Плов с лавашом на дне

Шах плов по-азербайджански в лаваше

Здравствуйте, друзья! Предлагаем вам приготовить сегодня замечательное блюдо — Шах плов.

Рецептов плова огромное множество, данный плов готовится в лаваше.

Шах плов с морковью и сухофруктами

Если вы хотите посмотреть традиционный рецепт, то он на видео, в конце статьи.

А прямо сейчас мы будем рассматривать «русский», вольный вариант этого блюда.

Выглядит просто сказочно! С таким не стыдно и гостей встречать.

Ингредиенты

Длиннозерный рис
Баранина — 300 г
Лук — 1/2 средней луковицы
Морковь — 1шт
Тонкий лаваш
Барбарис/черный изюм — 60 г
Изюм — 50 г
Курага — 60 г

Сливочное масло — 10 г для жарки
Растопленное сливочное масло — 50 г
Специи по вкусу

Приготовление

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте несколько минут на растительном масле, при этом добавив немного сливочного.

Присоедините к мясу морковку и лук, обжарьте все вместе.

Курагу нарежьте на маленькие кусочки. Сухофрукты запарьте кипятком на несколько минут.

После этого воду слейте и добавьте сухофрукты к мясу. Обжаривайте все вместе еще 1-2 минуты.

Когда мясная зажарка для плова готова посолите ее, добавьте любимые специи.

Это может быть зира, тмин, перец и другие. Перемешайте.

Рис промываем и отвариваем до полуготовности. Примерно 7 минут после закипания.

После чего воду сливаем. Рис должен остаться рассыпчатым.

В форму для запекания на дно выложим тонкий лаваш. В России его найти достаточно проблематично.

Можно заменить его на простой тонкий лаваш, тоже получается очень вкусно.

Лаваш нужно смазать растопленным сливочным маслом.

Поверх лаваша выложить половину риса, разровнять ложкой.

Сверху на рис помещаем нашу мясную начинку, которую тоже разравниваем и укрываем второй половиной риса.

Далее закрываем рис лавашем.

Подбираем края, чтобы они оказались внутри посуды.

Еще раз промажьте поверхность растопленным сливочным маслом.

Накройте емкость фольгой и поместите в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов.

Спустя указанное время фольгу снимаем и отправляем обратно в духовку, чуть повысив температуру до 180 градусов, на 20 минут.

Лаваш очень красиво подрумянится.

Готовый плов переворачиваем и выкладываем на тарелку.

Даем ему постоять 10 минут, он немного остынет и хорошо пропитается мясным соком.

Разрезаем на «дольки». Аромат волшебный, вкус потрясающий.

Обязательно порадуйте свою семью этим блюдом.

Поскольку этот рецепт не совсем похож на оригинальный, мы предлагаем вам также ознакомиться с традиционной техникой приготовления.

Выбирайте, что вам больше понравится.

Традиционный азербайджанский рецепт

Приятного аппетита!

15 524 просмотров

Плов из фасоли с рыбой - Чиловский плов

Рис с фасолью и рыбой - одна из многих разновидностей плова в Азербайджане.

Обычно его готовят в последний вторник перед весенним праздником Новруз. Первый день Новруза приходится на весеннее равноденствие, день, когда световой день равен часам темноты. Четыре вторника, предшествующие Новрузу, называются «Водный вторник», «Огненный вторник», «Земной вторник» и «Последний вторник». Каждый из этих дней отмечен своими праздниками.Фасолевый плов традиционно подают с вяленой рыбой, но также можно подавать к копченой рыбе. Основной способ приготовления риса - его пропарить, а затем приготовить на пару. Азербайджанский рис никогда не должен быть липким. Газмак, корка, сделанная на дне кастрюли, когда рис готовится на пару, очень ценится и подается кусками с рисом или на отдельной тарелке.

Время приготовления: 40-45 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6-7

Ингредиенты

800 г рис басмати
500 г / 1 фунт 4 унции белых (фасолевых) бобов
масло сливочное
соль
Сушеная рыба
Для qazmaq-crust
1 яйцо и 1-2 столовые ложки йогурта
OR 200 г простой муки

Препарат

Замочите фасоль в большом количестве воды на ночь.
Слейте воду и промойте фасоль. Положить в кастрюлю с водой, посолить, довести до кипения и тушить 15-20 минут.
Наполните большую тяжелую кастрюлю водой и добавьте соль. Доводить до кипения. Добавьте рис в кипящую воду. Слегка убавьте огонь, но варите при быстром кипении 5-10 минут. Будьте осторожны, не варите слишком долго, иначе готовый рис будет липким. Чтобы убедиться, что рис готов, достаньте из кастрюли пару зерен и проверьте их влажным пальцем. Волокна должны быть мягкими снаружи, но твердыми внутри.Когда вы надкусываете зерно или ломаете его ногтем, твердый белый внутренний слой все еще должен быть виден. Процедите рис через дуршлаг для риса.
Приготовьте корочку или газмак: здесь приведены 2 разновидности. а) Смешайте 1 яйцо, 4 столовые ложки пропаренного риса и 1-2 столовые ложки йогурта. Добавьте немного шафрановой воды или щепотку куркумы. ИЛИ б) Для лаваша-казмака приготовьте лаваш, смешав 1 стакан (200 г / 8 унций) муки с небольшим количеством воды и масла. (Добавьте 1 яйцо в тесто, если хотите, чтобы газмак приобрел яичный вкус.) Замесите тесто, пока оно не станет мягким, и раскатайте до толщины & nbsp; 3 мм / 0,2 дюйма.
Ополосните и высушите форму для риса. Верните его на огонь и растопите большую часть сливочного масла. Выложите смесь казмака или лаваша на дно сковороды и обжарьте в течение 2–3 минут.
Положите слой пропаренного риса слоем 2–2,5 см / 0,8–1 дюйм поверх казмака. Аккуратно переложите его в сковороду, чтобы зерна не сломались. Добавьте слой фасоли, а затем рис и чередуйте, пока не будут израсходованы все бобы и рис.Рис должен образовать верхний слой на сковороде. В качестве альтернативы смешайте рис и бобы и положите на газмак.
Положите сверху несколько кусочков сливочного масла. Проделайте в рисе отверстия ручкой деревянной ложки, чтобы пар выходил. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, накрыв снизу чистым кухонным полотенцем. Полотенце помогает впитать пар. Когда рис закипит, убавьте огонь и оставьте вариться на пару примерно 30-45 минут.
Выложить сушеную рыбу в кастрюлю и залить водой.Довести до кипения и тушить 15 минут. С приготовленной рыбы удалить чешуйку, разломить на кусочки. Подавать в горячем виде поверх чиловского плова или на отдельной тарелке.
Вяленую рыбу принято подавать с чиловским пловом, но можно также подавать копченую рыбу.

Просмотры сообщений: 24 250

Лаваш - Турецкий гурман

«Лаваш» - это турецкий хлеб, который готовят из муки, воды и соли. В Турции его в основном подают с кебабом в ресторанах; Но и к любому блюду мы любим "лаваш". Это также очень распространенный вид хлеба в других тюркских странах, таких как Азербайджан, Кыргызстан и Казахстан. Можно есть как горячим, так и холодным. В обоих случаях это мой любимый вид хлеба. И, надеюсь, после сегодняшнего дня это будет и ваш любимый вид хлеба.

В Турции есть разные сорта лаваша, но два из них - самые распространенные.Первый тип имеет тонкую, хрустящую и большую круглую форму, которую готовят либо в ямах, либо на специальных больших чугунных плитах. Второй также имеет тонкую форму шара, поэтому готовить можно в основном в каменных печах ресторана или на обычной плите, используя сковороду с антипригарным покрытием.

В хлебе для лаваша воздушной формы мало дополнительных ингредиентов, чем в классическом, и метод приготовления немного отличается. Сегодня я поделюсь с вами рецептом лаваша в форме шарика.

История лаваша.

Лаваш - старейший турецкий вид хлеба, который на протяжении тысячелетий широко используется в Турции и других тюркских культурах. Хлеб из лаваша был найден после изобретения жернова в эпоху неолита. Жернова используются для измельчения пшеницы для производства муки, и они все еще используются в деревнях Турции. Фотография ниже - отличный пример, показывающий, как получают муку с помощью жернова.

В Турции сельские жители производят муку летом. Сначала они собирают урожай пшеницы, а затем перемалывают ее на жерновах для производства муки.Из полученной муки зимой делают лаваш. Это старейший способ производства хлеба в Турции.

Хлеб из лаваша включен в Список нематериального наследия ЮНЕСКО от имени Турции в 2016 году. Вы можете получить эту информацию по адресу https://bit.ly/2uIObUu. На фото ниже вы можете увидеть документ о приеме в ЮНЕСКО.

Лаваш

Общее время 1 час 10 минут

3 1/2 чашки порошок
1 1/4 чашки теплая вода
2 1/2 чайная ложка сухие дрожжи
2 чайная ложка сахар
2 1/2 чайная ложка поваренная соль
4 столовая ложка сливочное масло
2 столовая ложка семена кунжута
1 яичный желток

В миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар, соль и теплую воду и хорошо перемешайте.
Через 10 минут растопите сливочное масло, дайте ему остыть, затем перемешайте в миске и хорошо вымешайте. Закройте чашу сверху влажной тканью или полотенцем и дайте тесту постоять около 40 минут.
После того, как тесто остынет, насыпьте немного муки на противоположную поверхность и разделите тесто на 6 равных частей. Возьмите первый кусок теста, который вы разделите, и раскатайте его скалкой до толщины 3-4 мм (сделайте очень тонким) и радиуса 18-20 см.Примените метод к оставшимся тестовым заготовкам.
Разогрейте духовку до 250 C (482 F). Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и выложите первые 3 кусочка лаваша.
Смажьте верхние части тестовых дисков яичным желтком и добавьте сверху семена кунжута. А затем поставьте противень в духовку. Выпекайте их около 10 минут, пока тесто не взлетит вверх и не станет менять цвет до светло-коричневого.

Совет: если у вас есть время, готовьте их по одной и кладите тесто в центр противня, чтобы получить лучший результат выпечки.

Встречаем Новый год с лавашем

Помог хорошему другу спланировать новогоднюю вечеринку. Мы пошли с персидской тематикой. Когда она предложила лаваш, я был рад попробовать. Она открыла «Пищу жизни», и мы нашли рецепт. Было дано два: один (сильно) обогащенный маслом и молоком, другой постный; это в основном французское тесто для хлеба с сахаром. Мы остановились на худой версии.

Тесто готовилось, как и любое другое постное тесто. Я месил его около 4 минут в Kitchenaid, затем несколько минут вручную.Затем почти 2 часа подъема и пора было готовить!

Я начал с того, что отрезал от теста шарик и расплющил его. Затем раскатайте его примерно до 6 дюймов, дайте ему отдохнуть несколько минут, чтобы клейковина расслабилась, а затем закончите раскатывать примерно до 8-10 дюймов. После этого я растянул его на руках - очень похоже на приготовление пиццы - бросая взад и вперед.

Тогда рецепт требовал «пекарской подушки». Это круглая подушка с перевязанной хлопчатобумажной тканью.Идея состоит в том, чтобы растянуть тесто над подушкой, чтобы оно получилось круглым и правильного размера. У меня не было хорошей замены, поэтому я перевернул большую миску из нержавеющей стали и накрыл ее кухонными полотенцами. Сработало отлично! Как видите, это очень серьезная работа.

А теперь самое интересное. Рецепт предусматривает использование чугунной сковороды saj, , которая может быть плоской или куполообразной. Поскольку у меня его не было, рецепт предлагал выпуклый вок в перевернутом виде. Я положил его на свою самую большую горелку, убавил огонь, и это сработало! Им потребовалось всего 1-2 минуты на приготовление.

И, конечно же, готовая продукция. Смесь семян - чернушка и жареный кунжут. Рецепт гласит, что нужно посыпать семенами после того, как вы положили тесто на садж, но они ни за что не прилипли бы. Я смазал их небольшим количеством растопленного масла и сбрызнул, когда они были готовы.

Они были восхитительны сами по себе, а также были средством для чудесного соуса из баклажанов и превращались в волшебный тахдиг на дне рисового горшка.

Армянские лепешки: лаваш - PeopleOfAr

Лаваш - мягкая тонкая лепешка армянского происхождения, популярная на Кавказе, в Иране и Турции. Лаваш готовится из муки, воды и соли. Толщина хлеба варьируется в зависимости от того, насколько тонким он был раскатан. Иногда перед выпеканием посыпают обжаренные семена кунжута и / или мака. Традиционно тесто раскатывают и бьют по горячим стенкам глиняной печи. Армянский лаваш готовили так же тысячи лет: длинные листы теста вытягивают и запекают в глиняной печи.Археологи в Армении обнаружили древние кострища, поразительно похожие на печи tonir , которые до сих пор используются для выпечки лаваша.

Согласно Encyclopedia International, «общим для всех армян является их традиционный пресный хлеб, лаваш, который является основным продуктом армянской диеты».

В 2014 году лаваш был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. МИД Армении объявил, что «приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении» было включено в список во время 9-й сессии межправительственного комитета Конвенции ЮНЕСКО об охране нематериального культурного наследия в Париж 26 ноября.

ЮНЕСКО описывает лаваш следующим образом:

Лаваш - традиционный тонкий хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни. Его подготовка обычно осуществляется небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков. Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивают и формуют в шарики, которые затем раскатывают в тонкие слои и натягивают на специальную овальную подушку, которую затем бьют по стенке традиционной конической глиняной печи.Через тридцать секунд или минуту испеченный хлеб снимается со стенок духовки. Лаваш обычно подают в обертке с местными сырами, зеленью или мясом, и его можно хранить до шести месяцев. Он играет ритуальную роль на свадьбах, где его кладут на плечи молодоженов, чтобы принести плодородие и благополучие. Групповая работа по выпечке лаваша укрепляет семейные, общественные и социальные связи. Молодые девушки обычно выступают в роли помощников в этом процессе, постепенно становясь более вовлеченными по мере накопления опыта.Мужчины также участвуют в практике изготовления подушек и строительства печей и передают свои навыки студентам и подмастерьям в качестве необходимого шага в сохранении жизнеспособности и жизнеспособности приготовления лаваша.

Согласно народной этимологии «Лаваш» получил свое название от «Лав-хац» (что на армянском означает хороший хлеб). Однако эксперты связывают это с армянским ловаз «ладонь, плоскость руки» и лаваз «очень тонкий», происходящим от праармянского * закон - «плоский».

Есть аналогичный хлеб, который делают соседи-армяне, но лаваш считается явно армянским. Как сообщает Х. Аджарян (1926):

«Лаваш считается армянским хлебом как в Ереване, так и в Иране (в отличие от сангака у турок и персов), а в Тегеране этот хлеб называют нун-и армани« армянский хлеб ». Подобные данные можно найти и по другим регионам. В Дерсиме, например, лаваш считается характерной чертой армянского гостеприимства, тогда как курды развлекают сачи хацу »

Узнайте больше о его приготовлении и просмотрите его ниже: