Фарш пахнет уксусом
Популярные диеты
«Почему куриное филе иногда пахнет уксусом?». С таким вопросом к нам обратились сразу несколько телезрителей. Мы купили три образца охлажденного куриного филе разных торговых марок и отправились в НИИ мясной промышленности. Здесь не полагаются на собственное чутье. Чем и почему пахнет продукт, определяет научный прибор «Электронный нос». Чтобы проанализировать запах, электронному носу нужно всего лишь три грамма продукта. Эксперт берет от каждого образца по две пробы – для более достоверного результата.
Прибор забирает пробирки и нагревает их до 50 градусов. Продукт начинает выделять запах интенсивнее. Тонкая игла прокалывает крышку емкости и отбирает газовую среду над продуктом. На экране мы видим результат исследования в виде графика. По нему эксперт может с уверенностью сказать, свежее филе или нет… Было ли оно обработано какими-то химическими веществами? И даже определить степень созревания мяса. В данном случае уксус обнаружен не был.
Если вы улавливаете слабый запах уксуса, то, скорее всего, производитель использовал надуксусную кислоту – для антимикробной обработки тушек птицы. Это не запрещено. Но лучше, чтобы куриное филе не имело никаких посторонних запахов.
Куриное филе. Откуда запах уксуса? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 03.04.2017
«Почему куриное филе иногда пахнет уксусом?». С таким вопросом к нам обратились сразу несколько телезрителей. Мы купили три образца охлажденного куриного филе разных торговых марок и отправились в НИИ мясной промышленности. Здесь не полагаются на собственное чутье. Чем и почему пахнет продукт, определяет научный прибор «Электронный нос». Чтобы проанализировать запах, электронному носу нужно всего лишь три грамма продукта. Эксперт берет от каждого образца по две пробы - для более достоверного результата.
Прибор забирает пробирки и нагревает их до 50 градусов. Продукт начинает выделять запах интенсивнее. Тонкая игла прокалывает крышку емкости и отбирает газовую среду над продуктом. На экране мы видим результат исследования в виде графика. По нему эксперт может с уверенностью сказать, свежее филе или нет... Было ли оно обработано какими-то химическими веществами? И даже определить степень созревания мяса. В данном случае уксус обнаружен не был.
Если вы улавливаете слабый запах уксуса, то, скорее всего, производитель использовал надуксусную кислоту - для антимикробной обработки тушек птицы. Это не запрещено. Но лучше, чтобы куриное филе не имело никаких посторонних запахов.
Полежавшее больше двух дней мясо торговцы вымачивают в уксусной кислоте, возвращая ему яркий цвет...
Продажа протухших продуктов под видом свежих превращена на киевских рынках в настоящее искусство
Протухшая рыба, испорченный мясной фарш — страницы газет пестрят сообщениями об обнаружении больших партий некачественного товара. Вместе с экспертами из «Союза потребителей Украины» «ФАКТЫ» совершили рейд по киевским рынкам, выясняя, как отличить свежие продукты от негодных.
В металлических контейнерах рыбного рынка — грязь и запах тухлятины. Мороженая рыба в 35-градусную жару выставлена на продажу прямо в деревянных ящиках.
- А почему у вас рыба не в морозильнике хранится? — спрашиваем у продавщицы.
- Так на ней лед намерз, вы что, не видите? — парирует женщина.
Ото льда осталась только лужица воды, в которой эта рыба почти плавает. Над ней кружат мухи. Тут же продают пресервы, селедку, вяленую и копченую рыбу.
- Эта рыба вовсе не копченая, — объясняет заместитель главы Киевской региональной организации «Союз потребителей Украины» Андрей Панченко. — Видно, что крашеная — цвет слишком ровный, золотистый. У настоящей копченой рыбы жирок на брюшке имеет более яркий, почти оранжевый цвет… Пресервы можно хранить только в холодильнике, они ведь быстро портятся. Покупать их после того, как они полежали на такой жаре, — самоубийство. Смотрите, вот нарезка в вакуумной упаковке, у нее срок годности вышел только вчера, но выглядит она так, будто испортилась неделю назад. А от этой вот вяленой рыбы можно и ботулизм получить — она не потрошеная…
Выбирая сырую рыбу, понюхайте жабры — неприятного запаха быть не должно. У свежей рыбы жабры розового цвета. Если они красные, бурые или коричневые — началось гниение. Если белые — рыбу вымачивали в уксусной или лимонной кислоте, продлевая срок хранения.
Интересуемся у продавцов, есть ли у них документы на продукцию. Стандартный ответ: «Бумаги у хозяина, хозяин в отпуске». Еще одна типичная отговорка: «Сертификаты забрала ветлаборатория». В ветлаборатории документы не показывают — требуют официальный запрос в пресс-службу ветеринарной милиции. Получается, чтобы убедиться в качестве продукта, нужно потратить пару дней на хлопоты и бумажную волокиту? Приходится выявлять тухлятину по виду и запаху.
- Такое мясо я бы взял, — Андрей Михайлович показывает в мясном ряду на искромсанный кусок, измазанный чернилами. — Заметно, что ветлаборатория проверила эту свинину на совесть и штамп поставила — значит, продукт безопасен. А то люди обычно выбирают кусочки поровнее, да чтобы чернил не было — и совершенно напрасно. Исследовать мясо, добраться до всех лимфоузлов, не порезав, невозможно. К тому же продавцы иногда жульничают: подкладывают непроверенное мясо под проштампованное.
Первое, на что стоит обратить внимание при покупке мяса, советует эксперт, это цвет. Охлажденная свинина — бледно-розовая, телятина — розовая, говядина — чуть темнее. Свежее мясо упругое — это легко проверить, надавив на него пальцем: ямка исчезнет за несколько секунд. Мясо, полежавшее больше двух суток, обветривается, покрывается корочкой. От вымачивания в уксусной или лимонной кислоте цвет залежалого продукта становится ярче, упругость частично возвращается, душок уходит. Но если такое мясо уже на кухне проткнуть раскаленным ножом, появится неприятный запах.
- От покупки этой курицы я бы воздержался, — Андрей Панченко показывает на выставленный в витрине лоток с куриными бедрышками подозрительно бронзового цвета. — Вроде бы в холодильнике температура нормальная, но на стекло витрины целый день попадало солнце, и мясо не просто обветрилось, а покрылось настоящим южным загаром.
При выборе печени эксперт советует обратить внимание на оболочку органа — она должна быть равномерной. Когда есть неровности, вкрапления другого цвета — возможно, это глисты, эхинококки. Андрей Панченко говорит, что видел недавно такую печень на рынке. Продавец уверял, что белесые вкрапления — это обычные пленочки, снимите, мол, и кушайте на здоровье. Но отведав такой печенки, человек может подхватить эхинококки — а эти паразиты живут в мышцах, во внутренних органах.
- Смотрите, фарш затек жидкостью, — Андрей Михайлович обращает наше внимание на упаковку мясного месива, плавающего в красноватом соке. — Значит, его несколько раз размораживали и снова замораживали, от чего начинают размножаться опасные бактерии. А этот — импортный, в вакуумной упаковке — подозрителен: его слишком мелко смололи, какая-то паста получилась, поэтому определить, какое сырье в него пошло, смогут только в лаборатории. Хороший фарш — суховатый, но не обветренный, достаточно крупный, можно различить кусочки мяса, жира.
Опыт «ФАКТОВ» показал: найти на рынке качественную продукцию можно. Главное — уметь выбирать и не перебарщивать с экономией, все-таки хорошие рыба и мясо стоят чуть дороже. А вот совет, который дают многие издания, просить документы, подтверждающие качество товара, оказался бесполезным: уж если бумаги не предъявили журналистам и сотрудникам общественной организации, то обычные покупатели тем более ничего не добьются.
Читайте нас в Telegram-канале, Facebook и Twitter
