Как мягкую говядину пожарить

Как пожарить говядину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса и возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендовано даже врачами.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Сколько жарить

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Чтобы сократить время приготовления, мясо отбейте кухонным молотком или тендерайзером. А потом порежьте на кусочки

Если будете готовить кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Как мариновать

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно для запекания в духовке. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

С киви

В этой ягоде содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна. В таком маринаде можете летом жарить шашлыки из говядины.

На кило говядины возьмите следующие продукты:

4 шт. среднего размера лука;
¼ часть корня сельдерея;
пару морковок;
3 шт. лаврушки;
5 шт. гвоздики;
3-4 шт. зубков чеснока;
0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
перец свежемолотый черный + соль;
вода;
250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Рецепты

А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде

Следуя этому рецепту, вы получите отлично прожаренное мясо medium rare. Его очень просто сделать в домашних условиях.

стейк говядины;
оливковое масло;
крупная морская соль;
черный молотый перец.

Достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.

Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.

Выложите мясо на разогретую сковороду.

Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.

После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.

После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью. Приятного аппетита 🙂

Стейк на сковороде гриль из вырезки

Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

Нагрейте сковороду-гриль. Протрите ее поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите в посудину стейки. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри. Жарьте продукты, периодически переворачивая так, чтобы на них появилась красивая сеточка.

За пару минут до готовности присолите стейки и удалите бечевку. Выложите на тарелку кусочки мяса. А сверху каждого кусочка поместите немного сливочного масла.

Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. И приступаем к поеданию этой вкуснятины 🙂

А вот посмотрите видео приготовления стейка. Ведь правда, вкусно выглядит?

Стейк можно готовить и на обычной сковороде. С хорошим мясом и правильно выбранным маринадом, у вас получится намного лучше ресторанных блюд.

Это очень вкусный рецепт приготовления говядины по-венгерски. Подается не с пюре, а картофельными драниками. В оригинальном рецепте для остроты добавляют еще 1 маленький острый перец. Если любите остренькое, добавьте половину перца.

600-800 г говядины;
2 ст. л. муки;
150-200 мл воды;
3-4 ст. ложки масла;
3-4 средних луковицы;
1 красный болгарский перец;
50 г томатной пасты;
1 ч.л. молотой паприки;
черный перец и соль – по вкусу;
2 горошины душистого перца;
2 лавровых листа.

Говядину порежьте кусочками примерно 2х2 см.

В большой миске смешайте мясо с мукой.

Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите кусочки говядины. Обжаривайте мясо до коричневого цвета.

Потом добавьте очищенный и нашинкованный репчатый лук. Немного обжарьте.

В 150 мл воды размешайте 1 ч.л. молотой паприки. Просто так ее сыпать на мясо не надо, иначе будет горчить. Залейте мясо водой. Добавьте специи: соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа.

Добавьте к мясу нарезанный соломкой красный болгарский перец и 50 г томатной пасты. Тушим еще около часа, до мягкости мяса. Если в это время вода сильно испарилась, добавляем нужное количество.

Готовое тушеное мясо должно быть с густым соусом от переваренного лука. И в нем должны быть четко видны кусочки перца. Блюдо подавайте на жареных картофельных драниках. Получается очень красиов и вкусно 🙂

Кусочками с луком

Подготовьте:

500-700 гр говядины;
1 ст.л. сливочного масла;
2 шт. репчатого лука;
масло растительное для жарки;
специи + соль.

В разогретую сковороду налейте 2-3 ст.л. масла растительного и добавьте ложку сливочного. На нем поджарьте нашинкованный лук.

Этим временем порежьте кусочками мясо. Если хотите, чтобы говядина быстрее приготовилась, заранее замаринуйте ее. Для этого используйте один из ранее описанных мною маринадов.

Как лучок обжарится, прямо на него выложите мясо. Помните, мои дорогие, если хотите поджарить мясо кусочками с луком, начинать нужно всегда с лука. Так мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее.

Первые несколько минут не перемешивайте мясо, чтоб оно схватилось прямо на подушке из лука. Как начнет светлеть, помешайте. Когда мясо обжарится со всех сторон, тогда посолите и добавьте специй.

Для мягкости лучше добавьте 3-4 ложки сметаны, добавьте воды и доведите блюдо до закипания. Потом накройте сковородку крышкой, чтобы блюдо постояло 5 минут.

А можно еще приготовьте к мясу обалденно вкусную подливку — я написала про нее в конце статьи 😉

Начнем с того, что же такое антрекот? В переводе с французского оно означает «мясо между ребрами». То есть, для приготовления этого кушанья, брать нужно вырезку на ребре.

Ингредиенты:

антрекот весом около 300 г;
соль + перчик свежемолотый черный;
1-2 дольки чеснока;
1 ч.л. хмели-сунели (без горки);
жир для жарки (сливочное масло или растительное, либо свиной жир).

Говядину промойте, обсушите. Перед обжаркой говядину нужно обработать тендерайзером или просто слегка отбить молотком. Натрите мясо раздавленным в кашицу чесноком, посолите и поперчите продукт. Потом добавьте хмели-сунели. Накройте емкость крышкой или пленкой пищевой, а потом отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа. А лучше забудьте про мясо на целый день.

Когда вспомните о замаринованном мясе — хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте жиром и выложите антрекот. С обеих сторон по 3-4 минуты обжариваем. При подаче выложите на тарелку и полейте сверху соком, выделившимся при жарке.

Вкусная подливка к мясу

Решила еще поделиться рецептом ну оооочень вкусной подливки 🙂

Для нее возьмите:

2 шт. лучка репчатого;
2 ст.л сливочного масла;
2,5 ч.л. муки;
300 мл молока;
4 ст.л сметаны;
3 ч.л. пасты томатной.

Лук режем полукольцами и на растительном масле обжариваем до золотистости. Готовый продукт отложите в сторонку. В небольшую кастрюльку добавьте сливочное масло и на минимальном огне растопите его.

Добавьте муку, хорошенько перемешайте. Потом влейте сюда молоко, перемешивайте смесь венчиком, чтобы получить однородность. После добавьте сюда сметану и соль. Не забываем все перемешивать венчиком.

Если соус слишком густой получился, то добавьте 30-50 мл молока. И последней ноткой будет томатная паста — она придаст соусу розоватый оттенок. Уменьшите огонь и не забывайте все время подливку помешивать. Теперь наш обжаренный лук добавьте в соус и снова перемешайте. А когда начнет смесь закипать, выключите огонь.

Все, подливка готова. Кому-то это может показаться слишком мудрено. Но ведь вы хотите получить бесподобное блюдо, а не просто жареное мясо. Ну, а вкуснота требует времени побольше 🙂 Горячее мясо подавайте с подливкой и овощами (сырыми или отварными). Это неописуемо вкусно. Просто пальчики оближешь!

Уверена, что у вас есть свои хитрости приготовления мягкой и сочной говядины. Откройте их, друзья. Ну, и ссылкой на эту статью в соц сети поделитесь. А я желаю вам огромных кулинарных успехов. И говорю: до новых встреч, дорогие читатели!

С уважением, Ольга Сологуб

Загрузка ...

Как сделать говядину мягче

Говядина считается одним из лучших и самых полезных видов мяса – в этом мнении сошлись и кулинары, и диетологи. И если учитывать, что единодушие между этими специалистами случается крайне редко, справедливость высказывания в отношении мясного продукта очевидна. Только вот не менее редким является и утверждение о жесткости и сухости говядины, опровергнуть которое можно, если придерживаться определенных правил в процессе ее приготовления Для того чтобы порадовать себя и своих близких действительно мягким, нежным и сочным мясом, в первую очередь следует правильно его выбрать исходя из кулинарных особенностей определенных частей тушки животного. Так, для приготовления отбивных и стейков идеально подойдут филе, грудинка, вырезка и кострец, которые считаются продуктами высшего сорта. Для тефтелей, рубленых котлет и фарша лучше использовать мясо первого сорта – это огузок, оковалок и лопатка. Непосредственно зависит мягкость говядины и от возраста животного. Особенно чудесный вкус имеет мясо молодых коров. Нежность же характерна для мяса молочных телят. А вот «старая» говядина похвастаться сочностью и мягкостью не может. Узнать ее легко по цвету – чем он темнее, тем старше была корова. Свидетельствует о качестве и мягкости говядины цвет жира. Хорошее мясо имеет равномерный красный оттенок без темных или, наоборот, бледных пятен, с тонкими белыми прослойками жира. Желтые же прожилки – верный признак старости животного, а следовательно, жесткости и сухости говядины. Если же определить хорошее мясо все же не удалось, и на вашем столе оказался не самый лучший кусок, попробуйте смягчить его одним из наиболее подходящих именно для вашей ситуации способов. Свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, а вот обеспечить мягкость замороженному мясу не так-то просто. Самое важное – правильно, а точнее постепенно, его разморозить. Выньте продукт из морозилки, переложите в холодильник, а через 2-3 часа переставьте его на стол и дождитесь полного оттаивания при комнатной температуре. Микроволновка и горячая вода в деле размораживания говядины – не помощники, от воздействия того и другого способа даже изначально не жесткое мясо станет безвкусным и «резиновым». Определяющую роль в мягкости готового блюда играет направление среза говядины. Принимая во внимание то, что длинные волокна при термообработке из-за свернувшегося белка становятся жесткими, нарезайте говядину исключительно поперек волокон. Если вы решили сварить говядину, добиться мягкости готового блюда вам помогут несколько нехитрых правил. Первое – варить мясо лучше одним большим куском, а нарезать уже сваренный и успевший остынуть продукт. Получить насыщенный мясной бульон при таком методе отваривания, конечно, не получится, зато сама говядина обретет достаточную мягкость и сочность. Второе правило – опускать мясо нужно уже в кипящую воду, третье – добавлять специи лучше всего за 15 минут до завершения варки. Третье – варить говядину при закрытой крышке для предотвращения доступа к ней кислорода. Для достижения мягкости продукта во время его варки также можно добавить в кастрюлю хорошенько промытую банановую кожуру, столовую ложку водки или половину чайной ложки сахара. Добиться мягкости говядины при жарке вам помогут другие действия. Сочным мясо непременно станет в том случае, если вы обваляете его в соли и специях за несколько часов до жарки, перед отправкой на плиту хорошенько отобьете специальным молотком, предварительно раскалите в сковороде масло, в конце жарки добавите к мясу небольшое количество воды и протомите его под крышкой до полного испарения жидкости. Кстати, посуду лучше использовать тяжелую с толстым дном, желательно из чугуна. Оптимальной для жарки частью тушки животного считается говяжья вырезка. Следом за ней в порядке уменьшения мягкости идут филе, бифштекс и грудинка. Залогом мягкости и сочности запеченной в духовке говядины станет помещение ее в специальный кулинарный рукав, который предотвратит испарение влаги и обеспечит приготовление мяса в собственном соку. Если вы не представляете готовое блюдо без румяной корочки, выньте его из рукава, выложите на противень и подержите говядину в духовом шкафу на протяжении еще некоторого времени. Сделать говядину мягкой и сочной поможет шпиговка ее зубчиками чеснока и прочими пряностями. Сохранить сочность говядины в процессе тушения довольно сложно, а вот добиться ее мягкости, нежности и ощущения «таяния во рту» вполне реально. Для этого нарежьте мясо кубиками величиной 3-4 см, отправьте на раскаленную сковородку для обжарки буквально на 1 минуту, затем переместите в сотейник, залейте горячей водой, добавьте специи и тушите на медленном огне при закрытой крышке на протяжении 1,5-2 часов. Солить блюдо, как и при жарке, следует в самом конце приготовления, когда все биохимическое процессы уже завершены. Узнать о готовности тушеной говядины можно по легкому отделению ее волокон друг от друга. Для обеспечения мягкости говяжьего гуляша постарайтесь выбрать мясо без плевы и прожилок. В раскаленную чугунную сковороду с толстым дном выложите говядину, на протяжении первых минут, до приобретения кусочками светлого оттенка, жарьте мясо на сильном огне, последующие час-полтора – на минимальном при закрытой крышке. При приготовлении продукта таким образом гуляш хорошо протомится и непременно порадует вас и ваших близких своей мягкостью и сочностью. Универсальным способом придания говядине мягкости является ее предварительное маринование. Здесь важно учитывать то, что в маринаде непременно должен присутствовать размягчающий ингредиент, функцию которого могут выполнить продукты, содержащие активные органические кислоты. К таковым относятся вино, цитрусовые и кисломолочные напитки. А вот использовать уксус для маринования говяжьего мяса не рекомендуется – он вытягивает из говядины жидкость, делая ее сухой и жесткой. Как приготовить мясо в африканском стиле Говядина – очень вкусное мясо, но при неумелом приготовлении вместо нежного стейка легко можно получить кусок резиновой подошвы. А вот тушеная говядина в горшочке, неизменно получается мягкой и тающей во рту, какое постное мясо вы бы ни взяли. Вместо керамического горшочка вы можете взять чугунный казанок или любую толстостенную кастрюлю с крышкой. Обычная эмалированная кастрюля для тушения не подойдет. Нарежьте говядину кусочками, не превышающими по размеру грецкий орех, а лук крупными кубиками или полукольцами. Налейте на дно горшочка растительное масло. Выложите мясо с луком в него слоями или просто перемешайте оба ингредиента в миске и переложите в горшок. Плотно прикройте крышкой, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Тушите мясо при этой температуре 2 часа. Когда по истечению времени вы достанете горшочек, то увидите, что лук растворился, образовав нежнейший соус, в котором плавают кусочки почти готовой говядины. В отдельной чашке разотрите горчицу с мукой, добавьте сметану и соль. Переложите заправку в горшочек, хорошо размешайте ее с мясом и отправьте еще раз в духовку на полчаса. Говядина, приготовленная подобным образом, всегда получается очень мягкой, ее с удовольствием едят даже маленькие дети. Для тушения говядины лучшим вариантом будут керамические горшочки, но если вы не нашли таких, то можно воспользоваться любой толстой кастрюлей. Как приготовить говядину с солеными огурцами

Как приготовить говядину
как запечь говядину чтобы она была мягкой

Если мясо говядины, купленное в магазине, оказалось жестким, это можно исправить. В промышленности используют химические вещества – тендерайзеры, но мы обойдемся без них. Размягчить мясо можно, используя технологию отбива, а также с помощью маринадов.

Кулинарный молоток, мясной топорик, разделочная доска, сковорода, растительное масло, сок лимона, красное вино, пряновкусовые овощи, специи.

Купите говядину. Выбирая мясо в магазине, обращайте внимание на часть туши. В идеале для жарки приобретайте толстый или тонкий край, для ростбифа – вырезку, а тушить лучше всего подбедерок или бескостную грудинку. Непременно обратите внимание на состояние мякоти: цвет, фактуру, упругость. Если говядина бледная, скорее всего она была несколько раз заморожена и разморожена. Рыхлая структура мякоти указывает на то же. Ямочка, оставленная на свежей говядине, должна практически тот час пропадать. Это базовые признаки качества, возьмите их на вооружение. Разделайте мясо на порционные куски. Ростбиф – одно из немногих блюд, который порцинируется после термической обработки. Резать мясо необходимо поперек волокон, это позволит ему быть мягче. Но если на ваш взгляд куски после готовки окажутся жестковаты, отбейте их кулинарным молотком. Это частично разрушит кристаллическую решетку продукта, что благотворно скажется на его мягкости. Приготовьте маринад, в котором замаринуйте говядину. Для стейков можно взять такой состав: 50 мл лимонного сока, 40 мл растительного масла, 10-12 капель соуса Табаско, соль и душистый перец. Данного количества маринада достаточно для на 700-800 г мяса. Итальянцы, чтобы сделать оливкового масла, по веточке тимьяна и розмарина, соль. Замаринуйте мясо так, как это привыкли делать во Франции. Чтобы сделать говядину мягче, предприимчивые в кулинарном смысле французы варят специальный соус. Хотите походить на них - возьмите 2-3 луковицы шалот, порубите, обжарьте в 1 ст.л. оливкового масла, добавьте 2-3 зубчика чеснока, веточку базилика и несколько зерен душистого перца. Влейте 500 мл красного вина, проварите около 10-15 мин., посолите, процедите, а оставшуюся жидкость уварите до половины. Остудите маринад. Маринуйте в нем говядину 1-1,5 часа, тогда мясо после жарки будет не только мягким, но и очень вкусным. Если в мясе слишком много жил, его лучше использовать для тушения. Блюда из говядины - сытные, ароматные. Из нее можно сделать супы, антрекот, рубленые котлеты. Рецептов приготовления очень много, выбрать подходящий несложно, если есть кусок свежего мягкого мяса. Сделать его таким легко в домашних условиях.

зелень;
морковь;
сало;
рукав;
минеральная вода;
горчица;
соль для разрыхления мяса;
лимон;
красное сухое вино;
растительное масло;
сковорода;
кухонный молоток;
доска для разделки мяса.

Приобретите кусок мяса, лучше охлажденный. Мягче всего та часть говядины, которая находится возле кости. Если ее срезать, нашпиговать морковью и салом, запечь в рукаве в духовом шкафу, получится вкусное сытное блюдо. Купите лимоны. Их надо брать с расчетом - 2 штуки на 1 килограмм говядины. Положите мясо в эмалированную чашу, натрите солью и выжмите сок из цитрусовых. Поставьте емкость в холодильник на ночь и потом готовьте по рецепту. Говядина получается очень мягкой. Возьмите 200 граммов горчицы, смажьте ею большую часть говядины (2-3 кг), можете предварительно разрезать мясо на части и обрабатывать специей уже порционные куски. Оставьте маринад на 8-10 часов в сухом прохладном месте, после этого займитесь приготовлением. Смешайте красное сухое вино и воду в равных пропорциях, залейте мясо и поставьте в холодильник на 5-7 часов, потом перенесите в помещение с температурой воздуха 18-20 градусов на пару часов и готовьте как обычно. Говядина после вымачивания в этом растворе получается вкусной и мягкой. Приобретите специальную соль для разрыхления мяса. Она продается в магазинах. Использовать ее надо очень умеренно, буквально на кусок говядины весом 200 грамм понадобится специя на кончике ножа. Вырезка становится мягкой моментально, такую обработку можно проводить перед приготовлением стейков, например. Замочите мясо целым куском в кефире на 12 часов. Аналогичным образом замаринуйте говядину в минеральной воде. Можете порубить мелко зелень: петрушку, укроп, лук. Обмажьте вырезку или мясо на кости и оставьте в сухом прохладном месте на ночь, а затем готовьте по любому рецепту. Такой маринад хорошо размягчает даже самые жесткие части, в частности, после заморозки. Возьмите сковороду, поставьте ее на умеренный огонь. На разделочной доске отбейте порционное мясо ножом или молотком, старайтесь обрабатывать куски по косой, так говядина получится более рыхлой. Положите мясо жариться, подождите, пока оно даст сок, добавьте растительное масло и после этого используйте соль. Обработку не стоит продолжать более 7-10 минут. Говядина является одним из самых полезных видов мяса. Но есть у него и весомый минус - сухость блюд после длительной термической обработки. Исключить его поможет правильно подобранный маринад для мяса.

Ингредиенты:

стейк – 2 шт.;
лимон – половинка;
соус ворчестер – 3 мал. ложки;
масло оливы – 2 ст. л.;
соус чили – 1 мал. ложка;
чеснок - зубок;
соль и перец – по половине маленькой ложки.

Приготовление:

Тщательно промыть мясные кусочки и обсушить, используя полотенца из бумаги. Желательно, чтобы говядина была охлажденной, а не замороженной.

В небольшую пиалу отправить оба соуса, масло, все сухие ингредиенты, мелкие кубики свежего чеснока. Выжать к ним сок половинки цитруса, предварительно тщательно процедив его от косточек.

Получившимся ароматным маринадом полить стейки с одной стороны. Оставить их в таком виде на четверть часа. Добавить оставшийся маринад. Настаивать еще четверть часа. Если в распоряжении хозяйки много времени, то можно дать стейкам «отдохнуть» в пряной смеси по 1 часу с каждой стороны.

Остается отправить мясо на сковородку-гриль и приготовить до желаемой кондиции. Еще вкуснее зажарить его получится на мангале.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – примерно на полкило;
лук – 4 средние головки;
морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
пиво (светлое) – пол-литра;
соль, специи – по вкусу;
масло оливы – 4 ст. л.;
сливочный жир – 60 г.

Приготовление:

Промыть и обсушить мясо. Порезать его произвольными кусочками. Они должны быть удобными для дальнейшего тушения с овощами.

Лук очистить от шелухи, порубить полуколечками, морковь – тонкими кружчками, перец (предварительно очищенный от семян) – кубиками или брусочками. Все смешать, присолить. Соединить овощную массу с мясом.

Залить смесь теплым пивом. Покрыть емкость с ингредиентами крышкой. Сначала – оставить ее на пару часов просто на столе в нежаркой комнате, затем – переместить в холод еще на 20 часов.

Замаринованное мясо первым отправить на раскаленную чугунную сковородку с растопленной смесью масел. Когда кусочки говядины станут золотистыми, выложить к ним и все подготовленные овощи. Жарить продукты 6-7 минут вместе.

Сверху мяса и овощной массы вылить небольшое количество маринада. Все перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться под плотно закрытой крышкой на малом огне около получаса.

По такому рецепту получается нежнейшее блюдо. Мясо буквально тает во рту.

Ингредиенты:

качественное сухое вино (красное) – 80-100 мл;
мякоть говядины – 1 кило;
сушеный измельченный розмарин – 1 ст. л.;
масло оливы – 3-4 ст. л.;
соль, чеснок свежий, смесь цветных перчиков – по вкусу.

Приготовление:

Промытое и обсушенное мясо порезать кусочками, подходящими для отбивных. Аккуратно обработать их специальным кухонным молоточком. Важно тщательно отбить говядину, но при этом не повредить структуру заготовок для будущих отбивных. Чтобы мясной сок не оказался по всем стенам кухни в процессе, нужно просто покрыть кусочки пищевой пленкой/пакетом.

В удобной для смешивания миске соединить вино и масло. Очень хорошо перемешать компоненты. Всыпать к ним соль, смесь перцев. По желанию в маринад можно добавить также мелкие кусочки острого чили без семян или его же в сухом виде.

Чеснок (его количество регулируется по вкусу) нарезать миниатюрными кубиками. Можно также измельчить продукт при помощи терки с самыми мелкими делениями. Вместе с розмарином, переместить чеснок в основу маринада. Не стоит перебарщивать с добавлением ароматных трав. Иначе будет перебит вкус самого мяса. У говядины он и без того яркий.

Заготовки для отбивных отправить в пластиковую форму с крышкой. Сверху щедро полить маринадом. Плотно закрыть. Оставить в холоде минимум на 1-1,5 часа. Чем дольше говядина будет «отдыхать» в таком виде, тем сочнее, мягче и ароматнее получится готовое блюдо.

Подготовленные отбивные одинаково вкусно жарить на сковородке и запекать в духовом шкафу на противне, застеленном пергаментом. При подаче их стоит дополнить соусом на основе томатной пасты с добавлением рубленой кинзы.

Ингредиенты:

постная говядина – 400-450 г;
сухое шампанское – 300-350 мл;
лук белый – 2 головки;
масло оливы – 3 ст. л. + для обжаривания;
специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить мясо – промыть, обсушить салфетками из бумаги. Порезать говядину удобными порционными кусочками для зажарки. Очищенный лук порубить полуколечками.

Соединить в удобной посуде соль и свои любимые специи. Можно приобрести смесь, составленную специально для сочной ароматной говядины.

В широкую миску выложить мясные кусочки в 1-2 слоя. Сверху высыпать специи с солью. Растереть говядину руками, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался ароматной смесью. Добавить к мясу лук и масло оливы.

В последнюю очередь вылить сверху шампанское комнатной температуры. Оставить все ингредиенты прямо на столе на 3-4 часа.

По прошествии указанного времени всю говядину отправить на решетку и подождать, пока с кусочков стечет лишняя жидкость. Осталось обжарить ее по своему вкусу. Например, небольшими порциями в раскаленном масле оливы до появления хрустящей корочки.

Ингредиенты:

ребрышки – 1,2-1,4 кг;
гранулированные лук и чеснок – по 1 ст. л.;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
кумин и соль – по ½ ч. л.;
сухой чили и паприка – по 1 ч. л.;
масло, соус барбекю – по вкусу.

Приготовление:

В большой миске смешать все заявленные специи, соль, тростниковый сахар, гранулированные овощи. Промытые и обсушенные ребрышки качественно натереть со всех сторон получившимся составом.

Уложить говядину в глубокую миску. Сверху покрыть пакетом. Оставить мясо в таком виде минимум на 2 часа в холодном месте.

Заранее разогреть духовку до температуры 210-220 градусов. Противень застелить фольгой. Блестящая сторона покрытия должна «смотреть» вверх.

Выложить на фольгу подготовленное мясо. Полить небольшим количеством любого растительного масла. Завернуть говядину со всех сторон покрытием. Убрать заготовку в духовку на 3 часа.

Уже готовые ребра щедро обмазать соусом барбекю. Если его не оказалось под рукой, можно просто подать их к обеду с острым кетчупом.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 1 кило;
смесь перцев из черного белого и чили, соль – по вкусу;
классический майонез – 1/3 ст.;
чеснок – половинка небольшой головки;
сладкая/острая горчица – 1/3 ст.;
ткемалевый соус – ¼ ст.;
спелое киви – 1 шт.

Приготовление:

Целый промытый и обсушенный мясной кусок покрыть глубокими надрезами. Сверху натереть смесью из соли и специй. Особенно тщательно нужно обработать места разрезов. Нашпиговать их кусочками чеснока. Для этого зубчики нужно превратить в брусочки с заостренным концом.

Майонез отправить в глубокую тарелку. Сразу выложить к нему горчицу. Если хочется получить пикантное блюдо, нужно взять острый ее вариант. Добавить ткемали.

Киви очистить от кожицы. Очень важно, чтобы фрукт оказался максимально спелым и мягким. Иначе он просто не подойдет для приготовления маринада. Растереть киви до состояния пюре, отправить в майонезную массу. Этот фрукт «умеет» отлично размягчать мясные волокна, делая их нежными за короткий отрезок времени.

Выдавить сверху пару зубков свежего чеснока. Получившейся массой натереть мясные заготовки таким образом, чтобы она попала и в разрезы. Отправить их в холод на 20 часов.

По прошествии указанного времени можно запекать говядину в духовке целым куском. Например, в фольге или пакете.

Ингредиенты:

вырезка говядины — полкило;
соль, кориандр, перец, гранулированный чеснок – по полной столовой ложке;
розмарин – 1 ч. л.;
свежие листочки петрушки – 80-100 г;
лук – целая головка;
соевый соус – 2/3 ст.;
масло оливы – 60 мл.

Приготовление:

Обмыть мясную вырезку. Со всем сторон прямо руками натереть ее смесью следующих сухих компонентов: соли перца, гранулированного чеснока.

На чугунной сковородке хорошо прогреть масло оливы. Поджарить на нем мясо - примерно по минуте с каждой стороны. Необязательно ждать готовности говядины внутри, достаточно будет легкой хрустящей корочки.

Пока зажаривается мясо, нужно разогреть духовой шкаф. Оптимальная температура – 180-190 градусов. Отправить в него уже зажаренный ростбиф в любой удобной форме. Потребуется запекать угощение 25-30 минут.

Мелко порубить промытую и обсушенную петрушку. Добавить к зелени миниатюрные луковые кубики. Всыпать оставшиеся сухие компоненты, влить соус и масло. Все перемешать.

Уже обжаренное и запеченное мясо полить получившимся необычным маринадом с зеленью. Покрыть емкость с ним парой слоев фольги, отправить в холод на 4-6 часов.

Такое оригинальное блюдо подается холодным. Уникальный рецепт позволяет сделать говядину особенно сочной и вкусной.

Ингредиенты:

классический соевый соус – ½ стакана;
мясо, нарезанное стейками – 1,2-1,5 кг;
рубленый зеленый лук (перья) – ½ стакана;
мелкие кубики чеснока – 2-4 ст. л.;
корень имбиря тертый – 1/3 ч. л.;
тростниковый сахар – ¼ ст.;
соль, перец, масло без запаха – по вкусу.

Приготовление:

В специальный пакет для маринования (пластиковый с плотными застежками) отправить соевый соус. Растворить в нем тростниковый сахар. Добавить лук, имбирь, чеснок, перец. С солью нужно быть особенно осторожным, так как соевый соус и без того сильно соленый.

В пакет с маринадом погрузить мясные стейки. Плотно застегнуть изделие со всем содержимым. Хорошенько встряхнуть пакет. Отправить его в холодное место на 7-8 часов.

Активировать функцию гриля в своей духовке. Последнюю разогреть до средней температуры.

Выложить говядину на промасленную решетку. Готовить ее до любимой степени прожарки. Очень удобно использовать в процессе специальный термометр для мяса. Оптимальная внутренняя температура куска – 75-85 градусов.

Обязательно оставить готовое угощение «отдохнуть» под пленкой на 6-7 минут. Затем - дополнить их любым острым соусом и подать к столу.

Ингредиенты:

филе говядины – 800-900 г;
соевый соус – половина стакана;
винный уксус (светлый) – ¼ ст.;
соевый соус – половина стакана;
тростниковый сахар – 2 ст. л.;
мелко резанный белый лук – 2 головки;
масло, молотый имбирь, сухой чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготовить мясо. С куска обрезать жир, если он есть. Удалить жилы и все лишнее. Промыть и обсушить оставшуюся часть. Порезать широкими полосками (около 1,5 см). Отправить все мясо в специальный пакет с застежками.

Отдельно смешать соус, уксус, сахар, измельченный овощ, чеснок, имбирь. Залить ингредиенты небольшим количеством масла. Достаточно будет 1-2 ст. л. Отправить получившийся маринад в пакет с мясом. Застегнуть конструкцию. Поместить пакет со всем содержимым в холод на 3 часа.

Заранее включить гриль. Разогреть его до средней температуры. На металлические шампуры нанизать подготовленное мясо. Готовить угощение на решетке гриля. Для прожарки угощения средней степени достаточно будет подержать его на гриле 8-10 минут, время от времени переворачивая.

Подать готовое мясо обжигающе горячим с любыми любимыми соусами. В качестве гарнира к нему отлично подойдут овощи, запеченные на том же гриле.

Как сделать мясо говядины мягким, сочным и нежным

11 апреля 2017 20696

Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.

Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.

Как правильно выбирать говядину

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

Как сделать гуляш из говядины мягким

Ингредиенты Количество

говядины -	800 грамм
лука -	100 грамм
морковных корнеплода -	2-3 шт.
муки -	60 грамм
томатной пасты -	30 грамм
сметаны -	1 большая ложка
приправы -	на свой вкус
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Как нужно делать:

Луковицы следует очистить от шелухи и промыть;
Морковь споласкиваем и очищаем от шкурки;
Шинкуем овощи на не очень крупные кусочки;
В жаровню подливаем растительное масло, прогреваем и засыпаем овощные кусочки;
Обжариваем овощи, при этом периодически перемешиваем;
Мясо промываем и нарезаем небольшими кубиками;
Выкладываем к овощной зажарке кусочки говядины;
Как только на поверхности мяса появиться корочка, нужно залить полтора стакана воды, убавить огонь, прикрыть крышку и тушить до готовности мяса;
В половине стакана воды нужно развести сметану, томатную пасту, муку. В готовую смесь засыпаем приправы и размешиваем;
Как только говядина будет почти готова, ее нужно залить пряной смесью;
Оставляем еще тушиться около 15 минут и выключаем огонь.

Как сделать мягкий шашлык из говядины: рецепты маринадов

Маринад с киви

Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 85 ккал.

Кефирный маринад

Для 1 килограмма говядины будет нужно:

нежирный кефир — 1 литр;
масло растительное – 50 мл;
три луковицы;
соль – щепотка;
немного черного перца в молотом виде.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 78 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Винный маринад

Для маринада будет нужно:

вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
масло растительное первого отжима 100 л;
лимон свежий – ½ часть;
перец черный в молотом виде – 5 грамм;
душистый перец – щепотка;
несколько веточек укропа, петрушки.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 86 ккал.

Как делать:

В чашку наливаем вино;
Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.

Рецепт чесночного маринада

Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:

лимон большого размера – 1 штука;
чесночные дольки – 3 штуки;
лук – головка;
красный перец чили – щепотка;
вода – ½ стакана.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 89 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Лимон нужно промыть и разрезать;
Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
Добавляем воду и разводим;
Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Для приготовления потребуется:

стакан томатного сока;
виноградный уксус – 100 мл;
морковка – 2 штуки;
болгарский перец темно-красного оттенка.

Время приготовления – 35-40 минут.

Калорийность – 74 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
Далее заливаем виноградный уксус;
Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мягкая говядина на сковороде

Мягкая говядина на сковороде супер вкусное блюдо, которое требует к себе особого внимания. Иногда бывает так приятно простоять у плиты несколько часов, чтоб приготовить особенное блюдо для своего любимого человека. К такому блюду можно смело подавать красные сухие вина, лучших сортов и марок. Романтический ужин - это время приятных бесед и отдыха, а мягкое мясо - это как раз то, что хорошо впишется в атмосферу и доставит гастрономическое удовольствие.

Успехов и приятного аппетита!

Говядину промываем, просушиваем и нарезаем кубиками со стороной в 3-4 см.

На сковородку вливаем масло и ставим на самый сильный огонь. Затем выкладываем мясо, обжариваем, перемешивая. Затем убавляем немного огонь и обжариваем мясо в течение 20 минут.