Плов история происхождения блюда

Нет никаких документально подтвержденных записей о рисовых артефактах (чашах, горшках и т. Д.) Примерно до 7000 г. до н. Э. Это означает, что плов вряд ли был изобретен до того, как инструменты, необходимые для его приготовления, стали широко использоваться. Около 3500 г. до н. Э. Широкое распространение рисоводство распространилось на юг в Юго-Восточную Азию и на запад в Северную Индию и Непал. Около 2000 г.До 1400 г. до н. Э. Выращивание риса распространилось на Южную Индию, а затем на Плодородный Полумесяц, создав основу для древнего творческого столкновения зерна и техники, которое до сих пор находит отклик у нас.

Вполне вероятно, что плов был изобретен в Индии через некоторое время после завоза риса в долину реки Инд. Считается, что самыми ранними формами нашего современного слова «плов» являются индоарийские слова «пула» (что означает блюдо из риса и мяса) и / или «пулака» (с санскрита означает кусок вареного риса).

Настоящее слово «плов» обычно считается продуктом Древней Персии, которая граничила с древней Индией и, вероятно, импортировала рисоводство около 1000 г. до н. Э. до 500 г. до н.э., первое сохранившееся употребление слова плов - это древнеперсидское слово «пилав», которое описывает блюдо, в котором зерна варят в бульоне . Рис плов - это вариант, который они предпочли.

Персидский ученый Абу Али Сина задокументировал Плов в своих 10 ^-х -х годах работ по медицине (включая приготовление некоторых блюд).Многие (особенно таджики) считают его «отцом» плова, и, следовательно, Персия считается родиной плова, который до сих пор является основой персидской кухни. Древний персидский пилав был очень популярным блюдом, заправленным чем угодно: от кусочков баранины или оленины до фисташек , трав , целых специй (например, шафран ) или сухофруктов, таких как изюм , Финики или Инжир .Пилав тоже был фаворитом Фарш . По сей день фарш из целого баранины или баклажанов с рисом плов по-прежнему остается фирменным блюдом Персии.

У мидийцев / турок было / есть слово «плав» для обозначения тех же типов блюд, что неудивительно, поскольку турки были завоеваны персами Кира Великого около 500 г. до н.э. Египтяне, завоевавшие около 300 г. до н. Э. были еще одной из первых культур, использовавших персидские методы рисового плова.

Греки (первоначально ионийцы), которые были завоеваны персами и, в свою очередь, завоевали их при Александре, переняли блюдо плов и адаптировали это слово как «плов».Рецепты ароматного плова были записаны в самой ранней греческой кулинарной книге «Гастрология », написанной поэтом Архестратом в 350 году до нашей эры. Фактически, Александру Македонскому подали рисовый плов, когда он захватил город Мараканда (современный город Самарканд, Узбекистан) в 329 году до нашей эры. В современных греческих кулинарных книгах есть рецепты плова (мы не уверены, когда в уравнение вошла вторая буква «f») в сочетании со всем, от мидий до курицы до кучей свежих овец или коз Йогурт .Греческая Долма , булочки из фаршированных виноградных листьев, также может быть наполнена пловом с ароматом лимона , укропа или мяты .

Римская империя знала о рисе, но считала его лекарством от расстройства желудка и никогда не применяла его широко. Пшеница была основным продуктом питания в Риме, и они предпочитали свой хлеб .

Следующее великое распространение риса и плова произошло с мусульманским халифатом, который с религиозным рвением расширился на восток и запад и взял с собой Райс.Они сажали рис везде, где он мог расти, и «плов» был настолько вкусным, что страны, находящиеся под контролем Халифата, быстро усвоили простой рецепт как свой собственный

По иронии судьбы, расширение Халифата на восток также вернуло в Индию новые варианты плова, такие как султанский рис, который назывался «пулао» и считался подходящим для королевских столов. Индийский пуллао превратился в многослойный «Бирьяни», который составляет

узбеков - радушный и добродушный народ с историей происхождения

Особая доброта, приветливость и гостеприимство узбекского народа давно у всех на слуху. Но компания Peopletravel еще раз покажет вам богатую историю, культуру, духовную жизнь и радушие узбекского народа; и предлагает уникальные поездки в Узбекистан, чтобы не только узнать, но и увидеть людей изнутри.

Узбеки чрезвычайно гостеприимны и трудолюбивы

Какие черты присущи узбекам, не смотря на то, какой они национальности? Во-первых, это трудолюбие.Люди умудряются выращивать хорошие урожаи почти в пустынных районах. Соответственно, узбеки скромно называют себя самыми усидчивыми в Средней Азии.

Привязанность к семейной жизни и традиционализм присущи узбекскому народу. Члены одной семьи поддерживают друг друга, чтят и уважают старших. Кроме того, каждый член семьи знает свой статус в социальной иерархии и навязанные правила поведения: нужно проявлять уважение к старшим, прикладывая руку к сердцу, и обязательно быть в официальных отношениях со старшими.

Чувство долга, терпение и оптимизм - отличительные черты узбеков.

Оседлый образ жизни выработал особенно бережное отношение к жилью, суду, поражающему своей чистотой. Необходимо было систематически подметать не только комнату и двор, но и за воротами.

Гостеприимство жителей Узбекистана - визитная карточка страны

Одна из главных особенностей узбеков - радушие. Способность быть хозяином у узбеков больше ценится, чем богатство стола или семейный доход.Не играть в роли хозяина - значит опозорить семью, род, махаллю (квартал города в Средней Азии) и деревню.

В Узбекистане верят, что необходимо впускать любого гостя в дом и всячески проявлять гостеприимство, ведь сам Аллах может стучать в подобии чужого.

Почетных гостей встречают у ворот хозяев. Обычно руки пожимают только мужчины. Во время рукопожатия мужчины взаимно интересуются здоровьем и положением дел. Женщин приветствуют легким кивком правой рукой к сердцу.

Считается дурным тоном отказываться от приглашения на обед или ужин либо приходить слишком поздно. Гости обычно не приходят без сувениров для хозяев и сладких подарков для детей. При входе в дом необходимо снимать уличную обувь. Сам хозяин дома должен попросить гостей сесть.

Ни один разговор не начнется без чашки чая и разнообразных угощений. В Узбекистане любят хорошо и вкусно поесть. Почетное место в системе кормления принадлежит хлебу.Выпекается в виде лепешек из пшеничной муки. Узбекские блюда разнообразны, но излюбленное блюдо - плов.

Примером доброго узбекского гостеприимства были годы Великой Отечественной войны, когда среднеазиатские семьи брали незнакомых людей, именно тех, кто нуждался в помощи, и делили с ними хлеб. Но эти правила гостеприимства зародились в сердцах коренных жителей много веков назад и сохранились практически нетронутыми в современной жизни.

Происхождение узбеков

Происхождение любого народа - всегда очень сложный процесс, который веками приводит к возникновению новой нации с новым именем.И название народа часто происходит от местности, где люди живут, или имени известного правителя (или вождя), как имени основателя нового государства. В истории мы находим множество таких случаев.

История сложения узбекского народа охватывает десятки веков и охватывает в своем процессе многие племена, народы, входящие в состав народа, как существенные исторические термины, формирующие то, что в исторической науке называется этногенезом народа.

Еще совсем недавно в историографии Средней Азии преобладали наивные и примитивные взгляды.Есть утверждение, что узбеки - чужой народ, который был в Маверанакхре только в конце XI века.

Узбеки, о которых мы только что упомянули, действительно пришли на земли Узбекистана в XV - XVI веках, но они были узбекскими кочевниками.

Узбекская нация формировалась как тюркоязычный народ на узбекской территории за много веков до появления кочевых узбеков в заселенных районах Средней Азии, хотя и не носила их имени. Народ действительно получил свое название от узбекских кочевников, но он развил оседлую культуру задолго до их прихода на основе древней согдийско-хорезмской цивилизации.

Древними предками узбеков были соги, хорезмы, бактрийцы, ферганцы, саки, массагеты. С середины 1 тыс. До н.э. в Среднюю Азию начинают просачиваться монголоидные группы племен. Со времени вхождения Средней Азии в Тюркское ханство этот процесс усилился. Во времена государства Караханидов на поселение уходят тюркские племена. Все тюркское население Месопотамии составило основу узбекской нации. Последней волной тюркоязычных кочевников, пополнивших состав населения территории, были даштикипчакские узбеки, пришедшие вместе с Шейбани-ханом.

Даштикипчакские узбеки включены в это тюркское население, дав ему свой этноним «узбек» только в качестве последнего, наиболее позднего этнического расслоения.

Процесс становления современной узбекской нации продолжался также в сельскохозяйственных районах Ферганской, Зеравшанской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской долин, Хорезмского и Ташкентского оазисов. Следовательно, здесь сформировалась современная узбекская нация, вобравшая в себя элементы этих двух миров.

Как мы уже отмечали, даштикипчакские узбеки поставили конечную точку в формировании узбекского народа.Их уже называли «узбеками», так как они считали себя гражданами государства Узбек-хан.

Узбеки на карте мира появились как узбекское национальное государство в 1428 году.

Но есть несколько других гипотез происхождения слова «узбек».

По мнению Г. Вернадского, термин «узбек» был одним из самоназваний «свободных людей». Он предполагает, что термин «узбеки» использовался как объединенный «свободный народ» различных профессий, языков, религий и происхождения.Он писал: имя Узбек означает «хозяин самого себя», что означает «свободный человек».

Узбекский язык

Становление узбекского литературного языка состоит из трех исторических периодов: древнетюркский литературный язык, древнеузбекский и современный узбекский язык. В 15 веке, благодаря попыткам и трудам Алишера Навои, древний узбекский язык стал единым и развитым литературным языком, правила и традиции которого сохранялись до конца 19 века.

Коренные изменения в социально-экономической и культурной жизни узбекского народа положительно повлияли на эволюцию современного языка. Значительное место занимает объем заимствованной международной терминологии, создаются новые слова.

Образ жизни узбекского народа, его способ выживания в определенных социальных условиях сыграли решающую роль в их формировании. Различные условия труда, экономические и другие взаимоотношения, процесс диалога народов сформировали определенные привычки, приемы и методы, которые вошли в традиции узбекского народа.

определение плова по The Free Dictionary

История Токио в 8 блюдах

От рыбацкой деревни Эдо до мирового лидера в рейтинге звезд Мишлен - проложите себе путь сквозь прошлое и будущее Токио.

Японцы не читают блоги об английской кухне или обзоры ресторанов в западных газетах. Большинство из них никогда не видели Jiro Dreams of Sushi . Когда гид Мишлен 2018 присвоил 234 звезды ресторанам в окрестностях Токио - больше, чем в любом другом городе на земле, - местные жители оценили признание, но сомневались в достоверности иностранного издания, скептически относясь к тому, что кто-то, кроме японцев, может понять японскую кухню.

В конце концов, ЮНЕСКО предоставило традиционной японской кухне васёку статус культурного наследия в 1993 году, что, казалось, только подтвердило это чувство дифференциации. Это признание занимает центральное место в маркетинге васёку как естественной, вневременной и, возможно, непостижимой части идентичности страны.

Но вот правда: сегодняшняя диета в Токио - это, по сути, западная японская еда, и она сильно отличается от того, что было 150, 100 или даже 50 лет назад.Японский завтрак - это кофе и кусок хлеба с 7 до 11 или смузи из сока возле вокзала по дороге на работу. На обед мы едим карри и лапшу, а под напитками после работы часто подразумевается пиво в немецком стиле с сыром и мясом. Взаимодействие иностранного и внутреннего, вневременного и модного - сердце бесконечных аппетитов Токио. Вот восемь блюд, которые проложат путь от маленькой деревушки Эдо до мегаполиса Токио, каким вы его увидите сегодня.

Нигири-дзуси в Мацунозуси

Вход в Мацунозуси пугает, не важно, сколько раз я нырял через Норен (занавески в дверном проеме), чтобы открыть раздвижные двери.В этом пространстве присутствует тяжелая формальность: большие вывески с резьбой по дереву, ступеньки через сад, двухэтажное здание, через которое я могу видеть одетых в кимоно женщин, подающих напитки, и шеф-повара суши с каменным лицом. Он видит меня, но точно не улыбается - я снова опаздываю?

К счастью для меня, Йоши Тэдзука - сын в четвертом поколении, преемник и мой друг - улыбается. Он зовет меня через еще одну раздвижную дверь внутрь к столику. Я склоняю голову и говорю Тайсё, шеф-повару: «Привет, прошло много времени, спасибо, что пригласили меня сегодня».Его руки постоянно перемещаются между рисом и рыбой, ему удается полуулыбаться, в основном глазами.

Matsunozushi предлагает суши более 100 лет. Прадед Йоши продал нигири-дзуси с уличной повозки в период Мэйдзи. Истоки этого типа суши отчетливо видны в стиле Эдо: самое раннее определяющее правило нигири-дзуси заключалось в том, что в них должна была использоваться свежая рыба из Токийского залива.

С тех пор Мацунозуси оставался верным едомаэ нигири суши из поколения в поколение. По мере того, как бизнес превратился из уличной тележки в постоянное место в Омори Кайган на юго-западе Токио, нигири-дзуси - однажды съеденный в качестве быстрой закуски - превратился в сидячую трапезу со свежей сезонной рыбой и другими блюдами. ингредиенты.

Сейру Соба в Ябу Соба

Соба, еще одно блюдо периода Эдо, находит свое полное выражение в ресторане Ябу Соба, который впервые открылся для продажи в 1880 году.Восстановленное после пожара 2014 года, токийское заведение специализируется на сейро соба - тонкой лапше, приготовленной из десяти частей гречишной муки на одну часть пшеничной муки. Это простое подношение: после приготовления лапшу охлаждают, чтобы она оставалась твердой, а затем подают с бульоном для макания. Но в этих рамках можно найти сотни тонких сезонных интерпретаций. Зимой это каки соба с жирными устрицами и водорослями в бульоне. Утка, приготовленная редко, нарезанная тонкими ломтиками и красиво выложенная на подушку из лапши, - еще один вариант этой строгой классики.

Нравится то, что вы видите? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать больше.

Какиаге-Дон на Теншиге

Когда португальцы впервые прибыли в Японию, местные жители называли их нанбан - южных варваров. Этот общий термин обобщал всех, у кого были темные волосы и цвет лица, по сравнению со светлыми англичанами или голландцами, которых называли K5m или рыжими волосами. Многое из того, что мы сегодня считаем «японской едой», является результатом ранних взаимодействий с этими португальскими, испанскими, голландскими и английскими торговцами и миссионерами - через жестко контролируемые порты, такие как Нагасаки, в течение столетий, которые Япония провела в изоляции от остальной части страны. Мир.

Португальцы ели жареные овощи в кляре под названием peixinhos da horta в течение Tempora , латинское слово, обозначающее Великий пост. Tempora было принято как tempura , последнее из трех главных кулинарных изысков периода Эдо.

Tenshige в Акасаке был открыт в 1964 году. Здесь подают популярные какиагэ-дон (смесь моллюсков и овощей темпура на рисе). Легкий хруст жареной темпуры был прекрасным дополнением к пышному тесту с темным бульоном.Это блюдо принесло на обед служащих и политиков, которые рассаживались вокруг небольших сидений в стиле стойки.

Нам повезло, что Теншиге существует и сегодня. В патриархальном обществе Японии, если после смерти владельца нет сына, который продолжил бы бизнес, ожидается, что бизнес просто рухнет. Но Саюри Такабатаке восстала против этой традиции, забрав ресторан у своего отца, когда он умер в 1990 году. Попросите у нее визитку, и она передаст вам визитку с именем своего отца, сказав, что это все еще ресторан ее отца. и что даже сегодня ее отец стоит рядом с ней, пока она работает.

Tonkatsu в Тонки

В отличие от tempura от португальского, tonkatsu берет свое начало в Италии, в частности, в Милане. cotoletta alla milanese - телятина по-милански - многие считают оригинальной жареной котлетой, которая послужила вдохновением для жареных котлет в Европе и за ее пределами, от венского шницеля до американского жареного стейка с курицей и японского тонкацу.

В прошлом японские буддисты пропагандировали растительную пищу, часто вводя запреты на употребление мяса как социально-религиозные, так и препятствуя неэффективному использованию земли для выращивания скота.Только в период Мэйдзи мясо было нормализовано, когда император Мэйдзи использовал потребление мяса как видный способ интеграции западной культуры в модернизирующуюся Японию.

Толстые куски свинины используются для тонкацу , в панировке и во фритюре, подается с горчицей караси и горой нашинкованной капусты. Tonki в Мегуро, основанном в 1939 году, - все равно что смотреть на хорошо отрепетированный оркестр.У каждого человека своя роль, но финальное блюдо - это коллективные усилия.

Нанять (постный) или rōsu (жирный)? Официант с выжидательным лицом и ручкой в ​​планшете примет ваш заказ, пока вы сначала занимаетесь поиском места. На самом деле это единственные два законных варианта в меню, так как третий вариант, шашлык kushi-katsu , является худшим. тонкацу здесь подается как набор тэйсоку - сбалансированное блюдо, которое подается с рисом, супом тонзиру, и солеными огурцами.

Карри в Йогоро

Поскольку император Мэйдзи продвигал западную кухню в Токио, она стала известна как ёсоку , независимо от того, из какой страны она родом. Эти блюда - омурис, рис хаяси, спагетти по-наполитански, крокеты, жареный куриный нанбан, стейк гамбург, гратен дория и плов - были блюдами с влиянием западной кухни. Имена часто оставались неизменными (например: крокеты превратились в korokke , omurice - это смесь «омлета» и «риса»), но блюда в Японии развивались независимо.

Карри был в той же лодке. Колониальные британские военно-морские силы смешали индийское карри в порошке со своим тушеным мясом и доставили это густое короткое карри в порты Японии. К 1950-м годам японцы изменили рецепт карри, чтобы приготовить твердый соус для домашнего приготовления, а к 60-м годам Glico начал продавать массово производимый соус в форме и форме, которые мы используем сегодня, - ломкие блоки, вдохновленные плитками шоколада. .

Карри - это что-то вроде национального вкуса в Японии: не только подается с рисом, но также разбавляется бульоном и готовится с лапшой, например, карри удон ; запеченный внутри обжаренный хлеб до карри ; едят со свининой как кацу карри ; или их можно найти в любом магазине в виде рисовых крекеров со вкусом карри, картофельных чипсов и закусок.

Сегодня Токио предпочитает специй карри , отказываясь от готового за прошлых десятилетий. Вместо этого в таких ресторанах, как Yogoro in Jingumae, пряное карри готовят из комбинации специй и предлагают высококачественное карри из красных помидоров или зеленого шпината.

Сёю Рамэн в Чорори

После поражения Японии в 1945 году США предоставили (в некоторой степени корыстную) экономическую помощь в виде основных продуктов питания США, таких как пшеница и соевые бобы, что привело к постепенному переходу от риса к потреблению хлеба по всей Японии.Послевоенная экономическая революция 50-х годов принесла в города супермаркеты, а в домах - холодильники и газ. По мере того как средний класс расширялся, появлялись сети быстрого питания и семейные рестораны (столовые), предлагающие варианты питания вне дома.

Потребление риса снизилось вдвое, но выросло количество мяса, яиц, молока и молочных продуктов, животных жиров и масла. Недавний рост популярности рамена с лапшой из пшеничной муки в Соединенных Штатах в некотором смысле замыкает круг - то, что когда-то экспортировалось в Японию, теперь стало последней тенденцией японской кухни.

Chorori, небольшой магазин в Эбису, предлагает олдскульный взгляд на токийский рамэн. Возьмите сёю-рамэн, сторону ча-хана (жареного риса) и холодного пива и погрузитесь в историю.

Лесной хлеб в Les Creations de Narisawa

В 2003 году у власти был популярный премьер-министр Дзюнъитиро Коидзуми, и экономика восстанавливалась (немного) после краха фондовой биржи в начале 90-х годов.

Это был год, когда шеф-повар Ёсихиро Нарисава, только что из Швейцарии, Франции и Италии, вернулся, чтобы открыть ресторан Les Créations de Narisawa в Минами Аояма.Франция всегда была полярной звездой для японских поваров и едоков, но потребовалось Нарисаве, который покинул Японию в 19 лет, чтобы тренироваться у шеф-поваров Пола Бокюза и Жоэля Робюшона, чтобы усвоить пути развития современной французской кухни. Он вернулся в Токио не для того, чтобы подавать блюда французской кухни, а чтобы отведать блюда японской кухни во французском стиле.

«Лесной хлеб» - хлеб, который готовят, ферментируют и выпекают на столе, - это классическое блюдо Нарисава. Вместо позолоченного гурманского подхода, существовавшего до кризиса, это роскошь как модернизм, как сезонность, как устойчивость.

What-A-Melon в пекарне Dominique Ansel, Япония

Неудивительно, что Доминик Ансель, изобретатель Cronut - теста, который стал вирусным, - направился в Токио, чтобы открыть свой первый международный магазин. В Токио сладкоежка, и фанатичные очереди за едой были гражданским развлечением еще до появления социальных сетей: блины из уличных тележек в Харадзюку, торты и миндальное печенье из Парижа, пушистые блины с Гавайев, пузырьковый чай из Тайваня, соки и асаи миски из Лос-Анджелеса. Встреча Токио с невероятно фотогеничными сладостями из Нью-Йорка было лишь вопросом времени.

Французский кондитер показывает, что ему «достается» Токио. Он понимает, как kawaii выглядит в этом конкретном контексте (модная нью-йоркская пекарня в Омотэсандо) и в момент времени (сейчас). Он понимает, насколько важны для японцев ремесло, дизайн и сезонность, и что тонкие культурные особенности делают продукт ближе к сердцу. Что наиболее важно, он представляет свои творения как уникальные замкнутые визуальные эффекты. У его пирожных короткие запоминающиеся названия. Ансель понимает, что продукты питания, как и мода, могут быть разрекламированы за счет «ограниченного выпуска» и «ограниченного времени» предложений, а также поставок, которые «падают» в определенные даты.Ансель также получает то, что Токио может для него сделать. В отличие от блогов о еде или твитов, где язык был барьером для мира, визуальные платформы, такие как Instagram, позволяют Токио заявить о своей позиции и статусе глобального законодателя моды в области продуктов питания. Социальные сети все больше и больше диктуют пищевые тенденции в Токио, а тенденции, которые становятся вирусными из Токио, имеют глобальное влияние.

Это подтвердилось для What-a-Me lon Soft Serve , запущенного в честь второй годовщины токийского магазина в 2017 году.Это было идеальное летнее блюдо: ломтик арбуза, начиненный мягкой арбузной подачей Анселя. Мультяшные семена шоколада прилипли к внешней стороне настоящего плода для этого дополнительного фактора kawaii , и каждая порция поставлялась с крошечным ретро-контейнером с морской солью, который нужно посыпать сверху.

Анселя Эми Ма говорит, что распространение вируса «совсем не важно. Шеф-повара, стремящиеся «стать вирусными», начинают с неправильного подхода. Это должен быть хороший продукт - вкусный, красивый, с точки зрения зрения.Если это так, он позаботится о себе сам ».

К счастью для команды, What-a-Melon был настолько популярен в социальных сетях, что Ансель решил привезти это блюдо в Нью-Йорк только на выходные 4 июля. Глобализация пришла, и я надеюсь, что она останется приятной.

Смотрите также

• 
  Котел для плова
• 
  Плов из круглозерного риса рецепт с фото
• 
  Как готовить правильно плов на костре
• 
  Калорийность плова из мяса курицы
• 
  Плов туркменский в казане
• 
  Рецепт плов с куриными желудочками
• 
  Плов с уткой черносливом и айвой
• 
  Плов проджект в гринвиче
• 
  Рисовый плов с курицей
• 
  Какое мясо для плова из курицы
• 
  Голубцы с каким гарниром