Салат на зиму з буряка


Салат из свеклы на зиму

Свекла является одним из самых полезных овощей, и большинство из содержащихся в ней витаминов и микроэлементов сохраняются даже после термической обработки. Это дает возможность делать салат из свеклы на зиму простым способом, не опасаясь, что закуска из-за длительной варки утратит свои полезные свойства. Поэтому такие консервы пользуются популярностью, их заготавливают впрок многие хозяйки.

Особенности приготовления

Знание хорошего рецепта иногда оказывается недостаточным, чтобы приготовить на зиму вкусное блюдо, которое одновременно хорошо выглядит и долго хранится при комнатной температуре. Для этого нужно знать несколько важных моментов.

  • Не все сорта свеклы подходят для приготовления салатов. Для консервации следует выбирать кулинарные, а не кормовые сорта. Выбирать лучше свеклу бордового цвета, не имеющую бурых пятен или светлых прожилок. Разумеется, корнеплод должен быть сочным и неиспорченным.
  • Для приготовления салатов на зиму может быть использована как сырая, так и вареная свекла. В последнем случае ее лучше не варить, а запечь – так она сохранит больше полезных веществ и не утратит привлекательного оттенка.
  • Старайтесь, чтобы при варке консервов овощная смесь не кипела слишком сильно, иначе свекла может побелеть и стать менее аппетитной.
  • Сохранить яркий оттенок свекле помогает уксус. Именно по этой причине его добавляют в салат сразу, а не на последнем этапе приготовления, как это чаще всего бывает при приготовлении других овощных закусок.
  • Банки, в которые вы планируете положить свекольный салат, чтобы сохранить его на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В противном случае закуска долго не простоит, даже если подвергалась длительной тепловой обработке.
  • В салат из свеклы не рекомендуется добавлять много моркови – она может перебить вкус основного ингредиента.
  • В салат из свеклы не стоит класть много сахара, так как из-за этого он может получиться слишком сладким. Не забывайте, что сама свекла содержит в своем составе много сахаров.

Форма нарезки свеклы и других овощей, а также некоторые особенности технологии могут зависеть от конкретного рецепта. Поэтому инструкцию по приготовлению нужно каждый раз внимательно изучать и не нарушать ее.

Салат из свеклы и моркови

Состав (на 5 л):

  • свекла – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • сахар – 125 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Очистите сырую свеклу. Натрите ее на крупной терке. Салат будет выглядеть еще аппетитней, если для измельчения овощей использовать терку для корейских салатов. Однако для упрощения процесса овощи можно прокрутить через мясорубку. Это сэкономит время и силы, но не позволит сделать консистенцию салата оптимальной.
  • Очистите морковь и измельчите ее тем же способом, что и свеклу. Морковь поместите в отдельную емкость, на этом этапе смешивать ее со свеклой не нужно.
  • Помидоры вымойте. Сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты на 2 минуты в кипящую воду. С помощью шумовки переложите помидоры в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  • В большой кастрюле разогрейте масло и положите в него половину свеклы. Посыпьте ее солью и сахаром, добавьте перец и уксус, размешайте. Потушите на медленном огне до мягкости свеклы.
  • Добавьте оставшуюся свеклу и морковь. Положите в кастрюлю кусочки помидоров, влейте выделившийся из них сок. Готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
  • Очистите зубчики чеснока. Измельчите их блендером или пропустите через ручной пресс. Добавьте в салат, перемешайте.
  • Продолжайте готовить закуску в течение 10 минут.
  • Пока свекла с морковью тушатся, подготовьте банки. Их необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом.
  • Наполните подготовленные банки горячей закуской и закатайте их металлическими крышками.
  • Поставьте банки вверх доньями и накройте шерстяным одеялом.
  • Через сутки выньте банки из-под одеяла и уберите в кладовку.

Читать ещё  Ахоржак по-армянски на зиму

Этот рецепт свекольной закуски на зиму делают во многих российских семьях, так как она экономична и универсальна. Ее можно есть просто так, намазывать на хлеб, подавать как дополнение к гарниру, использовать в качестве заправки для борща.

Салат из свеклы с чесноком

Состав (на 2 л):

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами. Некоторые предлагают измельчать чеснок вместе с шелухой. Это позволяет придать готовой закуске более пикантный аромат, однако вкус ее из-за этого становится менее приятным из-за грубой консистенции. Так что какой вариант выбрать, каждая хозяйка решает самостоятельно.
  • Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими длинными полосками.
  • Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Положите в него чеснок и пожарьте его в течение 10 минут, помешивая.
  • Добавьте свеклу, пожарьте ее с чесноком 5 минут.
  • Всыпьте соль, сахар, смесь перцев. Влейте уксусную эссенцию. Тушите полчаса.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки на крышки и укутайте их. Благодаря этому произойдет дополнительная консервация.

После того как салат остынет, его можно будет убрать на хранение в кладовку.

Салат из свеклы и белокочанной капусты

Состав (на 2 л):

  • свекла – 1 кг;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
  • Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
  • У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
  • Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
  • Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
  • В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
  • Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
  • На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
  • Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
  • Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Читать ещё  Свекольный квас

Несмотря на то что овощи по этому рецепту не варятся, салат хорошо стоит зимой. Капуста в нем сохраняет свою хрусткость и пользу. Ведь она богата витамином С, который при высоких температурах разрушился бы. Поэтому этот салат стоит приготовить тем, кто следит за своим здоровьем.

Салат из свеклы с болгарским перцем

Состав (на 2,5 л):

  • свекла – 2 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 125 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 35 мл.

Способ приготовления:

  • Сырую свеклу помойте и промокните полотенцем. Очистите и натрите на крупной терке.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Перец вымойте, срежьте плодоножку. Извлеките из перца семена. Настругайте перец соломкой.
  • Зубчики чеснока очистите и пропустите через специальный пресс.
  • Лук очистите и порежьте мелкими кусочками.
  • В толстодонной кастрюле смешайте все овощи, добавив к ним соль, сахар и уксус.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения ее содержимое. Варите 20 минут.
  • Разложите закуску по подготовленным банкам и герметично их укупорьте. Переверните и дайте остыть под теплым одеялом.

Эта закуска тоже хорошо стоит при комнатной температуре. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы вместо поджарки. Закуска по этому рецепту получается низкокалорийной, так как при ее приготовлении не используется масло.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Состав (на 6 л):

  • свекла – 4 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук – 0,2 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 30 г;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.

Читать ещё  Соте из баклажанов на зиму

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте, обсушите. Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. По этому рецепту их допускается не очищать, хотя очищенными они будут нежнее.
  • Очистите и натрите свеклу.
  • Чеснок измельчите с помощью специального пресса или любым другим способом.
  • Лук очистите и мелко порежьте.
  • Перец помойте, выньте семена. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
  • Сложите все овощи в кастрюлю, залейте маслом и уксусом, всыпьте сахар и соль, перемешайте.
  • Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
  • Разложите закуску по банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки вверх доньями и накройте одеялом. Дайте им остыть в таком состоянии, затем уберите в место постоянного хранения на зиму.

Этот рецепт свекольного салата особенно полюбился нашим соотечественникам, так что даже получил нежное название.

Салат из свеклы с томатной пастой

Состав (на 3 л):

  • свекла – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • растительное масло – 100 мл;
  • томатная паста – 50 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
  • Свеклу отварите до полуготовности, измельчите на крупной терке.
  • Очистите лук, порежьте его на мелкие кусочки.
  • В большом количестве разогретого растительного масла пожарьте лук и чеснок.
  • Добавьте к ним свеклу и потушите ее 15 минут.
  • Влейте уксусную эссенцию, добавьте томатную пасту, подсолите по вкусу. Через 5 минут снимите с огня.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, укупорьте.
  • После того как банки остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку.

Приведенный рецепт – один из самых простых, по нему закуску на зиму сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Причем это не отнимет у нее много времени и сил.

Салат из свеклы на зиму – одна из самых экономичных и востребованных заготовок. К тому же в этой закуске овощи сохраняют свои полезные качества.

onwomen.ru

Салат на зиму из свеклы

С этого корнеплода доступно огромное количество блюд которые подходят, как для праздника, так и для повседневного, вкусного и полезного питания. Сочетание свеклы с многими продуктами дает возможность готовить вкусные угощения строго по рецептам и в то же время экспериментировать с ингредиентами и способом приготовления.

Салат на зиму из свеклы будут вкусным и полезным, заготовки из свеклы на зиму удивят вас своим разнообразием.

Чтоб удивлять гостей этим незаменимым овощем к которому все давно привыкли, не останавливайтесь на «селедке под шубой» или «винегрете».

Рецептов салата на зиму из свеклы для консервации имеется очень большое количество не считая разнообразных заправок и соусов.

Но самое главное, что есть в свекле это ее польза, а именно не обыкновенный набор элементов который не встречается больше ни в одном овоще а главное не разрушается при термической обработке.

Микроэлементы содержащиеся в свекле: Углеводы — 14 % от состава: глюкоза, фруктоза, сахароза (последняя 6 %), пектины.Витамины, минералы, микроэлементы: В, ВВ, С (немного), каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор и др.

Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная.

Аминокислоты: бетаин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.

Клетчатка — большое количество.

Калорийность свеклы (в 100 граммах): Калории, ккал: 40 Белки, г: 1.5 Жиры, г: 0.1 Углеводы, г: 8.8

Чтоб получить идеальный вкус блюда всегда придерживайтесь рецептуры и учитывайте все тонкости рецепта.

Салат из свеклы и болгарского перца на зиму

Ингридиенты:

  • свекла - 2 кг
  • помидоры - 750 гр
  • перец - 250 гр
  • лук - 250 гр
  • чеснок - 100 гр

Приготовление:

Нарезаем овощи: свеклу и перец режем соломкой, помидоры – кубиками, лук мелко нарезем. Овощи складываем в посуду для варки и добавляем давленый чеснок, соль и сахар, перемешиваем. готовится на слабом огне заготовка будет 40 минут. За 10 минут до конца варки добавляем 100 гр уксуса. Готовые овощи горячими раскладываем в стерильные банки, закатываем и заматываем теплым до полного остывания.

Ингридиенты:

  • свекла - 1.5 кг
  • сливы синие венгерки - 0.8 кг
  • яблочный сок - 1.3 л
  • сахар - 250 мл
  • соль - 10 гр
  • гвоздики - несколько штук

Приготовление:

Маринад: нагреть яблочный сок и добавить приправы.

Отвареную до полуготовности свеклу нарезать кружочками и выложить их вместе со сливами - без косточек в банки. Поставить стерилизоваться на 20-30 минут.

Свекла очень полезный продукт, она снижает риск онкозаболеваний и проблем с вегетососудистой системой.

Салат из свеклы и фасоли на зиму

Ингридиенты:

  • свекла - 3 кг
  • морковь - 500 гр
  • лук - 500 гр
  • вареная фасоль - 500 гр
  • томатная паста - 0.5 л
  • растительное масло - 0.5 л

Приготовление:

Отвареную в кожуре свеклу и морковь натераем на крупной терке. Лук режим полукольцами. Овощи складываем в посудину для варки, добавляем вареную фасоль, томатную пасту и тушим на медленном огне 60 минут.

Готовый салат сразу раскладываем в банки.

Закуска ведьма на зиму

Ингридиенты:

  • помидор зеленый - 1 кг
  • помидор красный - 0.5 кг
  • перец болгарский красный - 0.5 кг
  • свекла сырая - 0.5 кг
  • морковь - 0.5 кг
  • лук репчатый - 0.5 кг
  • растительное масло - 2 стак.
  • сахар - 1 стак.
  • уксус - 2 ч.л.
  • головка чеснока - 2 шт
  • перец горький красный молотый по вкусу

Приготовление:

На крупной терке натереть свеклу и морковь, помидоры нарезаем дольками, лук полукольцами, нарезать перец соломкой и измельчить чеснок. Нарезаные овощи складываем в глубокую емкость и тщательно перемешиваем. Высыпаем сахар и соль и еще раз мешаем. Смесь с овощей ставим на медленный огонь и заливаем 1 стакан растительного масла и доводим до кипения. Варится салат 30 минут. Спустя 20 минут варки добавляем измельченный чеснок. Применно за 1-2 минуты до готовности добавляем 1 ч.л. уксуса и перемешать. Специи и горький перец добавляем по вкусу.

Горячую закуску разложить в стерильные банки, закатать крышкой и завернуть теплым одеялом до остывания.

Свекла для борща

Натереть на мелкую терку предварительно сваренную до полу готовности свеклу. в стерильные банки ложим по вкусу душистый перец, 2-3 гвоздики, 2-3 лавровых листа и заложить натертую свеклу. Приготовить маринад: 1 л. воды, 40 гр. соли и сахара, и кипятим 15 минут. Добавляем в рассол 3 ст.л. уксуса. Заливаем рассолом банки со свеклой и стерилизуем 15 минут.

Салат со свеклы и яблок на зиму

Ингридиенты:

  • свекла - 3 кг
  • морковь - 1.5 кг
  • яблоки - 2 кг
  • растительное масло - 300 гр
  • соль - 6 ст.л.

Приготовление:

Яблоки, вареную свеклу и морковь следует натереть на крупной терке. В кастрюле для варки тщательно перемешать ингредиенты и добавить растительное масло, соль и немного воды. Варить салат перед закатыванием в банки примерно 30-40 минут на медленном огне.

Ингридиенты:

  • свекла 3.5 кг
  • томаты, лучок, морковь, перец сладкий — всего по 0.5 кг
  • корень хрена - 0,5 кг
  • чеснок - 1 головка
  • соль - 20 гр
  • сахар - 10 гр
  • уксус - 2 гр
  • масло - 250 мл

Приготовление:

Все овощи тщательно измельчить в блендере. Вылить масло в кастрюлю, добавить соль и сахар, разогреть и пересыпать измельченные овощи и обжаривать их на слабом огне до полного размягчения. Готовую смесь засыпаем в стерильные банки, закатываем и укутываем в тепло до полного остывания.

Уксус добавляют уже в готовый салат, так он не испаряется, а салат лучше хранится и имеет более интересный вкус.

Салат со свеклы по корейски

Ингридиенты:

свекла - 500 гр чеснок - 3 зубчика лук - 1 штука семена кинзы - 1 ч.л.

чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Свеклу шинкуем на мелкую терку. Чеснок натераем и добавляем в свеклу вместе с сахаром и солью. На сковороде с толстым дном обжариваем лук до прозрачного состояния, выключаем огонь и добавляем кинзу и черный перец. Высыпаем лук в миску со свеклой и ставим под пресс в холодильник на 12-14 часов.

Ингридиенты:

  • свекла - 1 шт
  • капуста - 500 гр
  • перец красный жгучий - пол стручка
  • чеснок - 3 зубчика
  • растительное масло - 100 гр
  • соль - 1 ч.л.
  • сахар - 0.4 стакана
  • уксус 9% - 0.4 стакана

Приготовление:

Нашинковать капусту на шинковке. Натереть свеклу на средней терке. Перец нарезать мелкими кусочками и раздавить чеснок. Высыпать чеснок и перец в смесь растительного масла и уксуса. Овощи сложить в эмалированую посудину, перемешать и залить маринадом. Отправить настаиваться в холодное место примерно на сутки и салат готов или сложить промаринованный салат в стерильные банки закатать и сткерелизовать салат не меньше 60 минут, после укутать теплым до полного остывания.

Ингридиенты:

  • свекла - 4 кг
  • спелых помидор - 1.7 кг
  • уксус 9% - 200 мл
  • болгарский сладкий - 0.7 кг
  • чеснок - 3 головки
  • соль - 60 гр
  • перчик красный острый - 2 шт
  • петрушка - пучок
  • сахар - 250 гр
  • масло подсолнечное - 0.5 л.

Приготовление:

Свеклу натереть на крупную терку. Перетереть помидоры в пюре. Лук и перец порезать небольшими кубиками. Натереть чеснок на мелкую терку и мелко нарезать зелень. Протомите лук на протяжении 10 минут, затем добавьте помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и сахар, и тщательно перемешать, добавить свеклу и уксус и снова перемешать. Варить 40-45 минут на слабом огне. Разсыпать смесь в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания.

Салат со свеклы и соленых огурцов

Ингридиенты:

  • Свекла - 4-5 шт
  • солёные огурцы - 5 шт
  • лук - 1 шт
  • яблоко - 1 шт
  • кукуруза - 150 гр
  • сок с 1/2 лимона
  • оливковое масло - 4-5 ст.л.
  • чеснок - 2 зубчика
  • соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезаем мелкими кубиками яблоко и соленый огурец, мелко нарекзаем лук. Добавляем кукурузу и предварительно отвареную свеклу нарезаную кубиками. Добавить оливковое масло, соль, перец и перемешать. Добавить чеснок и отправить в холодильник на 30 минут.

Ингридиенты:

  • свекла - 2 кг
  • лук репчатый - 1 кг
  • томатная паста - 1 банка средняя
  • лимон или лимонный сок(можно концентрированный)
  • соль-перец - по вкусу
  • чеснок - несколько зубчиков
  • масло растительное

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и томим в кастрюле на медленном огне. Натераем свеклу на мелкой или средней терке, добавляем в кастрюлю с луком и тушим на слабом огне 20-30 минут, добавляем томатную пасту и тушим еще 30 минут. За 10 минут до готовности добавляем измельченный чеснок и лимонный сок. Закатываем в простерилизованые банки и укутываем до полного остывания.

Салат с помидорами, болгарским перцем и свеклой на зиму

Ингридиенты:

  • свекла - 2.5 кг
  • томаты - 1 кг
  • перчик сладкий - 300 гр
  • лук репчатый - 3 головки
  • чеснок - (2-3 головки)
  • соль - 20 гр
  • сахар - 130 гр
  • уксус 9% - 75 мл

Приготовление:

Свеклу нарезать соломкой, помидоры кубиками, перец соломкой. Все овощи высыпаем в емкость для готовки, добавляем измельченный чеснок, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и ставим тушиться на медленный огонь на 40 минут, с закрытой крышкой. За 5-10 минут до готовки вливаем уксус. Готовые овощи закатываем в стерильные банки.

Ассорти из помидор и свеклы на зиму

Подходит как заправка для борща. Если употреблять как отдельный салат следует добавить зеленый лук.

Ингридиенты:

  • помидоры - 5 кг
  • свекла - 0,4 кг
  • сахар, соль - по 30 гр. на 1 л воды
  • уксус - 3 ч.л.
  • укроп, перец, душистый перец

Приготовление:

Сделать рассол: взять 1 литр некипяченой воды добавить по 30 гр. сахара с солью и 3 ч. л. уксуса и добавить травы. Уложить в банки порезанную брусочками свеклу и приправы. Добавить томаты и влить горячий маринад. Поставить на стерилизацию на 3-5 минут и закатать.

Свекла маринованная на зиму

Можно употреблять как отдельный салат, как ингредиент для салатов или борща.

Маринад: 250 мл. воды, уксус -250 мл, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и 2-3 гвоздики. Маринад прокипятить в течение 5 минут и дать остынуть. Готовым маринадом заливаем банки со свеклой и закатываем. Стерилизовать не нужно.

Чтоб сварить свеклу быстрее поместите неочищенные корнеплоды в целлофановый пакет, добавляете немного воды и плотно завяжите пакет. Поместите это в не металлическую миску и поставьте в микроволновую печь на 20 минут.

Редакция рекомендует:

www.salatyday.ru

Салат з буряка на зиму: найкращі рецепти з фото

Facebook

Twitter

Вконтакті

Однокласники

Google+

Уявити наш раціон без цього овоча дуже складно, адже як обійтися без борщу або і борщів зелених? Але й салати з буряка виходять чудові та смачні. Вони підійдуть на гарнір до м'яса, і до риби, так і з іншими овочами цей коренеплід поєднується непогано. Тому влітку в сезон озаботимся тим, щоб на полицях серед заготовок стояв і салат з буряка на зиму .

Як приготувати салат з буряку на зиму

Коли то дуже давно у продажу можна було знайти прості і дуже дешеві консерви, які називалися «Буряки гарнірні». Представляли вони з себе нарізану тонкими довгастими смужками буряк кисло-солодкою заливці. Нічого там більше не було. Але гарнір з неї дійсно виходив чудовий, варто лише додати до свеколке сметану або майонез.

Ця заготовка виручить вас, якщо потрібно швидко приготувати борщ, борщ, вінегрет, але й сама по собі як гарнір дуже хороша, особливо, якщо ви дотримуєтеся дієти або постите, адже навіть без заправки це смачно. Буряк слід вибирати з гладкою шкіркою та смачну, розмір значення не грає. А то буває, що коренеплід сам по собі прісний або навіть солонуватий з неприємним смаком.

З такого не вийде ні доброго борщу, ні смачного вінегрету, так і заготівля вийде не дуже хороша, навіть якщо додати цукру. На жаль, будь салат з буряка на зиму швидко не зробиш, оскільки буряк попередньо зазвичай відварюють. Але навіть якщо використовують коренеплоди в свіжому вигляді, то, як правило, потрібен час для маринування. Але витрачений час цілком виправдає себе взимку, коли на столі виявляться банки з заготовками.

Буряк (3 кг) ретельно миємо щіткою або губкою і ставимо варитися. Якщо коренеплоди занадто великі, можна з розрізати навпіл або на 4 частини. Варимо до готовності, тобто, м'якоть повинна легко проколюватися ножем. Зазвичай час варіння не більше години. Якщо ви берете молоду буряк, яку висмикують за проріджуванні, то час варіння може бути і менше години. Готову буряк викладаємо з відвару остуджуватися, а сам відвар проціджуємо. Можна гарячу відварену буряк викласти в ємність з холодною водою, тоді чистити її буде дуже легко. Далі коренеплоди чистимо від шкірки і нарізаємо по своєму смаку – соломкою або скибочками, складаємо в стерилізовані заздалегідь банки ємністю від 0.5 до 1л, заливаємо гарячим розсолом і поставити стерилізуватися у посуд з гарячою водою. Банки 0.5 л потрібно кип'ятити 10-15 хвилин, а літрові – 20 хвилин. На 1 л відвару кладемо столову ложку цукру, чайну ложку солі, 2 столові ложки оцту девятипроцентного або чайну ложку без гірки лимонної кислоти. Класти чи спеції – ваша обличчяста справа. Можна додати 1-2 гвоздички, лавровий лист, запашний перець або зірочку бадьяна, але і в натуральному вигляді вийде добре, адже коли ми відварюємо буряк на звичайний салат, ми нічого не додаємо. Якщо до такої готової буряка додати нарізані солоні огірки , салат вийде ще смачніше. А тепер я розповім, як приготувати салат з буряку на зиму, поступово збільшуючи кількість інгредієнтів. Варіантів буде кілька, а ви самі виберете для себе те, що підійде саме вам. Мені подобається ось такий простий салат або бурякова ікра. Для приготування візьмемо - буряк столовий 4кг - цибуля ріпчаста 2кг - оцет столовий 9% 200мл - масло рослинна 250г - сіль крупна 50-60г Буряк ретельно миємо, відварюємо в шкірці до готовності і охолоджуємо. Потім очищаємо його від шкірки і натираємо на крупній або корейської тертці. При бажанні можна нарізати соломкою. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Змішуємо буряк, цибуля, оцет і масло, додаємо сіль. При бажанні можна додати духмяний перець горошком за смаком і пару лаврових листочків. Доводимо суміш до кипіння й тушкуємо приблизно 15-20 хвилин. Потім розкладаємо в гарячі простерилізовані банки, накриваємо прокип'яченими кришками і відразу закатуємо. Якщо сумніваєтеся, що може вибухнути, то прокип'ятіть суміш не більше 5 хвилин, розкладіть по банками і стерилізують банки з салатом 20-25 хвилин у киплячій воді, потім укупорьте. Це ж салат можна робити з томатним соком, тоді кількість оцту складе 2 столових ложки на 1 літр томатного соку. Можна розвести томат-пасту до стану густого соку. Наступний рецепт за складом дуже схожий на попередній, тільки додамо ще болгарський перець: на 3 кг буряків потрібно взяти по 05 кг цибулі та болгарського перцю, для маринаду знадобиться по склянці (200 мл) олії рафінованої, оцту і води, а також 2-3 столових ложки цукру піску і 1 столову ложку солі. Відварюємо вимиту неочищену буряк, охолоджуємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Чистимо і нарізаємо соломкою болгарський перець, цибулю чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Кип'ятимо воду і додаємо всі інші компоненти маринаду. При бажанні можна додати 2-3 лаврових листки і по 4-5 горошин чорного і запашного перцю. Спочатку кладемо цибулю і болгарський перець, кип'ятимо 5 хвилин, потім додаємо натерту буряк і варимо ще 5 хвилин, потім розкладаємо в гарячі стерилізовані банки і відразу закатуємо. Якщо побоюєтеся за збереження консервів, можна стерилізувати банки 10-15 хвилин у киплячій воді, потім закупорити.

Заготівля, зроблена за таким рецептом, однаково хороша і як закусочний салат з буряка на зиму в банках і як напівфабрикат, з допомогою якого дуже швидко можна зробити смачний борщ. Нам знадобляться такі продукти:

- буряк 4кг - цибуля ріпчаста 0.5 кг - перець болгарський 0.5 кг - томати 1.5 кг - часник 200г - цукор 1.5 склянки - сіль 2 столові ложки - оцет девятипроцентний 1 склянку (200 мл) Готуємо овочі, як зазвичай: миємо, чистимо. Трьом буряк на крупній тертці, перець ріжемо соломкою, цибулю і помідори - кубиками. Складаємо всі овочі в каструлю з товстим дном або в казан, додаємо рослинне масло, сіль, цукор, додаємо подрібнений часник і тушкуємо близько 40 хвилин, потім додаємо оцет і кип'ятимо ще 5 хвилин, потім розкладаємо у стерильні банки і укупориваем. Перевертаємо заготовку на кришки і закутуємо на добу, після чого можна прибрати банки в місце зберігання. А цей салат збагатять смаком і ароматом яблука: на 5 кг буряка нам знадобиться 1 кг кислих щільних яблук, моркви і ріпчастої цибулі, 05 л рослинного масла , 0.5 склянки томат-пасти, 3 ст. ложки солі, цукор і прянощі за смаком. Коренеплоди миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Цибулю чистимо і ріжемо соломкою. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і тремо на крупній тертці. Спочатку обсмажуємо до м'якості цибулю на рослинній олії, потім додаємо всі інші інгредієнти (буряк, морква, яблука і томатний соус) і тушкуємо на невеликому вогні близько години. Далі можна просто гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати, а можна простерилізувати додатково банки з салатом 15-20 хвилин в каструлі з гарячою водою. Салат з буряка на зиму смачно можна пригоовить за тією ж технологією, як готують корейську моркву. Для приготування нам знадобиться 1кг буряків (дуже добре , якщо буряк молода), велика голівка часнику, половина склянки рослинного масла (100 мл), оцет столовий за смаком (приблизно 2-3 столових ложки), по чайній ложці без гірки меленого чорного і червоного перцю (якщо ви не любитель гострого, покладіть поменше), 2 чайних ложки товчених або мелених насіння коріандру, 1 чайна ложка паприки, 1 чайна ложка солі, 3 чайних ложки цукру. Часник видавлюємо або рубаємо ножем, або трьом на дрібній тертці. Буряк чистимо і тремо на спеціальній тертці для корейської моркви. Додаємо в неї цукор, сіль, оцет і регулюємо смак. Збираємо гіркою до центру посуду, робимо поглиблення, кладемо туди всі спеції, включаючи часник. Масло розігріваємо на сковороді і виливаємо поверх спецій. Бажаючі можуть обсмажити на олії цибулю, а потім цибульним маслом (без цибулі) залити буряк. Перемішуємо, викладаємо в банку (за обсягом це десь 1.5 л, але буряк за добу осяде) і даємо настоятися добу в холодильнику. В принципі, заготовку можна вже через 2-3 години. За таким же рецептом можна робити морквину або змішувати обидва коренеплоду в будь-якій пропорції. Така заготовка може стояти в холодильнику пару тижнів. При бажанні можна настоявшуюся пару годин буряк розкласти по стерилізованим банкам, накрити ошпареними кришками і стерилізувати в киплячій воді близько півгодини, після чого закатати. Але взагалі таку заготовку можна легко робити протягом усього року, тільки вибирати коренеплоди з більш ніжною м'якоттю. Добре підходить в якості сировини циліндрична буряк. Салат з буряка і капусти білоголової буде хорошим гарніром до різних м'ясних страв: на 1 кг буряка потрібно 1 кг моркви, 1-2 цибулини. Для заливки: на 1 л води 0.8 л столового девятипроцентного оцту, 1.5 склянки цукру, 100 г крупної солі. Буряк відварити, почистити, натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати смужками не ширше 0.5 см, цибулю порізати кільцями. Воду закип'ятити, додати цукор, сіль, оцет. Покласти в заливку овочі і прокип'ятити 10 хвилин. Заготівлю гарячої розкласти в стерилізовані банки, накрити прокип'яченими кришками і закатати. Не менш смачним вийде і салат з червонокачанної капусти з буряком. Заготовки з такої капусти зустрічаються не так вже часто, адже вміст вітамінів і мінералів в ній нітрохи не менше, ніж у білокачанної, якщо не більше. Заготівля з буряком виходить не тільки смачним, але і красивим, адже буряк допоможе зберегти колір капусти. На 4 кг капусти нам потрібно 1 велика або 2 невеликих буряка, 2л води, склянка оцту девятипроцентного (200 мл), цукор 0.5 склянки, сіль 3 столових ложки, часник-50 г, запашний і чорний перець горошком по 10 шт., 4-5 шт. лавровий лист, корінь хрону 50г. Буряк очищають і натирають на великій тертці. Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет. У киплячий маринад кладуть буряк і кип'ятять 3-5 хвилин, після чого розсіл знімають з плити і відставляють. Капусту зачищають, підрізають кочеригу і розрізають кожен качан на 8 часточок. Складають капусту в банки, посипають натертим коренем хрону і подрібненим часником, потім заливають розсолом і ставлять стерилізуватися. Банку повинна знаходитися в киплячій воді не менше 20 хвилин. Наступні рецепти незвичні і кілька екзотичні. Не обов'язково робити таких заготовок відразу багато, але спробуйте, можливо, що доведеться вам за смаком.

Салат з буряка на зиму смачно

Бурякова ікра з чорносливом: на 1кг буряків 0.5 кг щільних яблук або айви, 200 г чорносливу, 200 г родзинок, цукор 1-2 ст. ложки. Родзинки і чорнослив перебираємо, прибираємо сміття і окремо заливаємо невеликою кількістю окропу хвилин на 15-20. Після цього у чорносливу видаляємо кісточки і ріжемо кожну ягоду на 4-6 частин. Буряк моєму, відварюємо до готовності і тремо на крупній тертці. Яблука або айву очищаємо від шкірки і видаляємо серцевину, тремо на крупній тертці. Кладемо яблука в каструлю і заливаємо водою, щоб тільки покрила їх, доводимо до кипіння й тушкуємо близько 10 хвилин, потім додаємо буряк, родзинки, чорнослив, цукор і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин. При бажанні можна додати трохи кориці, щіпка кардамону або мускатного горіха, кілька гвоздичок і на кінчику ножа лимонної кислоти, якщо в яблуках або айві недостатньо кислоти. У будь-якому випадку відрегулюйте смак за допомогою цукру і кислоти. Готову ікру викладаємо в півлітрові стерилізовані баночки, прикривають кришками і стерилізуємо в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин, після цього закриваємо. Такий салат гарний як гарнір або сам по собі. При подачі можна заправити сметаною. Буряк, маринована з вишнею. Вишню в цьому рецепті можна використовувати як свіжу, так і заморожену. На 1.2 кг сирої буряків нам знадобиться 200г вишні, 2 ст. ложки бальзамічного або звичайного оцту, 2ст. ложки оливкової олії, 1-2 ст. ложки цукру, сіль і спеції (розмарин, запашний і чорний перець горошком, гвоздика, чебрець) за смаком. Буряк ретельно миємо й відварюємо до готовності. Ріжемо її кубиками зі стороною близько 2 см або скибочками. Відвар у кількості 200-250 мл проціджуємо.

На сковороді розігріваємо оливкову олію, кладемо в нього вишню, посипаємо цукром і злегка обсмажуємо до розчинення цукру. Викладаємо вишню в каструльку з буряковим відваром і доводимо до кипіння. Додаємо прянощі і кладемо буряк, при бажанні можна посолити за смаком. Кип'ятимо 5 хвилин, додаємо оцет і кип'ятимо ще пару хвилин, після цього разом з маринадом перекладаємо в стерилізовані банки і відразу закатуємо.

Facebook

Twitter

Вконтакті

Однокласники

Google+

poradu.pp.ua

Салати на зиму з буряка найсмачніші рецепти | Кулінарні рецепти

Буряк – дивовижний коренеплід. Не дивлячись на притаманну йому насолоду, він незрівнянний і в гострих, і кислуватих стравах. Салати, приготовані з буряка, виходять надзвичайно смачними, ароматними. Смачний салат з буряка на зиму це не просто заготівля, а вишукане блюдо, яке неодмінно буде затребуване.

Буряковий салат на зиму

Маленькі огірочки в буряковому салаті і виглядають оригінально, і на смак чудові. Таке блюдо в зимові холоди не тільки насичує, але і нагадує про сонячне літо. У кожній баночці ніби зберігається його частинка.

Знадобляться:

  • пів кг. молоденькою буряків;
  • 1 кг. помідорів;
  • підлогу салатною цибулини;
  • чверть кг. огірків;
  • парочка зубков раннього часнику;
  • підлогу ст. л. солі;
  • 50 гр. листочків селери;
  • 5 горошин звичайного перцю;
  • чверть 200 гр. склянки оцту;
  • парочка листочків лавра;
  • підлогу ч. л. цукру;
  • 50 гр. будь-зелені.

Салат буряковий на зиму:

  • З лука знімається наявна лушпиння і він ріжеться у вигляді тоненьких колечок.
  • Буряк обов’язково миють, чистять і лише потім нарізають у вигляді кілець.
  • Огірки і томати природно теж миють, з них видаляються плодоніжки і хвостики. На кожному з цих овочів слід зробити акуратні отвори. Для цього можна скористатися зубочисткою або звичайною виделкою.
  • Готується необхідна для вдалого консервування посуд. Її особливо ретельно миють і піддають обов’язковій пастеризації.
  • У термічно оброблені баночки викладається часник і зелень.
  • Дуже щільно далі необхідно викласти всі овочі.
  • В підходящу для приготування маринаду вливається вода і кип’ятитися. Окропом слід наповнити баночки і залишити як мінімум хвилин на двадцять, після закінчення яких воду злити.
  • Свіжа вода знову кип’ятитися, тільки вже зі спеціями, цукром і звичайно сіллю.
  • Після закипання маринад переміщається в баночки.
  • На завершення В кожну баночку вливається оцет, і вони невідкладно закочуються.
  • Для уповільненого охолодження їх слід прикрити чимось досить теплим.
  • Салати з буряка на зиму найсмачніші

    Поєднання капусти з буряком всім добре відомо завдяки такої страви, як борщ. Але мало хто знає про існування дивно смачної закуски з цих овочів. Її смак мало схожий з знаменитим першим блюдом, вона більш насичена і яскрава, з приємною, ненав’язливою кислинкою.

    Знадобляться:

    • 1 кг. молоденькою буряків;
    • 1 кг. звичайної капусти;
    • чверть кг. салатного лука;
    • 5 двохсотграмову склянок води;
    • парочка ст. л. цукру;
    • парочка ч. л. солі;
    • чверть 200 гр. склянки оцту.

    Салати на зиму найсмачніші з буряків:

  • Буряк слід попередньо відварити. Лише вже у відвареному вигляді її чистять і нарізають у вигляді тоненької соломки.
  • З лука знімається наявна лушпиння і він ріжеться тоненькими кільцями.
  • Тоненько нарізати і капуста.
  • В підходящу для всіх подальших дій посуд вливається вода і змішується з цукром і сіллю.
  • Після закипання води приєднують подрібнені овочі і в такому складі салат проварюється буквально хвилин десять.
  • На завершення цього процесу в салат приєднують і оцет.
  • Необхідно подбати про тарі, яка буде потрібно для консервування. Її з содою миють і піддають якісної стерилізації.
  • Гарячий салат викладається в оброблені високою температурою баночки.
  • Банки наражаються на півгодинний стерилізації в посудині, наповненій водою. По завершенні цього процесу їх невідкладно закочують.
  • Процес охолодження банок необхідно максимально уповільнити. Для цього їх бажано накрити теплим пледом.
  • Буряки на зиму рецепти дуже смачно салат

    Чудова гостра закуска з буряка і хрону просто не може залишитися без уваги. Це як раз той випадок дивного поєднання абсолютно різних компонентів, що створює неповторний смак звичайних продуктів.

    Знадобляться:

    • 4 кг. молоденькою буряків;
    • пів кг. помідорів;
    • пів кг. салатного лука;
    • пів кг. соковитої моркви;
    • пів кг. солодкого перчика;
    • пів кг. коріння хріну;
    • парочка ст. л. солі;
    • парочка ч. л. цукру;
    • 1 головка раннього часнику;
    • парочка ст. л. оцту;
    • двухсотграммовый склянку олії.

    Буряковий салат на зиму рецепти:

  • Буряк і моркву з хріном миються і чистяться.
  • З перчика вилучаються все насіння, і він на кілька частин розрізається.
  • З цибулі і часнику знімається наявна лушпиння. Цибуля розрізається на декілька частин.
  • Помідори на лічені секунди занурюються у воду і після цього з них дуже просто знімається шкірка.
  • Абсолютно всі овочі подрібнюються на звичайній м’ясорубці.
  • В підходящу для всіх подальших маніпуляцій ємність вливається масло, змішується з цукром і необхідної сіллю і максимально нагрівається.
  • До маслу приєднують все вже подрібнені овочі і прожарюють їх до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
  • Цим часом готується посуд, яка просто необхідна для повноцінного здійснення процесу консервації. Її з содою миють і піддають стерилізації.
  • Гарячий салат переміщується у вже термічно оброблені баночки і заливають оцтом, після чого негайно закочується.
  • Остигати банках рекомендується перевернутими і надійно укутаними в щось дуже тепле. Використовується для цього і плед, і ковдру і старенька курточка.
  • Салат з червоного буряка на зиму

    Захват, який переживаєш після того, як спробуєш цей чудовий салатик словами не передати. Витончений смак і неперевершений аромат цієї страви просто не може залишити хоч когось байдужим. Така закуска чарівним чином перетворює будь-який гарнір.

    Знадобляться:

    • 3 кг. молоденькою буряків;
    • пів кг. соковитої моркви;
    • пів кг. салатного лука;
    • пів кг. квасолі;
    • підлогу л. томатної пасти;
    • підлогу л. олії;
    • парочка ст. л. солі;
    • підлогу ст. л. меленого перцю.

    Салат на зиму з червоного буряка:

  • Буряк обов’язково відварюється в неочищеному вигляді, тільки після цього з неї видаляється шкірка і вона подрібнюється на звичайній тертці.
  • Попередньо відварюється і квасоля.
  • Морква обов’язково миють, чистять і подрібнюють слідом за буряками та тієї ж тертці.
  • З лука знімається наявна лушпиння і він ріжеться у вигляді тоненьких половинок кілець.
  • Подрібнені овочі складаються в підходящу для здійснення подальших дій посуд.
  • До овочів приєднують всі залишилися досі невитрачених компоненти і в повному складі майбутній салат проварюється мінімум годину.
  • У цей час слід зайнятися підготовкою необхідної для здійснення подальшої консервації тари. Її дуже якісно миють і піддають обов’язковій пастеризації.
  • У що пройшли термічну обробку баночки викладається готовий салат і негайно закочується.
  • Остигати баночках слід перевернутими і прикритими ніж достатньо теплим.
  • Важливо! Овочі необхідно проварювати на мінімальному вогні, щоб вони лише трохи вирували. В цьому випадку можна не тільки уникнути пригорання, але і зберегти кухню в чистоті.

    Порада: квасоля бажано спочатку замочити на ніч. Цього часу буде досить, щоб вона як слід набухла. За рахунок цього вона звариться значно швидше. Прискорити цей процес можна ще якщо і підливати в окріп холодну воду. За рахунок контрасту температур квасоля швидше стає м’якою.

    Смачний салат на зиму з буряка

    Найбільш доступні овочі, звичайно ж буряк і кабачки. Приготувати салат з них не тільки дуже дешево, але і просто. Але незважаючи на це, готовий продукт настільки незвичайний, що його хочеться заготовити якомога більше.

    Знадобляться:

    • парочка кг. молоденькою буряків;
    • 4 кг. молоденьких кабачків;
    • парочка кг. салатного лука;
    • парочка двохсотграмову склянок цукру;
    • чверть двухсотграммового склянки солі;
    • двухсотграммовый склянку олії;
    • підлогу двухсотграммового склянки оцту;
    • третина ч. л. кориці;
    • підлогу ч. л. меленого звичайного перцю;
    • парочка бутонів гвоздики.

    Салат з буряка на зиму в банках:

  • Буряк заздалегідь слід проварити, щоб вона була готова приблизно на половину. Тільки після цього її вже можна очищати від шкірки і нарізати у вигляді мініатюрних кубиків.
  • Кабачки миють і теж нарізають відповідного розміру кубиками.
  • З лука знімається наявна лушпиння і він ріжеться крихітними шматочками.
  • Всі без винятку підготовлені овочі перекладаються у відповідну для здійснення подальших маніпуляцій посуд і змішуються з усіма без винятку необхідними компонентами.
  • У повному складі овочева маса проварюється близько півгодини.
  • Поки овочі варяться, слід зайнятися підготовкою тари, яка просто необхідна для подальшого консервування. Баночки з содою миють і піддають якісної стерилізації.
  • У банки, які вже пройшли обробку високою температурою викладається дуже гарячий готовий продукт і невідкладно закочується.
  • Остигати баночках слід перевернутими і дбайливо укутаними ніж достатньо теплим. Для цих цілей можна використовувати плед або стареньке ковдру.
  • Важливо! Буряк обов’язково потрібно попередньо відварювати, так як готується вона набагато довше інших овочів. Відповідно якщо її не проварити, вона буде твердою в порівнянні з усіма іншими овочами.

    Салат з буряка на зиму без стерилізації – прекрасна закуска, яку і на хлібець можна намазати, і гарнірів до будь подати. Величезна кількість вітамін, які містяться в цьому продукті необхідні організму. Тому такі заготовки особливо цінні. До того ж вони ще й неймовірно смачні. Їх із задоволенням і у звичайний день можна їсти, і в свято вони не будуть зайвими. Завдяки таким салатів зимовий раціон харчування стає більш різноманітним і поживним.

    poradum.com.ua


    Смотрите также


    Поделились рецептом