Loading ...
Ингредиенты:
- 1/4 стакана соли
- 1 столовая ложка сушёных ягод можжевельника
- 2 столовых ложки черного перца горошком
- 2 чайных ложки карри
- 2 чайных ложки паприки
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 10 зубчиков чеснока, выдавить прессом
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 бедро оленины (около 6,8 кг)
- 3 столовых ложки растительного масла
- 3,5 стакана бульона
В ступке растолчите все специи. Добавьте выдавленный чеснок и оливковое масло, тщательно перемешайте. Натрите этой смесью бедро, плотно оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Достаньте оленину из холодильника и дайте остынуть до комнатной температуры. Духовку нагрейте до 175 градусов. Положите бедро в противень с решеткой (соответственно мясо положите на решетку), натрите мясо растительным маслом и поставьте на нижний уровень в духовку. Выпекайте около часа. Когда час подходит к концу, нагрейте бульон в кастрюльке.
Через час достаньте оленину из духовки, переверните другой стороной и в противень влейте половину бульона. Верните в духовку еще на час. Затем снова переверните, влейте остальной бульон и выпекайте оленину еще 15-20 минут. Проверьте температуру мяса, вставив термометр в самую тонкую часть бедра. Температура должна быть не меньше 53 градусов для
непрожаренного (medium rare).
Головую оленину переложите на доску, оберните фольгой и оставьте так минут на 20. Пока мясо отдыхает подливку перелейте в кастрюльку и нагрейте на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.
Нарежьте оленину и подавайте с соусом.
