Кабачки в горчице на зиму без стерилизации


Рецепты консервирования кабачков в горчичной заливке на зиму

Наверняка не каждый знает, что можно приготовить кабачки с горчицей на зиму. Неожиданное сочетание кабачков с этой специей понравится истинным любителям пробовать что-то новенькое. Рецепты таких овощей можно использовать как обычную закуску, не применяя герметическое закупоривание, но для зимнего использования это просто находка.

Рецепт № 1

Кабачки маринованные в соусе на зиму с добавлением горчицы не уступают по своей оригинальности магазинной консервации. Приготовление не сложное, а благодаря горчице эта консервация приобретает пикантность.

Перед тем как приступить к приготовлению заготовки в банках по такому рецепту, следует запастись всем необходимым для консервирования. Требуется купить:

  • 4 кг кабачков молочной спелости;
  • 200 г сахарного песка;
  • 160 г уксуса столового;
  • 3 ст. л. готовой столовой горчицы;
  • 2 ст. л. перемолотого черного перца;
  • 80 г соли кухонной;
  • пучок зелени (укроп);
  • 1 головка чеснока (80 г);
  • масло подсолнечное — 200 г.

Процесс консервирования

Если сомневаетесь в том, что эти плоды с горчицей и чесноком в результате будут соответствовать ожиданиям, то приготовьте половинную порцию. Вымойте овощи и разрежьте поперек на 3 равные части, затем каждую измельчите в виде брусков. Не обязательно нарезать мелко — имейте в виду, что в процессе приготовления их объем уменьшится.

Укроп ополоснуть водой и измельчить, высыпать в емкость к нарезанным кусочкам и перемешать. Затем приготовить маринад: соединить в одной кастрюле уксус, растительное масло, соль, порошок из перца горошка, натертый на мелкой терке чеснок и горчицу.

После перемешивания получается холодный маринад. Полить такой смесью кабачки. Затем кастрюля с ними отставляется для маринования примерно на 3 часа. Но не стоит о них забывать в это время: через каждые 20 минут необходимо перемешивать, чтобы маринад лучше впитался. За это время жидкость стечет, и объем станет меньшим в 1,5 раза.

Теперь я их помещаю в стерилизованные баночки по 500 мл и снова стерилизую. Для банок такого объема хватит 20 минут. После кипячения вынимаем их из воды и плотно консервируем крышками. Когда их содержимое остынет до комнатной температуры, банки можно убирать в подвал или шкаф в комнате. Зимой можно откупорить закуску и подать пикантные овощи прямо к столу.

Рецепт № 2

Из множества способов заготовить маринованные кабачки с горчицей, этот, пожалуй, один из самых оригинальных. Благодаря маринаду закуска приобретает неожиданный привкус. Блюдо подают к мясным блюдам, рыбе, картофелю. Консервация по этому рецепту послужит закуской к застолью или подойдет в качестве салата.

В таком рецепте используются недозревшие овощи с нежным верхним слоем. Со старых плодов придется удалять середину с семенами и очищать от огрубевшей кожуры.

Состав компонентов для консервации:

  • молодые кабачки 1,5 кг (если кабачки старые, то вес их определяют после нарезки);
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • зерна горчицы — 3 ст. л. без горки;
  • душистый перец — 6 – 10 шт.;
  • горчичный соус — 4 ст. л.;
  • горошины черного перца — 10 шт.;
  • 1 литр питьевой воды;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. ложки соли поваренной;
  • уксус столовый — 150 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки вымыть и нарезать продольными полосами, чтобы получились толщиной как пальчики. В полулитровые баночки поместить кабачки, ставя их вертикально.

Предварительно банки должны быть простерилизованы. Не стоит наполнять слишком плотно, потому что потребуется место для заливания маринада. В дополнение к кабачкам можно поместить бруски моркови.

В каждую баночку добавить по зубчику чеснока, смесь перцев и лаврушку. Маринад готовится в кастрюле. Вливают воду по рецепту, затем добавляют соус горчицы и ее семена, соль и сахар. Кастрюлю поставить на огонь и закипятить. Незадолго до снятия с огня добавляют уксус.

Кипящим маринадом заливают банки и прикрывают плотно крышками. Обязательно после этого кабачки необходимо стерилизовать. Банки ставят в широкую металлическую емкость с горячей водой и кипятят. Чтобы стеклянные банки не соприкасались к горячему металлу кастрюли, на ее дно кладут плотную ткань — подойдет чистое махровое полотенце.

Процесс кипячения маринованных кабачков должен составлять 20 минут. После этого необходимо герметически закупорить кабачки на зиму. Остывшие банки помещают в шкаф.

Рецепт № 3

Кабачки, маринованные по такому рецепту, обходятся сравнительно дешево. Готовить их просто. Такие консервированные кабачки отлично заменяют маринованные корнишоны, как говорят дети: «Пальчики оближешь». Если не удалось заготовить огурцов на зиму, готовьте кабачки с горчицей.

Для приготовления понадобятся:

  • кабачки молодые — 3 кг;
  • пучок зелени (укроп и петрушка);
  • средняя чесночная головка;
  • 150 мл уксуса столового;
  • масло рафинированное растительное — 150 мл;
  • сахарный песок — 150 г;
  • соль – 80 г;
  • порошок сухой горчицы — 1 ст. л.;
  • перец горошек — 1 ч. л.

Приготовление

Кабачки очистить от шкурки, разделить поперек на 2 части и удалить семена. Затем нарезать в виде палочек по всей длине и поместить в большую миску.

Маринад готовится из уксуса, соли и сахара. Туда добавляются порошок горчицы, перец горошек, нарезанная зелень, уксус и выкладывается натертый чеснок. Некоторые любят его просто нарезать на разделочной доске с помощью ножа.

Все ингредиенты маринада тщательно смешать и налить в кабачки. Емкость отставить в холодильник, поставив на кабачки тарелку с небольшим грузом. Желательно периодически перемешивать содержимое кастрюли за это время.

Литровые банки вымыть, поместить в них замаринованные кабачки и налить соком из емкости, в которой проводилось маринование. Если сока образовалось недостаточно, то долейте простой кипяченой питьевой водой.

Затем маринованные кабачки с горчицей на зиму проходят процесс стерилизации. От начала закипания воды в емкости для стерилизации должно пройти примерно 20 минут. Готовить эти овощи на зиму без стерилизации нежелательно. Из указанных ингредиентов должно получиться 3 литровые баночки закупоренных овощей.

Дно кастрюли при стерилизации обязательно устлать тканью, чтобы банки не перегрелись и стекло не лопнуло.

Получаются вкусные кабачки в горчичной заливке на зиму — все рецепты такой закуски можно корректировать по своему вкусу.

dachamechty.ru

Простые рецепты маринования кабачков в горчичной заливке на зиму

Любители разнообразных овощных закусок могут использовать рецепт приготовления кабачков в горчичной заливке на зиму. Классический рецепт можно разнообразить морковью, зеленью и другими специями. Кабачок обладает относительно нейтральным вкусом, он отлично сочетается с другими продуктами, а варьируя набор специй, можно получить новый вид оригинальной закуски.

Секреты приготовления кабачков с горчицей на зиму

Горчица — оригинальная приправа, придающая готовому блюду неповторимую приятную остроту. Уже давно хозяйки используют ее для маринования помидоров, огурцов, квашения капусты.

Пикантные кабачки с горчицей можно приготовить за зиму, используя стерилизацию, а можно промариновать и хранить в холоде под полиэтиленовой крышкой.

Важно правильно подойти к вопросу стерилизации. Банки нужно ставить в теплую воду, в горячей они лопнут, на дно емкости для стерилизации положить фланелевую ткань.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества выбранных овощей зависит вкус готового блюда:

  1. Плоды должны быть молодые с нежной кожурой, без повреждений и испорченности.
  2. Их необходимо вымыть, удалить плодоножки и порезать соответствующими кусочками, но не сильно мелко, в процессе маринования они станут меньше, поскольку отдадут жидкость.

Способы консервирования кабачков в горчичной заливке

Рецепты отличаются простотой приготовления, а разнообразие продуктов в дополнение к классическому рецепту поможет получить новую оригинальную закуску.

С горчичным порошком

Приготовленные с чесноком по классическому рецепту, кабачки будут такими вкусными, что семья просто пальчики оближет. Горчицу лучше использовать сухую, в виде порошка.

Необходимо:

  • кабачки — 3,5 кг;
  • сахар — 240 г;
  • уксус — 30 мл на литровую тару;
  • горчица — 50 г;
  • перец черный молотый — 15 г;
  • соль — 85 г;
  • зелень укропа — 5-6 веток;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • масло подсолнечника — 210 мл.

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки в виде прямоугольников. Сложить в емкость.
  2. Укроп вымыть, обсушить, порезать и добавить к кабачкам.
  3. Очистить чеснок, измельчить, натерев на терке или пропустив через чеснокодавку, соединить с кабачками.
  4. Посолить, высыпать сахар, масло, специи, горчицу и перемешать. Оставить мариноваться 2-3 часа, периодически перемешивая.
  5. Разложить по чистым емкостям, влить уксус, залить маринадом.
  6. Поставить емкости стерилизовать на 20 минут.
  7. Плотно закрыть специальными крышками. Проверить герметичность.

В пряном горчичном маринаде

Маринованные пряные кабачки приятны на вкус. Для заливки необходимо, кроме горчицы, масло горчичное, оно придает готовому продукту оригинальный аромат.

Необходимо:

  • кабачки — 1,2 кг;
  • укроп — 5-6 веточек;
  • сахар — 90 г;
  • уксус — 30 мл на литровую тару;
  • масло подсолнечника — 85 мл;
  • масло горчичное — 55 мл;
  • чеснок — 5 зубков;
  • кориандр — 5 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • соль — 25 г;
  • горчица в порошке — 35 г.

Схема приготовления:

  1. Кабачки вымыть, удалить хвостики и порезать кусочками желаемого размера.
  2. Укроп вымыть, высушить, порезать и смешать с овощами.
  3. Для маринада: соединить масло горчичное и подсолнечника, всыпать специи, сахар, посолить, добавить измельченные зубки чеснока.
  4. Маринад влить в кабачки и перемешать, выдержать три часа.
  5. Разложить в чистые емкости, влить уксус, прикрыть и простерилизовать 20 минут.
  6. Плотно закрыть крышками, перевернуть и после того, как остынут, убрать в место хранения.

С французским горчичным соусом, приготовленным на основе зерен

Консервированные овощи обладают нежным пикантным вкусом благодаря соусу, приготовленному на основе горчицы. Важно правильно соблюсти пропорции ингредиентов:

  • кабачки — 1,2 кг;
  • зелень укропа — 5-6 веток;
  • чеснок — 4 зубка;
  • лист лавра;
  • перец черный — по горошине в банку;
  • вода — 320 мл;
  • горчица зерна — 15 г;
  • горчичный соус — 35 г;
  • уксус — 30 мл на литровую емкость;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 10 г.

Схема приготовления:

  1. Вымыть, обсушить плоды, отделить плодоножку и порезать на кусочки.
  2. В чистые емкости сложить кабачки, промытый и нарезанный укроп, перец по горошине, чеснок по одному зубку, влить уксус.
  3. Для рассола: закипятить указанный объем воды, добавить соус горчичный, зерна, сахар, лист лавра, посолить. Прокипятить, чтобы ингредиенты растворились.
  4. Прокипевшим рассолом залить емкости, прикрыть крышками и простерилизовать 10 минут.
  5. Герметично закрыть, поставить вверх дном.
  6. Перевернуть, когда остынут.

Жареные кабачки с горчицей

Технология приготовления предполагает стадию обжаривания, что позволяет получить полноценный вкусный зимний салат в горчичном соусе.

Необходимо:

  • кабачки — 1,3 кг;
  • помидоры — 550 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • зелень укропа — 5-6 веточек;
  • масло подсолнечника — 35 мл;
  • уксус — 30 мл на литровую тару;
  • соль — 55 г;
  • сахар — 35 г;
  • горчица в порошке — 15 г.

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, порезать прямоугольниками, перемешать с солью и оставить на четверть часа. Слить отделившуюся жидкость, иначе при обжаривании они будут брызгать.
  2. В емкость налить масло, нагреть и на сильном огне обжарить до золотистости.
  3. Томаты вымыть, порезать в виде кружочков.
  4. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
  5. Зелень промыть, просушить и порезать.
  6. Масло нагреть, соединить с горчицей, сахаром, посолить.
  7. В чистые емкости сложить обжаренные овощи, перемешанные с укропом. Слои перекладывать кусочками помидоров.
  8. В каждую емкость налить масло, приправленное специями, и уксус.
  9. Прикрыть и простерилизовать 15 минут.
  10. Плотно закрыть, установить вверх дном, пока не остынут.

С морковью и зеленью

Кабачки, законсервированные с использованием семян горчицы, обладают мягким островатым пикантным вкусом. Необходимо:

  • кабачки — 1,3 кг;
  • морковь — 550 г;
  • зелень укропа и петрушки — по 3-4 веточки;
  • луковица;
  • масло подсолнечника — 210 мл;
  • уксус — 85 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 65 г;
  • горчица в зернах — 15 г.

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки у кабачков, порезать прямоугольниками.
  2. Морковь очистить, потереть.
  3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
  4. Зелень промыть, обсушить и нарезать.
  5. В емкости с высокими бортами все овощи смешать с зеленью.
  6. Приготовить маринад: масло соединить с солью, сахаром, зернами горчицы, вылить в овощи и помешать. Выдержать 2-3 часа, периодически перемешивая.
  7. Разложить овощную массу в чистые емкости, прикрыть и простерилизовать 15 минут. Плотно закрыть, перевернуть до полного остывания.

Без стерилизации

Без стерилизации — еще один метод заготовок на зиму. Он требует тщательной подготовки тары. Она должна быть чистой и простерилизованной любым удобным способом: на паровой бане, в духовке или микроволновке. Крышки необходимо прокипятить несколько минут. Куркума придаст овощам приятный золотистый оттенок, к тому же она очень полезна. Количество компонентов указано на литровую тару.

Необходимые компоненты:

  • уксус — 30 мл;
  • кабачки — 1,5 кг;
  • укроп с зонтиками — 2 веточки;
  • соль — 10 г;
  • перец черный — 2 горошины;
  • сахар — 20 г;
  • перец душистый — 1 горошина;
  • горчица — 3 г;
  • куркума — 2 г.

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки, порезать дольками или колечками.
  2. В простерилизованную емкость сложить зелень, перец и кабачки. Залить кипящей жидкостью и оставить на 10 минут, прикрыв крышкой.
  3. Жидкость слить, закипятить и опять залить на 10 минут.
  4. Повторно слить жидкость, посолить, всыпать сахар, горчицу, куркуму. Уксус налить в банку.
  5. Рассол закипятить, залить в емкости, герметично закрыть, расположить дном вверх и прикрыть до полного остывания.

Срок годности заготовки

Срок хранения заготовок из кабачков зависит от метода консервирования:

  1. Приготовленные без стерилизации хранятся 2-4 месяца.
  2. Простерилизованные заготовки могут стоять до следующего урожая кабачков.

Правила хранения

Кабачки довольно капризные овощи, очень важно соблюсти все пропорции ингредиентов в процессе приготовления и правильно осуществить сам процесс консервации. Кроме этого, важны условия хранения. Заготовки, сделанные со стерилизацией, можно хранить в условиях комнаты в темноте. Но все же все емкости рекомендуется хранить в прохладном темном месте. Особенно это относится к заготовкам без стерилизации.

Приготовление кабачков — процесс несложный, главное, правильно соблюсти правила консервирования. Но предоставленные рецепты это еще не предел. Кабачок отлично сочетается с другими овощами и различными специями. В заготовки можно добавить перец сладкий, горький или каппи, цветную капусту, брокколи, патиссоны. Разнообразить их базиликом, кинзой и другими специями. В процессе экспериментов рождаются новые кулинарные шедевры.

moefermerstvo.ru

Кабачки на зиму с горчицей, чесноком и укропом

Предлагаю Вашему вниманию интересный рецепт консервированных кабачков на зиму, с горчицей, чесноком и укропом. Они получаются очень вкусными, причем вкусные они даже в сыром виде, до термической обработки. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладком маринаде, с привкусом горчицы и в сочетании с укропом и чесноком никого не оставят равнодушными.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг кабачков (чистый вес!)

100 мл уксуса 9%

100 мл растительного масла

1,5 ст. л. соли (~35 г)

4 ст. л. сахара (100 г)

0,5 ч. л. чёрного молотого перца

2 ч. л. порошка сухой горчицы (8-10 г)

пучок укропа

5 зубчиков чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки нарезаем брусочками.

Для приготовления маринада, в отдельную ёмкость добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус 9 %, чёрный перец, сухую горчицу, порезанный укроп и чеснок, измельчённый любым удобным для Вас способом.

Перемешиваем до однородности и заливаем этим маринадом кабачки.

Тщательно перемешиваем.

Накрываем крышкой и оставляем мариноваться примерно на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы кабачки лучше промариновались.

Раскладываем их по банкам, хорошо уплотняя и равномерно распределяя жидкость, выделившуюся из кабачков, по всем банкам.

Отправляем на стерилизацию (0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут).

Закупориваем, переворачиваем и укутываем банки до полного остывания.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в моём видео рецепте ниже.

ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ

pikabu.ru

Маринованные кабачки с горчицей на зиму: рецепт | Заготовки на зиму

Опубликовано 16.07.2016

Калорийность: не указана

Время приготовления: не указано

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Маринованные кабачки – идеальная заготовка на зиму во всех отношениях. В сезон овощи стоят очень дешево, купить молодые кабачки можно в течение всего лета, консервировать их даже проще, чем помидоры или огурцы. А рецептов столько, что выбрать на любой вкус не составит никакого труда. Я предлагаю сделать маринованные кабачки с горчицей на зиму, рецепт которых прост. Для остроты добавим еще чесночка, а для аромата зелени. Кабачки получаются ну очень вкусными! Для этой заготовки из кабачков на зиму лучше брать молоденькие овощи с тонкой кожицей. Чистить их не нужно. Горчица используется обычная столовая, но в порошке. Ее можно положить больше или меньше, по рецепту кабачки будут островатыми, но не чрезмерно. Для «огнеедов» можете добавить еще немного перца чили и положить горчицы и чеснока побольше. Или же приготовить кабачки, маринованные в кетчупе чили.

Ингредиенты (на 700-граммовую банку):

- кабачки – примерно 400-450 гр; - петрушка, укроп – по небольшому пучку; - чеснок – 2-3 крупные дольки; - соль – 1 ч. ложка (соль нужна поваренная, крупная); - сахар – 0,5 ст. ложки; - горчица в порошке – 0,5 ч. ложки; - масло растительное – 1 ст. ложка; - уксус столовый 9% - 0,5 ст. ложки; - перец черный – 2-3 щепотки; - перец чили молотый – треть чайной ложки (если любите острое).

Итак, как приготовить кабачки маринованные на зиму с горчицей и чесноком. Овощи вымыть мягкой губкой, обтереть. Разрезать на куски по 3-4 см, затем каждый разрезать на 4 части и нашинковать брусочками, не тонко. Или нарезать крупными кубиками.

Высыпать в миску. Мелко порубить зелень: укроп, петрушку или кинзу. Можете сельдерея добавить пару веточек, если любите.

Натереть в кабачки чеснок на мелкой терочке или пропустить его через чесночницу. Перемешать.

Смешать сухие ингредиенты для маринада: соль поваренную, сахар и горчичный порошок.

Влить уксус. Размешивать пока не растворится сахар. Добавить растительное масло. Не взбивать – из-за горчицы маринад может загустеть!

Добавить черный молотый перец. Нужен вам перец чили или нет – исходите из своего вкуса. Если любите чтобы кабачковые салаты и закуски были ощутимо острыми – добавляйте. Если нравится слегка остренький вкус, можно обойтись без чили, остроты будет достаточно от горчицы и чеснока с черным перцем.

Вылить маринад в миску с кабачками и зеленью, перемешать.

Накрыть, оставить мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре. Или убрать в холодильник, там можно держать весь день или до следующего утра.

Перед тем, как раскладывать заготовку по банкам, емкости нужно вымыть губкой с содой, обдать кипятком или прокалить в духовке. Крышки залить кипящей водой, прокипятить несколько минут. Разложить маринованные кабачки по банкам, заполняя довольно плотно, до верха.

На дно высокой кастрюли положить тканевую салфетку или полотенце. Поставить банки с кабачками, влить теплой или холодной воды, чтобы закрыла банки примерно на 2/3 по высоте. Положить сверху крышки, не закатывая. На небольшом огне довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать 25 минут. Для литровых время увеличить до 30-35 минут, банки 0,5 литра достаточно стерилизовать 15-20 минут. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном, накрыть и оставить на один-два дня.

Остывшие маринованные кабачки с горчицей перенести в кладовую или в прохладный подвал на хранение. Стоят они всю зиму, до следующего урожая, но нужно следить за тем, чтобы на кабачки не попадал яркий свет – они быстро темнеют, теряют свой аппетитный вид. Удачных вам заготовок! Автор Елена Литвиненко (Sangina)

А вот как готовятся кабачки на зиму без стерилизации.

konservashka.ru


Смотрите также


Поделились рецептом