12.03.2018 Автор: Леонид Владимирович Самогонщик-винокур со стажем 27 лет.
Домашние вина не только вкусны, но еще и очень полезны, к тому же они не содержат в своем составе никаких искусственных добавок. Такую продукцию всегда приятно пить в любой компании.
Особо ценным и полезным считается вино из черноплодки, которое может быть приготовлено несколькими различными способами.
В черноплодной рябине содержится огромное количество разнообразных полезных веществ.
Вино, изготовленное на ее основе, имеет уникальный и приятный аромат, темный и насыщенный цвет и очень ярко-выраженный и мягкий вкус.
Дозированное его употребление позволяет насытить организм всеми необходимыми полезными веществами.
Сейчас существует большое количество разнообразных рецептов его приготовления. Но самым полезным, все же считается вино, изготовленное по классической рецептуре.
Ингредиенты:
Перед использованием рябину мыть нельзя.
На ее поверхности и находятся необходимые для брожения грибки, то же самое касается и изюма.
Важно! Воду лучше брать родниковую или обычную водопроводную, которая предварительно была отстояна и пропущена через фильтр.
Готовится вино из черноплодной рябины следующим образом:
Спустя это время вино вновь процеживают и либо вновь укупоривают, либо же начинают дегустировать.
Приготовленный по классическому рецепту алкогольный напиток имеет крепость около 15 оборотов. Максимальный срок его хранения 60 месяцев.
Внимание! Для того чтобы готовое вино не горчило, рябину следует собирать после первых заморозков. Собирать ягоды нельзя после дождя. В этом случае на их поверхности не будет нужных для брожения грибков и сусло просто скиснет.
На видео наглядно показано, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины:
Приготовление вина по этому рецепту действительно занимает довольно много времени и сил. Но результат того стоит.
Если же обычное вино из черноплодной смородины уже поднадоело, то можно приготовить этот вкусный напиток и по другим рецептам.
Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок.
Добавление этой специи в этот алкогольный напиток придает ему небольшую тягучесть. К тому же оно гармонично дополняет его аромат и делает его более аппетитным.
Для приготовления понадобится:
Корица придает напитку особенный аромат.
Этапы приготовления:
Справка! Если молотой корицы нет, то можно взять ее палочки. На это количество ингредиентов понадобится две штуки.
Вызревшее вино очень похоже на домашний ликер. Его можно пить как в чистом виде, так и добавляя понемногу в чай.
Если же черноплодной рябины немного, а насладиться неповторимым вкусом вина из нее хочется, то можно приготовить этот вкусный напиток и в обычной трехлитровой банке.
Ингредиенты:
Этот рецепт подходит тем, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.
Готовится вино следующим образом:
Перед употреблением рекомендуется охладить полученный алкоголь и дать ему настояться в течение 28 суток.
Существует и еще два рецепта приготовления этого вкусного и полезного алкогольного напитка. Оба они отличаются от предыдущих способов своей простотой и высокой скоростью приготовления.
Готовится оно из сока замороженных ягод. Его понадобится ровно три литра.
Один килограмм ягод необходимо растолочь, залить 400 мл воды и проварить на медленном огне в течение 30 минут.
Затем полученную жидкость слить в отдельную бутыль, а мезгу залить 600 мл воды, добавить по 2 г гвоздики, лимонной кислоты и гвоздики, и еще раз прокипятить. Снова процедить отвар, жидкость смешать с первым раствором, а мезгу выкинуть.
В полученный напиток влить 500 мл водки и поставить охлаждаться. Настаивать такое быстрое вино не обязательно.
Справка!Вино, приготовленное по второму рецепту на самом деле, не является именно таким алкогольным напитком, скорее это винный напиток. Однако он обладает хорошими вкусовыми и ароматическими качествами, поэтому будет вполне уместен даже на праздничном столе.
Возможно Вам будет интересно: рецепт вина из красной смородины
Важно! Вино из черноплодной рябины отлично повышает иммунитет. Для этого его на протяжении месяца принимают трижды в день по 30 мл.
Домашнее вино из этого вида рябины, приготовленное по любому рецепту всегда получается вкусным и ароматным.
Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.
Оно станет настоящим украшением стола и поможет восполнить дефицит витаминов в организме. Главное точно следовать рецептуре.
Видео инструкция по изготовлению гидрозатвора своими руками
Начинающие виноделы часто не до конца понимают, что значит поставить сусло под гидрозатвор. Сделать это можно двумя способами:
На видео опытный винодел рассказывает о способах приготовления гидрозатвора своими руками:
Домашнее вино из черноплодной рябины — 5 лучших рецептов Ссылка на основную публикацию
Черноплодная рябина, известная в народной медицине под именем арония, представляет из себя очень полезное растение, из которого народные умельцы делают витаминные компоты, сиропы и варенье. Бывалые виноделы также нашли применение этим плодам и вовсю готовят из них неплохие настойки и наливки, а особенным спросом пользуется вино из черноплодки, которое обладает нежным ароматом и тонким вкусом с легкой ноткой терпкости, которые свойственны благородным алкогольным напиткам.
Однако для того, чтобы приготовить подобное рябиновое вино, необходимо приложить усилия и точно соблюдать все тонкости технологии изготовления. Предлагаю лучшие пошаговые рецепты домашнего вина из черноплодной рябины, которые неоднократно проверены на практике.
Вино из черноплодной рябины частенько рекомендуют пациентам при многих заболеваниях, поскольку ягода является кладезем полезных веществ и витаминов.
Однако помимо колоссальной пользы рябиновое вино может нанести и большой вред. Его категорически запрещено употреблять людям со следующими заболеваниями:
Вино из черноплодки, приготовленное в домашних условиях по предложенному простому традиционному рецепту, получается насыщенного каштаново-рубинового цвета с очаровательным тонким ароматом и неописуемо чудесным привкусом. Технология приготовления довольно проста, однако постараться все же придется, поскольку несоблюдение некоторых нюансов убивает затею сделать качественный напиток на корню, и исправить ошибки не будет возможным.
Ингредиенты | Количество |
ягоды черноплодной рябины | 10 кг |
немытый изюм темных сортов | 120 г |
гранулированный сахар | 5 кг |
родниковая вода | 2 л |
Домашнее вино, изготовленное по данной методике, получается более мягким и менее терпким, чем в предыдущем рецепте. Спиртное обладает более богатой вкусовой и ароматической палитрой, а также имеет светло-рубиновый оттенок. Яблочно-черноплодный напиток очень легко пьется и не вызывает сильного похмелья, прекрасно справляется с жарой и помогает расслабиться после изнурительной рабочей недели.
Ингредиенты | Количество |
ягоды черноплодной рябины | 2 кг |
яблоки | 1 кг |
гранулированный сахар | 3 кг |
родниковая вода | 2 л |
Представленные видеоролики помогут вам разобраться, как в домашних условиях сделать вино из черноплодной рябины по фирменным рецептампрофессиональных виноделов.
На этом видео мастер представляет самый простой рецепт вина из черноплодной рябины, который возможен для реализации в домашних условиях. Вам не понадобится ни опыт в виноделии, ни специальное оборудование.
Здесь преложены два метода изготовления рябинового вина из черной ягоды, которые раскрывают процесс до мельчайших подробностей. Умелый винодел поделится своим колоссальным опытом и снабдит вас полезными советами, которые помогут избежать неисправимых ошибок.
Просмотрев данный видеоматериал, вы быстро научитесь самостоятельно готовить домашнее сухое вино из черной рябины и яблок, дегустационные характеристики которого не сильно уступают покупным элитным сортам сухих вин.
В маленьких ягодах черноплодной рябины (аронии) целый букет полезных веществ. Эта ягода выводит из организма токсины, регулирует работу кишечника, ее рекомендуют при онкологических заболеваниях.
Уникальные свойства плодов рябины черноплодной аккумулируются в вине, наделяя его целебными свойствами. Бокал рябинового вина (не больше 100 мл в день) поможет повысить иммунитет, укрепит стенки сосудов, улучшит сворачиваемость крови.
Вино из черноплодной рябины принимают ежедневно: одну столовую ложку за тридцать минут до приема пищи (норма в сутки — 75-100 мл!) при перепадах артериального давления, повышенном холестерине, и многих других заболеваниях.
Полезное вино из черноплодки не сложно сделать в домашних условиях. Хмельной напиток из аронии очень насыщенный, вкусный, у него красивый цвет: разные оттенки рубина.
Пошаговый рецепт такого напитка не отличается от приготовления других видов плодово-ягодных вин:
Если вино будет использоваться в лечебных целях, то выбирайте рецепт, в ингредиентах которого нет дрожжей. Чтобы стимулировать процесс брожения вместо винных дрожжей часто в качестве закваски используют изюм, малину или шиповник.
Выбрать подходящий рецепт вина из рябины черноплодной не составит труда. Рецептов много на любой вкус: от простого классического до оригинальных вариантов с различными дополнительными ингредиентами.
Стоит отметить, что сухие (столовые) вина из аронии получаются довольно терпкими. Оптимальный вариант сделатьв домашних условиях десертное или крепленое (ликерное) вино из черноплодной рябины. Для получения вина есть возможность выбрать разные технологии.
В этой методике (классическая рецептура) сок получают из свежих ягод, не подвергая мезгу тепловой обработке. Следующий этап — добавление в мезгу сахара и дрожжей. Такой рецепт имеет серьезный недостаток: сок, находящийся в ягодах, используется не эффективно. Много сока находится в ягодной кашице, там же остается очень много полезных веществ.
Обычно такую мезгу не выбрасывают, из нее можно сделать пастилу, приготовить джем другие кулинарные вкусности.
Поэтому виноделы стремятся использовать рецепт, который позволит перевести в вино максимальное возможный набор полезных веществ.
Это одна из самых популярных среди виноделов технология изготовления вина из рябины. Технология процесса такова: тщательно разминают ягоды, выдавливают из полученной массы сок. Наливают его в чистую посуду, отправляют в холодильник.
Оставшуюся мезгу заливают кипяченой водой для брожения. Смесь надо очень часто перемешивать, чтобы процесс протекал нормально и заготовка не испортилась. Затем мезгу отжимают. Порученную жидкость соединяют с ранее выжатым соком.
Далее процесс идет по классической схеме. Недостаток такого способа: рябиновая мезга довольно капризна, ее надо контролировать и регулярного перемешивать. Такой способ подойдет виноделам, которые уже имеют некоторый опыт приготовления вин.
Оптимальная для новичков методика получения вина из аронии в домашних условиях – кагорная. Сразу после отжима сока из размятых ягод, мезгу заливают кипяченой водой, температура которой должна быть примерно 80 °С. Смесь оставляют на сутки набухать.
Затем мезгу тщательно отжимают. Полученный сок доливают в выжатый ранее. Термическую обработку мезги можно проводить 2-3 раза. Такая технология позволяет получить сусло с максимумом питательных веществ. Итак, с основными особенностями приготовления вина из черноплодной рябины мы познакомились, предлагаем пошаговый рецепт его изготовления, который позволить сделать качественный и полезный напиток.
Это почти классический рецепт. Вместо дрожжей используют изюм из темных сортов винограда и кагорную технологию.
Ингредиенты:
Процесс
Вино, приготовленное по данному рецепту, порадует нежным ароматом и изысканным вкусом. А, кроме того, в бокале такого напитка будет целый букет полезных компонентов.
В домашних условиях к терпким ягодам рябины часто добавляют другие плоды и получают оригинальные напитки с более мягким вкусом. Самая удачная комбинация – рябина и разные сорта яблок. От приведенного выше, рецепт отличается тем, что при подготовке сусла добавляется сок яблок (на 2 кг ягод рябины — по 1 кг яблок и сахара).
Из черноплодной рябины делают крепленые вина быстрого приготовления. Это напитки ликерной группы, они, как правило, сладкие. Готовят их без дрожжей. В такие вина часто добавляют специи с сильным ароматом, чтобы «замаскировать» запах водки.
Ингредиенты:
Теперь вы можете готовить дома вкусное и полезное вино из рябины черноплодной.
Здравствуйте дорогие читатели!
На самом деле многие огородники считают куст черноплодной рябины бесполезным растением на своём участке.
Вырубают до последней веточки не подозревая о том что в черноплодной рябине содержится огромное количество полезных веществ для организма человека.
Cегодня я хотел рассказать вам как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях.
А те кто знают о полезных веществах считают переработку черноплодной рябины достаточно трудозатратной задачей.
Финансово затратной операцией так как на переработку требуется большое количество сахарного песка.
А некоторые в свою очередь готовят прекрасное вино из черноплодной рябины в домашних условиях и употребляют весь набор полезнейших веществ которые нам дала сама природа в этой неповторимой ягоде.
Для приготовления вина нам потребуется сок полученный из ягод.
Но даже мезгу которая останется после выжимки сока мы используем далее для получения настойки из черноплодной рябины высочайшего качества на самогоне.
Этим старым рецептам приготовление вина из черноплодной рябины пользуются на протяжении десятков, а то и сотен лет, он проверен и может быть взят на вооружение любым человеком.
Для приготовления вина из черноплодки нам потребуется:
Естественно сама ягода черноплодная рябина для сбора которой нужно выбрать сухую погоду.
Чтобы дождь не смыл дикие дрожжи с ее поверхности, но если такого сделать не получается, собирайте как есть просто добавим винную закваску.
Собранную ягоду нам нужно будет раздробить с помощью блендера.
Это достаточно длительный процесс несмотря на его простоту
Вид сверху правда масса завораживает смотрится ооочень апетитно!
Измельчение именно с помощью блендера дает нам наиболее мелкую фракцию, которая нам нужна для более качественного большего выхода сока.
И чтобы дробить с помощью блендера требуется небольшая хитрость.
Для более качественного и что немаловажно бысторого процесса,чтоб ножи в блендере не проскакивали в холостую. Для того чтобы этого не происходило насыпать в блендер ягоды потом налейте около 50 грамм воды.
Это вода и будет тянуть за собой ягоды и блендер дробит их буквально в считанные секунды.
Полученную раздробленную массу собираем в отдельную емкость.
Когда мы передавили все ягоды за вами остается выбор либо отжать сок с помощью пресса или добавить в полученную массу около пол килограмма сахара подождать два-три дня и отжать сок руками.Просто через два-три дня ягоды начинают бродить сами собой и сок из мезги значительно легче отходит.
Я же делаю всё сразу передробил ягоды с помощью пресса отжал сок.
Накладываем в пресс.
Вот что в итоге вышло из пресса.
Весь полученный сок нужно будет профильтровать от пены и всевозможных примесей которые могут попасть с пресса или просто с рук.
Далее заливаем сок в бродильную стеклянную емкость.
Не следует заполнять больше двух третьих объёма, так как при брожении будет выделяться большое количество пены которая может просто выльется на пол.
Вот как на фото сорвало гидрозатвор и выхлеснуло пену.
В сок из черноплодной рябины необходимо добавить сахар, так как начальная сахаристость ягод невысока.
Вино получится очень слабым максимум 5 градусов, такое вино будет очень плохо хранится. Еще одним секретом будет то что сок из черноплодной рябины получается очень концентрированным его необходимо разбавить водой приблизительно один к трем.
Тогда и концентрация полезных веществ будет лучше для усвояемости.
Вино не будет таким тяжелым после приготовления да и все бродильные процессы будут происходить намного качественнее.
Так, весь полученный сок заливаем в бродильную емкость разбавляем один к трем, на 1 литр сока приблизительно два с половиной 3 л воды. Далее будем добавлять сахар из такого расчёта, на 1 литр чистого сока без разбавления добавляем 300 граммов сахара.
Мезгу которая у нас получилось при первом отжиме сока я использую для производства настойки из черноплодной рябины поэтому повторно для получения сока на вино не использую хотя это возможно.
Для того чтобы получить повторно сок просто не в таком количестве не такой концентрации как в первый раз.
Мезгу полученную после первого отжима необходимо залить из расчёта 300 грамм воды на 1 кг мезги.
Добавить 100 грамм сахара на 1 кг мезги сверху перемешивая каждый день настоять около 7 дней.
После чего полученный повторный сок отжать также с помощью пресса и смешать с первой партии.
Разбавлять не нужно там концентрация нормальная.
Смешивать соки или не смешивать это уже на ваш выбор.
Из повторной партии сока я бы лучше поставил отдельную емкость и после приготовления оценил вкус того и другого вина из разных партий.
Далее ставим наше вино на брожение которое продлится до 50 дней.
Бродильную емкость необходимо будет герметично закупорить и поставить гидрозатвор, либо натянуть медицинскую перчатку.
В любом случае воздух не должен проникать в емкость для брожения потому как вино будет скисать, а не бродить.
После того как водяной гидрозатвор перестал булькать медицинская перчатка сдулась, все эти признаки свидетельствуют о том что процесс брожения подошел концу.На дне бутыли появится осадок, вино значительно осветлилось и приобрело богатый рубиновый цвет.
Такие признаки говорят о готовности вина!
Вот мы получили молодое вино из черноплодной рябины в котором сохранились огромное количество полезных веществ.
Это так называемое молодое вино из черноплодной рябины которое пока еще обладает достаточной резким вкусом и неподдельным ароматом.
Который в свою очередь невозможно купить ни в одном магазине, но которые всё-таки требуют некоторого улучшения.
Давайте сольем наше вино с осадка через тоненькую трубочку, не задевая осадок который появился на дне бутыли чтобы не испортить чистый рубиновый цвет.
Если вы хотите получить более крепкий напиток то на данном этапе давайте закрепим его водкой или спиртом, а лучше высококачественным самогоном который хорошо очищен, из расчёта около 50 граммов на 1 литр готового вина. Но сразу предостерегу, вкус такого напитка станет значительно жестче, но это способствует более длительному хранению.
Для улучшения вкусовых качеств и некоторых свойств вина ему необходимо созревание. Для этого нам необходимо наполнить доверху стеклянные бутылки, чтобы сверху оставалось как можно меньше воздуха.
Который как известно влияет на окисление вина, то есть площадь окисления будет очень незначительной и плотно укупорить наше вино.
Плотно закупоренные бутылки перенести в погреб или подвал и оставить на полгода для созревания. Не волнуйтесь если ваше вино будет лежать там 2-3 года а то и 5 лет,вкус будет только улучшаться со временем. Крепость такого вина будет около 15 градусов даже без закрепления спиртом.
Как обещал расскажу вам рецепт настойки из черноплодной рябины в домашних условиях из мезги.
Вино из черноплодной рябины готово его можно употреблять и наслаждаться вкусом.
Но конечно все в меру приятного аппетита!