Рассол для квашеной капусты на 1 литр


Квашенная капуста в рассоле в банке на зиму

  • На 3-х литровую банку: — капуста — около 2 — 2, 3 кг ,
  • морковь средняя — 2 шт,
  • Душистый перец и по желанию семена укропа.
  • Рассол, для заливки капусты:
  • — На 1 литр холодной воды:
  • — 3 , без горки, ложки соли
  • — 2 столовых ложки сахара
  • Режем капусту, Натираем морковь. всё перемешиванием, добавляем лавровый лист.
  • Сложить капусту в посуду, в которой будет квасится капуста.
  • Готовим рассол для заливки капусты. Соль и сахар размешать до полного растворения. и вылить в капусту, рассола нужно столько, чтоб покрыл полностью капусту.
  • Взять тарелку, положить сверху капусты и поставить на тарелку груз, например, банку с водой, чтоб вся капуста была под водой.
  • Поставить банку с капустой в миску, потому, что при заквашивании рассол будет выливаться.
  • На второй день начнёт выделяться газ при квашении и очень часто, деревянной длинной лучиной нужно прокалывать во многих местах капусту и выпускать газ. иначе капуста будет горькой.
  • На третий день, к концу дня, брожение прекратится и капусту нужно поставить или в подвал. или в холодильник — она уже готова. Можно посмотреть видео о приготовлении квашенной капусты в рассоле.

Капусту можно квасить не только с солью, или солью и сахаром. Есть методы, благодаря которым процесс квашения можно убыстрить, и также быстро остановить. Благодаря этому, вкусную закуску можно уже кушать через 24 — 36 часов. И вот одним из таких методов я бы хотела сегодня поделиться.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста белокочанная — 2 кг ( или чуть меньше)
  • морковь — 300 гр
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт
  • черный перец горошком — 9 шт
  • аспирин — 3 таблетки

По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного — двух небольших зубчиков.

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки
Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев. Чем сочнее будет сорт капусты, тем вкуснее она получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

СЕЙЧАС ТАКУЮ КАПУСТУ ЧАСТО МОЖНО ВСТРЕТИТЬ НА ПРИЛАВКАХ МАГАЗИНОВ. ДЛЯ ОБЫЧНОГО КВАШЕНИЯ ОНА НЕ ПОДХОДИТ, ТАК КАК В НЕЙ МАЛО СОКА ДЛЯ НАЧАЛА ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ. А В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ МЫ БУДЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАССОЛ, ИЛИ КАК ЕГО ЕЩЕ НАЗЫВАЮТ ТУЗЛУК. ПОЭТОМУ ОН И ДАСТ НЕОБХОДИМУЮ ДЛЯ ПРОЦЕССА ЖИДКУЮ СОСТАВЛЯЮЩУЮ.

Капусту порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

Порезанную капусту складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо. Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

Добавить тертую морковь к капусте и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и  хрустящей.

У нас должны быть заранее помыты банки.  А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. Для этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

А есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа. То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца. Я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодится нам и для сегодняшней заготовки.

Затем заполнить банку наполовину капустой, перемешанной с морковью. Можно слегка придавливать ее ложкой, хотя это может и не понадобиться на этом этапе. Рассола у нас вполне достаточно для того, чтобы капуста просто вся купалась в нем.

Когда наполнили банку до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧЕСНОК, ТО МОЖНО ПОРЕЗАТЬ ЗУБЧИК, ТАК КАК ЗАХОЧЕТСЯ. НО ЧТОБЫ ОН НЕ ПЕРЕБИВАЛ ВКУС, ТО ЛУЧШЕ, КАК МОЖНО МЕЛЬЧЕ. И ПОЛОЖИТЬ ЕГО В СЕРЕДИНКУ. ЕСЛИ ПРИГОТОВИЛИ ЕЩЕ ОДИН ЗУБОК, ТО ОСТАВЬТЕ ЕГО ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ.

Затем заполнить банку овощной смесью примерно до плечиков. Слегка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. При этом рассол также поднимется, и  совсем не обязательно, чтобы он доходил до самого края. Достаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Начнутся процессы брожения, и для них лучше оставить немного места.

Поставить банку в миску. Чтобы в тот момент, когда появится бродящий сок, ему было куда вытекать. Хоть мы и оставили для него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

Сверху положить оставшуюся таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. Прикрыть банку обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

Утром можно будет увидеть, что брожение началось. Для этого просто возьмите деревянную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое банки до самого низа. Вы увидите, что на поверхности появятся пузырьки газа. Их следует обязательно выпустить наружу, иначе они станут размягчать капусту и она приобретет горьковатый вкус.

Поэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

В течении дня эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3 — 4 раз. Как правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовления, капуста уже становится полностью готовой к употреблению. Но это в том случае, если дома достаточно тепло. Если же в доме прохладно, то время приготовления может увеличиться еще на 12 часов.

НО СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ПЕРЕКИСЛА. ВЕДЬ ЗДЕСЬ МЫ НЕ УВИДИМ ОКОНЧАНИЯ ПРОЦЕССА ПО ТАКИМ КОСВЕННЫМ ПРИЗНАКАМ, КАК ПРЕКРАЩЕНИЕ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПУЗЫРЬКОВ. МЫ ОПРЕДЕЛЯЕМ ГОТОВНОСТЬ ЗАКУСКИ ЛИШЬ ПО ЕЕ ВКУСУ. НРАВИТСЯ ВКУС, И ВЫ ЧУВСТВУЕТЕ, ЧТО ОНА ЗАКВАСИЛАСЬ, ЗНАЧИТ ОНА ГОТОВА.

Если оставляем капусту еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

Но хочу повториться, что обычно капуста бывает уже готова через 24 часа. И мы не ждем, когда полностью закончится процесс брожения. Мы его просто останавливаем сами. И делаем это при помощи уксусной эссенции. То есть просто выливаем сверху чайную ложку кислоты. После чего еще раз протыкаем содержимое банки палочкой, чтобы кислота проникла вовнутрь.

Затем банки нужно укупорить капроновыми крышками и обязательно поставить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Капуста отлично хранится в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

Получается она хрустящей, кисло — сладкой и очень приятной на вкус.

Обычно при помощи уксуса готовится маринованная капуста, и на моем блоге уже есть статья, как такую капусту приготовить. Но данный способ интересен тем, что мы вначале квасим ее естественным способом, а уже потом в нужный «вкусовой» момент останавливаем этот процесс, добавляя уксус. Благодаря чему наша закуска получает все вкусовые качества квашеной капусты, и вместе с тем в качестве бонуса приобретает легкий приятный кисловатый вкус.

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место. Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Чтобы квашеная капуста была вкуснее и ароматнее, квасить ее будем с черным и душистым перцем горошком в трехлитровой банке. В этом рецепте быстрого приготовления нет никаких сложностей. Количество используемых банок будет зависеть от того, сколько вилков вы приготовили.

Важно! Несмотря на то что соль является превосходным консервантом, емкости для квашеных овощей нужно хорошенько промыть и пропарить.

Рецепт квашеной капустки в рассоле предполагает наличие таких ингредиентов:

  • белокочанная капуста – чуть больше двух килограммов;
  • морковка – 2 штуки;
  • лаврушка – 3-4 листика;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • душистый перец – 4-5 горошин;
  • веточки укропа с семенами.

РЕЦЕПТ ГОТОВКИ

Сначала займемся рассолом для квашеной капусты. Его состав и приготовление практически идентично с первым рецептом.

На дно банки кладем укроп, нашинкованную капусту, перемешанную (не перетертую!) с морковью выкладываем в банку слоями, утрамбовываем. Это удобно делать скалкой. Каждый ряд «сдабриваем» горошинками перца и лавровыми листочками. Чем плотнее будут лежать нашинкованные овощи, тем больше рассола потребуется.

Внимание! Не забудьте положить сверху веточку укропа с зонтиком. Заливаем рассолом, оставляя сверху в банке с капустой расстояние для поднимания рассола во время брожения. Прикрываем обычной металлической крышкой и ставим в тепло.

Приготовление не занимает много времени, зато через три дня вкусная хрустящая квашеная капуста по рецепту на зиму будет готова. Можно варить щи, делать салатики, печь румяные пирожки.

jemchyjinka.ru

Квашенная капуста в рассоле. 4 вкусных пошаговых рецепта

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась  знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая капуста разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему. Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее. В каждом доме, где живет хорошее настроение, есть свои авторские рецепты. Этими находками щедро делятся с друзьями, родными. Вот и мы не держим в тайне кулинарные рецепты.  Отведайте и нашу квашеную капусту, вкусной, доброкачественной, сдобренной антоновскими яблоками и клюквой.

Хрустящая и сочная квашенная капуста быстрого приготовления в рассоле

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

  1. средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг,
  2. одну большая морковь,
  3. несколько листиков лавры,
  4. полтора литра воды,
  5. 2 столовые ложки каменной соли,
  6. 2 столовые ложки сахара,
  7. перец горошком – 1 ч. л.

В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль.  Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.

Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.

На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.

Слегка прикрыть крышкой.  Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.

Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ.  Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту.  Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла.  Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне!

Подписка на наши обновления — это постоянное пополнение копилки ваших кулинарных знаний.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок.  Прекрасный союз капусты с разнообразными специями.  Но самый ее лучший друг – тмин.  Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

  1. Капуста — один качан весом около 3 кг
  2. Морковь –300 гр
  3. Сахар – 2 ст. ложки
  4. Соль – 2 ст. ложки без горки
  5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр
  6. Уксус столовый 0,5 стакана

С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.

Тонко нашинковать.

Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.

В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.

Овощи нежно смешать, залить маринадом.

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира.  Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

  1. кочан отличной белокочанной капусты,
  2. морковина,
  3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли,
  4. 2 ст ложки меда.

Овощи вымыть, осмотреть. Конечно, они отличного качества!. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.  Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.

Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.  Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.

Через два дня закуска готова.  Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Удовольствие сплошное рецепт моей тетушки. Полчаса – так мало требуется времени, чтобы приготовить оригинальную закуску. Это блюдо ценимо и приятно каждому гостью нашей семьи. Вкусное и освежающее, съедается всегда в охотку.

Не нужно шинковать и мять капусту. Нашей семье недостаточно одной банки, поэтому привожу количество продуктов на 3 трех литровых банок:

  • Капуста белокочанная – 8 кг
  • Чеснок – 120 гр
  • Корень хрена – 120 гр
  • Зелень петрушки – 120гр
  • Свёкла красная – 400г

И, конечно, для заливки кипятим 4 л воды с 200 гр соли и 200 гр сахарного песка.

Приготовим в такой последовательности:

Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки.  Свеклу порезать пластинками либо кубиком.  Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.

Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).

Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами.  Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.  Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова.  Выход – три трехлитровые банки.

domovodstvo-kulinariya.ru

квашеная капуста в рассоле

При приготовлении капусты по этому рецепту отсутствует главный неприятный этап - перетирание капусты руками. Руки остаются сухими и не обожжёнными солью. А сама капуста после заквашивания получается более хрустящей, чем капуста по классическому рецепту.

Из афоризмов. Мы не пьем. Мы дезинфицируем душевные раны.

СОСТАВ

На 2 трёхлитровые банки

посмотреть калорийность»

Количество капусты и моркови может быть разным. При желании морковь можно вообще не использовать. Максимальное количество моркови - одна четверть от объёма капусты. Капусту нужно брать плотную, крепкую, хрустящую - осенних или зимних сортов.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Капусту нашинковать ножом или нарезать при помощи специального ножа-шинковки или тёрки-мандолины.

Если капуста будет использоваться для салатов, то нашинковать её длинной соломкой, если для супов, то или короткой соломкой или небольшими кубиками. Перемешать капусту с натёртой морковью. Перетирать капусту не нужно.

Рассол В остывшей кипячёной воде растворить крупную НЕ йодированную соль. Процедить рассол через чистую марлю в несколько сложений. Солить капусту можно двумя способами.

1 способ

Порциями класть капусту в дуршлаг и опускать на 1~2 секунды в рассол. Достать капусту из рассола и дать жидкости полностью стечь.

Производить такие действия до тех пор, пока вся капуста не просолится.

2 способ Положить капусту в ёмкость с рассолом.

Сразу же слить рассол во вторую ёмкость, придерживая капусту рукой. Рассол можно использовать до тех пор, пока не закончится капуста.

Банки вымыть и обварить кипятком. Уложить в банку три-четыре горсти капусты и очень крепко утрамбовать.

Утрамбовывать можно кулаком или чистым деревянным пестиком.

Рассол, который при этом будет выделяться, выливать из банки. Набить банки не доходя 5~7 сантиметров до верха. Поставить банки в миски или тарелки, на случай вытекания рассола при заквашивании. Если капуста будет кваситься не в банках, а в тазе или кастрюле, то после утрамбовки и сливания лишнего рассола поверх капусты положить тарелку подходящего размера и положить на неё груз. Оставить банки при комнатной температуре на 3~5 дней.

Один-два раза в день в капусте делать проколы длинным ножом до дна банки.

Капуста готова, когда рассол уйдёт, а запах сменится с сернистого на кислый. Капуста должна стать пластичной, хрустящей и кисло-солёной. Готовую капусту убрать для дальнейшего хранения в холодильник, закрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Нельзя слишком долго держать капусту при комнатной температуре. Как только она приобретёт правильный вкус, её сразу необходимо убрать в холод. Иначе капуста будет становиться всё мягче и утратит хрусткость.

Рецепты квашения белокачанной капусты:

рецепт опубликован 18 апреля 2001г
  Елена (mailto:belov75list.ru) - 23:17 31-Окт-2005

Скажите, пожалуйста,яйцо должно всплыть на поверхности воды ( как попловок) или на 1-1,5 см от дна? И на какое время окунать капусту в раствор.Делали сегодня с мужем и у нас возникли эти вопросы.Что получится не знаю, но боюсь , что пересолили.

  MERS (mailto:MAILIT) - 02:31 07-Мар-2005
  Lew (mailto:[email protected]) - 21:49 22-Фев-2005

*соль надо брать не йодированную , в противном случае капуста станет мягкой и темной ....

  Olga (mailto:) - 06:27 05-Фев-2005

I vot eze ochen bistrii rezept i est mozno na sleduyuzii den. Nashinkovannuyu kapustu s markovyu utrambovat v banki

i zalit rassolom: na 2,5 litra vodi stakan soli i stakan saxaru, nravitsya slaze chut bolshe saxaru, i uksusu po vkusu.

Ya lozu na litrovuyu banku chut menshe odnoi stolovoi lozku ukcuca

Zalit kapustu rastvorom i v xolodilnik

Na sleduyuzii den gotova.

  Anna (mailto:[email protected]) - 06:08 08-Янв-2004

К сожалению не получилось...(

рассол пенился и вытекал при открывании, получился липким.

Капуста мягкая и безвкусная... в чем глюк? наверное зря плотно закрыла..

  Оксана (mailto:) - 00:45 27-Дек-2003

У меня не получилось.Очень жаль.На вкус соленая и слабоквашенная,плюс еще и темнеть начала.В общем не мой рецепт.НО!Это мои комментарии только этого рецепта.Сайт-супер!Все что готовила по Вашим другим рецептам было очень вкусно!Спасибо!

  Valentina (mailto:) - 19:18 06-Окт-2003

Absolutno soglasna s receptom natalii. Sposob proverennii. Ne poluchitsya ne mozet, po-moemu. naslazdat'sya mozno uze na tretii den' daze.

  Маринка (mailto:) - 23:24 17-Июл-2003

Большое спасибо!Очень вкусно!

  Юля (mailto:) - 20:07 10-Июл-2003

А банки открыты во время брожения, те не накрывать их даже?

Спасибо огромное за фото и детали в рецептах Ответ: да как хотите. Можете прикрыть чем-нибудь (если крышкой, то положите ее обратной стороной, иначе ее вышибет). Я вообще никогда не закрываю во время брожения.

  Маринка (mailto:[email protected]) - 22:06 04-Июл-2003

какое время занимает период брожения ? Ответ: в тепле - дня три-четыре.

  Natalia (mailto:[email protected]) - 18:58 04-Апр-2003

вот мой простой рецепт!

Тонко нашинкованную капусту и морковку, помять просто руками на столе с солью,(соли по вкусу)когда начнёт пускать сок, утрамбовать в эмалированную кастрюлю, можно добавить перчик горошком. Сверху накрыть тарелкоу и на неё поставить груз.Сок должен выступить, капуста сверху не сухая!!!Даже может вылиться через край на следующий день, следите! Через дней 5-7 можно наслаждаться.Заправлять подсолнечным маслом и луком, кому как нравится, минутное дело!!!!!Всем приветик!!!

  Sne (mailto:[email protected]) - 14:54 16-Мар-2003

А я не так делаю. Шинкую капусту, укладываю в 3-х литровые банки и заливаю соленым раствором, даю постоять. Через некоторое время капуста оседает примерно на треть, я добавляю еще капусты. Затем внутрь каждой банки вставляю полиэтиленовые крышки (чтобы рассол не убегал) и выставляю на балкон. Открываешь банку и делаешь салат, добавляя горошек, кукурузу и т.д. и получается как со свежей капустой. При таком способе консервирования она не квасится.

  Alex (mailto:) - 18:11 18-Дек-2002

Скажите пожалуйста,

а почему у меня яйцо не всплыло когда я стала воду доливать. Очень люблю эту капусту, хотелось бы научиться как ее правильно готовить. Очень жду ответа..Спасибо

P.S. И у вас замечательный сайт. Ответ: может яйцо было не слишком свежее?

  Svetlana (mailto:) - 21:49 15-Дек-2002

я тоже обычно делаю такую капусту в рассоле, во- первых очень вкусно, не перекисает, и во- вторых не покрывается плесенью.

www.good-cook.ru

Как квасить капусту в рассоле

Квашенная в рассоле капуста

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста.

Простой и легкий метод для новичков.

Квашеная капуста за два-три дня.

Рецепт от моей мамы.

Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее. Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь совсем необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт.

В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два-три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая.

Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: одну обычную, а во вторую добавить свеклу или болгарский перец, виноград, клюкву или даже тыкву.

Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом.

Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками – подавать как салат.

А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества квашеной капусты. А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет.

А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.

Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка.

Во-первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья.

Во-вторых, не надо мучиться сомнениями: какой рецепт выбрать, потому что в интернете встречаются варианты с разным количеством соли и сахара.

Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.

В советской кулинарной книге есть рецепт: на 10 литров (ведро, кастрюля или стеклянная банка) – 9 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 180 г столовой соли.

Если воспользоваться этой пропорцией для малого количества капусты, пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты.

Недавно я проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.

Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов.

На самом деле главное – не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой.

Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант.

Вопрос: обязательно ли нужен сахар в рассоле? Для экспресс-метода нужен. Сахар ускоряет процесс брожения. А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет.

И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, совсем необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту и морковь и сразу укладывайте в банку. Оставшаяся капуста может быть использована для других блюд.

Естественно, что можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле.

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты на две-три литровых банки:

  1. Капуста поздних сортов белая – 1 кочан – 1-1,5 кг
  2. Морковь – 100 г

Для рассола:

  1. Соль обычная крупная или морская среднего размера – 1 столовая ложка с горкой – 25 г, йодированную соль не использовать
  2. Сахар – 1 чайная ложка
  3. Вода холодная кипяченая или из фильтра – 1 литр

Приготовление:

1. Приготовить рассол.

Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.

2. Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть.

3. Натереть на крупную терку морковь.

4. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части. Удалить кочерыжку. Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3-5 мм.

5. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой.

6. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки.

Банка должна быть заполнена приблизительно на 3-4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.

7. Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков.

8. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом. Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится.

Накрыть каждую банку кусочком бинта или прикрыть крышкой. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.

9. Если температура воздуха не ниже 18 градусов, то к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Обязательно: острым ножом или палочкой для шашлыков проткнуть капусту до самого дна несколько раз, чтобы газы вышли, уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла постоять на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.

10. Обычно на третий день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня.

Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник.

Деревянные палки убрать. Рассол не сливать. В рассоле капуста лучше хранится.

Удачи!

другой простой рецепт квашеной капусты

© Таисия Февронина, 2014.

fevronina.ru


Смотрите также


Поделились рецептом