Жиго барашка что это

Жиго ягненка, готовящееся семь часов, пошаговый рецепт с фото

«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах – пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном

1 задняя нога ягненка с седлом весом примерно 1,9 кг или без седла весом 1,5 кг

6 зубчиков чеснока
6 средних луковиц шалота
500 мл сухого белого вина
1 веточка розмарина
1 ст. л. сухих прованских трав
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Удалите с ножки и седла все пленки и лишний жир. Аккуратно надрежьте мясо вокруг бедренной кости. Продолжая короткими движениями понемногу подрезать мясо, освободите всю кость до сустава. Нижнюю кость, голень, можно оставить – так ножка выглядит красивее. В гусятницу или другую толстостенную большую форму для запекания с крышкой налейте немного оливкового масла и положите ягнячью ножку. Поставьте ее в разогретую до максимума духовку или под раскаленный гриль, чтобы мясо зарумянилось. Пару раз переверните, чтобы ножка была обжарена со всех сторон. Весь процесс должен занять не больше 10–12 мин. Достаньте форму и убавьте температуру духовки до 100–120 °С. Откройте дверцу духовки, чтобы она скорее остыла до нужной температуры. Очистите чеснок и шалот, положите их в форму вместе с розмарином, залейте белым вином, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите. Закройте форму крышкой, верните в духовку и готовьте 7 ч. Периодически открывайте форму и поливайте ножку выделившимся соком. При необходимости добавляйте воды или белого вина. Подавайте горячей.

Жиго: как приготовить и что такое жиго?

Ломаете голову, чем бы вкусным накормить семью или гостей? Предлагаем приготовить баранину по французскому рецепту. А именно – жаркое из сочной бараньей ноги или жиго.

Что такое жиго?

Жиго – жаркое из бараньей ноги, запеченная с приправами и специями в духовке самая сочная задняя часть барашка.

Обратите внимание на то, что нога должна быть без копыта! Попросите мясника копыто отрубить, так и вес лишний уйдет. Понадобится нога весом в 1,5-2 кг. Цена в магазинах – около 600 рублей за кг, на рынке можно найти дешевле.

Традиционно баранью ногу подают с фасолью в сливках.

Готовим жиго

Готовить жиго будет около трех часов. Ингредиенты для этого блюда нужны самые обычные (на 6-8 персон):

баранья нога 1,5-2 кг;
3-4 луковицы (необязательно);
2 моркови (необязаельно);
2–3 ст. л. растительного (лучше арахисового) масла;
1 ч. л. сушеного тимьяна;
4 зубчика чеснока;
2 лавровых листа (необязательно);
соль, свежемолотый перец по вкусу;
стакан горячей воды (не кипятка).

Гарнир 1. Быстрый вариант (10-15 минут)

300 г зеленой стручковой фасоли;
20 г сливочного масла;
пучок рубленой зелени петрушки;
3 луковицы-шалот;
зубчик чеснока.

Гарнир 2. Фасоль в сливках (2 часа 15 минут + замачивание фасоли на ночь)

450 г белой фасоли или два стакана;
8 стаканов воды;
морковь;
большая луковица;
2 бутона гвоздики;
2 стебля сельдерея;
лавровый лист;
пару щепоток сушеного тимьяна;
соль и черный перец по вкусу;
40 г сливочного масла;
зубчик чеснока;
пучок петрушки;
лук-шалот;
стакан жирных сливок.

Готовим жиго. Тимьян, равное количество соли и перца смешайте в мисочке. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.

С бараньей ноги срежьте излишки жира и пленки. Часть жира оставьте, так мясо будет мягче. Натрите ногу маслом и приготовленной смесью из тимьяна, соли и перца, сделайте на мясе 16 надрезов и нашпигуйте рубленым чесноком.

Включите духовой шкаф на 220 градусов. Положите ногу в жаропрочную форму толстой стороной вниз, вокруг выложите, если используете, половинки лука срезом вниз, крупно нарезанную морковь и лавровые листья.

Запекайте ногу час, затем вытащите форму и слейте жир. Переверните ногу толстой стороной вверх, влейте воды и запекайте еще час или полтора. Если надо, добавьте воды в процессе жарки. Периодически поливайте ногу соком. Выберите форму из духовки, готовую ногу оберните фольгой, предварительно убрав овощи, и оставьте на 20 минут.

Для быстрого гарнира отварим стручковую фасоль. У свежей фасоли срежьте кончики и варите в подсоленной кипящей воде 7-8 минут, замороженную фасоль варите 10 минут. Откиньте готовую фасоль на дуршлаг.

Пока фасоль варится, обжарьте на сливочном масле измельченный лук-шалот и зубчик чеснока до прозрачности, это займет буквально пару минут. К обжаренному луку добавить порубленную зелень и вареную фасоль, если надо, посолите и прогрейте все вместе в течение одной-двух минут.

Фасоль в сливках готовим так. Замочите фасоль на ночь. Для этого высыпьте фасоль в миску и залейте водой так, чтобы она покрыла бобы на 5 см. Утром откиньте фасоль на дуршлаг. Затем положите в кастрюлю, влейте 8 стаканов воды, добавьте очищенную морковь, очищенный лук, в который воткните гвоздику, и связанные ниткой лавровый лист, стебли сельдерея и три веточки петрушки. Всыпьте тимьян, соль и перец, доведите до кипения, затем огонь понизьте ло слабого кипения и варите под крышкой два часа или до мягкости фасоли. Через два часа выберите из кастрюли сельдерей с петрушкой и лавровым листом, лук. Морковь не выбрасывайте, нарежьте кубиками и оставьте. Откиньте фасоль на дуршлаг, но сохраните полстакана воды, в которой фасоль варилась.

В большой сковороде растопите масло, обжарьте мелко нарезанный чеснок и шалот до мягкости. Добавьте фасоль, измельченную петрушку, кубики моркови и влейте сливки. Готовьте, помешивая, на слабом кипении в течение 5 минут. Готово!

Подаем жиго

Традиционно жиго подается с фасолью. Любят жиго подавать и с быстро обжаренным на сковороде до золотистого цвета сельдереем. Просто почистите и нарежьте корень небольшими тонкими кусочками, затем обжарьте на масле. Жиго – сытное блюдо, поэтому выбирайте на гарнир что-то легкое.

Итак, на тарелку выкладываем гарнир (фасоль, сельдерей), отрезаем от бараньей ноги несколько кусочков, выкладываем рядом на тарелку. Обязательно перед подачей полейте блюдо выделившимся во время запекания соком!

Хитрости приготовления

Каждые 10 минут в духовке можно поливать мясо выделяющимся во время запекания соком. Если собственного сока у мяса мало, можно долить на противень еще немного горячей воды. Это сделает мясо нежнее и сочнее.
Не начиняйте мясо ничем, кроме чеснока и смеси приправ!
В маринад можно добавить немного тертого имбиря, оливкового масла и апельсинового сока – это придаст блюду интересный вкус.

Жиго барашка по-провансальски

Представьте себе: дымящаяся аппетитная баранья нога с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге... Если вы приготовили жиго из баранины, учитывая все тонкости, считайте, с французской гастрономией вы уже на короткой ноге.

Листики розмарина мелко порубите, смешайте с целыми листиками тимьяна, цедрой лимона, 1 ст. л. соли, перцем, кориандром и мелко рубленным чесноком. Все хорошо перемешайте.
Получившейся смесью натрите баранину и переложите на застеленный пергаментом противень. Добавьте крупно нарезанный картофель (если картофель молодой, можете его не чистить). Лук-шалот очистите, оставьте целиком или разрежьте пополам и тоже выложите на противень к баранине.
Все полейте растительным маслом. Духовку разогрейте до 220 С. Овощи посолите, сбрызните соком лимона.
Противень с мясом и овощами поставьте в духовку на 15–20 минут, затем убавьте температуру до 170 С и запекайте еще 1 час.
Жиго с запеченными овощами достаньте из духовки. Проверьте готовность баранины, проткнув мясо шпажкой или ножом: выделившийся сок должен быть прозрачным. В противном случае запекайте баранину еще 10–15 минут.
Готовому мясу дайте отдохнуть 5–10 минут. Нарежьте мясо поперек волоком толстыми ломтиками и подавайте.

Приятного аппетита :)

Жиго ягненка с томатным джемом, пошаговый рецепт с фото

одна ножка ягненка – 1,5 кг
тимьян – 1 веточка
розмарин – 1 веточка
помидор – 1 кг
большая красная луковица – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
свежий корень имбиря – кусочек длиной 2,5 см
кориандр молотый – 1 ч. л.
молотый кумин (зира) – 1 ч. л.
сахар – 6 ст. л.
красный винный уксус – 4 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
соль – по вкусу

Ножку вымыть, срезать с мяса весь жир. Сделать разрез вдоль кости, раздвинуть мясо и, делая вокруг кости небольшие подрезы, удалить ее. Натереть мясо со всех сторон солью и перцем. Тимьян и розмарин вымыть, обсушить, листики отделить от веток и посыпать ими внутреннюю сторону куска мяса. Вновь придать мясу форму ноги, перевязать бечевкой. Смазать поверхность небольшим количеством растительного масла. Поместить на решетку и поставить в разогретую до 200°C духовку на 40 мин. Перевернуть, полить выделившимся соком и готовить еще 40 мин. Приготовить томатный джем. На помидорах сделать крестообразный надрез. В большой кастрюле вскипятить воду. Опускать в нее помидоры по одному, на 1 мин., затем перекладывать в миску с холодной водой. Очистить помидоры от кожицы, мякоть мелко нарезать. Лук, чеснок и имбирь очистить, измельчить в блендере. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло. Выложить луковоимбирную пасту, готовить, помешивая, 7 мин. Добавить кориандр, кумин и сахар. Продолжать готовить еще 5 мин. Добавить измельченные помидоры и уксус, перемешать. Уменьшить огонь и готовить без крышки, время от времени перемешивая, 1 ч. Подать ножку ягненка с томатным джемом.