Для плова рис шлифованный или пропаренный
Какой рис лучше использовать для плова: название, отзывы, видео
Рис считается одним из полезных злаков. В нём содержится большое количество белков (8%), микроэлементов и витаминов, которые положительно влияют на функциональность нервной системы и обеспечивают организм необходимой энергией. Из него готовят большое количество блюд, но вкуснее всего он получается в такой приготовленной еде, как плов. Какой рис лучше использовать, ведь его существует десятки видов? Самыми распространёнными на нашей кухне считаются: пропаренный, шлифованный, круглый и длинный. Все ли они подходят для восточного блюда? Разберемся в этом вопросе подробнее.
Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?
Пропаренный и шлифованный рис – это злак, прошедший определённую обработку для улучшения качества продукта. Но оба ли вида подходят для приготовления восточного блюда?
Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис выгоднее очищенного, поскольку впитывает больше жидкости, а, значит, приготовленная еда получается в больших объёмах.
Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-жёлтый оттенок, но при приготовлении цвет меняется. Единственным недостатком является ореховый привкус, который неприемлем в плове, приготовленном на Востоке.
Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошёл глубокую обработку, после которой зёрна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вполовину. Шлифованный продукт подходит только для приготовления вязкой каши.
Шлифованный рис подходит только для приготовления вязкой каши
Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?
На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.
Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй.
Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка.
Преимуществами длинных зёрен является:
- Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке;
- Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда;
- Быстрый процесс твердения после охлаждения;
Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.
Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.
Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова
Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми.
При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.
Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.
Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова
Правила выбора риса для плова
Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:
- Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления;
- Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
- Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
- Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать;
- Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО;
- Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.
Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.
Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.
Как правильно выбрать рис — видео
Пропаренный (переработанный) рис: питание, преимущества и недостатки
Во время пропарки некоторые водорастворимые питательные вещества перемещаются из отрубей рисового ядра в крахмалистый эндосперм. Это сводит к минимуму некоторые потери питательных веществ, которые обычно происходят при переработке белого риса (1).
Вот как 5,5 унций (155 граммов) необогащенного вареного пропаренного риса по сравнению с таким же количеством необогащенного вареного белого и коричневого риса. Это соответствует примерно 1 стакану пропаренного белого риса или 3/4 стакана коричневого риса (5):
| 194 | 205 | 194 |
| 0.5 граммов | 0,5 грамма | 1,5 грамма |
| 41 грамм | 45 граммов | 40 граммов |
| 1 грамм | 0,5 грамма | 2,5 грамма |
| 5 граммов | 4 грамма | 4 грамма |
| 10% от RDI | 3% от RDI | 23% от RDI |
| 23% от RDI | 4% от RDI | 25% от RDI |
| 14% от RDI | 9% от RDI | 11% от RDI |
| 1% от RDI | 1% от RDI | 3.5% от RDI |
| 0% от RDI | 0% от RDI | 1,8% от RDI |
| 2% от RDI | 2% от RDI | 5% от RDI RDI |
| 3% от RDI | 5% от RDI | 14% от RDI |
| 5% от RDI | 7% от RDI | 10% от RDI |
Примечательно, что пропаренный рис содержит значительно больше тиамина и ниацина, чем белый рис.Эти питательные вещества важны для производства энергии. Кроме того, пропаренный рис содержит больше клетчатки и белка (6, 7).
С другой стороны, содержание некоторых минералов, включая магний и цинк, немного ниже в пропаренном рисе по сравнению с обычным белым и коричневым рисом. Тем не менее, эти значения могут отличаться в зависимости от переменных в процессе пропаривания (1).
Пропаренный и белый рис иногда обогащены железом, тиамином, ниацином и фолатом, что снижает некоторые из этих различий в питательных веществах по сравнению с коричневым рисом.Тем не менее, коричневый рис в целом является лучшим источником питательных веществ.
РезюмеПропаренный рис содержит больше витаминов группы В по сравнению с необогащенным обычным белым рисом. Это происходит из-за процесса пропарки, в ходе которого некоторые питательные вещества переходят из отрубей в крахмалистый эндосперм. Тем не менее, коричневый рис - самый питательный.
Потенциальные преимущества пропаренного риса
Пропаривание является обычным явлением, отчасти из-за его положительного воздействия на свойства риса при варке и хранении.Исследования также показывают, что он может принести пользу для здоровья, помимо увеличения пищевой ценности.
Улучшенные характеристики при варке и хранении
Обработка пропаркой снижает липкость риса, поэтому после варки он дает пушистые и отдельные ядра. Это особенно желательно, если вам нужно некоторое время держать рис в тепле перед подачей на стол или если вы планируете разогреть или заморозить оставшийся рис и не хотите комковаться (2).
Кроме того, пропарка инактивирует ферменты, расщепляющие жир риса.Это помогает предотвратить прогорклость и неприятный запах, увеличивая срок хранения (8).
Перенос растительных соединений
Когда цельнозерновой коричневый рис перемалывается для получения белого риса, слой отрубей и богатые маслом зародыши удаляются. Следовательно, потенциально полезные растительные соединения теряются.
Однако при пропарке риса некоторые из этих растительных соединений, в том числе фенольные кислоты с антиоксидантными свойствами, переходят в крахмалистый эндосперм рисового ядра, уменьшая потери при очистке.Антиоксиданты защищают от повреждения клеток (9).
В ходе одномесячного исследования на крысах с диабетом было обнаружено, что пропаренный рис содержит на 127% больше фенольных соединений, чем белый рис. Более того, употребление пропаренного риса защищает почки крыс от повреждения нестабильными свободными радикалами, в то время как белый рис - нет (10).
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования для изучения растительных компонентов пропаренного риса и их потенциальной пользы для здоровья.
Образование пребиотиков
Когда рис обрабатывается паром в процессе пропаривания, крахмал превращается в гель.Когда он остывает, он ретроградирует, что означает, что молекулы крахмала реформируются и затвердевают (1).
Этот процесс ретроградации создает устойчивый крахмал, который сопротивляется пищеварению вместо того, чтобы расщепляться и всасываться в тонком кишечнике (11).
Когда резистентный крахмал достигает толстой кишки, он ферментируется полезными бактериями, называемыми пробиотиками, и способствует их росту. Поэтому резистентный крахмал называют пребиотиком (12).
Пребиотики способствуют здоровью кишечника. Например, когда они ферментируются бактериями, они выделяют жирные кислоты с короткой цепью, включая бутират, которые питают клетки толстой кишки (12).
Может меньше влиять на уровень сахара в крови
Пропаренный рис может не повышать уровень сахара в крови так сильно, как другие виды риса. Это может быть связано с устойчивым крахмалом и немного более высоким содержанием белка (13).
Когда люди с диабетом 2 типа ели около 1 1/8 стакана (185 граммов) вареного пропаренного риса после голодания в течение ночи, их повышение уровня сахара в крови было на 35% меньше, чем когда они ели такое же количество обычного белого риса (13) .
В том же исследовании не наблюдалось значительной разницы в влиянии сахара в крови между обычным белым и коричневым рисом, хотя последний является более питательным выбором (13).
Аналогичным образом, в другом исследовании с участием людей с диабетом 2 типа употребление около 1 1/4 стакана (195 граммов) вареного пропаренного риса после ночного голодания увеличивало уровень сахара в крови на 30% меньше, чем употребление такого же количества обычного белого риса (14 ).
Употребление остатков пропаренного риса, охлажденного, а затем повторно нагретого, может еще больше снизить его влияние на уровень сахара в крови (15, 16).
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы изучить потенциальное преимущество пропаренного риса для контроля уровня сахара в крови.
Если у вас диабет и вы проверяете уровень сахара в крови дома, вы можете сами проверить, как разные виды риса влияют на ваш уровень. Обязательно сравните одинаковое количество риса и ешьте их одинаково, чтобы сравнение было справедливым.
РезюмеПропаренный рис менее склонен к прогорклости по сравнению с коричневым рисом и готовится с образованием четко очерченных зерен, а не комкованием. Он также может содержать больше растительных соединений, поддерживать здоровье кишечника и повышать уровень сахара в крови меньше, чем обычный белый рис.
Возможные недостатки
Основным недостатком пропаренного риса является то, что он менее питателен, чем коричневый рис.
Более того, в зависимости от вашей текстуры и вкусовых предпочтений, вам может не понравиться пропаренный рис. По сравнению с мягкой липкой текстурой и легким мягким вкусом белого риса, он твердый и жевательный с несколько более сильным вкусом, хотя и не таким сильным, как коричневый рис (15).
Например, было бы сложнее использовать палочки для еды, чтобы съесть отдельные отдельные зерна пропаренного риса, по сравнению с липкими комками обычного белого риса.
Пропаренный рис тоже готовится немного дольше. В то время как белый рис закипает примерно 15–20 минут, пропаренный - примерно 25 минут. Тем не менее, это меньше 45–50 минут, необходимых для коричневого риса.
РезюмеПомимо более низкого содержания питательных веществ по сравнению с коричневым рисом, другими потенциальными недостатками пропаренного риса являются различия во вкусе и текстуре, а также немного более длительное время приготовления, чем у обычного белого риса.
Итоги
Пропаренный (преобразованный) рис частично подвергается предварительной тепловой обработке в шелухе, которая сохраняет некоторые питательные вещества, которые в противном случае теряются во время рафинирования.
Может принести пользу здоровью кишечника и снизить уровень сахара в крови в меньшей степени, чем коричневый или белый рис.
Тем не менее, хотя пропаренный рис полезнее обычного белого риса, коричневый рис остается наиболее питательным вариантом.
.Что такое пропаренный рис? Преимущества, способы применения + рецепты с пропаренным рисом
1. How to Make A Perfect Dosa Batter Perfect dosas - предмет гордости, и для этого требуется идеальное тесто для Dosa. При приготовлении теста важны две вещи. Один - это соотношение урад-дал и риса. А другой - это консистенция теста. Тем не менее, жидкое тесто доса легко доступно на рынке.
2. Sada Dosa Восхитительно хрустящие блины золотистого цвета, сделанные из риса и жидкого теста урад дал, Dosas делают завтрак более вкусным по сравнению с простым идлисом, приготовленным на пару.
Самое лучшее в пропаренном рисе - это то, что вы можете сделать блюдо настолько острым или мягким, насколько захотите, без ущерба для вкуса.• Всегда мойте рис между обеими ладонями вращательными движениями, а не одной рукой, чтобы не сломалось зерно.
• Никогда не чистите рис после замачивания. Хорошо вымыть, а затем замочить на необходимое время; обычно достаточно от 30 до 45 минут.
• Из пропаренного риса можно приготовить вкуснейшие кичди. Пропаренный рис, чечевица, специи и приправы бросают в кастрюлю или скороварку и готовят до тех пор, пока ингредиенты не будут приготовлены и хорошо перемешаны.Это делает кичди очень вкусными, легкими и сытными, которые можно просто подавать с пападом и огуречным раитом. На юге Индии это называется вен понгал и обычно подается с кокосовым чатни и самбхаром.
Как хранить пропаренный рис (Укда Чавал)
• Поскольку рис все еще содержит зародыши, богатые маслами, он более подвержен прогорклости. Поэтому старайтесь покупать только пропаренный рис ежемесячно и использовать его, пока он еще свежий. Однако он не слишком скоропортящийся, и его можно хранить в течение нескольких месяцев, если хранить его сухим в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей.
• Приготовленный рис следует хранить в холодильнике, его можно использовать до 3–4 дней.
Польза пропаренного риса для здоровья (Укда Чавал)
1. Вареный рис также известен как укда чавал. Пропаренный рис делается из рисового зерна, пропитанного, пропаренного и высушенного вместе с оболочкой, и, наконец, оболочка удаляется. В процессе пропаривания водорастворимых витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин и ниацин из отрубей, интегрируются в зерно, , таким образом, пропаренный рис превосходит белый рис .Разумным вариантом эффективного использования пропаренного риса будет сочетание с бобовым, чтобы получить высококачественный белок. Комбинация злаков и пульса, как в случае с идли (пропаренный рис с урад-далем), будет служить полноценным белком, состоящим из всех 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму. А затем, чтобы восполнить клетчатку, добавьте в свой идли овощи и подавайте его с кокосовым чатни. Прочтите, полезен ли вам белый рис и пропаренный рис?
2. Рис прекрасно помогает при диарее у детей.
3. Низкое содержание клетчатки очень успокаивает пищеварительную систему.
.Пропаренный рис - Купить пропаренный рис в Греции Продукт на Alibaba.com
Пропаренный рис
Предварительно приготовленный длиннозерный рис желтоватого цвета. Его цвет обусловлен внешней оболочкой риса, которую удаляют на этапе обработки. Это рис, пользующийся повышенным торговым спросом, считается идеальным для плова и каждого рецепта, поскольку остается зернистым.
Средняя длина зерна: 7,0 - 8,0 мм
Средняя ширина зерна: 1,8 - 2,0 мм
Обратите внимание, что наша цена EXW для минимального заказа на 1 тонну составляет 0.78 € / кг, а при минимальном заказе полного грузовика (24 тонны) предоставляется скидка в размере 12,80% при цене 0,68 € / кг.
По всем вопросам обращайтесь к нам.
.Определениев кембриджском словаре английского языка
пропаренный
В английском языке многие прошедшие и настоящие причастия глаголов могут использоваться как прилагательные. Некоторые из этих примеров могут показывать использование прилагательного.
Это факт, что многие искренне верят, что это пропаренное молоко имеет огромные достоинства и не имеет дефектов; и нет сомнений в том, что корыстные интересы очень сильны.Сначала пропарили , затем высушили и, наконец, запекли в духовке с добавлением масла, масла и соли. ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Эти примеры взяты из Cambridge English Corpus и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.
Еще примеры Меньше примеров
Пропаренный рис имеет дополнительное преимущество в том, что он не прилипает к сковороде во время варки, как это происходит при приготовлении обычного белого риса.ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Это слово часто используется при обозначении пропаренного риса .ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Пропаренные зерна риса должны быть полупрозрачными, когда они полностью желатинизированы.
.
