Багет — кулинарный символ Франции

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Голосов:1; Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

хлеб

Багет — хлеб удлиненной формы. Французский багет имеет свои стандарты:

  • длину около 65 см;
  • высоту до 4 см;
  • ширину в 5-6 см;
  • вес около 250 г.

Внутри багет представляет собой мягкую булку, снаружи покрытую хрустящей корочкой.

По версии историков существует 4 вероятных причины появления багета:

  1. Самая вероятная версия. Во времена строительства парижского метро в XIX веке между работниками часто вспыхивали кровопролитные стычки. У каждого рабочего был нож для нарезки хлеба, который нельзя было изъять беспричинно. Фюльжанс Бьенвеню – создатель проекта метрополитена предложил булочникам выпечь хлеб, который бы легко ломался руками. Эти меры позволили безболезненно изъять оружие у рабочих.
  2. Второе допустимое объяснение появления багета – это законодательство 20-х годов, которое запрещало открывать пекарни ранее 4-х часов утра. Багет стал лучшим вариантом экспресс хлеба.
  3. Менее вероятная версия, но вполне реальная. Когда-то в Париже была открыта «Венская булочная» где готовили багеты. Австрийское блюдо быстро пришлось по вкусу парижанам, а потом и все остальным французам. Так багет мог стать символом Франции.
  4. Из области фантастики. Во времена Наполеоновских войн солдатам нужно было носить с собой паек и якобы багеты длинной формы легко умещались в штаны вояк. Версия маловероятна, так как багет не предназначен для продолжительного хранения и за целый день в штанине он бы превратился в мало аппетитное блюдо.

Традиционно булочники Франции готовят багет по 5 рецептам:

  • стандартный;
  • по-деревенски;
  • тончайший багет ниточка;
  • колосок;
  • по секретному рецепту хозяина булочной.

Примечательно, что парижский багет весит ровно 200 грамм и за 1 день в этом городе их продают более 500 тысяч штук.

Рецепт багета:

Мука пшеничная — 100 г., дрожжи — 15 г., вода – 150 г. замешиваются и ставятся на 20 мин. После добавляется соль, еще 400 г. муки и 140 г. воды, вымешивают 10 минут и 45 минут выдерживают.

Подошедшее тесто разделяют на батоны, делают от 3-х насечек и накрывают мокрой тканью на 40 минут. Поднявшиеся багеты на 15 минут убирают в печь, а после подают на стол.

Информация об авторе

Ник: Povar
Приватное сообщение автору

Поделились рецептом





Читайте также



Оставить комментарий к рецепту

x
Регистрация на сайте
Вход на сайт

Ваш логин (латиница) *

Адрес вашей электронной почты *

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Фамилия и Имя

Вход через социальные сети

Логин:

Пароль

Вход через социальные сети