Домашние колбаски из свинины


Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

  • Рекомендации
  • Ингредиенты
  • Рецепт с пошаговыми фото

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

  1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
  2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
  3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование — Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

  • свиная мякоть — 2,5 кг
  • сало — 0,5 кг
  • свиные тонкие кишки — 5 м
  • коньяк — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 крупная головка
  • базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Большие фото Маленькие фото

  1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

  2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

  3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

  4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

  5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

  6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

  7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

  8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

  9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

  10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Домашняя колбаса из свинины в кишках - 12 пошаговых фото в рецепте

Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время. Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это - задняя часть окорока.

Для приготовления домашней колбасы из свинины в кишках потребуется:свиной окорок (задняя часть) - 1 кг;сало - 200 г;чеснок - 1,5 головки (маленьких);перец чёрный горошком - 1 ч. л.;перец чёрный молотый - по вкусу;соль - по вкусу;перец красный - по вкусу;мускатный орех - щепотка;лавровый лист - 1 шт.;

тонкие свиные кишки - 1 метр;

Для приготовления домашней колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки (у меня кишки уже готовые, почищенные и посоленные, в пакетике 10 метров). У вас возникнет вопрос, если в магазине нет кишок, где их можно взять? Подойдите на рынке к мяснику, который торгует свининой и, если у него нет кишок, договоритесь и в следующий раз он вам продаст. Как обрабатывать такие кишки? При помощи обратной стороны карандаша выверните кишки наизнанку. Положите их на 30 минут в холодную воду, в которую добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки соды. Затем обильно посыпьте солью и хорошо почистите тупой стороной ножа на деревянной доске. Выверните, опять посыпьте солью и поскребите обратной стороной ножа. Промойте в проточной воде. Неиспользованные кишки храним в пакетике в морозильной камере.

Начинаем процесс приготовления колбасы. Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине. 

Сало пропускаем через мясорубку.

Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой. Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки.

Мясо нарезаем на кубики размером  1х1 сантиметр. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой.

Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. Можно заполнять кишки вручную, можно конус прикрепить к мясорубке, но мы делали вручную. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими. Если у вас нет конуса, тогда обрежьте пластиковую бутылку в виде лейки (на 10-15 см вниз от горлышка).

Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть.

Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час.

Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.

Колбаса готова! Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной.

А так она выглядит в разрезе. Очень надеюсь, что не испугала вас длительным и подробным описанием. Уверена, вы захотите приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Домашняя колбаса из свинины

Этот простой рецепт домашней колбасы из свинины можно использовать в качестве основы, дополняя его не только различными специями и травами, но и другим мясом, например. Такую колбаску можно подать даже к праздничному столу, ведь это вкусно, ароматно и натурально!

1. Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины начинается за 10-12 часов до непосредственного процесса. А все потому, что мясо необходимо предварительно замариновать. Итак, свинину необходимо вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Тоже самое проделать и с салом. Выложить все в глубокую мисочку.

2. Чеснок очистить и выдавить через пресс (можно натереть на терке), добавить к мясу.

3. Осталось дело за малым - посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Можно добавить любимые специи, острый перец, например, или паприку - для цвета фарша. В таком виде отправить мясо с салом в холодильник на 10-12 часов. Удобнее всего отправить мариноваться на ночь.

4. Еще один довольно важный нюанс - это кишки. Их необходимо тщательно очистить, промыть и порезать на кусочки длиной около 25-30 сантиметров, чтобы было удобнее начинять. Можно оставить их в слабом спиртовом или содовом растворе, а затем снова хорошо промыть.

5. Маринованное мясо можно начинять в кишки кусочками или измельчить на мясорубке в фарш - это на любителя. Если есть специальная насадка для колбасок, то процесс не занимает много времени и сил.

6. Чтобы дать выход лишнему пару и жидкости необходимо сделать небольшие проколы. Теперь колбаску можно отправить в разогретую духовку, предварительно налив на дно противня немного воды. Также колбасу можно обжарить на сковороде при желании. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать домашнюю колбасу из свинины и можете повторить этот процесс самостоятельно.

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 18

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины

4 колечка

4 часа 5-15 минут

392-341 ккал

5/5 (1)

Предлагаю вам три простых способа приготовления колбасы из свинины в домашних условиях.

Рецепт домашней колбасы из свинины в духовке

Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, мясорубка с крупной решеткой, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и величины, чеснокодавилка, игла, толстая нить, кастрюля большого диаметра, форма для выпечки, фольга.

свиное мясо средней жирности3,9-4 кг
свиное мясо высокой жирности (сало)0,9-1 кг
поваренная соль75-80 г
гранулированный лук35-40 г
горчица в зернах15-20 г
нитритная соль8-10 г
чеснок6-8 зубчиков
молотый кориандр18-20 г
молотый черный перец5-10 г
молотый корень сельдерея5-10 г
ледяная вода490-510 мл
коньяк90-110 мл
натуральная свиная кишка8 метров
сливочное масло45-50 г
  1. Свиную кишку, приблизительно 8 метров длиной, хорошенько промываем под сильной струей проточной воды. Тщательно моем 3,9-4 кг свиной мякоти и обрезаем ненужные элементы. Промытое свиное жирное мясо в количестве 0,9-1 кг пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Таким же образом измельчаем 350-450 г подготовленной мякоти свинины. Остальную свинину нарезаем на кусочки размером примерно 1,5х1,5 см.
  1. Складываем всю измельченную свинину в большую вместительную миску.
  2. Туда же добавляем 18-20 г молотого кориандра, 5-10 измельченного черного перца, 5-10 г молотого корня сельдерея, 35-40 г гранулированного лука, 15-20 г горчицы в зернах и 75-80 г поваренной соли.
  3. Поверх пряностей добавляем 6-8 зубчиков чеснока, предварительно пропущенных через пресс.
  4. После вливаем туда же 90-110 мл коньяка и 490-510 мл ледяной воды.
  5. Полученную смесь тщательно замешиваем руками, чтобы все специи равномерно распределились по мясу.
  6. В маленькой емкости разводим водой 8-10 г нитритной соли.
  7. Фарш разделяем на две равные части, в одну из которых добавляем нитритную смесь и тщательно перемешиваем.
  8. Оба вида фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник мариноваться минимум на три часа.
  1. Кишки разделяем на двухметровые ленты, один конец которых крепко связываем толстой нитью.
  2. Извлекаем фарш из холодильника и заполняем им подготовленные кишки. Не стоит утрамбовывать мясо очень плотно.
  3. Второй конец каждой ленты также завязываем толстой нитью.
  4. Заполненные свиные оболочки прокалываем обычной иглой в нескольких местах, чтобы из нее вышел лишний воздух. Это снизит вероятность того, что кишка лопнет в процессе готовки.
  5. Каждую кишку с фаршем сворачиваем в колечко и связываем нитью в трех местах, чтобы удобно было работать с изделием.
  6. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Опускаем подготовленные кольца изделия в кипящую воду, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого маленького.
  7. Готовим изделие в течение 45 минут.
  8. Вынимаем вареную колбасу из кастрюли и позволяем ей немного остыть.
  9. В отдельной мисочке растапливаем 45-50 г сливочного масла.
  10. Форму для выпечки застилаем фольгой, после чего обильно смазываем поверхность фольги сливочным маслом.
  11. Выкладываем поверх масла остывшие колечки колбасы и щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.
  12. Отправляем изделие в раскаленную до 200-220 градусов духовку.
  13. Выпекаем лакомство приблизительно полчаса до проявления золотистой корочки.

Если появилось желание приготовить домашнюю деревенскую колбасу из свинины в кишках по лучшему рецепту, рекомендую ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом.

Время приготовления: 1 день 55 минут. Калорийность (на 100 г): 392-341 ккал. Количество порций: 17 колбасок. Кухонные принадлежности: сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием, мерные принадлежности и кухонные весы, тонкая игла, деревянная разделочная доска, кастрюля большого диаметра, посуда разной глубины и величины, керамический длинный нож, пищевая пленка, трубочка для колбасы, бумажные полотенца, деревянная лопатка с тонким краем.

свиная шейка0,9-1 кг
чеснок4-5 зубчиков
поваренная соль15-20 г
измельченный черный перецна вкус
лавровый лист2 шт.
вода50-100 мл
тонкие свиные кишки3-4 шт.
подсолнечное масло15-20 мл
  1. Свиную шейку весом 0,9-1 кг тщательно промываем, затем обрезаем все ненужные элементы. Нарезаем мясо маленькими кусочками и складываем их во вместительную емкость.
  2. Очищаем и промываем 4-5 зубчиков чеснока, после чего мелко рубим их с помощью ножа. Отправляем измельченный чеснок в миску с мясом.
  3. Туда же добавляем черный перец в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и всыпаем 15-20 г соли.
  4. Два лавровых листа перетираем в крошку и высыпаем к остальным пряностям.
  5. Полученную массу тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу.
  6. Фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.
  7. Свиные кишки хорошо промываем, после чего заливаем их чистой холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
  1. Настоявшуюся свиную массу тщательно размешиваем.
  2. Добавляем небольшими порциями воду, каждый раз хорошо замешивая фарш. Мясная масса должна получиться вязкой и приобрести такую же консистенцию, какая была до отправления ее в холодильник.
  3. Один конец подготовленной свиной кишки завязываем в узелок, после чего надеваем кишку на трубочку и заполняем приготовленным фаршем.
  4. Прокалываем сформированное изделие в нескольких местах при помощи острой иглы.
  5. Кастрюлю наполняем водой и доводим жидкость до кипения. Слегка солим кипящую воду и опускаем в нее подготовленные колбаски на 5-7 минут.
  6. Вареное изделие извлекаем из кастрюли и обтираем бумажными полотенцами.
  7. Сковороду хорошо разогреваем, после чего заливаем в нее 15-20 мл подсолнечного масла. Уменьшаем огонь до самого слабого, выкладываем колбаски на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон до проявления золотистой корочки. На обжарку изделия с каждой стороны понадобится где-то 15-18 минут.
  8. Накрываем сковороду крышкой и доводим изделие до готовности в течение 5-7 минут.

Посмотрите расположенный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу из свинины в домашних условиях по вышеописанному рецепту.

Время приготовления: 5:50-6:05. Калорийность (на 100 г): 384-390 ккал. Количество порций: 1 рулет. Кухонные принадлежности: вместительная миска, керамический длинный нож, мультиварка любой марки, чеснокодавилка, деревянная доска для нарезки, два пакета для запекания, толстые плотные нитки.

свиная мякоть0,9-1 кг
чеснок4 зубчика
молотая паприка12-15 г
измельченный черный перецна вкус
поваренная соль12-15 г
хмели-сунели2 щепотки
приправа для свинины6-10 г
быстрорастворимый пищевой желатин30 г
вода2-3 л
  1. Свинину в количестве 0,9-1 кг тщательно промываем проточной водой. Нарезаем мясо на кусочки среднего размера.
  2. Складываем мясо в глубокую миску и добавляем к нему 4 зубчика чеснока, пропустив их через пресс.
  3. Туда же всыпаем 12-15 г молотой паприки, 2 щепотки хмели-сунели, 6-10 г приправы для свинины и 12-15 г соли. При желании посыпаем массу измельченным черным перцем в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
  4. Напоследок засыпаем туда же 30 г быстрорастворимого желатина.
  5. Тщательно перемешиваем полученную массу так, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.
  6. Оставляем свинину в таком виде на 15-20 минут при комнатной температуре.
  1. Складываем подготовленные свиные кусочки в пакет для запекания.
  2. Плотно утрамбовываем мясо со специями, формируя из них рулет.
  3. Заворачиваем пакет, максимально выдавливая из него воздух.
  4. Завязываем изделие плотными нитками в 3-4 местах, чтобы в процессе выпечки рулет не распался.
  5. Для подстраховки помещаем сформированное изделие в еще один пакет для запекания и тоже связываем его нитью.
  1. Помещаем рулет в чашу мультиварки.
  2. Заливаем изделие холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
  3. Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Тушение». Запекаем колбаску в течение полутора часов.
  4. Извлекаем изделие из воды и остужаем его приблизительно 1-1,5 часа.
  5. Отправляем остывшее изделие в холодильник приблизительно на 3-4 часа.

Подробный процесс готовки домашней колбасы из свинины в мультиварке, вы можете проследить по расположенному ниже видео.

Обязательно опишите в комментариях свои впечатления, касающиеся приготовления домашней свиной колбасы по вышеописанным рецептам. Мне очень хочется узнать, понравилось ли вам данное лакомство? Приятного аппетита!

www.alizy.club


Смотрите также


Поделились рецептом