Бигус классический рецепт с свежей капустой
Бигус — подборка рецептов с фото и видео
Главная → Мясные блюда →В данной рубрике наши авторы делятся лучшими рецептами бигуса (бигоса) с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить бигус вкусно!
Аймкук
Аймкук
| Рисовая запеканка с курицей в духовке Ребрышки свиные в духовке в рукаве Крылышки барбекю Аймкук Изначально рецепт бигуса (бигоса) появился в Польше или где-то неподалёку. Есть разные версии происхождения блюда, но сейчас все они не имеют никакого значения. Ведь мы собираемся вкусно покушать, а не урок истории получить... Бигус - это тушёная капуста с мясом и пряностями. Капуста может быть как свежей, так и квашеной (часто используют оба варианта сразу). Мясной компонент может быть представлен любым мясом, колбасой или субпродуктами. А пряности можно выбирать по собственному вкусу. И, конечно же, помимо базовых ингредиентов, в бигус можно добавлять чернослив, грибы, помидоры и т.д. Попробуем приготовить? | Поделитесь подборкой рецептов с друзьями |
Традиционный бигус из свежей капусты — польская кухня!
Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом — знаменитый бигус. Его можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.
Основные продукты блюда — капуста (свежая, квашеная) и мясной продукт. Вариаций приготовления великое множество: бигус с копчёностями, с колбасой, различными видами мяса, с птицей. Также можно увидеть рецепты бигуса с грибами, картофелем, томатами, морковью и другими овощами. Очень часто в блюдо добавляют продукты, придающие кислинку: сок лимона, соленые огурцы, айву, кислую капусту.
Обо все этом вам расскажут авторы сайта «Быстрые рецепты». Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитого польского блюда, надо знать несколько его особенностей. С ними у каждой хозяйки получиться идеальный традиционный бигус!
Особенности приготовления бигуса
Приготовить настоящий бигус со свининой, не зная особенностей технологии не получится. Прежде чем приступать к готовке, есть смысл узнать несколько наиболее важных моментов:
- Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого животного, так как на доведение его до мягкости уйдет слишком много времени, и капуста за это время превратится в размазню.
- Замороженное мясо — не лучший выбор для приготовления бигуса. При его размораживании нарушится структура, из-за чего мясо потеряет свою сочность, получится сухим, жестким и почти безвкусным.
- Обжаривать свинину можно без масла или в минимальном его количестве, чтобы не повышать калорийность блюда. Вытопившегося из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не подгорели.
- Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому воды или другой жидкости при его приготовлении следует использовать минимальное количество.
- Небольшая кислинка — одна из характерных особенностей бигуса. Ее блюду придают квашеная капуста, томаты, вино. Поэтому если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так, заменить вино или томатный сок водой будет неудачной мыслью.
Бигус с рисом и свежей капустой
Ингредиенты:
- Обычный рис ½ ст.;
- Филе 400 г;
- Капуста белокочанная 300 г;
- Лук репчатый 1 шт.;
- Морковь 1 шт.;
- Помидор 1−2 шт.;
- Перец сладкий болгарский 1 шт.;
- Растительное масло для обжарки;
- Перец черный молотый по вкусу;
- Приправы для мяса по вкусу;
- Свежая зелень по вкусу;
- Пищевая соль по вкусу.
Способ приготовления:
Подберите для приготовления такого бигуса с рисом свежий кусочек мясного филе на ваш вкус. Промываем, избавляем от прожилок, высушиваем и нарезаем небольшими брусочками. Затем разогреваем чугунный казан с небольшим количеством растительного масла и выкладываем на его дно мясную нарезку, обжариваем до появления первой матовой корочки, солим и перчим по вкусу, добавляем разнообразные мясные приправы по желанию.
Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, добавляем в казан. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и отправляем следом за луком. Помидоры по желанию избавляем от шкурки, нарезаем и добавляем к мясу и овощам.
Перец промываем, разрезаем пополам, избавляемся его от внутренностей, измельчаем половинки и отправляем их к остальным ингредиентам. Выравниваем блюдо на соль, перемешиваем и продолжаем готовить.
Когда лишняя вода из казана выпариться, добавляем к мясу мелко нашинкованную капусту в том количестве, в котором она указана в ингредиентах. Перемешиваем содержимое казана. Рис промываем несколько раз в холодной воде, затем сушим и высыпаем к мясу и овощам.
Снова перемешиваем ингредиенты до равномерного их распределения между собой.
Заливаем в казан воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и они достаточно свободно в ней плавали. Варим бигус еще в течение 30−40 минут до полного приготовления риса и говядины.
Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с соусами и свежим пшеничных хлебом.
Бигус с курицей и свежей капустой
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь мелкая — 4 шт.;
- курица (крылышки) — 4 шт.;
- лук репка — 1 крупная луковица;
- перец болгарский тепличный — 2 шт.;
- помидоры свежие — 3 шт.;
- зелень петрушки и укропа — пучок;
- вода — по наполнению кастрюли (чаши мультиварки);
- вегета — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Куриные крылышки промываем, разрезаем по сочленениям, выкладываем на дно кастрюли. Морковь чистим, нарезаем кружочками, выкладываем на курицу.
Капусту режем полосками (не квадратиками!), половину капусты выкладываем слоем на морковь.
Лук чистим, режем кубиками, выкладываем на капусту. Вторую часть капусты выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист и приправу. Чистим и нарезаем полукольцами сладкий перец, выкладываем слоем на капусту.
Добавляем воду так, чтобы уровень ее был чуть ниже уровня капусты. Солим блюдо.
Помидоры режем колечками и выкладываем слоем на перец. Зелень измельчаем, засыпаем овощную смесь в кастрюле. Ставим на огонь, тушим под закрытой крышкой не менее полутора часов. Если в мультиварке, то на режиме тушение «мясо» — 30 минут.
Вкусный бигус из свежей капусты с курицей едят горячим со сметаной и с свежевыпеченным хлебом.
Бигус из свежей капусты с картошкой
Ингредиенты:
- Свежая капуста 300 г;
- Картофель 300 г;
- Корейка свиная 250 г;
- Морковь 1 шт.;
- Лук 1 шт.;
- Паста томатная 70 г;
- Подсолнечное масло 100 мл;
- Вода 250−300 мл;
- Соль по вкусу;
- Перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала мы кусочками режем свиную корейку или другое мясо, обжариваем на масле подсолнечном, еще очищаем и натираем морковь, нарезаем лук и отправляем к мясу, вместе обжариваем.
Затем мы шинкуем капусту, перекладываем в форму поджаренное мясо с морковью и луком, еще добавляем капусту, кусочками нарезанный картофель и томатную пасту.
Далее мы добавляем чуть-чуть воды, прикрывая содержимое, солим и перчим, накрываем крышкой или форму заворачиваем в фольгу и ставим в не нагретую духовку на пару часов, на противень, чтоб не забрызгать духовку.
В приготовленное блюдо добавляем зелень. Бигус из свежей капусты с картошкой приготовлен!
Бигус из свежей капусты со свининой
Ингредиенты:
- Капуста свежая — 500 г;
- Свинина — 400 г;
- Томатная паста — 70 г;
- Вода — 350−400 мл;
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Майоран — по вкусу;
- Лук — 1 шт.;
- Масло подсолнечное — 100 мл;
- Зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
Тушить можно как свежую капусту, так и квашеную, а также их смесь в различных соотношениях. Мясной компонент тоже можно варьировать — подойдет и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях.
Нарежем свинину некрупными кусочками. Сложим кусочки на сковороду, посолим, поперчим, поставим жариться на подсолнечном масле. Добавим измельченный репчатый лук и продолжим обжаривать на свином жире или подсолнечном масле.
А пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту. Добавим хорошую томатную пасту. В летний период пасту можно заменить помидорами.
Добавляем воду, майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на маленький огонь. Тушу бигус со свининой я долго — часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, и капуста как раз доходит до готовности.
В конце воды становится немного меньше. Можно выпарить воду, уменьшив огонь. Но можно оставить и так — полученный соус очень вкусный. Добавим лавровый листок и потушим бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решили выпарить воду). Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.
Традиционный бигус с мясом и капустой по-старопольски
Ингредиенты:
- 300 г свинины,
- 300 г сырой капусты,
- 300 г квашеной капусты,
- 2 луковицы,
- 1 морковь,
- 200 г шампиньонов,
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка),
- 100 г чернослива,
- 2−3 ст. ложки растительного масла,
- 2 лавровых листа,
- 5 горошин душистого перца,
- щепотка молотого кориандра,
- черный молотый перец по вкусу,
- сахар по вкусу,
- соль по вкусу,
- 100−200 мл рассола или воды.
Способ приготовления:
Нашинковать свежую капусту. Морковь потереть на терке. Измельчить лук. Порезать мелкими кусочками чернослив. Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Покрошить зелень.
Небольшие кусочки мяса обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон 5−7 минут. В конце посолить, поперчить, снять со сковороды.
Спассеруйте лук 3−5 минут, добавьте морковь и обжарьте еще 5−7 минут. Добавьте на сковороду сырую и квашеную капусту, грибы и жарьте на среднем огне 10 минут. Затем убавьте огонь, влейте рассол, накройте крышкой, и тушите, периодически помешивая, примерно 20 минут.
Добавьте к капусте мясо, специи, соль, сахар и готовь под крышкой 40 минут. В конце посыпьте зеленью и дайте настояться бигусу. Простой рецепт бигуса с мясом из свежей капусты готов!
Бигус — классический рецепт со свининой и черносливом
Ингредиенты:
- свежая капуста — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- свинина — 400 г;
- копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
- квашеная капуста — 400 г;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- тмин — ½ ст. ложки;
- душистый перец — 2−3 горошины;
- растительное масло — 2−3 ст. ложки;
- чернослив — 50−70 г;
- соль — по вкусу;
- белое сухое вино (или вода) — 150 мл.
Способ приготовления:
Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
Через 3−5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками.
На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
Спустя 2−3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду.
Подаем классический бигус из свежей капусты горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами.
Вкусное, сытное и ароматное польское блюдо — бигус — легко приготовить. Для этого потребуется немного времени, доступные ингредиенты и проверенный рецепт. Всё что нужно, чтобы порадовать своих близких вкусным обедом! Приятного аппетита!
Бигус с мясом – просто, вкусно и всегда сытно. Классические рецепты бигуса с мясом из свежей и квашеной капусты
Бигус, это такая хитрая тушёная капуста с мясом, от которой вряд ли откажется даже видавший виды гурман. А ещё это блюдо словно создано для людей с активным образом жизни или занятых тяжёлой физической работой.
Если вам необходимо нормализовать обмен веществ, помимо рекомендаций доктора, включите в рацион бигус, приготовленный на постном масле. Такой вариант блюда даёт организму практически полный комплекс полезных и питательных веществ. Дополните ужин из бигуса чуть зачерствевшим хлебом – более сытное блюдо сложно придумать.
Бигус с мясом – общие принципы приготовления
• Классическая рецептура бигуса с мясом предполагает использование квашеной и свежей белокочанной капусты одновременно. В современной кулинарии всё чаще встречаются рецепты блюда только из одного вида капусты.
• Казан – идеальная посуда для приготовления бигуса. При отсутствии такой ёмкости можно воспользоваться и глубокой сковородой, но она обязательно должна быть толстостенной. С приготовлением блюда прекрасно может справиться мультиварка, часто бигус готовят в глиняном горшочке в духовке.
• Готовят такое блюдо с любым мясом. Из свинины предпочтение лучше отдать рёбрышкам или ошейку, если выбор пал на говядину – берите грудинку. Если использовать мясо птицы, блюдо получится более постным. Можно бигус готовить и с фаршем, его лучше перекручивать из жирных кусков свинины в сочетании с постной говядиной.
• В бигус из любой капусты добавляют не только мясо, кладут и другие овощи: лук, картошку, морковку, болгарский перец. Часто дополняют рисом, грибами, черносливом, томатом. Приправы используют самые разнообразные, но в умеренном количестве, чтобы не перебить основной вкус.
• Бигус с мясом сам по себе получается сытным и его можно подавать, не дополняя гарниром.
Классический рецепт бигуса с мясом
Ингредиенты:
• свиная мякоть – 400 гр.;
• 200 гр. копчёностей (колбасы или мясо);
• свежая капуста – 600 гр.;
• одна крупная морковка;
• 600 гр. квашеной капусты;
• ложка томат-пюре;
• две горошинки перца душистого;
• рафинированное масло;
• 70 гр. чернослива;
• 150 мл сухого вина любого белого сорта;
• тмин – 0,5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Равномерными небольшими кусочками нарезаем мясо. Ставим на небольшой огонь сковороду, наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем в прогретый жир кусочки свинины и обжариваем до румяности.
2. Слегка присаливаем и сразу добавляем к мясу крупно натёртую морковку. Регулярно перемешивая, готовим пять минут. Затем выкладываем в сковороду нарезанные мелкими кубиками копчёности и хорошо поджариваем. Не забываем размешивать – нужно хорошо подрумянить составляющие и не допустить их подгорания.
3. Разводим томат вином (как вариант – питьевой водой), подливаем к обжаренным компонентам. Добавляем душистый перец и тмин, хорошо перемешиваем и выкладываем в сковороду тонко нашинкованную свежую капусту. Добавляем квашеную, накрываем крышкой и оставляем тушить, понизив нагрев до минимума. Готовим полчаса, помешивая содержимое.
4. Ошпариваем кипятком чернослив, нарезаем ягоды соломкой или некрупными кусочками и добавляем в почти готовое блюдо. Хорошо перемешав, снимаем пробу и, если нужно, досаливаем. Томим бигус ещё десять минут и выключаем.
Бигус с мясом из свежей капусты без томата
Ингредиенты:
• свиные рёбра – 300 гр.;
• головка лука;
• свежая капуста белокочанка – 400 гр.;
• небольшого размера морковка;
• 0,25 ложечки молотого перца (чёрного);
• готовая приправа «Для мясных блюд»;
• 50 мл масла, обязательно рафинированного;
• стакан воды.
Способ приготовления:
1. Шинкуем мелко лук и опускаем кусочки в сковороду с разогретым маслом. На небольшом огне доводим до прозрачности и добавляем морковку. Готовим до равномерного золотистого окрашивания овощей.
2. Выкладываем в сковороду свиные рёбра. Продолжаем прогревать, пока выделяющийся из них сок не выпарится полностью.
3. Тонкими полосками шинкуем капусту и выкладываем в сковороду к мясу. Приправляем всё специями на свой вкус, готовим на среднем огне пять минут. Следим, чтобы капуста не пригорела.
4. Подсаливаем, доливаем воду. Тушим бигус под крышкой, на минимальном нагреве до размягчения капусты.
Бигус с мясом (фаршем) и картошкой
Ингредиенты:
• нежирный, смешанный из свинины с говядиной, фарш – 500 гр.;
• квашеная не слишком кислая капуста – 300 гр.;
• полкило белокочанки, свежей;
• 600 гр. картошки;
• один болгарский, красный перец;
• свежий помидор;
• две крупные морковки;
• 50 мл масла;
• луковица.
Способ приготовления:
1. Наливаем в казан масло, помещаем его на небольшой огонь. На мясорубке повторно перекручиваем фарш и опускаем его в казан, когда масло хорошо разогреется. Помешивая, обжариваем до готовности, крупные куски разминаем вилкой.
2. В это время тонко шинкуем морковку и капусту, нарезаем мелкими квадратиками лук, картошку – брусочками.
3. К готовому мясу сначала опускаем лук, обжариваем, помешивая, три минуты и выкладываем морковку. Готовим ещё пять минут, добавляем картошку, а ещё спустя пять минут – свежую капусту.
4. Всё тщательно перемешиваем, слегка прижариваем, чтобы капуста осела, и добавляем квашеную капусту. На небольшом нагреве тушим всё 10 минут.
5. Добавляем перец, нарезанный соломкой, и небольшие кусочки томата. Продолжаем готовить семь минут, не изменяя нагрева и периодически перемешивая. Затем по своему вкусу присаливаем, и кладём чуточку молотого перца. Снимаем пробу и, если капуста дошла до готовности, снимаем с огня.
6. Даём бигусу настояться под крышкой примерно полчаса.
Бигус с мясом и рисом из свежей капусты
Ингредиенты:
• говяжья грудинка или мякоть свинины – 500 гр.;
• большая луковица;
• полстакана круглозёрного риса;
• 400 гр. белокочанки;
• стакан питьевой воды (250 мл);
• морковка – одна, крупная;
• подсолнечное, неароматное масло – 80 мл;
• два больших зубца чеснока.
Способ приготовления:
1. Промываем мясо, нарезаем некрупными продолговатыми ломтиками и складываем в глубокую сковороду. Заливаем вровень водой и тушим на малом огне. Дождавшись испарения жидкости, подливаем масло и обжариваем до появления румяной, но неподжаристой корочки.
2. Добавляем морковку, перетёртую на крупной тёрке и небольшие ломтики лука, продолжаем готовить 10 минут. Не забываем помешивать, чтобы овощи обжарились равномерно.
3. Тонко шинкуем свежую капусту, и выкладываем её в сковороду с мясом. Тушим под крышкой четверть часа. Затем добавляем промытый рис и подливаем кипячёную (холодную) воду. Хорошо перемешиваем, приправляем молотым перцем, присаливаем.
4. Уменьшив огонь до минимума, тушим бигус, пока рис не дойдёт до готовности. В конце добавляем измельчённые прессом зубцы чеснока, и, тщательно размешав, снимаем с плиты. Даём немного постоять.
Бигус с мясом из квашеной капусты в глиняном горшке (в духовке)
Ингредиенты:
• полтора килограмма свиных рёбер;
• 1,8 кг крупно нарезанной квашеной капусты (можно заменить свежей);
• три длинных, не толстых морковки;
• 150 гр. чернослива;
• две луковицы;
• три лавровых листа;
• две ложки густого томата;
• рафинированное постное масло;
• половинка чайной ложки горошкового перца;
• семена тмина (необязательный компонент).
Способ приготовления:
1. Обработанное, промытое водой мясо разрезаем на куски по два ребра, если взяли мякоть – крупными квадратными кусочками, размером 4×4 см. Это важно!
2. Обжариваем куски мяса в сковороде на растительном масле до лёгкого зарумянивания. Делать это следует на интенсивном огне, чтобы корочка образовалась быстро.
3. Свинину выкладываем в чистую сковороду, наливаем 2–3 ложки масла и добавляем нарезанную тонкими колечками морковку. Кладём туда же полукольца лука, жарим на среднем нагреве до размягчения и золотистого окрашивания. Выкладываем к ним томат, перемешиваем и, протомив минуту, снимаем с плиты.
4. Два крупных капустных «пелюстка» разбираем на листы, остальные нарезаем шашками, величиной 3×3 см. Кусочки не должны быть мелкими.
5. На дно большого глиняного горшка наливаем немного масла. Опускаем в него две горошины перца, один лавровый лист и куски капусты.
6. Сверху равномерным слоем выкладываем овощную обжарку. Раскладываем сверху 5–6 ошпаренных кипятком черносливин, оставшийся лавр и горошины перца. Посыпаем тмином и выкладываем мясо, присаливаем. Капуста квашеная, поэтому соли добавляем совсем немного. Если остались продукты – повторяем слои.
7. Сверху всё закрываем листками капусты от разобранных пелюстков, присыпаем тмином. Доливаем воды столько, чтобы она прикрывала верхний капустный слой, накрываем крышкой, ставим глиняную ёмкость в холодную духовку. За 15 минут доводим температуру до 170 градусов и готовим два с половиной часа.
Рецепт бигуса с мясом и грибами из свежей капусты для мультиварки
Ингредиенты:
• говядина (мякоть) – 400 гр.;
• морковка среднего размера;
• 600 гр. свежей капусты;
• свежие грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
• крупная белая луковица;
• 100 гр. несолёного томата;
• один болгарский перец – крупная перчина;
• полторы ложки масла;
• 100 мл питьевой воды;
• чайная ложка специй «Для мяса»;
• мягкий, не пересушенный чернослив – 5 плодов.
Способ приготовления:
1. Промываем мякоть, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем четырёхсантиметровыми полосками, толщиной в сантиметр.
2. На дно варочной чаши наливаем полторы ложки масла. Выкладываем говядину и разравниваем.
3. Засыпаем мясо натёртой в крупную тёрку морковкой, добавляем полукольца лука. Тонкими полосками нарезаем мякоть болгарского перца и отправляем к овощам.
4. Шинкуем капусту, добавив немного соли? слегка обминаем руками. Перекладываем в чашу к мясу.
5. Посыпаем капустный слой специями и добавляем нарезанные кусочками или тонкими пластинками шампиньоны, чернослив. Разводим в 50 мл воды томат, переливаем в чашу и закрываем крышку.
6. Устанавливаем программу «Тушение», запускаем мультиварку, установив на таймере время один час. Затем переводим на «Жарку» и доводим бигус до готовности в течение 10 минут.
Бигус с мясом – хитрости приготовления и полезные советы
• Бигус с мясом получится насыщеннее и вкуснее, если добавить копчёности. Это может быть колбаса, куриная грудка или окорочка, подчеревок и пр.
• Сахарный песок помогает раскрыть основной вкус овощей. Положите его к капусте при тушении, но немного, буквально щепоть.
• Если под рукой нет квашеной капусты, чтобы добавить лёгкую кислинку – положите совсем немного лимонной кислоты или свежеотжатого сока.
• Наиболее вкусным считается бигус, приготовленный не на растительном масле, а на смальце, можно использовать и свежее сало.
