Шпроты из чего делают

Что такое шпроты? Как приготовить шпроты в домашних условиях? Из чего и как делают шпроты :

В советские времена шпроты были не только известным брендом, но и символом достатка конкретной семьи. С этой ароматной маленькой рыбкой делали бутерброды, которые считались обязательным блюдом любого праздничного стола. Как показывает практика, многие не до конца понимают, что такое шпроты и как делают эти популярные консервы. Все перечисленные вопросы требуют более подробных разъяснений.

Подробное описание

Так что такое шпроты на самом деле? У этого слова есть два значения. Во-первых, так называются консервы, которые особенно в нашей стране пользуются огромной популярностью. Во времена Советского Союза это был довольно дефицитный товар. Присутствие такого продукта на столе говорило о благосостоянии хозяев дома. Во-вторых, это род лучеперых рыбешек, которые принадлежат к семейству сельдевых. В основном они обитают в водах Северного, Норвежского и Балтийского морей. Здесь эта мелкая рыбка является предметом массового промысла. Шпроты встречаются также в Черном и Средиземном море, но уже в меньшем количестве. Однако в этом регионе тоже ведется их добыча. Теперь нужно разобраться, что такое шпроты по мнению массового покупателя. Для многих это – рыбные консервы в ароматном масле, упакованные в небольшие жестяные банки. Их невозможно ни с чем спутать.

Отличительной особенностью продукта является не только размер и характерный золотистый цвет, но также оригинальный способ расфасовки. В банках одинаковые по длине рыбки плотно уложены «косичкой» или ровными рядами. Это не только очень красиво, но также обеспечивает сохранность продукта от механического повреждения во время транспортировки.

Польза или вред?

Приобретая в магазине баночку любимых консервов, необходимо понимать, что такое шпроты с точки зрения пищевого продукта и как они могут влиять на организм человека. Мнения специалистов на этот счет довольно противоречивые. С одной стороны, нельзя не учитывать полезные свойства этих консервов:

Шпроты являются быстроусвояемым продуктом.
При расщеплении белков образуются полезные аминокислоты. Они положительно влияют на мозговую деятельность, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, снимают воспаление суставов и предотвращают возникновение депрессии. Получается, что шпротами, по сути, можно заменить любой мясной продукт.

В этой рыбе содержится много витаминов группы В, а также А, Е и Д. При незначительной термической обработке они сохраняются в готовом продукте.
В шпротах содержится большое количество жира. Вместе с маслом эти консервы являются ценным источником энергии.

С другой стороны, шпроты – не такой уж безопасный продукт:

В процессе производства сначала рыба подвергается копчению. При этом в момент сжигания топлива образуется вещество под названием «бензапирен». Он является канцерогеном и может накапливаться в организме, вызывая всевозможные мутации. Такие изменения часто приводят к образованию злокачественных опухолей. Ученые определили, что 100 граммов шпрот содержат в себе дозу бензапирена, равную четырем выкуренным сигаретам.
Энергетическая ценность этих консервов достаточно велика. В 100 граммах такого продукта содержится 363 килокалории. Людям с излишним весом употреблять его надо крайне осторожно.

Владея такой информацией, каждый человек может сам принимать решение, употреблять ему в пищу такие консервы или нет.

Шпроты из салаки

В период дефицита люди сами учились делать полюбившиеся продукты. Сегодня любая хозяйка без особого труда может приготовить настоящие шпроты. Рецепт, конечно же, используется не тот, что на производстве. Но результат получается довольно неплохой. В качестве примера можно рассмотреть вариант, для которого понадобятся следующие ингредиенты: 0,5 килограмма свежемороженой салаки, 3 чайные ложки заварки, 30 грамм соли, 100 грамм масла растительного, 4 листа лавра, 5 грамм луковой шелухи и 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

Рыбу сначала нужно вымыть и выпотрошить, отрезав головы и хвосты.
Обработанные продукты плотно уложить в кастрюлю (или другую емкость) «гармошкой» в два ряда навстречу друг другу. При этом рыбку лучше располагать спинкой вверх.
Отмеренное количество заварки залить стаканом кипятка. Дать ей настояться до черного цвета, а затем остудить.
Шелуху лука залить стаканом воды и кипятить 20 минут. После этого жидкость тоже надо охладить.
Оба настоя процедить.
В кастрюлю положить перец с лавровым листом и залить рыбу маслом.
Настои заварки и лука соединить вместе. Добавить к ним соль и хорошенько размешать.
Полученный раствор залить в кастрюлю.
Емкость поставить в духовку при температуре 150 градусов. После закипания жидкости пламя нужно уменьшить.
Тушить 2 часа при температуре 120 градусов. При этом рыба должна не вариться, а именно томиться.

В результате получаются довольно вкусные шпроты. Рецепт совсем несложный, повторить его не составит большого труда.

Шпроты из мойвы

Популярные консервы можно приготовить из разных видов рыбы. Многие предпочитают делать домашние шпроты из мойвы. Для работы понадобится: на 1 килограмм свежей рыбы 3 луковицы, 25 грамм сахара, полстакана масла растительного, 30 грамм соли, по одной щепотке куркумы и паприки, 8 горошин черного перца и стакан чая.

Технология приготовления в данном случае будет несколько иной:

В стакане кипятка заварить 3 пакетика черного чая.
Добавить в него сахар и соль, перемешать, а затем охладить раствор.
Луковую шелуху вымыть и просушить.
Рыбу вымыть, перебрать и выпотрошить. Головы и хвосты обычно отрезаются, но при желании их можно оставить.
Продукты произвольно сложить в кастрюлю.
Залить их приготовленным раствором и маслом, добавив шелуху и специи по рецептуре.
Кастрюлю поставить на огонь. После закипания жидкости тушить под крышкой полтора часа.

Такие домашние шпроты могут храниться в холодильнике около 6 дней. Правда, предварительно из кастрюли нужно удалить шелуху.

Исходное сырье

Из чего обычно делают шпроты? Рыба для приготовления этих консервов используется разная. Изначально основным сырьем являлся балтийский шпрот. Это мелкая рыбка семейства Сельдевых, которая водится не только в Северном, Норвежском и Балтийском, но также Черном и Средиземном море.

Собственно, она и дала название одноименным консервам. Но так было только первое время. Позднее чисто из коммерческих соображений в качестве сырья производители стали использовать и другую мелкую рыбу: хамсу, кильку, каспийскую тюльку, салаку и даже молодую сельдь. Проходя все стадии обработки, продукт приобретал нужный вкус и аромат. Поэтому на основных характеристиках готовых консервов такая подмена практически не отразилась. Не заметили ее и покупатели. Неудивительно, что сегодня в банках под названием «шпроты» рыба может находиться любая. Главное, чтобы она была нужного размера (не более 11 сантиметров) и готовилась по утвержденной технологии.

Готовый продукт

Изначально с 1890 года «шпроты в масле» выпускались на небольшом заводе в городе Риге.

Сегодня производство этого популярного продукта освоили несколько десятков предприятий постсоветского пространства. На прилавках отечественных магазинов можно встретить шпроты разных торговых марок России, Литвы и Латвии. В продажу поступает только та продукция, которая соответствует определенному ГОСТу. Он касается основных характеристик качества:

Размер. Длина рыбок не должна превышать 11 сантиметров.
Цвет. Продукты должны иметь золотистую окраску.
Положение в банке. Рыба плотно укладывается в емкости ровными рядами или «косичкой». В зависимости от сезона она может лежать по-разному. Зимой ее размещают спинкой вверх. Летом рыба меньше двигается и в ней скапливается больше жира. В это время укладка производится вверх брюшком.
Внешний вид. Мясо должно быть сочным и хорошо проваренным, а кожа покрыта совсем мелкими морщинками.
Запах. Недопустимо наличие излишнего аромата дыма.
Тара. Банки должны быть ровные, без каких-либо вмятин, следов ржавчины или вздутия.

Продукт, который не соответствует перечисленным требованиям, не должен поступать в продажу.

Шпроты из кильки

Как сделать шпроты, чтобы они были максимально похожи на те, которые продаются в магазинах? Из огромного количества разных способов домашнего приготовления каждый может выбрать тот, который ему больше понравится. Например, есть довольно оригинальный вариант, для которого нужны не совсем обычные ингредиенты: 1 килограмм свежей кильки, 30 грамм уксуса, 3 столовые ложки чайной заварки, стакан любого растительного масла, 100 грамм белого сухого вина, шелуха репчатого лука и специи (перец-горошек, кориандр, лавровый лист, соль, гвоздика).

Технология процесса:

Кильку вымыть и перебрать. Для работы пригодится только неповрежденная рыба. После этого ее надо аккуратно выпотрошить.
Заварить чай в стакане кипятка и дать ему хорошо настояться.
В утятницу налить немного масла и застелить ее дно луковой шелухой. Это не обязательно, но вместе с чаем она придает характерный оттенок копченого продукта.
Сверху ровными рядами уложить тушки рыб, равномерно пересыпая их специями.
Залить в утятницу все жидкие компоненты. Они должны полностью покрывать рыбу. При желании для аромата можно положить пару столовых ложек «жидкого дыма».
Емкость поставить на плиту и после закипания томить продукт на малом огне 4 часа.
Поварить продукт без крышки еще минут 20.

После остывания шпроты можно смело кушать. Удовольствие от такой трапезы гарантировано. При желании рыбу можно также закатать. Для этого ее нужно сложить в чистые банки, наполнить их доверху ароматной заливкой, стерилизовать 15 минут, а потом плотно укупорить.

Шпроты — какая это рыба

Категория

рыба и морепродукты

Рецепты

29 рецептов

Из какой рыбы делают шпроты

Шпроты уже давно стали брендом и символом достатка российской семьи. Однако не все знают, из какой рыбы делают шпроты в наше время. Если изначально консервы изготавливались только из балтийских шпрот семейства сельдевых, то сейчас под этой торговой маркой выпускается любая мелкая рыба — анчоусы, килька, мелкая салака, мальки сельди и каспийская тюлька. Какую рыбу используют для шпрот на производствах Балтики? Известные балтийские заводы для изготовления консервов отбирают только лучшие шпроты, сохраняя традиции производства и заботясь о своей репутации. Никто не знает, кто придумал шпроты, но в конце XIX века их производили на одном из рыбных предприятий Риги. Более ранняя история происхождения шпрот неизвестна — вполне возможно, что впервые шпроты начали коптить именно в Прибалтике, имеющей доступ к этой рыбе.

Состав шпрот простой — рыба, масло, перец и соль, как говорится, ничего лишнего. Обычно рыба сначала коптится, но некоторые производители в целях экономии обрабатывают шпроты «жидким дымом» — такие консервы могут отличить только настоящие гурманы и ценители шпрот. Польза шпрот в масле очевидна, поскольку в рыбе содержатся необходимые аминокислоты, жирорастворимые витамины А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин D и кальций, а вред консервов могут ощутить только те, у кого проблемы с почками или печенью, ведь в шпротах много соли и масла. Также не очень полезна для здоровья рыба, приготовленная с использованием «жидкого дыма», который содержит канцерогены, поэтому такими консервами увлекаться не стоит. Не все знают, сколько калорий содержится в шпротах в масле, и особенно это касается тех, кто сидит на диете. В 100 г консервов — 363 калории, причем, основная нагрузка по калориям приходится на масло, поскольку сама рыба считается диетической. Из шпротов готовят салаты, закуски, бутерброды, пиццу, пирожки, киш и другие вкусные блюда, хотя в советские времена шпроты были самостоятельной закуской на праздничном столе. Среди блюд из шпрот, опубликованных на сайте «Едим Дома», попробуйте приготовить бутерброды со шпротами и соленым огурцом рецепт по авторскому рецепту.

Шпроты

В России копчение на дыму почти полностью было заменено добавкой в масло под названием «жидкий дым». Этот состав придаёт рыбе тот же вкус, который она приобретает при обычном копчении, но предотвращает образование в ней бензопирена — ароматического углеводорода, обладающего канцерогенными свойствами.

Сам по себе «жидкий дым» - это конденсат простого кострового дыма, из которого удалены опасные для человека вещества. Бояться такой добавки не стоит: она безвредна и вполне натуральна, поскольку производится без использования синтетических компонентов.

В Западной Европе рыбу для приготовления шпрот по старинке коптят на огне. Нормы содержания бензопирена, установленные европейскими странами для консервов, в пять раз выше, чем в России, и потому балтийский шпрот сегодня на российский рынок не поставляется. Для потребителя это хорошо: консервы шпроты, отвечающие жестким российским требованиям, значительно более полезны.

Польза и вред шпрот

Свойства шпрот в виде копченых консервов позволяют рассматривать их если не как основу, то как минимум — как важную часть рациона. Например:

В состав любой мелкой морской пелагической (жирной) рыбы входят все незаменимые для человека аминокислоты. Это значит, что шпротами можно на любой период времени заменить все мясные продукты в рационе.
Состав шпрот богат витаминами А, D, витаминами группы B, витамином E. Учитывая то, что при приготовлении они практически не подвергаются термической обработке, этот комплекс сохраняется в составе практически в неизменном виде.
Шпроты калорийны. Рыба сама по себе содержит большое количество жира, а вместе с маслом она является очень ценным источником энергии. Но с другой стороны, людям с избыточным весом это может и навредить: калорийность шпрот составляет 363 кКал на 100 граммов.

Обилие пуриновых оснований в самой копчёной рыбе является противопоказанием к употреблению её людьми, страдающими подагрой.
Шпроты могут содержать бензопирен. По крайней мере, производимые в Европе содержат его в больших количествах, чем отечественные. А сам бензопирен — один из онкологических агентов. Поэтому если уж и выбирать шпроты, то только российские.

Важно учитывать, что по вкусу шпроты лучше всего сочетаются с жареной картошкой, различными жирными рагу и хлебом. Такие сочетания уж точно не являются диетическими, и потому в обычном для большинства потребителей виде они являются скорее вредными, хоть и не из-за своих свойств, но из-за неправильной культуры их употребления.

А вот для тех, кто ест консервы правильно, шпроты — это всегда потрясающий запах и вкус, настоящее украшение стола. Не удивительно, что они успели стать настоящим традиционным блюдом на советских застольях. А благодаря их доступной цене, свои полезные свойства шпроты могут подарить кому угодно.

Из чего делают шпроты

Шпроты в банке

Шпроты — непременный атрибут праздничного стола или любого небольшого застолья, особенно это проявлялось во времена СССР. А знаете ли вы из чего делают шпроты и чем они опасны для вашего здоровья?

Шпроты — это один из видов рыбных консервов. Первоначально они изготавливались из балтийского шпрота (вид рыбы из которой делали консервы), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу.

При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.

В народе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.

О вреде шпрот

При сжигании топлива, применяемого для копчения шпрот, образуется бензапирен — канцероген, который накапливается в организме человека и может вызвать развитие целого ряда мутаций, приводящих к образованию злокачественных опухолей. Употребив 100 граммов шпрот, человек получает дозу бензапирена, равную той, что поступает в организм после 4 выкуренных сигарет.

В настоящее время в РФ снижены допустимые нормы бензапирена (вещество, вырабатывающееся при копчении) в подобной продукции. Поэтому «шпроты» изготавливают путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым».

Рекомендую посмотреть фрагмент передачи «Галилео» о производстве шпрот для более наглядного понимания самого процесса:

Теперь, вы знаете, что шпроты — это мелкая копченая рыба, консервированная в масле, хотя изначально эти консервы изготавливались только из рыб подвида балтийский шпрот, отсюда и пошло название.