Желтый оттенок — животное старое.
Качество мяса проверьте, надавив на него пальцем: поверхность должна быстро восстановиться. Если ямка осталась, продукт не покупайте.
Хранить свежую корейку не нужно. Если не планируете сразу использовать, тогда протрите ее бумажной салфеткой, оберните пергаментом и положите в морозилку.
Размораживать продукт нужно без вспомогательных средств, как микроволновка и горячая вода. Лучше всего выдержите в холодильнике ночь, а утром оставьте на пару часов при комнатной температуре.
Чтобы уменьшить жирность и калорийность блюда, срежьте весь жир.
Для вкуса и аромата используйте специи, которыми обтирайте корейку или замаринуйте в маринаде.
Для дополнительной сочности, и если любите мясо потоньше и помягче, то корейку можете отбить.
Обжаривайте ее на среднем или большом огне с каждой стороны по 4-5 минут на каждой.
Масла используйте не много. Лучше маслом при помощи кисточки протрите сковороду и обмажьте само мясо, чтобы оно впиталось в кусок. Большая масляная лужа будет пригорать и выделять канцерогены.

Свиная корейка в духовке: простой рецепт

Свиная корейка в духовке в фольге станет чудесным семейным обедом или ужином в дружеской компании. Она отличается сытностью, ароматом и сочностью.

Калорийность на 100 г — 184 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Свиная корейка — 600 г
Молотый перец — по вкусу
Соль — большая щепотка
Масло для жарки — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление свиной корейки в духовке: простой рецепт:

Корейку порежьте между косточками. Ломти получаются толстыми, так мясо будет сочнее.
Натрите его солью с перцем и оставьте на пару минут.
Сковороду смажьте маслом и хорошо прогрейте, тогда на мясе образуется корочка, которая сохранит весь сок.
Выложите на неё корейку.
Обжарьте свинину с двух сторон до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Мясо выложите на противень и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов на 10 минут. Оно хорошо пропечется внутри и останется очень сочным.

Отбивная на косточке запеченная в духовке — изумительное вкусное и аппетитное блюдо. Секрет блюда заключается в маринаде. Приготовив это кушанье, вы себя почувствуете в дорогом ресторане, где подают лучшее блюдо от шеф-повара.

Ингредиенты:

Корейка свиная — 1 кг
Бекон — 100 г
Айва — 1 шт.
Мед — 1 ст.л.
Горчица — 1 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление свиной корейки в духовке в фольге: рецепт в медово-гочичном маринаде:

С корейки срежьте жир и зачистите косточки.
Вдоль костей сделайте глубокие надрезы.
Мясо посолите и поперчите.
Айву очистите от семян и нарежьте дольками, которые вставьте в надрезы на мясе.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и заверните в него корейку.
Свинину заверните фольгой и отправьте в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Тем временем смешайте мед и горчицу.
Извлеките мясо, разверните фольгу и смажьте пропиткой. Обратно заверните и отправьте в духовку еще на 15 минут.

Шашлык из свиной корейки на мангале

Свиную корейку можно приготовить не только в духовке. Из этого сорта мяса очень вкусно получается шашлык на мангале. Золотисто-коричневый, ароматный, сочный, с запеченной корочкой, тонким слоем жирка и аппетитной косточкой… это настоящее объедение!

Ингредиенты:

Корейка свиная — 2 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Масло оливковое — 2 ст.л.
Сок лимона — 1 шт.
Черный перец молотый — 0,5 ч.л.
Смесь «Прованские травы» — 2 ч.л.
Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление шашлыка из свиной корейки на мангале:

Мясо нарежьте поперек волокон на стейки по 1,5-2 см толщиной.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Из лимона выдавите сок.
Соедините оливковое масло, лимонный сок, чеснок и прованские травы .
Полученной смесью натрите стейки и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Над углями установите решетку, на которую положите мясо и приправьте его солью.
Обжарьте его с двух сторон, периодически переворачивая, до румяной корочки.

Свиная корейка с картофелем в мультиварке

Для любителей экспериментов предлагаю удивительно вкусный рецепт приготовления свиной корейки в мультиварке сразу с картофельным гарниром.

Ингредиенты:

Корейка свиная — 600 г
Картофель — 1 кг
Вода — 2 ст.
Соль — 1 ч.л.
Приправа для мяса — 1 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 50 мл.

Пошаговое приготовление свиной корейки с картофелем в мультиварке:

Свинину нарежьте по ребрышкам на порционные кусочки.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
В чашу мультиварки налейте масло, установите режим «Жарка/Мясо» на 12 минут и выложите ребрышки.
Обжарьте ребрышки с двух сторон 10 минут.
За 2 минуты до окончания добавьте лук и перемешайте.
Положите картофель и влейте воду.
Посолите и добавьте приправы.
Включите программу «Тушение» и готовьте 1 час.

Котлета из свиной корейки на кости

Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, однако изначально этот термин означал «мясо на кости». Если хотите знать, как вкусно приготовить корейку свиную, французского происхождения. То этот рецепт для вас. Простой и быстрый рецепт сочного шашлыка в духовке пригодится, когда нет возможности для длительного маринования и выехать на природу.

Ингредиенты:

Свиная корейка с косточкой — 400 г
Горчица — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубца
Майоран — 1 ч.л.
Приправа карри — 1 ч.л.
Масло подсолнечное — 70 мл
Соль — 1 ч.л.
Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление котлеты из свиной корейки на кости:

Корейку нарежьте по ребрышкам, слегка отбейте, поперчите и посолите.
Соедините растительное масло, горчицу, зубчики чеснока и пропущенные через пресс чеснок.
Маринадом смажьте мясо и оставьте на полчаса.
Оставшееся масло после маринада вылейте в сковороду и разогрейте.
Выложите котлеты и поджарьте с каждой стороны по 2-3 минуты, до корочки.
Уменьшите жар и жарьте мясо с каждой стороны под крышкой еще 7-10 минут.

Видео-рецепты:

TutKnow.ru

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Как приготовить свиную корейку сочно и вкусно

Свиная корейка — ценный мясной отруб из грудной клетки свиньи, а именно из спинной части. Мясо нежное и мягкое, с тонкой жировой прослойкой, которая делает все блюда из корейки особо сочными и вкусными. Если корейка на кости, то ее обычно делят на стейки, а если бескостная, то готовят целым куском. Отруб прекрасно подходит для запекания.

Сегодня поговорим о том, как приготовить свиную корейку в духовке сочно и вкусно. Для этого возьмем небольшой отруб без кости, быстро обжарим на сковороде, а затем доведем до готовности в духовом шкафу. Приготовление простое. Здесь главное не передержать и не пересушить нежное мясо. Пожалуй, самое сложное в рецепте — дождаться, когда уже готовая запеченная свиная корейка будет «отдыхать» положенное ей время и доходить до полной кондиции. Не нарушайте приведенные рекомендации, и ваше блюдо получится вкусным, как в ресторане!

Общее время приготовления: 28 минут + 30 минут на «отдых» Выход: 4 порции

Ингредиенты

свиная корейка без кости — 500 г
соль — 3 щеп.
смесь молотых перцев — 3 щеп.
розмарин и тимьян — по 1 щеп.
растительное масло — 1 ст. л.
чеснок — 2 зуб.

Большие фото Маленькие фото

Корейку я промыла и обсушила бумажными полотенцами. Обильно натерла со всех сторон перцем и солью.
В принципе, можно ограничиться только перцем и не добавлять больше никаких приправ, чтобы сохранить чистоту вкуса. Но я решила добавить еще по щепотке сушеных трав — розмарин и тимьян. При желании вы можете использовать итальянские приправы, чесночный порошок или купить готовую смесь для свинины в магазине.
Разогрела сковороду с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунную. Она должна быть нагрета докрасна. Влила в сковороду 1 ложку масла, прогрела и выложила свиную корейку — жировой прослойкой вниз. Продолжила готовить на сильном огне, без крышки, в течение 2 минут.
Когда жир вытопился и корейка подрумянилась, я перевернула ее на противоположную сторону. Обжарила 2 минуты, огонь по-прежнему должен быть сильным.
Чтобы «запечатать» все соки внутри куска, обжаривать корейку нужно не только сверху и снизу, но и боковины — примерно по 1 минуте. В общем счете обжарка всей корейки занимает 7-8 минут.
Осталось довести мясо до кондиции, чтобы оно приготовилось внутри куска. Я оставила корейку на сковороде, в которой жарила (можно перенести в форму для запекания, слегка подогретую в духовке). Жировая прослойка должна быть снизу. Для аромата добавила в сковороду пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. Сверху плотно затянула мясо фольгой. И сразу же отправила в горячую духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов.
Запекала 20 минут, после чего вынула из духовки, но фольгу не открывала. Пусть запеченная корейка «отдохнет» 25-30 минут, тогда соки внутри мяса равномерно распределятся, а не вытекут наружу, если вы попытаетесь разрезать слишком горячий кусок. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины корейки — если она больше 500 грамм, то понадобится 30-40 минут. Учитывайте также, что короткий и толстый кусок будет запекаться дольше, чем такого же веса, но тонкий и длинный. Точное время поможет определить термометр для мяса. Внутри куска температура должна достигнуть 70 градусов до отдыха и примерно 75 градусов после отдыха.

После того, как мясо постоит 30 минут, его можно нарезать и подавать к столу. Подавать можно с любым гарниром на выбор, с овощами, острым или кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!