Ханум в духовке

Традиционное блюдо азиатской кухни ханум представляет собой рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару. Однако это блюдо так полюбилось другим народам, что традиционные рецепты ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом вкус у него получается не хуже, чем у традиционного.

Особенности приготовления

При приготовлении ханума в духовке нужно знать правила, касающиеся готовки этого блюда вообще, и секреты, относящиеся к его запеканию в духовом шкафу.

Тесто для ханума должно быть гладким и эластичным. Внешне оно напоминает тесто для пельменей. Для придания тесту лучшего вкуса и эластичности в него добавляют яйца, растительное масло, однако сделать его можно и без них, используя лишь муку, соль и холодную воду. Главное – это хорошо его вымесить и дать ему «отдохнуть» в течение как минимум 30 минут в прохладном месте.

Тесто для ханума можно замесить в хлебопечке. В этом случае оно получается особенно нежным.
Фарш для начинки лучше готовить своими руками. Тогда вы можете быть уверенными, что для него использованы качественные ингредиенты. Покупая готовый фарш в магазине, вы рискуете принести домой некачественный продукт, с которым ханум будет невкусным, и все ваши усилия окажутся потраченными впустую.
Начинку для ханума можно сделать без мяса, из одних только овощей. Но чаще их добавляют в начинку в качестве дополнения к фаршу. В этом случае она получается более нежной и сочной.
Ханум в духовке запекают, завернув в фольгу. При этом на противень наливают немного воды, чтобы в духовке была достаточно высокая влажность. Саму фольгу необходимо смазать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипало.
Традиционно ханум не должен быть румяным, но, если вам хочется, чтобы он подрумянился и приобрел еще более аппетитный вид, за 10–15 минут до готовности блюда приоткройте фольгу.
При приготовлении ханума в мантышнице или мультиварке рулет сворачивают кольцом – по-другому он просто не поместится в эту посуду. Готовя ханум в духовке, от этой традиции можно отступить, свернув рулет зигзагом, подковой или вообще кренделем. На вкусе готового блюда это никак не скажется, но оно приобретет более оригинальный вид.

Читать ещё Ризотто с морепродуктами

Ханум подают горячим в качестве самостоятельного блюда, нарезав его перед этим на куски. К хануму необходимо падать соус или сразу залить им блюдо. Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанно-чесночный соус с зеленью, хотя имеются и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать ханум с грибным или сырным соусом, которые тоже неплохо гармонируют со вкусом ханума.

Ханум в духовке с мясом и овощами

Состав:

мука пшеничная – 0,25 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 50 мл;
баранина – 0,5 кг;
картофель – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – 20 мл;
свежая зелень – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
сметана – 0,2 л;
соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с солью и яйцом. Постепенно вмешайте воду. При необходимости ее количество можно немного увеличить – важно, сколько воды возьмет тесто. Тщательно размешайте тесто ложкой, затем выложите его на посыпанную мукой доску. Припорошите мукой ладони и замесите тесто. Оно должно стать упругим и гладким.
Скатав тесто в шар и прикрыв салфеткой, отправьте его в холодильник на 40 минут.
Вымойте мясо, обсушите его и нарежьте крупными кусками. Проверните через мясорубку.
Добавьте в рубленое мясо соль, перец, другие приправы по вкусу, перемешайте.
Очистите картошку и натрите ее на крупной терке. Точно так же поступите с морковью. Положите овощи в миску с мясным фаршем, перемешайте.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук, соедините его с фаршем и овощами.
Выньте из холодильника тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, пользуйтесь мукой.
Выложите на тесто начинку, разровняйте. Обязательно отступите от краев 3–4 см.
Сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и разложите поверх начинки.
Мелко порубите ножом зелень, поделите ее пополам. Одной половиной посыпьте фарш.
Сверните тесто в рулет. При желании ему можно придать и другую форму, например конверта.
Сложите пополам большой лист фольги и постелите его на противень.
Смажьте фольгу растительным маслом и положите на нее ханум. Поднимите края фольги и прикройте ими ханум со всех сторон.
Влейте на противень немного воды.
Разогрейте духовку до 190 градусов и поместите в нее противень со свертком.

Готовьте ханум 45 минут. За 15 минут до готовности его можно развернуть, чтобы тесто подрумянилось.
Оставшуюся зелень смешайте со сметаной, добавьте в нее немного соли и перца.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте в сметану, перемешайте.

Читать ещё Плов с бараниной в мультиварке

При подаче полейте ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить и по другому рецепту. Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, порезать некрупными кусочками и потушить вместе с зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.

Ханум с говядиной и тыквой

Состав:

мука пшеничная – 0,6 кг;
вода – 0,2 л;
куриное яйцо – 1 шт.;
говядина – 0,6 кг;
тыква (мякоть) – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, перец – по вкусу;
свиное сало – 100 г;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Просеяв муку, всыпьте в нее чайную ложку соли, перемешайте.
Взбейте яйцо вместе с водой. Влейте эту смесь в тесто. Замесите его, размешивая сначала вилкой или ложкой, затем руками. В результате тесто должно стать упругим и эластичным.
Уберите тесто в холодильник на 40 минут.
Помойте говядину, промокните кухонным полотенцем. Нарежьте на крупные куски и проверните их через мясорубку.
Прокрутите через мясорубку сало и смешайте с фаршем.
Очистите тыкву от кожуры и семян, крупно натрите.
Измельчите ножом освобожденный от шелухи лук.
Положите овощи в миску с мясным фаршем. Подсолите и приправьте его, перемешайте.
Выньте из холодильника тесто, разделите его пополам. Одну часть раскатайте и выложите на нее половину начинки, отступив от краев примерно 3–4 см. Скатайте в рулет. Отложите его в сторону. Точно так же сформируйте второй ханум.
Подготовьте 2 куска фольги, смазав их растительным маслом.
На каждый лист фольги положите по рулету, свернув их спиралью.
Упакуйте рулеты в фольгу. Выложите свертки на противень.
Влейте на противень немного воды.
Разогрев духовку до 200 градусов, поместите в нее противень с ханумами. Запекайте их 45 минут, за 15 минут до готовности развернув фольгу.

Читать ещё Стейк из говядины в духовке

Соус для ханума, приготовленного по данному рецепту, можно использовать такой же, как и сделанный для ханума по рецепту, приведенному чуть выше. Впрочем, и обычная сметана к нему очень даже хорошо подойдет.

Приготовить ханум в духовке – хорошая идея. В этом случае он получается таким же нежным и сочным, как и сделанный по традиционному рецепту, но более румяным и аппетитным. Экспериментируя с начинками и приправами, можно приготовить уникальный ханум, а если еще и придать ему необычную форму, то он превратится в новое блюдо, придуманное лично вами.

Ханум в духовке — рецепт с фото

Ханум - блюдо узбекской кухни. Рулет из пресного теста с мясной или овощной начинкой зовется ханумом. Традиционно готовится на пару. Рецепты ханума очень разнообразны, и даже пожилые люди не могут точно утверждать, какой рецепт является настоящим. Ханум очень похож на другое узбекское блюдо - манты, но считается более легким вариантом. В начинку кладется мясо, преимущественно баранина, а также овощи: картофель, тыква и др. Я предлагаю вариант ханума, приготовленный в духовке.

Для приготовления ханума в духовке возьмите такие ингредиенты.

Приготовить тесто, оно такое же как и для пельменей. Муку просеять в миску, добавить соль. Добавить яйцо и воду. Все перемешать.

Замесить тугое тесто руками в течение 5 минут и отправить в холод отдохнуть минут на 20.

Если вы используете мясо, нужно его измельчить в мясорубке или процессоре.

Репчатый лук почистить и мелко нарезать острым ножом. Добавить к фаршу и соединить. Добавить соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.

Тесто раскатать тонким пластом на поверхности с мукой.

Начинку распределить по тесту.

Зелень петрушки порезать и выложить на начинку.

Свернуть тесто в рулет, края скрепить, чтоб начинка не вывалилась. Выложить ханум в форму или на противень. Дно формы смазать маслом. А в процессе приготовления можно налить чуть воды.

Готовить ханум в духовке при 180 градусах около 40-45 минут.

Подавать ханум нарезанным на порции с овощным соусом. Получился вкусный мясной рулет с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри.

Ханум в духовке

Опубликовано 10.05.2018 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Восточное блюдо ханум – это рулет, приготовленный на пару. Традиционно используется основа из пресного теста, в которую добавляют разнообразные начинки. Комбинировать с видами начинки можно до бесконечности: различное мясо – измельчённое и перекрученное, овощи, специи и травы. Иногда начинку подвергают частичному обжариванию или используют в сыром виде. Готовый ханум подают горячим и с двумя видами соусов на выбор – на основе помидор или сметанный. Для приготовления этого блюда используют специальную мантоварку. Если у вас нет этого кухонного гаджета, то можно приготовить ханум в духовке. Подробный рецепт с пошаговым фото расскажет как приготовить это блюдо вкусно и быстро. Также посмотрите как приготовить вареники с творогом в мультиварке на пару.

Вам потребуется:

- мясо (курица) – 600 грамм, - картофель – 1 – 2 штуки, - лук репчатый – 1 штука, - морковь – 1 штука, - лавровый лист – 1 штука, - соль, перец.

Для теста:

- молоко или вода – 100 мл., - яйцо – 1 штука, - мука – 350 грамм, - соль – щепотка.

Как приготовить с фото пошагово

Мясо нарезать кубиками, добавить лук и измельчить в блендере.

К фаршу добавить соль и перец и перемешать.

Картофель нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать с помощью тёрки для корейских салатов.

Для теста смешать яйцо, молоко и соль.

Добавить муку и замесить тесто. Охладить его в течение 30 минут в холодильнике.

Посыпать доску мукой и раскатать тесто как можно тоньше. Средняя толщина раскатки - 2мм.

Уложить слой фарша.

На фарш сверху выложить кубики картофеля.

Последний слой – морковь.

Скатайте тесто в рулет.

Уложите рулет в виде подковы в подходящую посуду для запекания, добавьте лавровый лист и стакан воды. Отправьте ханум в духовку и выпекайте в течение 1 часа при температуре 200 градусов.

Готовое блюдо не должно подрумяниваться. Если вода выкипит, добавьте еще немного. Готовое блюдо выложить на большую тарелку. При желании можно немного смазать сливочным маслом сверху. Дополнить блюдо соусом и зеленью и подать.

Готовый ханум нарезать на порции и разложить на тарелки. По вкусу ханум очень похож на манты. Блюдо сочное, вкусное и сытное. Подайте к нему зеленый горячий чай или холодный айран.

Комментарии

Комментариев нет..

Дополнительные возможности

Как приготовить ханум в духовке: рецепт с фото пошагово

Теги:

Этот рецепт появился как экспромт на популярное кушание восточной кухни, поклонниками которой мы являемся. Традиционный ханум (паровой рулет с мясной начинкой) принято готовить в мантоварке. Но тем, кто не прочь поэкспериментировать, рекомендую попробовать приготовить ханум в духовке из слоеного бездрожжевого теста. Ханум получается сочным и очень вкусным. А использование готового фарша и покупного теста сделает приготовление быстрым.

Для приготовления ханума я использовала готовый говяжий фарш и две упаковки слоеного бездрожжевого теста, предварительно их разморозив.

Лук чистим и измельчаем при помощи блендера, при желании можно мелко порезать ножом.

В фарш добавляем соль, перец, приправы и половину подготовленного лука и хорошо вымешиваем.

В упаковке слоеного теста два листа, которые нужно раскатать потоньше одинаковыми по размеру и затем соединить между собой, чтобы получить одну большую основу.

На основу выкладываем половину подготовленного фарша, разравниваем по поверхности и посыпаем половиной оставшегося лука.

Скручиваем тесто в рулет. Повторяем все шаги с оставшейся упаковкой теста. Если вы готовите для семьи из 4-5 человек, эти два мясных рулета будут самое то для обеда или ужина!

Готовое изделие перекладываем на смазанный маслом противень.

По желанию можно смазать рулеты растительным маслом или желтком и посыпать кунжутом. Запекать будем ханум в духовке при температуре 160-170°C 40-45 мин.

Готовый рулет вынимаем из духовки и оставляем постоять несколько минут под накрытым полотенцем.

Нарезаем порционными кусками и подаем горячим.

Ханум получается сочным, внутри пропаренным, как и положено этому блюду, в аппетитной хрустящей корочке. По желанию, в начинку можно добавить картошку или тыкву, порезанные мелкими кубиками.

И еще несколько советов:

чтобы ханум получился сочным, мяса и лука возьмите поровну;
лук лучше порезать или измельчить в блендере, а не перекручивать на мясорубке — блюдо получится сочнее;

слоеное тесто можно использовать и домашнего приготовления, например, тесто для узбекской самсы отлично подойдет;
если фарш нежирный, можно добавить сливочное масло, замороженное и натертое на крупной терке — натирать его нужно непосредственно на уже выложенное мясо под лук.