Главная » Разные рецепты » Салат на зиму овощной с баклажанами

Салат на зиму овощной с баклажанами


Овощной салат соте из баклажанов на зиму

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Очень вкусный салат на зиму по рецепту бабушки! Заготовь соте! Самая вкусная заготовка на зиму - это баклажанное соте, проверено не раз. Еще один плюс - рецепт без стерилизации.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

ОВОЩИ.

1. Баклажаны помыть, немелко нарезать кружочками (2 см толщиной) или кубиками. Положить в миску и засыпать солью (2 ст. л.) Дать постоять 2 часа.

2. Морковь натереть на терке, обжарить.

3. Лук нарезать полукольцами и обжарить (все обжаривать отдельно).

4. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, обжарить.

5. Помидоры (7 шт.) очистить от кожуры, сделать пюре. Оставшиеся 3 шт. нарезать крупными кубиками.

6. Из баклажанов слить жидкость и обжарить.

СОУС

7. Влить в большую кастрюлю помидоры-пюре, добавить измельченный чеснок и стручковый перец.

8. Добавить все овощи.

9. После того, как соус закипит, добавить соль, сахар, уксус (9%). Залить водой. Кипятить 20-30 минут.

10. Разложить банкам (банки вымыть, крышки прокипятить, положить банки в микроволновку с добавлением 2 ч. л. воды на 0,5-1 мин.) доверху, накрыть целлофановым пакетом, и закрыть крышками. Уложить салат соте на зиму в места хранения.

P.S. Количество ингредиентов рассчитано на 4,5 банки по 500 мл.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры , Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Болгарский перец, Перец острый стручковый, Сахар, Соль, Уксус, Вода, Растительное масло

Овощной салат с баклажанами на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Лучший способ заготовить овощи на зиму – это маринование или же приготовление на их основе салатов. Каких только салатов можно приготовить по многочисленным рецептам. Овощной салат из баклажанов – это настоящий овощной калейдоскоп, ведь в нем использовано целых шесть овощей. Главными компонентами в этом салате являются кабачки и баклажаны.

Другие же овощи в этом салате тоже играют немаловажную роль, а именно помидоры – дают сочность и остроту, чеснок и болгарский перец – пряный и пикантный запах. Чтобы салат получился вкусным, используйте только свежие и сочные овощи. Всем, кто пробовал этот овощной салат с кабачками и баклажанами, который я готовлю по этому рецепту, он очень понравился. Даже, если вы только недавно начали осваивать азы приготовления заготовок на зиму, тем не менее, вам под силу его закрыть. 

Для рецепта понадобится:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец сладкий – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 5 головок.
  • Петрушка – 3 пучка.
  • Масло растительное – 200 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 5 ст. ложек.
  • Уксус – 3 ст. ложки.
 

Кабачки, лук и баклажаны нарезать крупными кубиками. Баклажаны предварительно можно засыпать солью на 15 – 20 минут. Это уберет лишнюю горечь. В том случае если баклажаны свежие, делать этого не обязательно.

Перец нарезать длинными тонкими полосками,

 

помидоры – полукольцами.

 

Не забудьте тщательно промыть все овощи и вырезать ножом все подпорченные участки. Перец можно брать различных расцветок. Главное, чтобы он был свежим, сладким и сочным. Чем больше расцветок перца вы будете использовать в этом блюде, тем ярче и красивее оно получится. Выложить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном или казан, перемешать и поставить на слабый огонь для того, чтобы выпарить излишнюю жидкость.

 

Дно кастрюли можно слегка смазать растительным маслом. Когда жидкость вытопится, добавить растительное масло, соль, перец и специи. При желании можно добавить лавровый лист и пару соцветий гвоздики. Не стоит забывать вынуть лавровый лист прежде, чем разлить салат по банкам иначе вы рискуете получить незабываемый лавровый аромат, который перебьёт все остальные запахи. Чеснок и петрушку мелко порезать и добавить к овощам. Тщательно перемешать, довести до кипения, добавить уксус и выключить. 

Овощной салат с баклажанами на зиму. Фото

 Ирина Малихова

скачать dle 10.4фильмы бесплатно

Салаты из баклажанов на зиму: рецепты с пошаговым описанием и фото

Очень популярен в консервировании на зиму баклажан. Салаты из баклажанов, простые рецепты которых помогут сделать заготовку на длительное хранение. Баклажан можно компоновать с различными овощами: морковь, сельдерей, помидор, перец, чеснок и прочие. Он прекрасно сочетается с любым из перечисленных продуктов. Главное соблюдать заданные пропорции ингредиентов, чтобы получить вкусные заготовки на зиму. Салаты из баклажанов можно подавать к столу отдельно, а можно накладывать на кусок хлеба или дополнять любой гарнир.

Баклажаны (синенькие) относятся к тем редким овощам, которые нельзя употреблять в сыром виде. Но даже в сваренном или жареном баклажане сохраняются его некоторые полезные свойства. Особым источником витаминов их назвать нельзя, все же они имеют витамины A, B, C, P, также кальций, калий, железо, натрий, магний, медь и другие. Ценность красивого плода в его вкусе, поэтому им стоит запасаться на весь год. Салат из баклажанов на зиму, рецепты которого очень разнообразны, будет достаточно вкусный и насыщенный даже в лютую пору. Употребление баклажана положительно влияет на работу сердца, сосудов, очищает кишечник, усиливает работу почек. Основное свойство фиолетового плода – это вывод холестерина из организма.

Чтобы приготовить качественный и полезный салат из баклажанов на зиму по простому рецепту, прежде всего, нужно обратить внимание на внешний вид. Ярко-глянцевая фиолетовая кожура — явный признак их свежести. Мякоть таких синеньких должна быть без плотных семян. Если все же вам попались овощи с многочисленными и твердыми семенами, их нужно обрезать или вовсе выбросить такой плод. Перезревшие баклажаны с большим количеством соланина вредны для организма, поэтому настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу. Салат из баклажанов на зиму – вкуснотища, которая понравится любой семье так, что каждый год придется консервировать его вновь и вновь.

Баклажаны обладают природной горечью, от которой лучше избавиться. Для этого нарезку из баклажан следует засыпать солью и оставить на 4 часа. За это время горечь в форме жидкости опустится на дно посуды, в которой находятся плоды.

Салат из баклажанов с сельдереем

Необычность такого овощного сбора в том, что в него входит сельдерей, придающий салату сладковато-горький и пряный вкус. На заготовку пойдут следующие составляющие: баклажан, сельдерей, лук, чеснок, сладкий перец. Салат из баклажанов на зиму без стерилизации, а, значит, времени будет затрачено меньше, чтобы получить вкуснотищу.

Читайте также:  Готовим ароматное желе из облепихи на зиму

Этапы приготовления:

  1. Два баклажана вымыть, не очищать, сварить целиком. Варить в течение 10 минут в слегка соленой воде. Достать и дать остыть. Разрезать вдоль на четыре части.
  2. Из 3 штук сладкого болгарского перца удалить сердцевину и нарезать соломкой овощ.
  3. Один сельдерей измельчить.
  4. Три луковицы превратить в мелкую нарезку.
  5. 5 зубков чеснока переработать на чеснодавилке.
  6. Сварить маринад-заправку, в состав которой входит 150 грамм постного масла, столько же уксуса, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Перечисленные компоненты смешать и вскипятить. Влить в овощную смесь.
  7. Разложить по баночкам и закупорить. Салат готов.

Салат «тройка» из баклажанов

Для начинающих любителей консервирования на зиму предлагается легкий рецепт: «Салат тройка из баклажанов». Легкий, потому что всех ингредиентов берется по три штуки (баклажан, лук, сладкий перец). Тут даже новичок не ошибется в пропорциях. В качестве дополнительного ингредиента выступает острый перчик по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Заданные овощи следует вымыть и обсушить.
  2. Нарезать крупными кусками. Мелкими не рекомендуется, иначе получится икра.
  3. Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно которой влить 90 грамм подсолнечного масла и вкинуть измельченный чеснок по вкусу.
  4. Полученную нарезку ранее, всыпать в кастрюлю и тушить, временами помешивая, на протяжении 30 минут. По желанию можно добавить любимые пряности и обязательно соль — 1 ч. ложку. После 30-минутного томления нужно влить 20 грамм уксуса и проварить еще минут 10.
  5. Разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Перевернуть и обернуть в теплое одеяло. Ждать сутки остывания и отправить в кладовую.
  6. В зимний период наслаждайтесь готовым салатом!

Подсолнечное масло обязательно нужно брать рафинированное, другое может дать неприятный привкус салату.

Салат «пятерочка» из баклажанов

Очень вкусный салат из баклажан на зиму «Пятерочка». В этом салате всех ингредиентов берут по 5 штук – баклажаны, морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Особенностью салата является наличие в нем моркови, поэтому он для любителей этого оранжевого овоща. Если вас интересует, сколько в килограммах нужно брать каждого ингредиента, то вот количество: синенькие – 0,5 кг, столько же перца, лука – 300 грамм и столько же моркови.

Читайте также:  Компот из черешни на зиму – упоительный витаминный эликсир

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны очищать не стоит, а сразу нарезать соломкой.
  2. Сладкий перец без сердцевины разделить на 8 частей.
  3. Луковицу нарезать полукольцами.
  4. Морковь можно измельчить на терке или нарезать соломкой ножом, как вам будет удобней.
  5. В овощную массу всыпать сахар — 4 ст. ложки, соль — 2 ст. ложки и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешать и влить полстакана масла. Поставить кастрюлю на плиту и начать процедуру тушения, которая будет длиться 35 минут.
  6. Разложить горячую смесь по баночкам и закупорить. Салат готов. Приятного аппетита!

Данный салат не предусматривает уксуса, поэтому храниться он будет не продолжительное время и банки лучше поместить в погреб или холодильник.

Видео-рецепт салата Бакат из баклажан

Салат «десятка» из баклажанов

Как видно из названия — «салат десятка из баклажанов», всех ингредиентов будет по 10 штук, а это: баклажаны, лук, сладкий перец, томаты и чеснок (зубки). Для этого блюда берутся овощи среднего размера.

Этапы приготовления:

  1. Для начала следует поджарить лук. Это можно сделать на отдельной сковороде, а можно протушить сразу в эмалированной кастрюле, в которой дальше будут располагаться остальные овощи. Для этого влить 200 грамм растительного масла на дно. Нарезать лук кубиками и вкинуть их в масло. Слегка обжарить.
  2. Такими же кубиками нарезать баклажаны.
  3. Поместить баклажанную нарезку к луку в кастрюлю.  
  4. Такие же кубики сладкого перца внести к луку и баклажанам.
  5. Помидоры, не очищая от кожуры, превратить в кубики и отправить к остальным овощам.
  6. Перемешать овощную нарезку. Посолить 2-мя ст. ложками соли, поперчить 1 ч. ложкой молотого черного перца, подсластить 100 граммами сахара. Опять помешать и начать тушить. Эту процедуру проводить на протяжении 30 минут, влить 100 грамм уксуса и еще тушить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок.
  7. Горячую овощную массу поместить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть их вверх дном и накрыть одеялом пока не остынут. Салат готов.
Читайте также:  Выращивание салата в открытом грунте

Салат тещин язык из баклажанов

Любителям остренького придется по душе салат тещин язык из баклажанов на зиму. Баклажаны обычно нарезаются вдоль, чтобы образно напоминать язык. Практика показывает, что чаще нарезают кольцами, вкус от этого не меняется, становится изменённым лишь символическое значение.

Этапы приготовления:

  1. 4 килограмма баклажан вымыть и нарезать кольцами или вдоль.
  2. Хорошо посыпать солью и отставить на несколько часов, чтобы стекла горечь с синеньких.
  3. Нарезать сладкий перец (10 штук) полукольцами, тоже проделать с острым красным перцем (5 штук).
  4. 5 штук головок чеснока очистить и отправить в чеснодавилку.
  5. 10 штук помидор освободить от кожуры и перемолоть. В мясорубку вкинуть болгарский и острый перцы и перемолоть также. Получается помидорная смесь с перцем.
  6. Готовый томат поставить на огонь, влить в него 150 грамм уксуса, столько же растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли. Начать кипятить.
  7. После закипания томатного пюре добавить чеснок и баклажаны и тушить, помешивая, полчаса на медленном огне.
  8. Разложить массу по банкам и закупорить.

Овощи, которые мы консервируем летом, очень кстати приходятся в зимний период времени. Из них можно делать ассорти, превращая все в салаты. Простые рецепты салатов из баклажанов помогут разобраться, как приготовить такого рода заготовку на зиму. Обычно такой процесс очень трудоемкий, занимающий много времени и усилий. Для этого необходимо выбрать выходные или отпускные дни, чтобы посвятить их созданию вкусных заготовок на зиму. Как же потом будет приятно насладиться плодом своих трудов в зимнюю пору, когда консервированный салат отлично впишется на ваш стол. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Простой рецепт салата из баклажан на зиму — видео

Традиционные рецепты салатов из баклажанов на зиму

12 сентября 2017 3626

Баклажаны – это один из тех редких овощей, которые ни в коем случае нельзя есть сырыми. Однако даже после того как их сварили или пожарили, польза для организма все равно сохраняется. На самом деле особо витаминным этот овощ назвать невозможно, но его прекрасный нежный вкус все равно делает его столь любимым лакомством на столе.

Есть разнообразные заготовки с баклажанами, которые можно приготовить на всю зиму. Консервирование дает возможность сохранить вкус овоща. К тому же, подобные рецепты достаточно просты и разнообразны, поскольку баклажан прекрасно сочетается с иными овощами, вроде моркови, перца, помидор и сельдерея.

В этой статье будет рассказано о том, как же приготовить оригинальную закуску из синеньких овощей на всю зиму.

Самый простой рецепт

Ингредиенты Количество
баклажаны - 1 кг
сладкий перец - 200 г
морковка - 200 г
лук - 150 г
помидоры - 500 г
сахар - 10 г
соль - 2 чайн. л.
перец горошком - 5 шт.
растительное масло - 100 мл
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 65 Ккал

Несмотря на название, это очень вкусный салат из баклажанов на зиму. Особенная фишка – это его многослойность. Все овощи в нем следует выкладывать в определенном порядке, но именно это придает блюду его прекрасный вкус. Во время подачи к нему следует добавить немного зелени, после чего сразу же выставлять на стол.

  1. Баклажаны следует тщательно помыть и нарезать на тонкие кольца. После этого каждое из них нужно прожарить на масле, чтобы получить красивые золотистые овощи;
  2. Лук чистится от шелухи, после чего его следует нашинковать на мелкие кубики. Морковь очищается от кожуры, а затем просто натирается на крупной терке. Эти два овоща следует перемешать и прожарить;
  3. С помидор следует снять шкурку, а потом порезать на достаточно маленькие куски. Они добавляются к готовящимся луку и моркови, после чего поджарка тушится еще около десятка минут. Солить, сахарить и перчить соус следует в самую последнюю минуту;
  4. Болгарский перец перед применением нужно почистить: срезать верхушку и извлечь из него все имеющиеся семена. После того, как перец будет измельчен на кубики, их следует залить кипятком и подержать так около 5 минут;
  5. Поскольку салат зимний, то следует подготовить банки для консервации. Их следует промыть с содой, а затем пастеризовать. После этого можно приступать к их наполнению. На дно выкладывается соус, а затем слоями выкладываются баклажаны, перец и вновь овощная смесь. Все повторяется таким способом, пока банки не будут заполнены. Перед закатыванием банки с салатом нужно простерилизовать: для этого они ставятся на полчаса в разогретую духовку, чтобы прогреть их. Затем салат следует немедленно закатать.

Зимний салат «Бакат» из баклажанов

Если вы не хотите тратить уйму времени на заготовки, то этот рецепт наполнен всеми качествами, которые вы ищете. Он очень прост и быстр в приготовлении, поскольку требуется всего лишь измельчить и потушить овощи. Его даже не требуется стерилизовать, но при этом он прекрасно сохранится в банке на зиму. На выходе вы получите ароматную диетическую закуску.

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • морковка – 400 г;
  • болгарский перец – 700 г;
  • перец чили – ½ стручка;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • уксус столовый 9% — 50 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • сахар – 120 г;
  • петрушка – 30 г;
  • соль – 1,5 стол. л..

Время: 80 минут.

Килокалории: 79.

  1. Все овощи следует помыть. После этого возьмите баклажаны, удалите у них кончики и разрежьте каждый из них вдоль пополам. Берите одну половину и порежьте ее еще на 3 части. Делайте это по длине овоща. Каждую полоску порубите, чтобы получились кусочки толщиной по паре сантиметров;
  2. Перец следует почистить от семян и перегородок, а затем нарезать его соломкой или квадратиками. Они должны быть довольно тонкими. Морковь чистится и натирается на терке для корейской моркови;
  3. Первым делом стоит приготовить томатную заливку. Наиболее вкусной она получается в остром виде, но остроту можно приглушить, просто оставив или убрав семена в перце чили. Чеснок чистится и измельчается вместе с перцем чили в блендере;
  4. Томаты следует очистить от кожуры при помощи кипятка, а затем превратить их в томатное пюре. Для этого понадобится блендер или мясорубка. На этом этапе вместе с ними следует использовать и петрушку, чтобы получить пикантный вкус. Пюре смешивается вместе с чили и чесноком. Возьмите кастрюлю и влейте в нее пюре. Все посолите и посахарите. Влейте подсолнечное масло и перемешайте до однородности. Готовьте на среднем огне до закипания;
  5. После этого к томатному соусу следует всыпать овощи: баклажаны, морковь и перец. Все перемешать, чтобы овощи пропитались соусом, и накрыть крышкой. Когда салат вновь закипит, то огонь на плите следует уменьшить до возможного минимума. Готовить следует еще полчаса, чтобы баклажаны стали мягкими. Салат стоит периодически помешивать, иначе овощи пригорят;
  6. За 5 минут до окончания приготовления следует влить в кастрюлю уксус и вновь помешать. Когда салат будет готов, его следует разложить по высушенным стерильным банкам и сразу же закупорить их. Банки переворачиваются крышкой вниз до момента полного остывания салата. По окончании суток салат готов к отправке в кладовую.

«Тещин язык» из синеньких: рецепт закуски на зиму

Любители острых салатов всегда закатывают именно эту закуску. Свое название «Тещин язык» получил из-за оригинальной нарезки овоща, который немного напоминает язык своим видом. Однако сейчас хозяйки практически не пользуются такой нарезкой, предпочитая оставлять баклажан кольцами.

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 400 г;
  • острый красный перец – 100 г;
  • чеснок – 60 г;
  • помидоры – 500 г;
  • уксус столовый – 75 мл;
  • растительное масло – 80 мл;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 1 стол. л..

Время: 1 час.

Килокалории: 56.

  1. Взять баклажаны, тщательно вымыть их и нарезать. Для этого можно просто сделать кольца или как в оригинальном рецепте, нарезать овощ вдоль, чтобы получить красивые «язычки»;
  2. Возьмите оба вида перца: сладкий и острый. Каждый из них нужно очистить от плодоножки, а затем семян. Нарезаются они для салата в виде полуколец;
  3. Весь чеснок нужно очистить, а затем выдавить через чеснокодавку. Это пюре следует отставить в сторону и начать готовить томатную смесь. Для нее все помидоры очищаются от кожуры и перемалываются. Делается это при помощи мясорубки, потому что вместе с томатами нужно перемолоть и перцы;
  4. Томатно-перечную смесь следует вылить в большую кастрюлю и поставить ее на средний огонь. В салат добавляется уксус, растительное масло. Всыпается сахар и соль, после чего все перемешивается. Начните варить соус до кипячения;
  5. Когда смесь закипит, то в нее следует добавить баклажаны и чеснок. Все варится около 30 минут на очень слабом огне. Салат после приготовления раскладывается по предварительно подготовленным банкам, а затем закатывается.

Рецепт салата «Тройка» из баклажан

Всего три главных ингредиента – вот весь успех этого вкусного салата на зиму. Он очень легок в приготовлении, а ошибиться в нем невозможно даже для новичка. Можно добавить острый перец в качестве дополнительного ингредиента, если вы любите более острую закуску.

  • баклажан – 700 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • подсолнечное масло – 70 мл;
  • уксус столовый – 1 стол. л.;
  • соль – 1 чайн. л.;
  • сахар – 25 г.

Время: 80 минут.

Килокалории: 57.

  1. Все овощи следует хорошенько вымыть и высушить. Они нарезаются на куски достаточно крупного размера, иначе на выходе можно получить не салат, а икру. Баклажаны режутся на круги толщиной в 1 см, перцы крупными кубиками, а помидоры просто нарезаются на 4 части. Очищенный луч нарезается полукольцами;
  2. В кастрюлю на дно выливается растительное масло. К нему добавляется сразу же уксус, сахар и соль. На дно первым делом выкладываются помидоры, а сверху баклажаны. Следующим уровнем салата станут перцы, а на самом верху остается лук;
  3. Кастрюля ставится на плиту со средним огнем. После этого она накрывается крышкой. Нужно дождаться закипания, после выставить огонь до минимума и готовить еще сорок минут;
  4. После закипания овощи можно начать помешивать, чтобы они не пригорели. Горячий салат выкладывается по простерилизованным банкам и закатывается. Банки обязательно следует укутать теплым одеялом, чтобы так они подвергались дополнительной стерилизации еще в течение 12 часов.

Зимний салат из сельдерея и баклажанов

Добавление к синеньким сельдерея делает салат более пряным. При этом его вкус становится немного сладко-горьким. Его не нужно стерилизовать, поэтому на приготовление не уйдет много времени.

  • баклажан – 500 г;
  • болгарский перец – 300 г;
  • сельдерей – 500 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • постное масло – 150 г;
  • уксус – 150 мл;
  • вода – 3 стол. л.;
  • соль – 1 стол. л.;
  • сахар – 50 г.

Время: 40 минут.

Килокалории: 82.

  1. Баклажан нужно тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Разрезать их ненужно, поскольку варить необходимо цельные плоды. Делается это в течение десяти минут, после чего овощ нужно выловить из воды и дать ему остыть. Когда баклажан будет теплым, его следует нарезать на 4 части;
  2. Перец очищается от плодоножки и семян, после чего нарезается крупной соломкой. Ветки сельдерея нарезаются, а лук шинкуется очень мелко;
  3. Чеснок очищается и пропускается через пресс. Для салата нужно первым делом сварить маринад. Для этого в кастрюле смешивается масло, уксус, вода, сахар и соль. Все эти ингредиенты перемешиваются и доводятся до кипения. Этой смесью следует залить нарезанные овощи и все перемешать. Салат можно раскладывать по баночкам и закупоривать.

Полезные советы

Баклажанные салаты вполне самодостаточны, поэтому их можно подавать к столу как отдельное блюдо. Однако они прекрасно показывают себя в качестве дополнения к гарниру или в виде закуски на куске хлеба.

Когда делается консервация с баклажанами, то следует внимательно подбирать исходный продукт. У овоща обязательно должна быть фиолетовая глянцевая кожура – именно этот признак указывает на их зрелость. В мякоти не должно быть плотных семян, иначе такой продукт не подходит для зимних салатов.

Эти овощи обладают горечью от природы, поэтому перед их использованием следует избавиться от нее. После того, как вы почистите и нарежете баклажан, его следует на часа 4 засыпать солью. За это время из них вытечет лишняя жидкость вместе со всей горечью.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Смотрите также


Поделились рецептом