Плов на костре с курицей

рецепт плова, как его готовить на костре

Видов плова существует очень много, и готовить его можно из чего угодно. Один их вариантов – рецепт плова с курицей в казане. Такое блюдо получается более легким, чем традиционное из баранины, и особенно придется по вкусу людям, предпочитающим нежирную пищу.

Порядок приготовления плова с курицей такой же, как и классического: сначала нужно сделать зирвак, затем добавить рис и томить до готовности. Разница лишь в том, что варится он гораздо быстрее и обходится значительно дешевле.

На природе или даче обычно готовят плов из курицы в казане на костре. Эта посуда лучше всего подходит для плова – в ней он будет прогреваться равномерно и не пригорит. Он должен получиться рассыпчатым, ярким по вкусу и по цвету.

Приготовить плов из курицы в казане можно как на костре или мангале на даче, так и в квартире на газовой плите.

Ингредиенты

Выбор частей тушки для плова зависит от личных предпочтений. Можно взять филе грудки или бедер или использовать мясо с косточкой. Если берется целая тушка, нужно срезать хребет, часть с ребрами крылья, остальное использовать для приготовления плова.

Чтобы рис получился рассыпчатым, правильно выбирается его сорт. Считается, что не подходят те из них, что содержат много клейковины. К таковым относятся круглозерные сорта.

Кроме этого, для удаления излишков крахмала рис предварительно как следует промывают. Для этого его замачивают в подсоленной воде на полчаса, затем меняют воду – и так делают три раза.

Для плова из курицы потребуются такие же продукты, как и для других разновидностей блюда

Не требует замачивания бурый рис и пропаренный: он в любом случае получится рассыпчатым.

Для яркости вкуса и цвета обязательно нужны приправы. Если плов готовится из белых сортов риса, потребуются такие пряности, как куркума и шафран. Считается, что в классическом рецепте обязательно должна присутствовать зира, или кумин. А если это узбекский плов, то еще и барбарис.

Основные ингредиенты – мясо, морковь, лук – традиционно берутся в равных количествах, но это необязательно. Эти продукты составляют основу плова – зирвак, от которого в первую очередь зависит вкус блюда.

Количество ингредиентов:

1 кг курятины;
1 кг лука;
1 кг моркови;

200 мл подсолнечного масла;
500 г лука репчатого;
половина чайной ложки молотого перца черного и щепотка красного;
столовая ложка без горки соли;
столовая ложка зиры;
половина чайной ложки куркумы;
чайная ложка кориандра молотого;
две головки чеснока.

Из этого количества продуктов получается 8-10 порций плова.

Этапы приготовления плова с курицей

Лучше всего сразу выложить на стол все необходимые ингредиенты в нужном количестве, чтобы все сразу было под рукой и не нужно было ничего искать и доставать по ходу дела. Затем можно начинать разделывать, чистить, резать.

Подготовка ингредиентов

Вид плова зависит от того, как нарезаны продукты, особенно это заметно в случае с морковью. Ее для этого блюда принято резать соломкой. Лучше всего брать корнеплоды среднего или крупного размера. Важно, чтобы соломка не получилась слишком толстой и короткой. Рекомендуется сначала нарезать морковь по диагонали вытянутыми овалами толщиной не более ½ сантиметра, затем полученные пластинки – длинной соломкой такой же ширины.

Лук сначала очищают от шелухи. Если она плохо снимается, луковицы разрезают на половинки и помещают на пару минут в воду комнатной температуры. После этого процесс очищения пойдет быстрее. Далее половинки отправляют в холодную воду, чтобы смыть луковый сок, – так глаза не будет сильно разъедать при нарезании, особенно если смочить еще и лезвие ножа. Лук нарезать максимально тонкими, почти прозрачными, полукольцами.

Курятину промыть и обсушить, затем нарезать на одинаковые по размеру части.

Рис как следует промыть и замочить на полчаса. Если используется пропаренный, замачивать не нужно, достаточно промыть под водой из-под крана.

Чеснок кладут в плов целиком. Его очищают от верхней шелухи, делают срез у самого корня, где может оставаться земля, но так, чтобы он не развалился на зубчики, затем аккуратно моют и обсушивают.

В казане обжаривают лук с морковью, затем добавляют куски курятины

Далее порядок действий следующий:

В казан налить подсолнечное масло и нагреть его. Если масла положить слишком мало, плов может получиться сухим.
В раскаленное масло отправить куски курятины. Соли и перца не добавлять. Обжаривать мясо при периодическом перемешивании примерно 10 минут.
За 10 минут куриное мясо должно побелеть и покрыться слегка румяной корочкой. Это значит, что пора добавлять лук. Обжаривать курицу вместе с луком на сильном огне до готовности лука. На это уходит примерно четверть часа. Сочный лук будет жариться дольше.

Когда лук станет мягким и прозрачным, можно добавлять в казан морковь и приправы. Обязательно нужно положить кумин (зиру) и кориандр, другие пряности вводят по желанию. Зиру рекомендуется перед отправлением в казан перетереть в руках, чтобы она отдала блюду больше своего аромата. Для цвета нужно положить молотую куркуму. Из других приправ для плова подойдут: тимьян, розмарин, шафран, пряные травы. Затем добавить соль, перец молотый (красный и черный) и перемешать.
Далее потребуется вскипятить воду.
Зирвак почти готов, осталось только добавить чеснок. Головки помещают в центр между кусками курицы.
Затем нужно слить воду из емкости с рисом, если его замачивали. Выложить его в казан, распределяя равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, а курица и морковь были полностью закрыты. Хвостики от чеснока могут быть видны.
Лить кипяток прямо на рис нельзя – так он может повредить структуру блюда, морковь может всплыть на поверхность, а она должна быть внизу. Вливать воду нужно через шумовку. Ее уровень должен быть выше уровня риса приблизительно на два сантиметра. Приготовление плова проходит на сильном огне.
В процессе нагревания вода приобретает приятный золотистый оттенок. Дождаться кипения, дать покипеть минут пять, попробовать, достаточно ли соли, при необходимости посолить. После этого сделать огонь средним. Главное, не перемешивать.
Готовить до впитывания жидкости в рис, который должен набухнуть. Это должно произойти примерное через 12 минут. По всей поверхности риса образуются отверстия, через которые выходит пар. Это значит: пора сформировать горку, но не перемешивать и не нарушать отверстий, а аккуратно отодвигать рис от стенок казана с помощью шумовки, захватывать его снизу и перемещать наверх, чтобы серединка, где сосредоточен пар, оставалась незатронутой. Пар доведет до готовности рис.
С помощью деревянной палочки или ложки нужно сделать отверстия побольше, протыкая ею плов до самого дна и слегка вращать для получения конусообразного отверстия. Таким образом нужно сформировать примерно 7 проходов для пара. Лишняя влага уйдет, рис получится рассыпчатым и не будет похож на кашу.
Огонь нужно уменьшить до самого слабого, покрыть казан крышкой и готовить еще десять минут.
Через десять минут аккуратно снять крышку, чтобы влага с нее не вылилась в казан. Проверить рис на готовность.
Если рис готов, потушить огонь, накрыть плов и дать ему настояться в течение 15 минут. За это время рис впитает всю оставшуюся влагу.

С чем подавать

Готовый плов выкладывают на плоское блюдо: сначала рис, затем морковь, сверху куски курицы и чеснок. Посыпают его рубленной свежей зеленью. К плову подают лепешки (лаваш) и салат из свежих огурцов, сладкого перца и томатов, заправленных растительным маслом.

Овощи и зелень к плову - беспроигрышный вариант

Соблюдение температурного режима

Для получения настоящего восточного плова важно не только правильно выбрать продукты и точно придерживаться рецептуры, но и соблюдать температурный режим на каждом этапе его приготовления на костре. От этого зависит яркость вкуса и аромата, мягкость мяса, рассыпчатость риса.

Умение регулировать жар костра - важное условие для хорошего плова

Для этого нужно запомнить некоторые правила:

Чтобы сильно нагреть казан и обжарить в нем все ингредиенты для зирвака, нужен большой костер. Для его разведения потребуются крупные дрова, которые будут хорошо гореть и создадут необходимый жар. Время от времени их нужно подкидывать. Если на улице ветер, пламя необходимо от него закрывать, иначе оно будет гаснуть.

После приготовления зирвака, закладки риса и добавления воды пламя нужно уменьшить, поскольку плов должен томиться на слабом огне до самого окончания процесса. Для этого следует раскидать угли к краю костра и время от времени добавлять в огонь тонкие дрова, например, хворост. Пламя будет небольшим, и жар заметно ослабеет.

Чтобы приготовить хороший восточный плов, нужно запастись не только терпением, но и знаниями, поскольку существует много нюансов, без которых настоящего восточного блюда не получится. Остается только строго следовать всем правилам, рецептуре и практиковаться.

плов из курицы в котле Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Традиционный азиатский плов с говядиной и куриным яйцом. Большой казан, рисовый девзира, специи тмин, хлопковое масло. Знаменитое блюдо

Приготовление плова в казане. Специи в плове.

Узбекский плов в казане крупным планом

Узбекский плов в большом казане.Национальная кухня народов мира

Национальное узбекское блюдо плов. Готовим в казане на огне. Красиво выложить на национальной тарелке рис ляган, сверху

большой казан с пловом, половником и руками повара в одноразовых перчатках. городской фастфуд. вертикальный

Летняя кухня на вечеринке. Приготовление куриного мяса на огне для плова

Плов на стадии приготовления, зирвак с чесноком, изюмом, морковью, луком, бараниной, барбарисом, шафраном, зирой и маслом в казане,

Плов с красным перцем, приготовленный в казане

Вкусный плов, приготовленный в казане.

Узбекский процесс приготовления плова из риса. Морковь в казане.

Приготовление плова с мясом в большом казане

Плов с грибами в казане, приготовленный на огне,

Мясо и лук жарятся в казане

Как повесить курицу на открытом огне

Все любят хорошую курицу-гриль. От сочных ножек до хрустящей корочки - ничто не может сравниться со вкусом этого классического блюда. Но что, если вы приготовите его на открытом огне ? У вас будет висящая курица.

Теперь вы играете с совершенно новым царством элементов. Этот цыпленок приобретет вкус дерева, аромат дыма и пряность приправы.

Это опыт, который вы не сможете повторить больше нигде.Вот почему подвешивание цыпленка на открытом огне - одно из моих любимых блюд для приготовления.

Это не только просто, но и имеет больше вкуса, чем я мог бы описать. Когда вы откусите идеально приготовленную висящую курицу, вы поймете!

Ниже вы найдете мои инструкции по приготовлению этого вкусного блюда. Я расскажу вам о приготовлении, обжиге и приготовлении курицы, чтобы вы в следующий раз, когда пригласили друзей на ужин, могли выглядеть как гаучо на заднем дворе.

Подготовка к работе

Пора связать курицу.

При приготовлении подвешенного цыпленка нужно сделать 3 основные вещи: связать, приправить и обжечь.

Приправа

Мои любимые приправы для курицы, как правило, очень простые. Я люблю использовать оливковое масло, соль, перец и перец. Вы можете попробовать креативные стили, такие как каджун, этнические или пряные приправы, но мне нравится использовать те, которые я указал выше.

Обязательно натрите курицу оливковым маслом. Это придаст ему приятную хрустящую текстуру и поможет другим специям впитаться в мясо.

Затем натрите курицу желаемыми приправами. Не забудьте добавить немного в куриное дно!

Когда курица готова, самое время связать ее!

Ферма

Ферма - это процесс обертывания курицы веревкой, чтобы она должным образом висела над огнем.Это действительно искусство, но ему легко научиться.

Есть несколько способов связать курицу, но основной метод, который мне нравится использовать, - это тот, который я создал.

Для начала вам понадобится стропильная веревка. Вы можете найти его в большинстве продуктовых или кулинарных магазинов. Я предпочитаю нить, потому что считаю, что она не искажает вкус курицы. Некоторым нравится использовать проволоку, но я чувствую, что это повредит кожу и изменит естественный аромат.

Разрежьте струну анкеры на сегмент длиной 5 футов. Обязательно замочите его в воде на секунду, чтобы он был влажным и не пригорел во время приготовления. Положите курицу на спину, поместите под нее веревку так, чтобы она находилась на середине спинки. Убедитесь, что курица находится в середине нити.

Затем перекрестите веревку через середину курицы (около середины ножек) и сильно потяните, чтобы ножки были слегка приподняты.Оберните веревку один раз вокруг нижней части ног, начиная с внешней стороны, а затем продвигаясь внутрь. Затем, сохраняя давление, чтобы струна не ослабла, переведите оба конца струны на шею и вокруг хвоста, пока не окажетесь в точке пересечения, с которой вы начали. Убедитесь, что веревка очень туго натянута на курице, и завяжите ее на средних нитках.

Этот метод связывания очень полезен, поскольку он дает курицу возможность подвешивать ее в нескольких положениях! Чтобы посмотреть отличное видео о том, как сделать что-то похожее на мою технику, посмотрите здесь.

Уход за огнем

Внизу горит огонь!

Ключ к хорошему огню - постоянство! Я настоятельно рекомендую приготовить для сжигания хотя бы половину дров.

Эта порода древесины очень важна для приготовления пищи на открытом огне. Хорошая древесина для использования - дуб, вишня, яблоко, гикори и мескит. Я люблю использовать дуб и гикори при подвешивании курицы, так как это придает мясу приятный аромат дыма.

Для равномерной температуры попробуйте разжечь огонь около 400F. Это означает, что, поместив руку на безопасное расстояние в 4 дюйма от пламени, вы можете держать ее там в течение 3-4 секунд.

Добавляйте поленья, пока огонь не станет очень горячим! Огонь медленно разрастается, но быстро сжигает , поэтому лучше сначала разогреться, а затем остыть.

Наконец, убедитесь, что курица окружена огнем. Сделайте круг или квадрат огня вокруг мяса, чтобы оно готовилось под разными углами!

Когда огонь готов, самое время готовить!

Время готовить

Пусть повиснет.

Как только огонь станет красивым и горячим, пора вешать курицу!

Повесьте курицу на веревке и S-образном крючке на расстоянии 3-4 футов от огня. Вы можете использовать штатив, палку или нестандартную оснастку, просто убедитесь, что они будут поддерживать курицу в течение нескольких часов.

Курица в подвешенном состоянии готовится примерно за 4–5 часов, так что именно здесь вам может понадобиться кулер с пивом.

На первый час подвесьте курицу грудкой к огню.Мясо сверху будет готовиться дольше всего, поэтому его нужно приготовить в первую очередь. На второй час повесьте курицу за спину. Это поможет грудке готовиться равномерно и тщательно.

На третий час подвесьте курицу за шею, чтобы поджарились ножки и крылышки. Когда наступит четвертый час, повесьте курицу на грудке, чтобы задняя часть мяса получила немного любви. Наконец, на последние 30 минут или час повесьте курицу за спину, чтобы согреть всю птицу.

Внутренняя температура курицы должна быть около 165F, когда она готова к употреблению. Так вы узнаете, следует ли дольше готовить курицу на огне. Когда курица будет готова, снимите ее и немедленно ешьте.

Я настоятельно рекомендую внимательно следить за курицей во время ее приготовления. Следите за тем, чтобы ферма оставалась влажной, чтобы она не сломалась! Не думайте, что вы потерпели неудачу, если курица упала. Просто не забудьте повторно связать его и поставить обратно над огнем.

Становление гаучо на заднем дворе!

Я очень люблю повесить курицу над огнем. Надеюсь, вам понравилось это руководство, как стать гаучо на заднем дворе. Вы хотите, чтобы я писал больше подобных статей с практическими рекомендациями? Отправьте мне письмо по адресу [email protected] с вашими рекомендациями для моей следующей статьи.

Следите за обновлениями, я делюсь своими приключениями, пока готовлю на открытом огне! Как и повешенная курица, все просто, вкусно и весело.

Если вы хотите больше еды, посмотрите мои другие рецепты. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с рекомендованным мной оборудованием для приготовления пищи на огне!

Узнайте секреты подвешивания курицы по этому рецепту!

Курс: Основное блюдо

Кухня: аргентинец

Количество порций: 4

Автор: Дерек Вольф

1 целая курица
Кошерная соль
Свежий молотый перец
Паприка
Оливковое масло
Мясной шпагат

Приправьте курицу всеми ингредиентами, указанными выше.Соедините курицу веревкой. Повесьте на огне 4-6 часов или пока внутренняя температура не достигнет 165F.

Огненная курица с сыром (Сыр булдак: 치즈 불닭) рецепт

Сегодняшний рецепт - супер-острая курица, которая по-корейски называется булдак . Корейское слово bul означает огонь, а dak означает курицу, поэтому вы можете называть это «огненный цыпленок».

Впервые я услышал об этом блюде много лет назад, когда еще жил в Корее. Однажды вечером я увидел на улице грузовик, торгующий жареной курицей. Этот парень установил самодельный гриль с настоящим огнем под ним и жарил огромные куски курицы, покрытые густой, острой пастой.С пламенем и дымом это было настоящее праздничное зрелище, и вокруг собралась толпа людей, некоторые чтобы купить его курицу, а некоторые просто принять участие в разгуле.

У него на боку грузовика висел плакат с надписью «불닭» (булдак). Я никогда раньше не слышал этого имени, но между острым цыпленком и огнем, на котором он его готовил, оно показалось мне отличным именем. Я купил немного и принес домой своей семье. Это было восхитительно!

Эти булдаки прижились: по вечерам они выходили, устраивали импровизированные костровые ямы и жарили на костре острых цыплят.Люди выходили и принимали участие в веселье.

Я не могу устроить костровище в своей квартире, но моя версия все еще очень горячая! Этот булдак острый, сладковатый, очень мягкий и сочный. Хрустящие рисовые лепешки - моя собственная вариация и необязательная, но они придают блюду прекрасную текстуру. Если вы хотите сделать его менее острым, уменьшите количество хлопьев острого перца или используйте более мягкие хлопья. В своем рецепте я использую куриную грудку, но вы также можете использовать куриное бедро.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Дай мне знать, если попробуешь!