Тесто из рисовой муки для пельменей рецепт


Китайские пельмени. простой рецепт теста из рисовой муки

 

Я люблю рецепты без использования пшеничной муки высшего сорта. стараюсь избегать ее всячески, когда это возможно.

Рисовая мука понравилась своей легкостью и простотой приготовления.

я покупала рисовую муку в Айгуль. так же видела ее в продаже в Пояркове. думаю, в других супермаркетах она есть.

она стоит дороже пшеничной муки в 2 раза, но она того стоит)

Пельмени вышли легкие и воздушные. легко кушать, просто и быстро готовить. 

а начинка мясо+капуста = просто потрясающая . очень сочная :)  Но начинку можно использовать любую 

Ингредиенты:

Начинка:

Капуста белокочанная, мясо (свинина или говядина), лук,соль

Тесто:

рисовая мука - 2.5-3 стакана

вода (горячая) - 1/2 стакана

вода (холодная) - 1/3 стакана

масло растительное - 1 ст. л.

Приготовьте начинку:

Капусту и мясо в пропорции 3к1 потушить на медленном огне, добавить туда лук и по окончанию посолить по вкусу.

Приготовьте тесто:

Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную.

Добавить масло.

Тесто хорошо вымесить.

Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку.

Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки.

Скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 8 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. В каждый пельмешек класть чайной ложкой начинку и заворачивать края либо корзинкой, либо треугольником.

Готовить в пароварке в течение 7-10 мин. или в мультиварке как мы. режим ставлю каша и готовлю 15 минут)

Подавать горячими со сладким соевым соусом.

 А вот и видео нашего приготовления!

Уже давно приученный к труду Иван с радостью лепит пельмени и успевает кушать начинку)) 

то же видео, но для тех, кому не доступен ютуб:

Приятного аппетита! Спасибо за лайки :)

dnevniki.ykt.ru

Рисовая мука: рецепты. Тесто и хлеб, печенье и блины, пельмени, кексы, сырники...

Выпечка из рисовой муки имеет одно несомненное преимущество: она не содержит глютена. Поэтому у людей с непереносимостью клейковины есть отличная возможность наслаждаться кексами, печеньем, блинами и хлебом без вреда для здоровья.

Хлеб из рисовой муки

Приготовить тесто из рисовой муки для выпечки хлеба несложно. Просто следуйте нашему рецепту (подходит для мультиварок, хлебопечек, духовок).

Ингредиенты: 2 чайные ложки дрожжей, 150 мл воды (молока), 300 г муки, 1 чайная ложка соли, 120 мл тёплой воды, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо, растительное масло.

Как готовить:

— смешайте тёплую воду с сахаром, добавьте дрожжи, оставьте на несколько минут;

— муку смешайте с яйцом и солью, добавьте вспененные дрожжи;

— долейте 100 г воды и размешайте до полной однородности;

— тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Тесто готово — можно выпекать хлеб!

Печенье из рисовой муки

Ингредиенты: растительное масло, сахар, рисовая мука, банан, изюм, яблоко, орехи, корица, сода, соль, мускатный орех, молотая гвоздика.

Как готовить:

— смешайте 2 стакана муки, по половине чайной ложки соли и мускатного ореха, четверть чайной ложки гвоздики, полторы чайных ложки корицы и соду, погашенную уксусом;

— отдельно в блендере смешайте банан, сахар и растительное масло;

— половину мучной смеси со специями добавьте в получившуюся массу, смешайте, добавьте измельчённые орехи, яблоко и изюм;

— добавьте остаток мучной смеси и тщательно смешайте.

Сформируйте печенье и выпекайте его в духовке примерно 15 минут.

Блины из рисовой муки

Блинчики из рисовой муки испечь нетрудно. Делимся рецептом.

Ингредиенты: 1 стакан муки, полстакана молока, четверть стакана воды, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложки соли, две столовые ложки крахмала.

Как готовить: используя сито, просейте крахмал и рисовую муку, добавьте сахар, соль. Молоко с водой влейте постепенно, помешивая. Тщательно перемешайте тесто и дайте ему настояться. Затем можно выпекать блинчики на раскалённой сковороде.

Пельмени из рисовой муки

Ингредиенты для теста: 400 г рисовой муки, полстакана воды, яйцо, соль по вкусу.

Как готовить: смешайте яйцо, соль, воду, влейте в муку и замесите тесто. Оставьте его на 15 минут, раскатайте и лепите пельмени с нужной начинкой.

Лепёшки из рисовой муки

Ингредиенты: 200 г рисовой муки, 1 чайная ложка растительного масла (идеально с рисом сочетается кунжутное), 150 г воды, соль и зелень по вкусу.

Как приготовить: подогрейте воду и смешайте её с рисовой мукой. Затем добавьте масло и соль, потом тщательно перемешайте. Дождитесь, пока масса остынет и замесите тесто. Осторожно раскатайте его, присыпьте специями и зеленью по вкусу. Затем сверните пласт теста в рулет и нарежьте его круглыми кусочками. Раскатайте их и обжарьте на раскалённой сковороде. Лепёшки готовы.

Сырники с рисовой мукой

Ингредиенты: творог 200 г, 1 яйцо, 40 г рисовой муки, половина чайной ложки разрыхлителя.

Как готовить: смешайте творог с яйцом, а муку с разрыхлителем. Смешайте всё — получится тесто. Из него приготовьте сырники и обжарьте их. Жарить можно на подсолнечном или кокосовом рафинированном масле. Для золотистой корочки обваляйте каждый сырник в муке перед тем, как отправить на сковороду.

Кекс из рисовой муки 

Ингредиенты: сливочное масло 100 г, сахар 65 г, 2 яйца (3, если они маленькие), 1 стакан рисовой муки, сода, уксус, горсть любых ягод.

Как готовить: взбейте венчиком масло с сахаром. Добавьте яйца, перемешайте. Добавьте соду, погашенную уксусом и муку. Хорошо смешайте тесто, разлейте по формочкам, добавьте ягоды. Выпекайте 25 минут при 220 градусах.

Каша из рисовой муки

Каша из рисовой муки – отличный продукт для детского и диетического взрослого питания.

Чтобы её приготовить, смешайте 100 мл воды, 100 мл молока, доведите до кипения и медленно всыпьте рисовую муку (варите примерно так же, как манную кашу).

Пицца из рисовой муки

Если вы последуете этому нехитрому рецепту, у вас получится замечательная безглютеновая пицца.

Ингредиенты: сливочное масло (или масло Гхи) – 1 часть, сметана – 1 часть, рисовая мука – 2 части.

Как приготовить: тщательно смешайте масло с мукой, затем введите в тесто сметану. Перемешайте, скатайте в шар, уберите в прохладное место на полчаса. Приготовьте начинку, раскатайте тесто, наполните начинкой и отправьте будущую пиццу в духовку выпекаться до готовности.

Молоко из рисовой муки

Молоком из рисовой муки люди с непереносимостью лактозы могут заменить обычное коровье молоко в омлетах и выпечке.

Ингредиенты: рисовая мука – 1 часть, вода – 4 части, сахар (мёд, стевия) – по вкусу.

Инвентарь: блендер, миска, столовая ложка, сито.

Как приготовить: залейте рисовую муку водой и оставьте на ночь. Утром добавьте сахар (мёд, стевию). Взбейте в блендере, процедите через сито.

 

ecolezar.ru

Эксперименты с рисовой мукой

Давно я хотела научиться лепить манты или пельмени из рисовой муки, но всё никак у меня не получалось правильное тесто. Пробовала и холодным методом, и заварным, тесто каждый раз крошилось и совершенно не хотело лепиться :( И вот когда я окончательно разочаровалась, мне попался на глаза довольно интересный рецепт японских моч. В тесто там добавляется крахмал, а также два вида рисовой муки – обычная и с повышенным содержанием клейковины. К тому же тесто не надо держать в теплом виде и торопиться лепить, чтобы оно не начало крошиться. Совершенно наоборот, его требуется полностью охладить. Описание мне понравилось, идея показалась заманчивой, и я пошла на кухнюДля 48 мочи нам потребуется:Тесто: • 100 гр. рисовой муки + 2 ст. л. для раскатки• 40 гр. рисовой муки с повышенной клейковиной (gluant)• Щепотка соли• 200 мл. воды• 25 гр. картофельного крахмалаФарш:• 150 гр. говядины• 50 гр. хлебного мякиша• 50 мл. молока• 1 луковица, тонко нашинкованная• ½ ст. л. Китайской приправы «пять специй»• 2 ст.л. соевого соусаСоус терияки:• 100млю светлого соевого соуса• 100 мл. мирина• 30 гр. (2 ст.л.) сахараСначала замесим тесто. В кастрюле смешать рисовую муку, соль и клейкую рисовую муку. Тоненькой струйкой влить воду и тщательно размешать. Поставить на огонь, не переставая помешивать. Через некоторое время тесто станет плотным и начнёт отлипать от стенок, переложить его в чашку и охладить минут 5, чтобы рукам было не горячо касаться теста. Добавить крахмал, вымесить, сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодное место минимум на 1 час.Займёмся соусом терияки. Вскипятить вместе сою, мирин и сахар, помешивая, уварить 5-10 минут. Убрать на холод.Фарш. Размочить хлеб в молоке, добавить мясо, лук и приправы.Тесто разделить на 4 части, потом каждую разрезать ещё на 12.Обвалять каждый кусочек в рисовой муке, раскатать. В центр кладём чайную ложку фарша и формируем шарик.Выложить мочи в пароварку, устланную бамбуковыми листьями или просто бумагой для выпечки и варить на пару 20 минут.Подавать сразу же, вместе с соусом терияки.Мои поправки

1. Меня не очень вдохновляла идея получить этакую котлету в тестяной оболочке, поэтому я пошла проверенным путём :) Вспомнив как мы лепили в Ташкенте корейские пегодя (их ещё называют пян-се), я заменила хлеб на тонко нашинкованную пекинскую капусту, которую следует хорошенько пажамкать с солью и слить выделившийся сок. К тому же решила на брать готовый фарш, а порубить сама отличный кусок шеи

2. Тесто получилось мягкое, но очень липучее и мне пришлось добавить муки и ещё раз хорошенько вымесить. Так же в процессе лепки хорошо обваливала в муке. 3. Не знаю почему, но у меня получилось не 48 мочи, а всего лишь 20. Наверное, их нужно делать очень маленького размера, как орешки. Но, так как моя начинка была совершенно иной структуры, чем в оригинальной рецепте, то я лепила размером побольше. Не стоит тесто раскатывать слишком тонко, как на обычные пельмени – оно рвётся. Я просто брала кусочек теста и разминала его в руках.

4. Вместо терияки я сделала соус для пигоди, а именно: столовую ложку семян кориандра растолочь в ступке, + 1 ст.л. пасты-пюре из острого красного перца + 5 ст.л. соевого соуса. Можно добавить свежей зелени кинзы и чеснока.

Получилось вкусно, съели всё, просили добавки. Но не скажу, что рецепт мне безоговорочно понравился. Так что я ещё в поисках :)

Приятного аппетита!

ksumik.livejournal.com

Пельмени — Мир увлечений -1

Пельмени — Мир увлечений: http://world-dosug.ru/%D0%9F%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8

Состав пельменей

Пельмени

Пельмени – самое популярное блюдо из теста с мясом ( классические пельмени) или другой начинкой. Тесто для пельменей приготавливается из муки ,и яиц на воде ( в редких случаях используют молоко. В некоторых рецептах в тесто добавляются специи или красители. Мука используется только зерновая, не бобовая - пшеничная, но весьма популярны рецепты с использованием других сортов муки – ржаной, реже гречневой, рисовой и кукурузной муки. Это придает готовым пельменям специфический цвет и тонкий оттенок вкуса, кроме того позволяет разнообразить меню, подобрать калорийность и полезность продукта при определенной диете или режима питания.

Начинка – как правило мясо мелкорубленое или фарш . Наиболее насыщенный мясной вкус получается когда для начинки используется несколько сортов мяса. Применяются не только классические свинина, говядина, баранина, но и мясо дичи – медведя, лося, оленя и т.д. Для вкуса в фарш добавляется лук, чеснок или другие специи. Также популярными рецептами начинки для изготовления пельменей в т.ч. в домашних условиях, не только в ресторанах, стали курица, гусь, утка, рыба, грибы, креветки, овощи и даже фрукты.

Заметим, что самые лучшие пельмени получаются при идеально правильном сочетании теста, начинки и соуса для пельменей и по составу и по пропорциям. Русские пельмени имеют пропорции мяса к тесту ( и всему остальному) как минимум 1:1 по весу. Мы считаем вообще оптимальной пропорцией 3 части фарша на 2 части теста - чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Но гост предусматривал поровну, а сейчас уже разрешили на 40% мяса 60% теста. Причина понятна – цена пельменей зависит именно от этой пропорции – производство в наши времена ориентировано на прибыль. Кстати если мяса меньше 40% это уже равиоли. Вызывает улыбку когда читаешь рецепты – на 500 гр муки 250 гр мяса ! Это что? Поневоле вспомнишь генерала Иволгина в исполнении гениального актера Алексея Ивановича Булдакова, который четко различал, что такое пельмени и что такое равиоли. Будем различать и мы. Или едим пельмени настоящие , мясные, которых можно и сотню штук за присест съесть и не поправиться, или забиваем желудки тестом. Но у каждого свой вкус и рецепты мы приведем разные.

Тесто для пельменей рецепт

Тесто для пельменей должно хорошо раскатываться. Толщина тестовой стенки пельменя не может превышать 2 мм, домашние пельмени ручной лепки делают с толщиной теста 1мм, а иногда 0,5-0,7 мм. Поэтому тесто изготавливается из зерновой муки тонкого помола ) 40 мкм) с низкой зольностью (0,5%) и высоким выходом сырой клейковины ( лучше 28%, но допускается и 25%). Т.е. идеально подходит пшеничная мука класса Экстра и высшего. Рисовая , овсяная и гречневая мука имеют более высокую зольность, содержание крахмала и низкую клейковину, поэтому при их применении необходимо использовать муку как можно белее тонкого помола, кроме того замес нужен более тщательный, а выдержка замешенной муки более длительной –до 8 часов против 30 минут пшеничной муки Экстра класса.

Классический старый рецепт теста для пельменей

Никаких соли , яиц. 2 стакана пшеничной муки и около трети стакана очень холодной воды, возможно половину стакана. Воду добавляют сначала часть – ¼ стакана – месят муку до образования катышков максимального объема, потом добавляют еще, постоянно меся тесто. Тесто должно быть очень крутое, хорошо замешанное и к рукам не приставать. Замешанное тесто советуем отправить в морозилку для улучшения качества теста на полчаса-час. Можно и на ночь – будет только лучше. Достать, медленно разморозить тесто.

Классический современный рецепт теста для пельменей

Два стакана муки, два яйца ( можно взять только два желтка), треть чайной ложки соли без горки, до трети стакана холодной воды. Воду посолить. Муку высыпать на большую доску – не менее 30*40 см. , сформировать горку, в центр яйца, часть воды, начать месить. После образования очень крутых катышков добавлять воду. Тесто не должно «поглотить» всю муку, остаться крутым и не прилипать к рукам или скалке. Дать тесту постоять полчаса и еще месить минут 5.

Еще один современный рецепт теста отличается от предыдущих тем что вместо воды берется молоко или сыворотка. Вкус у пельменей из такого теста очень нежный, но варить надо крайне аккуратно – пельмени могут развалиться.

Рецепты теста для жареных пельменей

Совершенно спокойно готовьте тесто по любому из классических рецептов.

Еще рекомендуем. Два стакана муки, одно яйцо, 50 гр ( четверть пачки) маргарина или сливочного масла, треть чайной ложки соли ( без горок!), до трети стакана холодной воды. Маргарин растопить. Воду посолить. Муку высыпать на большую доску – не менее 30*40 см. , сформировать горку. В центр яйца, часть воды и растопленный маргарин. Начать месить. После образования очень крутых катышков добавлять воду. Тесто не должно «поглотить» всю муку, остаться крутым и не прилипать к рукам или скалке. Дать тесту постоять полчаса и еще месить минут 5. Пельмени из такого теста несколько лучше обжариваются, не пристают к сковороде при жарке, особенно при попадании воды или сока из пельменей.

Маргарин можно заменить двумя столовыми ложками растительного масла, рекомендуем использовать оливковое или сливочное масло – последнее дает самый красивый цвет и подчеркнет мясной вкус.

Рецепт ржаного теста для пельменей

Пельмени из такой муки очень полезные и рекомендуются диабетикам и аллергикам. Ржаной муки тонкого помола 2 стакана, 2 столовые ложки крахмала, два яйца, треть чайной ложки соли. Смешать крахмал с ржаной мукой. Замешать ржаную муку с яйцами и четвертью стакана подсоленной воды. Дать постоять в холоде два часа еще раз хорошо замесить тесто. Если тесто липнет или при раскатке рвется, такое бывает, если мука грубого помола или низкой классности – добавить несколько столовых ложек пшеничной муки «Экстра» класса.

Рецепт рисового теста для пельменей

Рисовой мукой сейчас никого не удивишь. Она или не содержит или содержит мало глютена ( клейковины) и рекомендуется при безглютеновой диете. Но это же затрудняет работу с рисовым тестом – оно не эластичное. И если блинчики осилить сможет каждый, то вершину использования свойств теста – пельмени, осилили только трудолюбивые и упорные китайцы. Из-за отсутствия или пониженного содержания клейковины тесто хрупкое и легко рвется при раскатке, лепке пельменей или при варке. Поэтому кстати варить пельмени из рисовой муки не рекомендуется – намного вкуснее и красивей они получаются приготовлением на пару.

Два варианта у нас: Первый если вкус мы хотим рисовый, а глютен не противопоказан ( если пшеничный или ржаной хлеб не запрещены). Второй – строго без глютена.

В первом случае используем рисовую муку с повышенным содержанием клейковины. Сначала готовим заварку: в большую сковороду с высокими бортами наливаем воду, доводим до кипения, ставим кастрюльку , лучше если с тефлоновым покрытием, с полстакана воды ( можно сразу кипяток из чайника залить) и на такой водяной бане готовим. Очень медленно подсыпаем просеянную рисовую муку и интенсивно помешиваем лопаткой или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Сначала жидкость в кастрюльке станет консистенции киселя, затем соуса, затем теста для блинов и, когда мешать станет трудно, выключаем и даем остыть. На это уйдет 1-1,5 стакана рисовой муки – 2/3 или ¾ от заготовленной на блюдо муки. Но раз уж можно использовать клейковину – оставшаяся треть или четверть муки будет пшеничной сорта экстра. Когда заварка остыла, выкладываем ее на посыпанную пшеничной мукой доску, добавляем к ней муку , два или три яйца, соль и тщательно замешиваем тесто. Месим несколько дольше обычного. Оставляем в холоде на пару часов. Если оставите на ночь – смажьте поверхность теста растительным или сливочным маслом. Но лучше не передерживать – тесто становится хрупким. После выдержки – снова тщательно месим. При раскатке рисового теста на пельмени, если нет навыка, советуем толщину блина держать 1,5-2 мм.

Во втором случаем также делаем заварку, остужаем ее, но добавляем рисовую муку, а не пшеничную, и точно три яйца. Добавлять крахмал не имеет смысла потому, что в рисе его содержится много. Собственно заварка муки нужна для полимеризации крахмала – он заменит клейковину.

Рисовое тесто более клейкое из-за содержания крахмала и отсутствия клейковины. Поэтому на «внешний вид» его делают чуть менее крутым, чем пшеничное или ржаное тесто. Позже частицы риса впитают воду, и крутизна теста увеличится.

При добавлении пшеничной муки , можно просто залить рисовую муку кипятком и вымесить тесто – зависит от тонкости помола риса. Рисовое тесто подходит к пельменям с любой начинкой , но мы бы рекомендовали его к не мясным начинкам – оно очень неплохо сочетается с рыбой , креветками, фруктами. Также рисовое тесто отлично подходит к острым пельменям. А вот жареные пельмени из него сможет приготовить только повар профессионал.

Рецепт гречневого теста для пельменей

Гречневое тесто для приготовления пельменей готовится так же как рисовое. На водяной бане греем треть стакана воды. В почти кипяток медленно высыпаем гречневую муку тонкого помола ( чуть более стакана) непрерывно помешивая, до густоты чуть сильнее густой сметаны. Охлаждаем. Добавляем гречневую и пшеничную муку - ориентировочно по пол стакана, пару яиц, чуть соли. Сильно месим. Охлаждаем. Месим еще раз и можно раскатывать. Если необходимо безглютеновая диета – пшеничную муку не добавляем. Раскатка до толщины 1,5-2 мм. Готовить лучше на пару.

Гречневое тесто особенно хорошо подходит для пельменей из тройного фарша и из дичи – утки, медвежатины.

Рецепт кукурузного теста для пельменей

Кукурузное тесто во вкусовом ряду пельменей занимает такое же место как и гречневое, если не выше. Красивый цвет, специфический вкус определяют особое место для пельменей с кукурузным тестом. Очень интересное сочетание вкуса получается при применении этого теста с птицей , рыбой и креветками.

Необычные рецепты теста с пряными и цветными добавками

Разнообразить пельмени можно не только начинкой – тесто во многом определяет и вкус, и внешний вид блюда. Сразу оговоримся – яркий и насыщенный цвет готовые магазинные пельмени приобретают благодаря пищевым красителям. Такие рецепты проблем в изготовлении теста не вызывают – в частности поэтому и рассматривать их здесь мы не будем. Кроме того авторы вообще против применения красителей, консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса т.к. хоть они и усиливают цвет, вкус, легкость приготовления и хранения, но далеко не безвредны.

Приведем несколько рецептов, но хотелось предупредить – пельмени веками отработанное блюдо и эксперименты с цветом не очень хороши. Но имеет смысл их делать на праздник и с необычной начинкой. Итак существуют следующие способы окраски пельменей, они же подходят и для других вареных мучных блюд – пасты, вермишели, макарон, клецек, вареников.

  • По способу окраски – красящее вещество вводится в тесто или воду при варке. Чаще для пельменей прибегают к комбинированному способу – красящее вещество вводится и в тесто и в воду.
  • По виду цветообразующего вещества:
    • На основе пищевых красителей.
    • на основе порошкообразных цветных специй.
    • На основе ягодных соков.
    • На основе овощных свежее - выжатых соков.
    • на основе пюре из зелени, овощей, фруктов и ягод.
    • На основе сушеных и размолотых овощей, ягод, фруктов.

Наиболее выраженные цвета достигаются применением следующих компонентов: куркума, карри, шафран, свекла, черноплодная рябина, черника, шпинат, петрушка, морковь, тыква, гранат, вишня, малина, клубника, черная смородина, киви, крапива, щавель

Все рецепты цветного теста на основе соков – отлично подойдут к пельменям с фруктами, с ягодными соками – к пельменям с рыбой и креветками. С цветными специями – к той начинке, к которой специи подходят. И т.д.

  • Желтые пельмени. Рецепт желтого теста для пельменей с куркумой. На два стакана пшеничной муки треть стакана воды, два яйца, чуть соли, чайная ложка куркумы и чайную ложку растительного масла. Муку горкой. Яйцо и соль в центр горки. Замешать. Куркуму растереть с растительным маслом и туда же. Хорошо замесить. Дать отдохнуть тесту двадцать минут. Варить пельмени из такого теста следует также в бульоне, закрашенном куркумой – иначе с поверхности теста в процессе варки выйдет естественный краситель. Тесто с куркумой лучше всего подходит к пельменям с мясной начинкой.
  • Оранжевые пельмени. Рецепт оранжевого теста для пельменей с карри. На два стакана пшеничной муки треть стакана воды, два яйца, чуть соли, по чайной ложке куркумы и оливкового масла. Муку горкой. Яйца и соль выложить в центр горки. Размешать. Карри растереть с оливковым маслом и туда же. Хорошо замесить. Дать отдохнуть тесту полчаса. Варить пельмени из карри- теста необходимо в подсоленном бульоне, закрашенном куркумой или карри – иначе с поверхности теста в процессе варки выйдет естественный краситель. Красивый оранжевый цвет получается если тесто делать на основе свеже- выжатого морковного сока. Особенно если морковка имеет насыщенный цвет. Оранжевые пельмени отлично подойдут к пельменям с мясом птицы и рыбы.
  • Совет: в пельмени желтых оттенков очень хорошо добавлять шафран. Собственно и тесто можно замешивать на основе шафрана.
  • Красные пельмени. Рецепт кранного теста для пельменей. На два стакана муки треть или чуть больше стакана томатного сока, два яйца, соль, чуть растительного масла. Также можно применять малиновый сок. Томатную пасту. Кетчуп. Но если красные пельмени на основе томатов прекрасно подходят к мясным и рыбным пельменям, то на основе малинового сока к пельменям с мясом птицы или с фруктовой начинкой.
  • Зеленые пельмени. Рецепт зеленого теста для пельменей. Натереть или взбить в миксере ¾ стакана пюре из шпината со щепоткой соли. Можно добавить зелени петрушки. Два стакана пшеничной муки и чайная ложка растительного масла. Замешать сначала растительное масло с пюре и затем понемногу добавлять в муку, тщательно размешивая тесто для исключения образования комков.
  • Фиолетовые пельмени. Рецепт красно-фиолетового теста для пельменей. В базовый современный классический рецепт теста для получения фиолетового цвета лучше внести изменения – делать без яиц по старому рецепту – без яиц и без соли. На два стана муки чайная ложка растительного масла и треть стакана свежевыжатого свекольного сока с каплей уксуса или лимонного сока, кислоты и т.д. Также можно – красивый более темный цвет! - сваренную нечищеную свеклу натереть на терке и на основе 3/4 стакана свекольного пюре замесить тесто. Пельмени из теста на основе свеклы и ее сока сочетаются с мясной, овощной начинкой и острой начинкой.

Начинка для пельменей. Фарш для пельменей

Классическая начинка для пельменей – мелко рубленое мясо с луком, приправленное специями. На самом деле различают десятки видов начинок для пельменей. Основная из них фарш. Фарш для пельменей желательно использовать грубого помола – мясной вкус будет более выраженный. Степень помола фарша даже из одного и того же продукта сильно влияет на вкус пельменей. Различают фарш мелкого ( точнее тонкого) помола – обычно для домашнего фарша это означает двойное пропускание с луком через мясорубку. Фарш среднего помола и грубого помола. Мясо для начинки бывает мелко рубленное – когда максимальный размер кусочка менее 1мм и крупно рубленного – на кусочки 2-3 мм. Фарш делают из разных сортов мяса, которые смешивают в определенных пропорциях. Как начинку используют также рыбу, птицу, креветки, морепродукты, молочные продукты, овощи и фрукты. Часто пельмени с молочными продуктами, овощами, фруктами и ягодами относят к вареникам. Подробнее о видах пельменей ниже, в разделе рецепты пельменей.

Изготовление и лепка пельменей. Машинка и формы для пельменей

Пельмени ручной лепки :

  • Раскатанное как можно тоньше тесто: 1. нарезают или ножом на квадраты или ромбы или 2. стаканом - бокалом на кружки. На кружки выкладывают смоченной в воде ложкой начинку . Далее – как фантазия подскажет – можно сложить кусочек теста ромбиком, пирамидкой, лодочкой. Лодочку, скрепив края можно изогнуть через прямой край кольцом – красиво получается, но ПЕЛЬМЕНИ – с пропорцией тесто – мясо 60-40%, так не изогнешь. Равиоли – сколько угодно, но там пропорция обратная – теста 60 и более процентов. Хотя некоторые рецепты и эту пропорцию доводят до абсурда – посмотрите, сколько мяса будет в таких пельменях? Но о вкусах не спорят, например острые пельмени такой формы на мой вкус будут весьма ничего.
  • Самый старый рецепт пельменей с нормальной пропорцией – на раскатанный лист раскладываются шары начинки диаметров 3 см. Выкладываются ровными рядами с интервалом между краями шаров 1,5 см. Шарики надо придавить до высоты 1,5-2 см – получится выпуклая котлетка. Сверху свободно ложится другой лист раскатанного теста и оставляется на несколько минут – тесто провисает. Бокалом диаметром 4 см, с ШИРОКИМИ краями выдавливаются пельмени. Края прощепнуть – получаются пельмени по форме похожие на маленькие НЛО.

Пельмени с помощью формы. Чтобы как в последнем варианте не мучиться – есть специальные формы . Недостаток прямого применения форм – некоторая плоскость пельменя. Зато скорость изготовления пельменей резко возрастает. Положил лист теста. Чуть продавил ямки пальцами. Положил фарш. Накрыл листом. Сложил форму. Готово.

Как приготовить пельмени. Жареные пельмени. Запеченные пельмени

Сейчас способов как приготовить пельмени стало довольно много. Классические способы как приготовить пельмени – варим пельмени или жарим, известные на Руси с дохристианских времен, чуть позже дополнились печением в горшочках сначала в русской печи а к концу 20 века и в духовке, фритюрнице, микроволновке, пароварке, аэрогриле. Если раньше ответ на вопрос «сколько варить пельмени?» был прост – всплыли и еще 5 минут, то теперь многие сорта готовых замороженных пельменей просто не тонут, а твердые сорта пшеницы не успевают свариться за 5 минут.

Сегодня сколько варить пельмени определяется не начинкой, а тестом. Согласитесь сырое тесто не лучший компонент. Итак, пельмени из пшеничной муки твердых сортов зерна – высокого качества, не разваливаются, но для приготовления они должны вариться 10-12 минут. Из пшеничной муки обычного, среднего качества -7 минут. Из плохой муки пельмени не готовятся.

Из рисовой муки пельмени лучше готовить в пароварке – если в хорошем режиме то 5-7 минут. Варить тяжеловато, могут развалиться, но то же 7 минут.

Из кукурузной муки пельмени надо варить 12-15 минут на слабом огне. Пельмени из гречневой муки лучше также готовить в пароварке 20-30 минут, если варить, то только 15 минут на слабом огне. И надо чтобы гречневая мука была смешана с пшеничной мукой высших классов.

buraya65.livejournal.com


Смотрите также


Поделились рецептом