Почему не получается майонез в домашних условиях


Как сделать домашний майонез, пошагово, классический, с яйцами, без яиц, блендером, без блендера. Почему домашний майонез, не взбивается, горчит, жидкий

Майонез — самый вкусный соус, который подходит ко всем мясным заготовкам, салатам, первым блюдам. Качество магазинного майонеза на сегодня перестает радовать, у многих из нас остались лишь вкусные воспоминания о былых баночках, которыми были уставлены продуктовые полки в СССР. Но не стоит ностальгировать, приготовить такой майонез можно самостоятельно, в домашних условиях, записывайте рецепт.

Рецепт майонеза в домашних условиях пошагово

В точности заготовьте все ингредиенты, которые перечислены в списке. Выложите их заранее, чтобы продукты выровнялись в температуре. Во время приготовления с теплым сырьем проще работать, составляющие равномерно взбиваются и не расслаиваются. Но, если так получилось, что вы использовали холодные ингредиенты и ваш майонез расслоился, просто нагрейте смесь и взбейте ее блендером.

Для придания однородности будем использовать погружной блендер и высокую чашу из комплекта. Первым делом отправьте на дно яйцо с мягкой горчицей и сыпучими приправами: соль+сахар. Взбивайте до густой пены, пока масса будущего майонезного соуса не станет однородной. Продолжайте блендерить смесь на средней скорости и постепенно начинайте вливать тонкой струей подготовленное масло. Желательно воспользоваться сосудом с узким горлышком и вливать его по нескольку капель.

Майонез начнет густеть. Чем дольше вы будете удерживать насадку, тем пышнее будет масса. В конце добавьте лимонный сок. Соус станет немножко разжиженным, для загустения подержите майонез под насадкой пару минут и он снова станет более плотным. Выгрузите майонез из чаши при помощи силиконовой лопатки и оставьте его в холодильнике.

Рецепт как приготовить в домашних условиях классический майонез

Из истории кулинарии известно множество рецептов белого соуса, но именно этот рецепт майонеза принято считать истинным французским рецептом. Его готовили ко многим блюдам королевского двора и продолжают использовать по сей день. Перед приготовлением обратите внимание на шаги приготовления майонеза. Отступать от порядка нельзя, во избежание расслоения соуса и покрытия его хлопьями.

  • Блендерим яйца, с солью и сахаром чуть ли не до пиков. Делаем это венчиком, вилкой или погружным блендером;
  • Добавляем растительное масло. Можно брать оливковое+подсолнечное, но оливкового должно быть меньше, чтобы не чувствовалась его естественная горчинка. При добавлении масла соус тут же начнет густеть. Несмотря на его жидкую субстанцию, майонез, наоборот, будет схватываться и становиться более плотным;
  • В конце добавляем уксус и взбиваем до однородности. Если вы вымешиваете майонез вручную, то на последнем этапе лучше воспользоваться блендером или миксером. Классический французский соус готов!

Видео домашний рецепт майонеза в блендере

Простой рецепт домашний майонез

Рецепт этого майонеза получается у всех хозяек без исключения. Даже если медленно мешать или вы перепутали порядок продуктов, все равно все выходит, как надо. Итак, в глубокую чашу дружно поместим яичные желтки двух видов, горчицу (лучше домашнюю, покупной кладите меньше), соль+сахар, далее все мешаем на скорости. Зачем нужны вареные желтки? Мы будем использовать их как натуральную основу для цвета.

Как только смесь достигла однородности, добавляем струйка за струйкой растительное масло. В качестве растительной основы допускается как подсолнечное, так и кунжутное, льняное масло. Масса начнет густеть и уже через несколько минут активного взбивания блендер будет с трудом перекручивать соус. В этот момент добавьте лимонный сок, он немного разбавит майонез, но этого не достаточно. Влейте немного воды. Майонез получится густым, если вам нравится такая консистенция оставьте ее, по желанию можно разбавить смесь кипяченой водой.

Домашний майонез рецепт Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая создала сеть кулинарных студий и из них продолжает делиться все новыми и новыми рецептами своих кулинарных творений. Согласно ее рецептуре некоторые блюда, в буквальном смысле слова, обрели новую жизнь. Повар любит добавлять необычные ингредиенты в привычные многим рецепты, от этого их вкус меняется и блюда выглядят в другом формате. Предлагаем рассмотреть вариант рецепта майонеза от опытного кулинара:

Из яиц необходимо выделить желтки. Аккуратно ножом разбейте центр яйца из одной части в чистую чашу слейте белок, из другой части яйца в чашу для миксера выложите желток. Тоже самое проделайте со вторым яйцом. Далее дело за чесноком, перетираем его в кашицу и добавляем его в чашу вместе с половиной сыпучих приправ. Туда же через минуту после активной работы блендера вливаем немного масла, уксуса. Поверх выкладываем целую часть зерновой дижонской горчицы. Взбиваем миксером 20-30 секунд. Добавляем оставшиеся ингредиенты и доводим майонез до пиков. Примерно через 2 минуты заморский французский соус начнет приобретать привычный магазинный вид.

Майонез домашний без блендера

Еще каких-то пару сотен лет назад не было блендеров и миксеров, а рецепты белого соуса существовали. Делались они вручную, с помощью венчиков, вилок или обычных деревянных лопаток. Ни о каких ускоренных механизмах еще не было и речи. Как правило, при дворе существовал человек, который чуть ли не целый день на кухне вымешивал тот или иной соус. Все это происходило из-за больших объемов соуса, мы предлагаем рассмотреть вариант майонеза, который тоже нужного готовить вручную, только в гораздо меньшем количестве. При хорошем темпе, у вас на него уйдет не более получаса.

Приготовьте все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. В чашу глубокой емкости выложите желток, взбейте его до пены с солью, затем положите туда горчицу, еще раз взбейте. Далее очередь сахара, после добавляйте по чайной ложе растительное масло и хорошенько взбивайте не останавливаясь. На этапе добавления растительного масла нужно приложить как можно усилий, потому что именно в эти минуты формируется майонезная масса. В завершение добавляем уксус и воду, повторно вымешиваем и убираем наш соус в холодильник. Белая масса должна быть густой, если у вас получился жидкий состав, перемешивайте его до уверенного закрепления соуса. Пусть он получится немного жидким, не таким, как в майонезной пачке, но не водянистым.

Майонез без яиц в домашних условиях

В период поста и для тех, кто не употребляет в пищу яйца наиболее подходящим вариантом майонеза будет рецепт без яиц. Его еще называют постным из-за отсутствия продуктов животного происхождения, но это совершенно не означает, что такой рецепт будет невкусным.

Майонез без яиц, как и любой другой тип белого соуса, будем готовить в глубокой кастрюльке или объемной чаше. К указанному количеству горчицы добавим пару чайных ложек масла. Это будет основой майонеза, которую стоит закрепить и потом начать добавлять к ней остальные ингредиенты: сахар, соль. Теперь влейте еще немного масла и взбейте миксером. Удерживайте прибор до первого загустения продуктов, взбивайте и не останавливайтесь.

Продолжая крутить массу, внесите сок цитруса и оставшееся масло. В самом завершение, когда густота станет постоянной, добавьте чайную ложку воды. Если майонез все равно остается густым, можно влить еще несколько ложек воды. Вода при этом должна быть кипяченой.

Перепелиный майонез в домашних условиях

Маленькие яички, казалось бы, предназначены специально для возделывания майонезного продукта. Их малый размер, как будто порционно входит в общую массу и придает ей неповторимый вкус.

Для приготовления майонеза на перепелиных яйцах рекомендуется использовать погружной блендер или миксер. Вручную вымешать майонез довольно проблематично. Для закладки ингредиентов будем использовать высокую чашу или пластиковую посудину с хорошим объемом. На дно выложим пастообразную неострую горчицу, присыплем ее вкусовыми приправами, а сверху разобьем 6 маленьких яиц. Включаем технику на малую скорость, через 10 секунд начинаем наращивать движение и включаем скорость выше.

В блендерную чашу вливаем масло, лучше брать рафинированное, чтобы в майонезе не было посторонних привкусов. Продолжаем перемешивать на скорости, смесь начнет приобретать пышные формы, когда масса достигнет максимальной густоты, выдавите в нее лимонный экстракт. Не выдавливайте весь сок, перемешайте первую порцию и попробуйте на вкус, можно это делать на протяжение всего рецепта, дабы совместить со своими предпочтениями. Если вам показалось недостаточно лимонной кислоты, выдавите еще несколько капель и взбейте все блендером. Тщательно следите за тем, чтобы косточки цитруса не проскочили в чашу блендера, иначе майонез быстро прогоркнет и в целом будет испорчен. Лучше выдавливать сок в отдельный стакан или тарелку. Доведите майонез до необходимой плотности и выключайте блендер. Готовый продукт переложите в банку и храните его не более недели в холодильной камере.

Домашний майонез с горчицей

Основные ингредиенты (яйцо+растительное масло) для этого рецепта должны быть непременно комнатной температуры. И если растительное масло хранится практически всегда в шкафу, и оно теплое, то с яйцами придется подождать, пока они нагреются. Чтобы не тратить время зря, советуем воспользоваться такой хитростью: наберите в глубокую чашу горячей воды, выдержите яйцо 1 минуту, заодно помойте его. Кипяток не нужен, проточная вода 45-50º C вполне сойдет.

Теперь, когда все готово, на дно блендерной чаши выкладываем горчицу с разбитым яйцом, солью и сахаром. Ставим насадку на ингредиенты и взбиваем 1 минуту, не отрывая от дна стакана, после делаем перерыв несколько секунд, поправляем массу и снова взбиваем до однородности. Вливаем масло, продолжаем блендерить соус, вскоре он начнет густеть, в пики белой массы вливаем сок лимона и продолжаем взбивать. Через 2 минуты вкуснейший майонез в лучших традициях готов!

Почему домашний майонез жидкий, что делать

На магазинных полках мы всегда видим красивую упаковку майонеза и сам продукт нужной консистенции. Правда, наши представления расходятся с теми реалиями, которые могут у нас случиться первый раз. Приготавливаемый нами майонез в домашних условиях часто получается жидким. Вроде бы и продукты взяты в том количестве, которое указано в рецепте, и подогрелись до комнатной температуры, но все равно, концентрация майонеза получается жидкой. Как говорится, во всем нужен опыт. Но все-таки жаль переведенных продуктов. На что нужно обратить особое внимание?

  • Для начала нужно соблюдать рецептурный прядок. Если в нашем рецепте майонеза с горчицей  (см. выше) написано, что нужно выложить горчицу на дно чаши, а потом добавить вкусовые приправы, яйца, установить насадку и взбивать на первой скорости, не поднимая 1 минуту, то, значит, так и нужно взбивать. Порядок продуктов наоборот менять нельзя. От этого майонез может получиться жидким;
  • Слишком много жидкости, которые дают яйца и вода, тоже приводят к уменьшению плотности. Получается не майонез, а майонезный соус;
  • Ручное взбивание майонеза в действительности не такое быстрое, как, например, у блендера или у того же миксера. Опытные кулинары советуют использовать для этого только погружной блендер, полагая, что миксер не вымешивает продукты до нужно консистенции, оставляя их жидкими, как и простой венчик;
  • Качество продуктов не всегда соответствуют рецептуре. Даже одна и та же марка масла может быть изготовлена в разных сменах при разном соблюдении технологий и от этого испортит качественный состав майонеза;
  • Добавление каких-то «своих» ингредиентов тоже приводит к разжижению массы, например, ввод молока или сметаны делает майонез более водянистым. Исправить это можно увеличением количества масла.

Почему не взбивается домашний майонез

  • Продукты для приготовления майонеза должны быть свежими, хорошего качества, т.к. майонез в дальнейшем не подвергается тепловой обработке. В противном случае он будет иметь не только плохой вкус, но и расслоится;
  • Не взбиваться майонез может из-за недостаточной мощности блендера или ручного воздействия на продукты;
  • Масло — главный майонезный секрет. Его нужно добавлять по тонкой струйке, не останавливая при этом блендер. Процесс не будет прерываться и у вас получится нужная эмульсия;
  • Холодные продукты — еще одна причина, из-за которой майонез берется хлопьями и не взбивается до нужной плотности. Если это произошло именно в вашем случае, то нагрейте продукты в микроволновке или в кастрюльке на плите несколько секунд до потепления и еще раз взбейте все блендером.

Почему горчит домашний майонез

Что может испортить вкус майонеза? Одной из причин горечи является плохое качество продуктов. К примеру, застоявшееся масло, которые стоит не один десяток месяцев, вы решили перевести в майонез, или пропавшая горчица. Все это влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Перед приготовлением рецепта стоит выбирать минимальное количество отдушек. В основном это касается масел: оливкового, кунжутного, льняного. Малейший запах может превратить майонез в горький соус. Практически во всех рецептах пишут о подсолнечном масле. Его тоже стоит выбирать с осторожностью, без запахов. Проходите мимо тех бутылей, на которых написано «дезодорированное».

С маслом разобрались, но остался еще некоторый список продуктов: соль. Здесь тоже не стоит изобретать. Соль, она и в Африке соль, поэтому не следует брать йодированную, морскую, крупную израильскую и прочие. Берите обычную каменную соль, которую можно найти в любом магазине. Лишние отдушки — это еще одна причина неприятного привкуса в майонезе.

Горчица — это главный источник майонезной горечи. Используйте свежий продукт средней концентрации резкости. Не берите слишком жгучие приправы, если вы не любите горьковатый привкус майонеза, то это не ваша специя. И последнее, лимон. Если вы используете этот ингредиент, следите за тем, чтобы кости этого фрукта не попали в ваш соус, иначе горечи не избежать. Также не используйте покупные лимонные соки. Это не самый востребованный продукт, который простаивает на прилавках не один месяц. Готовьте для себя с любовью и у вас все получится, успехов в майонезных делах!

luckclub.ru

Майонез: секреты приготовления

Главная Полезные советы

Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост...

Чтобы домашний майонез получился густым и при его приготовлении блендер или миксер не задымился, все продукты должны быть ОХЛАЖДЕНЫ. Самый простой вариант: берём стеклянную банку 0,7-0,8 литра с достаточно широким горлышком (чтобы проходил погружной блендер), разбиваем туда пару яиц, добавляем 1 чайную ложку соли, 2 чайных ложки сахара, полторы чайных ложки готовой горчицы, заливаем масло (почти до верха). Ставим банку на самую холодную полку холодильника на часок. Или - если нет возможности долго ждать - в морозилку минут на 10. Вынимаем. Погружаем блендер так, чтобы под его раструб попадали желтки, взбиваем. Менее чем через минуту - майонез готов. Добавляем столовую ложку уксуса (9 % ) или полторы - яблочного (6 % ). Можно добавить и лимонного сока/чёрного молотого перца, чеснока/специй по вкусу. Размешать блендером ещё секунд 10. Майонез готов!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах [url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=https://www.povarenok.ru/advice/show/1662/]Майонез: секреты приготовления[/url] [url=https://www.povarenok.ru/advice/show/1662/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jun/24/26/2050592_52100-150x150x.jpg[/img][/url] Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост...
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Майонез: секреты приготовления

Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост...

Как это будет выглядеть?

ОпросКак вы собираетесь провести свой летний отпуск?

www.povarenok.ru

Как правильно приготовить домашний майонез

Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез — не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход — приготовить майонез в домашних условиях и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.    

Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?

Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза — в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза — очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами — готовить майонез просто и легко!

Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент — насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности — по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, как сделать домашний майонез, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.

Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях

Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще — вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом — при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, — и диетический майонез готов!

Почему не получается домашний майонез? Наши советы

Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.

  • Домашний майонез не бывает очень белым, поскольку в нем нет красителей, а соус из деревенских яиц приобретает желтый оттенок.
  • Можно использовать для приготовления майонеза только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию.
  • Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
  • Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник — на холоде майонез обычно густеет быстрее.
  • Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) — вкус не пострадает!
  • Молоко для майонеза используется холодное, поскольку теплое молоко взбивается хуже, а все остальные продукты, указанные в рецепте, должны быть комнатной температуры.
  • Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
  • В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
  • Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, — обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
  • Многие хозяйки интересуются, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, — обычно этот срок не превышает двух недель, в отличие от магазинного соуса, который не теряет своих свойств месяцами — спасибо консервантам!

После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!

www.edimdoma.ru

Впервые не получился майонез. Зато я поняла почему!

Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала - ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.

А народ продолжает писать:

- Масло обязательно должно быть холодным.- Нет, масло обязательно должно быть теплым.

А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.

- Масло надо брать только оливковое.- Нет, надо брать только рафинированное обычное.

Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным - не будет.

- Уксус может разжижать.- Лимонный мок может разжижать.

Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.

- Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик - не получится.

А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!

И удивлялась я - почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа... Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло - а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю - что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.

Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!

Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! :)Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!

Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. :) Домашний майонез.

Еще больше пошаговых фото-рецептов.
  • Это не рецепт тефтелей, а как разнообразить привычные, и уже приготовленные тефтели. Надо: Тефтели готовые. Лук. Чеснок. Помидоры в собственном…

  • Любите ли вы острое так, как люблю его я? Естественно, я не могла не соблазниться соусом Анчика. Надо: Острого перца я взяла с пол кило…

  • Очень мне нравится этот соус к овощам и к рыбе. К мясу не нравится. Разве что только к долме пошел бы, наверное. Но к рыбе и овощам - просто шик!…

  • У меня вчера день был такой... хлопотный. Плюс тетенька целый день убиралась, поэтому на кухню мне не сунуться было, чуть с голоду не померла. Пока…

  • Вчера было мясо, а соус к нему не плох бы был, да? Давайте сделаем. Впрочем, совсем не обязательно воспринимать тапенад, как исключительно соус. Его…

  • Это очень вкусная штука, довольно популярная в Болгарии. Рецептов лютеницы - миллион. Готовят все, как борщ, кто во что горазд. Мне больше нравится…

tatiaz.livejournal.com


Смотрите также


Поделились рецептом